咖啡的家庭做法及禁忌

　　在越來(lái)越冷的秋天，自己動(dòng)手煮唄咖啡，慢慢的品嘗，比什么都幸福。但是，在煮咖啡之前，需要對(duì)咖啡有一定的了解。下面一起來(lái)看看！

　　咖啡知識(shí)介紹：

　　咖啡是西方人的主要飲料之一。果實(shí)成熟后除去果皮除去果皮及大部分種皮所得的種子稱生咖啡或咖啡豆。生咖啡經(jīng)焙炒后研細(xì)得咖啡粉，即可制作飲料。咖啡味苦，具特異香味，含咖啡醇和1.3%的咖啡生物堿，為麻醉、利尿、興奮和強(qiáng)心藥物。

　　焙炒的咖啡還有助消化的功效;還有提神功效，因此我國(guó)很多人也十分喜愛(ài)。經(jīng)常加班、熬夜的人常用它來(lái)提神;情侶們往往酷愛(ài)咖啡屋的溫馨氛圍。可以說(shuō)咖啡也是我國(guó)的主要飲料之一。

　　咖啡營(yíng)養(yǎng)分析：

　　咖啡味苦，具特異香味，含咖啡醇和1.3%的咖啡生物堿，為麻醉、利尿、興奮和強(qiáng)心藥物。焙炒的咖啡還有助消化的功效。

　　咖啡中含有咖啡，有刺激中樞神經(jīng)，促進(jìn)肝糖元分解，升高血糖的功能。適量飲用可使人暫時(shí)精力旺盛，思維敏捷。運(yùn)動(dòng)后飲用，有消除疲勞，恢復(fù)體力，振奮精神之效。

　　咖啡補(bǔ)充信息：

　　由于咖啡有利尿功能，多喝白水可以提高排尿量、促進(jìn)腎功能而不必?fù)?dān)心“上火”。

　　飲咖啡不宜過(guò)量。

　　經(jīng)常喝咖啡的人應(yīng)注意補(bǔ)鈣。

　　老年婦女常飲咖啡會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，易發(fā)生骨折。

　　孕婦飲用過(guò)量，可導(dǎo)致胎兒畸形或流產(chǎn)。

　　過(guò)量飲用咖啡對(duì)正常的人有致癌危險(xiǎn)，對(duì)已患癌癥的人來(lái)說(shuō)，還是不喝為好。

　　咖啡適合人群：

　　一般健康人可以飲用，患心血管疾病、胃病、老年婦女、孕婦、維生素B1缺乏癥和癌癥患者應(yīng)盡量不喝咖啡。

　　咖啡做法指導(dǎo)：

　　在品咖啡時(shí)應(yīng)配搭一杯白水。品咖啡前先喝一口白水，沖掉口中異味，再品咖啡才會(huì)感受到香醇。

　　咖啡豆、咖啡粉的挑選方法

　　想著那醇香的味道，看著那精美的咖啡壺和咖啡杯，你是不是動(dòng)了自己動(dòng)手煮杯咖啡的念頭?那么怎樣挑選原料咖啡豆和或咖啡粉就成了關(guān)鍵的第一步。

　　一、如何選擇好的咖啡豆

　　鼻聞：

　　將咖啡豆靠近鼻子，深深的聞一下，是不是可清楚地聞道咖啡豆的香氣，如果是的話，代表咖啡豆夠新鮮。相反的，若是香氣微弱，或是已經(jīng)開(kāi)始出現(xiàn)油膩味的話(類似花生或是堅(jiān)果類的放久會(huì)出現(xiàn)的味道)，表示這咖啡豆已經(jīng)完全不新鮮了。

　　這樣的咖啡豆，無(wú)論你花了再多心思去研磨、去煮，也不可能煮出一杯好咖啡來(lái)。

　　眼看：

　　將咖啡豆到在手上攤開(kāi)來(lái)看，確定咖啡豆的產(chǎn)地及品種，也確定一下咖啡豆烘焙的是否均勻。好的咖啡豆形狀完整、個(gè)頭豐碩。反之則形狀殘缺不一。

　　手壓：

　　拿一顆咖啡豆，試著用手剝開(kāi)看看，如果咖啡豆夠新鮮的話，應(yīng)該可以很輕易的撥開(kāi)，而且會(huì)有脆脆的聲音和感覺(jué)。若是咖啡豆不新鮮的話，你會(huì)發(fā)現(xiàn)好像必須很費(fèi)力才能撥開(kāi)一顆豆子。

　　把咖啡豆剝開(kāi)還有另一個(gè)重點(diǎn)可觀察，就是可看看烘焙時(shí)的火力是不是均勻。如果均勻，豆子的外皮和里層的顏色應(yīng)該是一樣的。如果表層的顏色明顯的比里層的顏色深很多，表示在烘焙時(shí)的火力可能太大了，這對(duì)咖啡豆的香氣和風(fēng)味也會(huì)有影響。

　　顏色：

　　深色帶黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味;顏色較黃的咖啡豆，煮出來(lái)的咖啡帶酸味。

　　好的咖啡豆：

　　形狀整齊、色澤光亮，采用單炒烘焙. 沖煮后香醇,后勁足。

　　不好的咖啡豆：

　　形狀不一，且個(gè)體殘缺不完整. 沖煮后淡香，不夠甘醇。

　　二、咖啡粉的質(zhì)量鑒定

　　好的咖啡粉大小顆粒均勻，顏色均一;

　　不好的咖啡粉不是顆粒大小不一就是顏色不均，一般在選擇咖啡粉時(shí)，理解第一條就不會(huì)選到不好的咖啡粉了。

　　而速溶咖啡是將咖啡水濃縮，噴霧干燥而成，工藝復(fù)雜，沖泡后立即溶解，無(wú)漂浮，無(wú)渣滓;而假冒的速溶咖啡沖泡后有漂浮物，有沉渣，不能下咽，只能吹著喝。