家園印象抒情散文

　　離開家鄉已經整整二十年了，但對于家鄉一些美食的味道仍然記憶猶新，那種味道是渴望已久的，是年輕時的記憶，更是家鄉的味道。

　　在農村，每到傍晚時分，一位挑著擔子的老者會準時出現在村口，用沙啞低沉的嗓音一遍又一遍的叫賣著“豆腐腦”，漸漸地，老人、小孩、上地歸來的漢子，各自從不同的方向聚攏過去，或立或蹲，一邊聊著家事，一邊吃著豆腐腦，你來我往，直至夜幕降臨。

　　“乾州四寶” 鍋盔、掛面、馇酥、豆腐腦。作為乾縣發展旅游經濟，開發飲食文化產業的一塊招牌，已經享譽全國。尤其是豆腐腦，作為乾縣數百年來的小吃，不僅豆腐細膩，而且嫩滑順口，且營養價值較高以"酸、辣"為特色，是補品中的瑰寶。堪稱"乾州四寶"中的一絕。

　　而豆腐腦最為傳統地道的做法是選用上等優質的白豆，用河水或泉水經過一夜浸泡、去皮，然后用小石磨細細研磨出豆漿，用粗白布過濾，大火煮至沸騰，去掉沫子待用。制作豆腐腦最為關鍵的環節就是點制，取一定比例的石膏水和勻，倒入瓦缸，最后將豆漿倒入。十來分鐘后，鮮嫩細白的豆腐腦就制作成了。它雖是半固體，但凝而不散，翻而不碎，用淺勺輕輕舀到碗中一片，晶瑩剔透，色如白玉，形似凝脂。再輔以食鹽、姜、蒜泥、醬油、五香醋、油潑辣子等佐料，真是紅白相映，入口即化，味濃辣香，引人食欲。

　　如果說豆腐腦是傳統手藝人的專利，那么“澆湯面”的做法則更為簡單，也是家家戶戶逢年過節必不可少的美食。按照縣內地域不同，“澆湯面”的做法與口味也大相徑庭。以泔河為界，南鄉人稱之為“酸湯面”，北鄉人則稱之為“辣湯面”。

　　“酸湯面”是制作相對簡單，是食材也最為普遍的。將掛面煮熟過涼水待用，雞蛋攤餅切絲，蔥、白菜切末，韭菜切成小段備用，調制湯汁則較為講究，取高湯（燉肉湯）幾勺，加水燒開，根據口味需要，放入適量食鹽、五香醋、大油，再加入姜片稍加熬制，最后將蔥花、雞蛋絲、白菜末（韭菜）撒在湯中。食用時取小碗乘面，澆上湯汁，這樣酸湯面就制做好了，再配上一碟醬辣子，輕輕吸溜一口，那酸香味真是沁人心脾。澆湯面又稱“一口香”，其精髓在于“汪”“煎”“稀”，意即油要汪，湯要煎，面要稀。

　　“辣湯面”較之“酸湯面”的最大區別則在于將辣味運用的恰到好處，用大油潑好的辣面，少了辣椒單純的干辣，多了厚重綿柔的'醇香。取適量放入湯中，在辣味的遮蓋下，食鹽、五香醋、大料等調味品的量也要適當增加，所以其湯味更為醇香渾厚。北鄉人在食用掛面的同時，更喜歡烙面，烙面的制作工藝相對復雜，所以只有在冬季農閑時，騰出專門的時間進行制作。烙面是將面粉和成較稠的面水，攤成煎餅，晾涼后切絲，澆湯烙面的吃法則講究及時，忌浸泡，烙面吸湯，所以口感更佳，是逢年過節的必備佳品。

　　乾縣的澆湯面，與流行于西府、制作繁瑣的臊子面可以相媲美，如果說臊子面是關中傳統面食里盛開的牡丹，澆湯面則是水仙，不事繁華，恬淡酸香，回味無窮。它也就成了乾縣人待客的傳統美食。

　　鍋盔是“乾州四寶”之一。相傳，盛唐王朝當年修筑乾陵時，動員了眾多的工匠、民夫、士兵，吃飯問題供應不上，有的士兵就用面粉制成餅坯，放在頭盔里在火上烤熟而食，這種餅不但味道香酥，而且還便于貯存，被當地民間運用。因為餅是以頭盔代鍋而制，故名鍋盔。其外觀呈圓形，饃邊壓成帶輻射狀的一高一低的波紋，火色均勻，看上去宛如一個大菊花圖案。也俗稱“毛邊鍋盔”，其顯著特點是邊薄心厚，表面鼓起，饃瓤干酥，色形美觀。用手掰開，層層分明，聞著香，吃起酥，回味無窮，耐饑，耐貯，攜帶方便。數百年來，是乾縣人制作羊肉泡饃特有的必備食材。

　　家鄉的美食有好多種，其實全國各地也都有各自的特色，家鄉的美味何嘗不是四川人心中的龍抄手、擔擔面；云南人的餌絲或餌塊；湖南人的油炸臭豆腐呢。而每一種都會以其獨特的風味不斷刺激人們的味蕾，在每個人心中都會留下獨特而美好的記憶，讓人流連忘返，欲罷不能。當你身處異鄉回味那些美食的時候，其實你的心已經飛回了家鄉。

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