如何做陽春面

　　材料：

　　豬肉、香蔥、細面、豬油、鹽、生抽、小蒜葉

　　做法：

　　豬油的制作

　　1、豬肥膘洗凈切小丁，蔥切段;

　　2、肥膘丁和蔥段放入鍋中，倒入1杯清水燒開，中小火繼續煮至肥膘變成透明狀，水分慢慢蒸發;

　　3、轉小火繼續煮至水分完全蒸發，肥膘開始出油，肥膘逐漸體積變小變干，顏色也變成金黃;

　　4、關火撈出油渣，將豬油過濾后倒入干凈無水的耐高溫可密封的器皿中;

　　5、冷卻后可密封放入冰箱冷藏保存。

　　陽春面的做法

　　1、香蔥、小蒜葉切碎備用;

　　2、在面碗里放入適量鹽和生抽，倒入開水或高湯，加入2小匙豬油;

　　3、用一個大煮鍋，加入清水大火燒開，將1-2人份的鮮切面抖散后下入鍋內;

　　4、用筷子撥散，水再次燒開后轉中火，用筷子撥開面條，煮至面熟撈出面條，在漏勺上瀝去水;

　　5、將面條三折后放入面湯碗中，撒上香蔥末和青蒜末即可。

　　陽春面的烹飪技巧

　　1、面要細而筋道，軟硬濕度，不能一煮就爛

　　2、面湯要寬，可以奢侈地用高湯，也可以平民化用清水，但必須是紅湯，醬油不可少，千萬別省錢，得用點好醬油;

　　3、最關鍵，一定是要用豬油，陽春面那令人魂牽夢繞的香味全來自于它。

　　陽春面的來源

　　相傳乾隆27年，陽春三月乾隆皇帝南巡到淮安，他避開了文武百官，帶著汪廷珍在城內到處轉，來到了一個面攤坐下來，要弄點吃的，一會兒看到攤小二端上一碗面條，根根利利爽爽，淡醬色面湯清澈見底，湯上浮著大大小小金色的油花和翠綠色碎蒜花，陣陣香味撲鼻而來。乾隆連吃兩碗后，突然問這面叫什么名字?攤小二說：“告訴六角(楚州方言，“汝閣下”的意思)，我們沒給它起名字。”什么，這么好的面條怎么沒有名字?不行，不行!乾隆深思片刻說：“淮安是漕運要地，每年上交朝廷稅收很多，貢獻很大，現在正是陽春三 月，這個面就叫‘陽春面’吧。”寓意淮安向朝廷交稅就像春天萬物生長 一樣，生機勃勃;又像這面條一樣，連綿不斷。汪廷珍聽后趕緊叫人拿來筆墨紙硯，請乾隆御筆賜名“陽春面”。

　　陽春面，又稱清湯光面。相傳秦始皇統一了度衡量，也統一了歷法。以夏歷的十月為正月。這個月又稱小陽春，而當時每碗面售十個銅錢。后被引用到蘇州的切口中，陽春就是“十”。另一種說法 從《陽春白雪》而來，面光光什么都沒有。這雪白白也是什么都沒有，于是成面名。

　　陽春面為蘇州的特色，就像大餅、油條、豆漿、粢飯四大金剛一樣與蘇州人的生活息息相關。作為面中最便宜的光面，依然保持著蘇州人的風格，那就是不即不離，不偏不倚的中庸之道。

　　以上就是關于如何做陽春面的介紹，希望對您有所幫助!

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