菠蘿酸甜是無可名狀的詩抒情散文

　　在菠蘿季進入尾聲之前，偶爾回顧，未曾想過自己會和菠蘿產生什么關聯。只是陸續嗅聞、品嘗、削皮與熬煮，在某個靈犀的瞬間，突然領悟菠蘿各具內在氣質：也許溫婉、透明，濃郁或酸甜。

　　文學家用文字寫詩，以標點符號引導句子的韻一律。調香師以氣味完成文學，讓芳一香譜得以在所有挑剔的鼻子間傳唱。

　　那么，糖果師呢？

　　制作菠蘿糕糖彷佛執手書法的連續片段，表層形成詩意揮灑的姿態，內部精算各筆畫的傾斜、周長和曲度。看似寫意一揮而就的味覺配方，實則斤斤計較糖度、甜度、當日溫一濕及天候的晴雨。

　　菠蘿在氣味譜上被歸類為「清新果香調」，但化入舌頁間能創造出極度肉一體的質地。徐四金《香水》筆下的菠蘿，從鼻腔滑一入腦海，沿著傳導神經，一路拼湊愛欲的記憶。

　　而徐氏或許不知，熬菠蘿糖須將菠蘿切丁加熱，將其凝成膏腴稠醬的狀態。此時空氣中浮動酸甜的涌升流，酸的部分犀利而清新，勾起欲說還羞的亟欲接一吻的唇形，甜的部分則沁入肺腑。一如白居易筆下「間關鶯語花底滑」那樣隱隱約約，卻又朗潤。酸甜交織成某種氛圍，弱質纖纖卻又清晰可聞。舌面涌來美妙水域，閉上眼，簡直接近吻及戀人的觸覺。

　　若將菠蘿靜置數日，后熟現象便則持續酦酵。

　　酦酵與發酵不同。發酵泛指發生「酵」這件事，例如醣化、水解、變酸、變濃一稠或其它質變。酦酵卻存在目的指向性，那是關聯于生命和時間在對象上近似耽溺而迷戀的接連次序，使之成為醋、酒、霜膏的時態變化。

　　倉頡造字時尚未將發酵的「發」配上左側的酉字邊。唐代以降，不知道是何方有心人深情款款的造出「酦酵」這個字眼。那讓陸羽《茶經》中的.茶，從此多了火鶴色的意象，而米透過石蜜(當時的糖的稱呼)的參與，足可釀造出能成就出詩仙揮灑的醉意。

　　據盧仝《七碗茶詩》描述中，喝上七杯茶即能茶醉。而酒能引起酒醉則為眾所皆知，那么后熟而持續酦酵的菠蘿，當它們飄出隱隱熟香、肆意而四溢，依此類推，當稱為「菠蘿醉」無誤。

　　在家中靜置熟成而得的菠蘿醉僅算得上「美妙」，要真正體會菠蘿醉最高之「極致」境界，則須去找在欉自然熟成還在田間自然變紅的菠蘿。菠蘿在田間酦酵成酒(也許是要任其自然成肥)，空氣中甜絲絲的香氣，那使得路過的游人都不飲自醉。當暖風熏得游人醉，接下來就是暗香浮動月黃昏的風景了嗎？那使田鼠、白頭翁、介殼蟲、蚯蚓、蜘蛛或白鷺鷥都欣然造訪，卻暈陶陶的再也舍不得離開了。

　　也許你記得夏宇詩集《磨一擦無可名狀》，從字面上直接理解很可能就是：這些與那些事，已經無法用言語來形容了。

　　那么相信你會同意的：開心吃菠蘿事多么幸福的事。

　　菠蘿酸甜，自始便是無可名狀的詩。

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