如何制作咖啡-制作咖啡的要領

　　如何制作一杯好的咖啡？要領是什么？下面，小編就為大家講講制作咖啡的要領，快來看看吧!

　　環境的變化

　　1.溫度的變化：

　　外界溫度越高則咖啡豆研磨就越細;反之則研磨粗。一般而言，咖啡制作的環境為 18至23度為宜。

　　2.濕度的變化：

　　濕度越大，則咖啡豆研磨就越粗。溫度與濕度相比較，制作咖啡以受環境溫度的影響為主。

　　3.水質的要求：

　　一般而言70ppm(水中礦物質含量的比例)以下為軟水，70ppm以上為硬水。水中的礦物質含量越高，則制作咖啡產生的.雜味就越重，故建議使用60ppm至140ppm的水質，以確�？Х鹊南愦肌�

　　咖啡豆的保存

　　1.未開封之咖啡豆：

　　適合保存于陰涼、通風良好的環境，溫度適合于18°C-22°C。盡可能不要置于太干燥之處(濕度54% 以下太干燥)，故其保存環境要求與紅葡萄酒相近。

　　2.已開封之咖啡豆：

　　在咖啡豆與空氣接觸的同時，其風味即開始流失，而一顆完整的咖啡豆與空氣接觸的`面積有限但咖啡豆研磨后即形成粉沫狀，也就有無數個面與空氣接觸，使其風味的流失加快。所以，在制作咖啡時，盡可能的現磨現用，如此才能保證每一杯咖啡的品質。至于已開封之咖啡豆的保存，適于密封保存，但不要置于太潮濕的環境，因為咖啡豆怕受潮，而咖啡豆的油脂容易流失，風味也會變差。

　　咖啡豆保存要點：

　　咖啡豆不管是否開封，均怕環境濕度過高。

　　咖啡豆不管是否開封，其保存環境不能五味雜陳，尤其不宜保存于冰箱內。

　　咖啡豆開封之后，只要正確的將包裝封存好，三天之內使用(最長不要超過五天)均可被接受，但也要注意保存的環境。

　　已研磨之咖啡豆，最好是立刻使用。

　　咖啡機的選擇

　　1. 鍋爐容量：鍋爐容量大，則出水溫度較穩定，咖啡質量也較穩定。

　　2. 咖啡機溫度：是否保持穩定，也影響咖啡品質。

　　3. 大氣壓力：以九個氣壓值制作咖啡最為理想。

　　4. 出水溫度：國際標準咖啡機出水溫度要求是90°C，亦要依咖啡豆烘焙的程度來進行調整�？Х榷购姹憾容^深則咖啡機出水溫度就要降低，否則所萃取出的咖啡易有焦味及苦澀味產生。SPR店內所用適合用90°C至91°C的出水溫度制作。

　　注意：咖啡制作的出水溫度指的.是機頭出水溫度，與鍋爐直接熱水輸出之溫度不同。

　　咖啡豆的選擇

　　1. Arabica(又被稱為高山豆)的主要特征：

　　香郁的'氣味較強烈;

　　不容易有苦澀味;

　　Creama(咖啡油)含量適中;

　　酸度較高;

　　咖啡因含量為Robusta的30%-40%。

　　2. Robusta的主要特征：

　　香氣較差;

　　深焙后容易帶有苦澀味;

　　Creama較多;

　　酸度較低;

　　咖啡因含量很高。

　　人為的因素

　　1.基底espresso：

　　Barista(咖啡師)應懂得品用espresso，因為只要espresso制作完美，則其它花式咖啡都易確保質量，故espresso為意大利咖啡的基礎;所以要想精通意式咖啡，首先要學會飲用及品嘗espresso的方法。

　　2.熟悉機器：

　　Barista必須具有相當程度的咖啡專業知識及專業素養，亦必須對所使用的咖啡機有相當程度的了解，只有能夠熟練地掌握機器性能，方能制作一杯上乘的咖啡。

　　3.專業制作技巧：

　　專業的培訓與不斷地練習，方能達到正確、熟練的技巧，如此每一杯咖啡的品質才能得以保障。

　　4.萃取espresso的時間：

　　一杯25cc至30cc的espresso，標準萃取時間為25秒，但在22秒至28秒的`范圍內亦認為一個合理的萃取時間，如此便能掌控咖啡的品質。

　　5.影響萃取espresso時間的因素：

　　咖啡豆的選擇及研磨粗細的調整：理論上深焙豆較粗，中焙豆較細為宜，故調整咖啡豆研磨的粗細為重要因素之一。

　　咖啡粉量的標準：一般而言，每一杯Singer espresso的用粉量為7g至9g，此由Barista對于咖啡的風味定位與消費者的喜好來決定萃取espresso的濃度。

　　壓粉：在咖啡機手柄內填壓咖啡粉的壓力絕對要非常準確，要將咖啡粉填壓到最扎實的程度，方能將手柄卡上機頭而萃取 espresso，填壓須以適當的壓力并左右旋轉的方式填壓3至4次較為正確。

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