粵式小點蝦餃的做法

　　導語：蝦餃皇是非常美味的粵式小點，今天咱就說說這款粵式小點的做法及步驟，讓你了解做蝦餃應該怎么調制蝦餃餡口感更棒。

　　蝦餃餡料：

　　活蝦400克，五花肉50克，大白菜50克，生粉1勺，豬油少許，胡椒粉、白糖、鹽適量。

　　蝦餃皮料：

　　澄粉100克，玉米粉50克，開水200ml。

　　做法步驟：

　　1、活蝦洗凈后扭掉蝦頭并拉出蝦線，剝去蝦殼，再把蝦仁用廚房紙巾吸干水分，放在碗中(400克活蝦大約只能剝出150克蝦仁)。

　　2、在剝好的蝦仁中加鹽和胡椒粉拌勻后，再加1勺生粉拌勻，然后取出大約1/3的蝦仁用刀剁成蝦茸，再放回裝蝦仁的碗中待用。

　　3、白菜切細絲，五花肉切小塊，然后再把白菜和五花肉同時放入料理機，磨成泥狀，倒入裝有蝦仁的碗里，加少許鹽和白糖拌勻即成蝦餃餡。

　　4、取100克澄粉和30克玉米粉倒入和面盆中，拌勻，再倒入200ml開水攪拌成糊狀，揉成面團。

　　5、取出面團放在案板上面，加20克玉米粉反復揉搓至均勻，再加少許豬油揉搓成光滑的面團，搓成粗條，再切分成若干大小基本一致的小劑子。

　　6、用手把小劑子壓扁后搟成薄面皮，包入蝦餃餡，捏成餃子形狀碼放在蒸籠里。等蝦餃全部包好后，再把蒸籠放在燒開的蒸鍋里，大火蒸4到5分鐘即成美味的蝦餃皇。

　　小提示：

　　1、去蝦頭的時候不要立馬拔斷，而是應該輕輕扭轉蝦頭至快斷時，再將蝦身拔直，這時候拉斷蝦頭的時候，蝦線就會隨著蝦頭的拔斷而一同拔出了。

　　2、在蝦仁中加少量肉泥和白菜泥，再添加適量生粉，這樣調制出來的蝦仁餡口感更棒。