拿手菜散文

　　好多年前我們家族里的一位姐姐出嫁，我們作為“娘家人”受到主人的熱情款待，宴席上的菜肴非常豐盛，雞鴨魚肉應(yīng)有盡有，大家吃得非常開心。中間上了一道菜叫“拔絲饃，”屬于甜食，主人用筷子夾起一塊，那絲比頭發(fā)都細(xì)，在風(fēng)中飄動著，有尺把長。主人盛情地勸道：“吃呀！別客氣！只能趁熱吃，涼了就吃不動了。”

　　主人的熱情好客，讓我們不再拘束，于是夾起一塊放進(jìn)嘴里，甜香酥脆，味道好極了。等到再去夾第二塊時，糖汁己經(jīng)和盤子粘連一起，怎么用力也夾不起來了。

　　在以后的好多年中，也上過好多次宴席，卻再也吃不到這道菜了。 也許是我喜愛甜食的緣故，所以對這道菜格外青睞。

　　凡是在閑聊中，得知對方是廚師或是會燒菜，我就跟他套近乎，詢問他拔絲饃塊究竟怎么做？對方挺慷慨，毫無保留地教給我方法及步驟，最后告誡我：主要是掌握火候！

　　聽著很簡單，很想親自動手操作一次，因為沒親眼見過，總是覺得很深奧，不知道如何下手，這事一拖再拖，想學(xué)總是沒有機會。

　　比方說去走親戚，你總不能要求主人做這道菜吧！也太不禮貌，只能客隨主便了。

　　前年我家有喜事，專門請了一位廚師，我要求他做一道拔絲菜，他說行，就是太浪費白糖。他看了看案子上還有三斤白糖，怕不夠，他讓我再買二斤。因為有五六桌客人，于是我便騎上電車到村南頭超市去買。

　　其實，我是想跟他學(xué)做，現(xiàn)場現(xiàn)教，一學(xué)就會，把戲只隔一層紙嘛！

　　不知他是出于保守故意甩開我，還是看白糖也能湊合著用，當(dāng)我匆匆忙忙趕回來時，菜己經(jīng)端上桌。心里不免有些沮喪，我又失去了一次極好的學(xué)習(xí)機會！

　　我四處環(huán)顧了一下，發(fā)現(xiàn)其他盤子里都剩有菜，只有抜絲饃吃得精光，宴席上的賓客都夸這道菜好吃，有位老奶奶吃的時候把假牙都粘掉了，還不住地伸出大拇指，笑得合不攏嘴！

　　在外地打工結(jié)識一位黑龍江的`工友，他以前賣過小吃，會做肘子、會炸麻花。我問他會做抜絲之類的甜食嗎？他回答：當(dāng)然會了！我很驚喜，就問這問那的，問的次數(shù)多了，他有些煩了，說：“你光問有啥用？你不親自操作，再問一百遍還是不會！”

　　此話有理，光說不練，終究是紙上談兵。于是等到禮拜天，自己親自動手。

　　首先，把涼饃切成小方塊，放在油鍋里炸至焦黃，撈出來控油。然后再用另一只鍋，添進(jìn)半勺水，再倒入半袋白糖，打開液化汽，火頭“澎”地一下竄多高，然后把火調(diào)小，采用文火慢燒。

　　剛開始，白糖在水里慢慢融化，水漸漸地變黃，要用鍋鏟不停地攪動。水變成汽體蒸發(fā)掉了，此時白糖已成糊狀，顏色呈淡黃色，上面咕嘟咕嘟冒著小汽泡。這時候把火再調(diào)小一些，用鍋鏟挑起糖汁，因為火候還不到，糖汁順著鍋鏟稀溜溜地落下來。又停了半分鐘，糖汁越來越稠，顏色也發(fā)黑，鍋里己經(jīng)冒煙。我已看火候已到，趕忙把炸好的饃塊倒進(jìn)鍋里，又趕緊不停地翻動，把糖汁充分沾在饃塊上，翻動時，糖汁已扯了好長的絲。我趕緊關(guān)掉火，鍋一涼，糖汁便沾在鍋里鏟不動了。我把饃塊盡快鏟進(jìn)盤子里，晚了就互相粘連更不好鏟。

　　看著自己盼望多年的美味，并且是第一次親手操作做出來的，心里特別高興，坐下來拿起筷子夾了一塊填進(jìn)嘴里，口味有點苦，是甜中帶微苦味，我知道這次沒掌握住火候，有點老了，盡管如此，我仍很高興，畢竟是自已親手做的！

　　春節(jié)回家，我向家人炫耀自己會做拔絲菜，兒子說：“等兩天同學(xué)來我家聚會，你就露一手！”

　　等到兒子的同學(xué)聚會那一天，來了八、九個，都是大學(xué)生，大都戴著眼睛，個個都是滿腹經(jīng)倫、談吐不凡。

　　妻子做了滿桌子的菜，還做了幾個湯，都是以咸菜為主，就缺甜菜。我向客人們夸口說：“等會我下廚親自給你們做個拔絲饃塊！”客人們不解，甚至沒聽說過這道菜，都能感興趣。

　　到廚房我向妻子說明情況，妻子說：“別逞能了，人家都是大學(xué)生，啥菜沒吃過，拉倒吧！”幾句話說得我沒了興致，兒子從堂屋出來，聽說情況后，鼓勵我做。

　　于是，趁著油鍋炸些饃塊，再在另一個鍋內(nèi)添水加糖文火熬制。因為上次有點過火，這次特別慎重，我用鐵鏟攪動著糖汁，等到最后糖汁己變稠，顏色發(fā)黃時，我便命令兒子：“倒進(jìn)去。”兒子趕忙把饃塊倒入鍋內(nèi)，我趕緊用鍋鏟翻動，在翻的過程中，我發(fā)現(xiàn)這次糖汁有點嫩，扯不起絲來，整個饃塊全裹了厚厚一層糖，顏色發(fā)白，就像老式糕點。

　　兒子問咋沒扯絲？我不好意思地笑笑說：“火候沒到！”妻子看后撇下嘴說：“這回可出洋相了吧！這一手露的不錯！”我說：“干脆別端上。”兒子說：“剛才俺爸說過拔絲饃多么好吃，同學(xué)都等著呢！”沒辦法只好端上去。

　　幾個同學(xué)用筷子夾起饃塊左看右瞧后問道：“叔叔，你不是說拔絲饃嗎？咋沒一點絲呀？”我忙解釋道：“這跟生豆芽一樣，它需要一個過程，等到明年春節(jié)，你們大家再來時，它的絲就拔長了！”幾個同學(xué)疑惑的目光在鏡片后面閃爍著，兒子與我會心一笑，大家明白過來后，繼而便哄堂大笑起來……

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