家常燉菜菜譜做法

　　導語：燉菜，是一道東北菜肴，東北燉菜中有“八大燉”，包括豬肉燉粉條、羊肉燉酸菜、牛肉燉土豆、排骨燉豆腐等。下面是小編為大家帶來的家常燉菜菜譜做法，大家不妨嘗試一下自己動手做哦！

　　土豆燉牛肉

　　材料：土豆、紅椒、青椒、牛肉、鹽、姜片、白胡椒粉、醬油

　　做法

　　1、將土豆、紅椒青椒、牛肉洗凈切薄片。

　　2、將牛肉放在碗里，并倒入少許鹽，白胡椒粉，醬油，姜片抓勻，腌制20分鐘。

　　3、鍋中坐油，將土豆、紅椒、青椒稍翻炒后，加鹽，再翻炒成7分熟，裝起來。

　　4、另起油鍋，見熱，將牛肉片翻炒成7分熟后，將剛炒好的土豆、紅椒、青椒片再翻炒至熟即可。

　　香芋燉魚頭

　　材料：花鰱魚頭一個（約750克）、荔浦芋350克、芹菜2棵、姜一片、精鹽、胡椒粉、淀粉各少許、紹酒半匙、色拉油一匙、上湯兩杯半

　　做法

　　1、魚頭切開，加胡椒粉、精鹽各少許，紹酒半匙搽勻，腌半小時，蘸上淀粉，放入滾油中炸至微黃色撈起。

　　2、荔浦芋去皮洗凈切厚塊，放入滾油中炸片刻撈起。

　　3、芹菜去葉洗凈，切半寸長。

　　4、荔浦芋、姜及上湯兩杯半，精鹽、胡椒粉各少許，中火燉15分鐘，加入魚頭及芹菜，再用高火燉5分鐘，魚頭熟后加色拉油一匙，即可食用。

　　板栗燉雞

　　材料：板栗150克、雞1只(約1500克)、姜塊20克、蔥3根、精鹽6克、紹酒15克

　　做法

　　1、板栗去外殼，蔥、姜洗凈，姜拍破，蔥切節。

　　2、將雞宰殺，放凈血，去凈毛、內臟及腳趾、嘴尖，洗凈。

　　3、將鍋置火上，加清水，放入雞燒沸，撇凈血沫，放入紹酒、姜塊、蔥節，加板栗，燉至雞肉、板栗熟透，加精鹽調好味，即可食用。

　　胡蘿卜燉羊肉

　　材料：胡蘿卜300克、羊肉180克、水1200毫升、料酒3小匙、蔥姜蒜末各1小匙、糖與鹽各適量、香油1/2小匙

　　做法

　　1、胡蘿卜與羊肉洗凈瀝干，并將胡蘿卜及羊肉切塊備用。

　　2、將羊肉放入開水汆燙，撈起瀝干。

　　3、起油鍋，放入5大匙色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉白。

　　4、 將胡蘿卜、水及其他調味料，除香油外，一起放入鍋內用大火煮開， 改小火煮約1小時后熄火，加入香油即可起鍋。

　　鹽菜臘肉燉鱔魚

　　材料：鱔魚、臘肉、干辣椒節、花椒、鹽菜、姜片、蒜瓣、豆瓣醬、鮮湯、雞精、味精

　　做法

　　1、把鱔魚宰殺去內臟，在背部剞直刀后，斬成節待用。

　　2、鍋里放菜油燒熱，下臘肉片炒香后，再加干辣椒節、花椒、鹽菜、姜片、蒜瓣、豆瓣醬和鱔魚節煸炒出味，等摻入適量鮮湯燒開后，改小火續燒3分鐘，撒入雞精、味精即可出鍋。

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