一天吃幾個雞蛋好如何更好吸收雞蛋的營養

　　雞蛋的好處多多，最好的方法還是要吃熟雞蛋，并不是像老人所說的生雞蛋營養價值最高。不過一般雞蛋蛋黃膽固醇偏高，有些人并不適合，那么大家可以選擇吃蛋白，其實蛋白的營養并不比蛋黃少，而且對于女性而言吃蛋白還不容易發胖。

　　每天吃1個雞蛋的好處

　　健腦益智：雞蛋黃中的卵磷脂、卵黃素等，對神經系統和身體發育有很大作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，促進大腦發育，改善記憶力。

　　保護肝臟：雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，增強機體的代謝功能和免疫功能。

　　防治動脈硬化：美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化。他們從雞蛋、核桃中提取卵磷脂，每天給心血管病人吃4—6湯匙。3個月后，患者的血清膽固醇顯著下降。

　　預防癌癥：雞蛋中含有較多的維生素B2，以及硒、鋅等礦物質，這些物質都有防癌作用。

　　生吃與熟吃

　　有人認為，吃剛產下的新鮮生雞蛋營養最好。有人認為，生吃雞蛋有潤肺及潤喉的功效。還有些人直接將煮沸的牛奶、豆漿沖入生雞蛋中攪拌后就食用，認為生吃雞蛋易消化、營養好。

　　其實恰恰相反。生雞蛋或不熟的雞蛋不僅消化率比煮雞蛋低30%—50%，而且對身體有很多不利。經營養學家測定，吃3個生雞蛋所獲得的營養與吃2個熟雞蛋相當。因為生雞蛋的吸收率只有60%左右，而熟雞蛋的吸收率卻能達到90%以上。

　　另一方面，生雞蛋的蛋清含有一種對人體有害的堿性蛋白質抗生物素蛋白，在腸道能與食物中一種叫“生物素”的維生素緊密結合，成為一種人體無法吸收的復合物。當大量的生雞蛋清進入人體，就會阻礙人體對生物素的吸收利用。

　　如果經常吃生雞蛋，會使人因缺乏生物素而發生皮膚粘膜蒼白、干燥和脫屑、食欲減弱、體重減輕、毛發脫落等癥狀。雞蛋加熱煮熟后，這種抗生物素蛋白即被破壞，不再具有妨礙生物素吸收的作用，在顯微鏡下觀察，雞蛋外殼充滿小孔，這些小孔比致病菌要大幾十倍至幾百倍。

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