餐飲供應鏈金融市場發展趨勢

　　隨著P2P和傳統銀行爭相搶占供應鏈市場，本著讓金融切入供應鏈，反哺實體經濟，降低金融風險的多種目的，供應鏈金融逐步受到大眾的認可。下面是小編為大家分享整理的餐飲供應鏈金融市場發展趨勢，歡迎大家閱讀瀏覽。

　　1、餐飲供應鏈發展背景

　　隨著人們生活水平提高，外出就餐、朋友聚會越來越普遍，推動了我國餐飲行業的發展。為了獲得較大市場份額，一些餐飲企業通過開分店活連鎖店的形式多大企業規模。而作為餐飲企業的糧草——包含原料采購、加工、倉儲、配送、食材烹飪、產品銷售等環節的餐飲供應鏈急需協同發展。

　　餐廳與餐廳之間的競爭已經成為了餐飲供應鏈與餐飲供應鏈之間的競爭，優秀餐飲企業后面都有一個優秀的餐飲供應鏈作為支撐。餐飲供應鏈優化即從供應鏈整體的角度出發，以整條供應鏈利益為中心，整合各成員企業的資源、共享信息、相互協作、降低供應鏈成本、提供供應鏈響應速度，增強供應鏈整體競爭力。

　　2、餐飲供應鏈成分分析

　　餐飲供應鏈包括供應商、供應商的供應商、餐飲企業、最終消費者、物流服務提供商、OEM、餐飲供應鏈集成商等多個層級，每個層級又包括眾多企業。眾多企業之間相互建立聯系，形成一個錯綜復雜的拓撲網絡，受企業內部、企業間等各種因素的影響。影響餐飲供應鏈的普遍問題有：食材標準化、需求預測、冷鏈運輸系統、供應鏈成員關系。

　　1)食材標準化

　　餐飲行業對食材名和加工等未統一也不容易統一規格和標準，有些是憑餐飲企業自身經驗總結形成的，有的是品牌特色。這無形中增加了餐飲供應鏈中的食材種類，導致生產過程非標準化，增加不同工藝之間的轉換成本，降低生產規模效益。

　　對此，一些優秀餐飲品牌都自建或者與固定的供應商簽訂嚴格的協議，保證標準化出餐，如北京的冰城串吧、楊記興臭鮭魚等。不過，自建供應鏈成本還是較高，未來仍會向著低成本的細化分工發展。

　　2)需求預測

　　需求預測可以最大限度利用采購食材，提高采購效率，減少浪費，增加臺賬。先前餐飲供應鏈中存在的需求預測偏差過大的問題，近些年這方面已經得到了很好的改善。

　　伴隨著大數據的收集、分析和利用，餐廳紛紛開始有意識地進行用餐數據的統計、分析、預測、糾偏，大大降低了需求預測的偏差，保證了采購物品的使用率，節約了成本，提高了經濟效益。

　　大的連鎖餐飲企業越來越重視需求預測，但是一些小型餐飲企業在相關領域仍然存在采購和實際需求誤差較大的問題。預計今后連鎖餐飲企業在采購預測端會越來越專業。

　　3)冷鏈運輸系統

　　餐飲食材大多是生鮮類產品，具有易腐性、鮮活性、保質性等特點，對于保存具有特殊要求。近年來，我國的冷鏈物流已經發展較完善，不同食物應該在怎樣的溫度下進行保存運輸，都已經形成標準化的產品。

　　4)供應鏈成員關系

　　餐飲供應鏈各成員企業常常以自身利益最大化為目標進行決策，而沒有站在整個供應鏈的高度考慮整體利益最大化決策依據，缺乏信息溝通。各成員以成本的高低作為選擇合作伙伴的標準，導致上下游企業間進行價格戰、互相壓價，有時為了競爭，也常形成三角賬單或者多角賬單。

　　3、金融優化餐飲供應鏈，重構客戶關系

　　分析上面的4個因素，眾多餐飲企業都在進行標準化改造;依據大數據優化整體采購，匹配產銷關系;冷鏈運輸已經形成標準和規模;唯一比較棘手的則是供應鏈成員的關系。

　　傳統的餐飲供應鏈的物質流動關系是：食材——食材采購商——食材加工商——食材分銷商——餐廳——客戶，資金流動關系則倒推。

　　客戶端的普通消費者的金額都是分散單次購買的，采購食材時都是一次大額采購，需要很多資金，回款確實單次分散、細水長流。因此總是會涉及到賬單拖欠，多方賬單。

　　表面上看大家生意往來很多，但是最后發現只有一家核心企業盈利。部分供應商甚至因為賬單問題而資金流斷裂，最終破產。

　　引入金融進入餐飲供應鏈，打破了原本的餐飲供應鏈的資金需求閉環，新資金的進入和流通增加了供應鏈整體運作的效率，緩和各個餐飲供應鏈成員的關系。

　　4、五維分析法看餐飲供應鏈金融發展潛力

　　將供應鏈金融引入餐飲行業，可以有力解決餐飲供應鏈閉環死循環的問題，但是對于金融行業而言，餐飲供應鏈是否有做的價值，做的利潤和發展潛力呢。

　　根據業內較為常用的5維分析模型進行分析，推測金融結合餐飲供應鏈的潛力。一般認為：大產業、弱上下游、強控制力、低成本與高杠桿、標準化的行業可以與供應鏈金融較為完美融合。

　　大產業是指產業空間大，不易觸碰天花板。中國擁有16億人的巨大人口基數，人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌，經濟如何下行，餐飲消費都必不可少。

　　弱上下游是指客戶端中，至少有一環較為弱勢，無法從銀行獲得廉價資金;餐飲企業的上下游食材采購加工等具有輕資產的特質，而從業人員參差不齊，按照銀行現有的評價體系，很難從銀行獲得授信。

　　強控制力是指線上具有真實交易數據和征信、線下擁有物流倉儲作后盾，從而控制風險。之前供應鏈金融未切入餐飲行業主要的原因在于食材的采購和顧客消費端都分散、現金交易頻繁、財務混亂。但是隨著科技金融、數字貨幣、虛擬貨幣交易、在線支付的普及，餐飲行業的數據變得可監控、可量化，也利于金融的切入和風險控制。

　　低成本是指資金的成本低，讓供應鏈金融有利可圖而又不過度增加融資方負擔，高杠桿是一定本金投入能撬動較大資產體量。目前餐飲行業的融資成本(民間借貸成本)不低于25%，更多的30%，甚至更高。這么高的成本是因為餐飲行業從業老板對資金的時間價值沒有太多概念，有時候賒賬1個月是原價，但是現金結算的話可能9折甚至更低。即使銀行融資成本10%和25%之間也還有很大的利潤空間，這也是銀行在很早之前就開始布局供應鏈金融的原因。

　　標準化是指用于融資的抵押品(抵押)相對標準化，公允價值明確，市場價格明晰，容易出手。傳統認為餐飲行業的食材抵押物不易儲存、不易變現，一堆食物有何用，但是隨著人們對于食品要求的提高和冷鏈技術的發展，優質的食材可以保存很長時間，在市場中及其搶手，很容易快速出清。

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