臘味鄉情的散文

　　從冬至開始，一般人家都要腌一點臘貨。特別是老年人，總愛在這個季節，灌一些香腸，腌制一些咸魚咸肉或咸鴨等分給孩子們。

　　同樣的臘味，當孩子們夾起一片香腸或臘肉時，都會贊上一句"家里腌的就是好吃！"對于味蕾已經遲鈍的現代人來說，家中香腸臘肉是不是真的好吃？很難說。這樣的覺得，皆因為那些臘味里所包含著的"親情"，是任何金錢都買不到的。

　　也許是現在食物太繁雜豐滿了，我總認為，臘味的美好還是在冰箱沒有普及的年代。特別是農村，從春天開始，家家都會養一頭小豬和一群小雞鴨，費神費糧地將它們養大。目的就是要將它們到冬天變成臘貨，成為一家人一年的`營養和做人情的資本。

　　那時侯的人沒聽過吃腌制品不好的說法。誰家的臘貨腌得多，是一種富裕的象征，很值得大家羨慕。"張家明年日子好過哦！雞鴨魚肉腌了兩大缸……"或者"李家今年沒殺年豬，沒有腌臘肉，明年的日子怎么過……"人們在臘月里談論的往往都是這些話題。

　　進入臘月，辛苦一年的人開始為過年做準備，家家都忙著殺雞殺鵝，殺豬佬在這時候成了紅人，非要早早預約才能挨得上。人多勞動力多的人家，腌的臘貨也就多。一頭豬一百多斤，除了留點現吃外，往往被全部腌成臘肉。在那個時代，倉里有糧食，壁上掛滿臘魚臘肉，如果有姑娘來相親的話，肯定會一眼就相中這家小伙子。

　　我們家鄉腌臘貨很簡單，就是用粗鹽將那些雞鴨魚肉抹個遍，放在大缸里，按結實就行。過幾天翻個身，再過幾天，就拿出去曬。曬干了的臘貨就掛在廚房里的墻壁上或吊在屋梁上，要吃時就在上面去割。

　　家中有了這些臘貨墊底，做人心中就不慌。鄉下人最看重的是面子，自己的日子可以苦一點，萬不能慢待客人。農閑季節也是走親訪友的季節，談婚論嫁往往也是在這個季節敲定。家中存了臘貨，才能夠好好招待客人和辦大事。

　　來了客，因有了豐富的臘貨，主婦們做的菜又大氣又多樣。蒸豬腸一碟，風干雞一盤，咸鴨、臘鵝、臘肉、炸圓子等等，拿來燴一下就上桌，快捷方便，不一會滿滿一桌。以往有什么不周到的地方，有了這頓好飯菜，也就盡釋前嫌了。有些人家每天都有客人，鍋臺上也就每天臘味繚繞。家家如此，整個村莊幾乎沉浸在臘貨的香味里。

　　記得我們小時候，除夕清早，母親就把那些臘貨浸在水里，待它們變軟了，母親把那雞、豬、鵝等放在一只大鍋里，用小火慢炆，為的是怕正月初來客時現煮來不及。這些不加任何作料，或風干或腌制的臘貨，放在一起炆熟后，那特殊的、自然的、不帶任何辛香氣的臘香味，實在是香得無法形容，是任何葷菜的香味都無法比的。那種香氣算得上是臘味中的極致。

　　鄉村有個傳統習俗，正月里互相吃請。今天請你到我家，明天請你到他家，輪流請客，目的是為了增進友誼。這是非常好的一種聯誼方式，可以借助冬日里的吃請，把平日因忙碌而疏忽了的友情，在餐桌上、在臘味里串起來。過去一年中的小不如意，在臘味和酒香中全被抹去。來年家中需要鄉親們幫忙的地方，也都在這些鄉情和臘味里得到了答復。這樣一請一復中，即美了口福，也融洽了鄉情。

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