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2017年公衛(wèi)助理醫(yī)師考試營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)知識(shí)

　　營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)知識(shí)是指和營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生相關(guān)的學(xué)科知識(shí)。下面是yjbys小編為大家?guī)?lái)的公衛(wèi)助理醫(yī)師考試營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)知識(shí)。歡迎閱讀。

2017年公衛(wèi)助理醫(yī)師考試營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)知識(shí)

　　脂類的分類|功能：

　　脂類分為兩大類，即脂肪(fat)和類脂(lipids)脂類的分類|功能：

　　(一)脂肪：即甘油三脂或稱之為脂酰甘油(triacylglycerol)，它是由1分子甘油與3個(gè)分子脂肪酸通過(guò)酯鍵相結(jié)合而成。人體內(nèi)脂肪酸種類很多，生成甘油三脂時(shí)可有不同的排列組合，因此，甘油三脂具有多種形式。貯存能量和供給能量是脂肪最重要的生理功能。1克脂肪在體內(nèi)完全氧化時(shí)可釋放出38kJ(9.3kcal)，比1克糖原或蛋白質(zhì)所放出的能量多兩倍以上。脂肪組織是體內(nèi)專門用于貯存脂肪的組織，當(dāng)機(jī)體需要時(shí)，脂肪組織中貯存在脂肪可動(dòng)員出來(lái)分解供給機(jī)體能量。此外，脂肪組織還可起到保持體溫，保護(hù)內(nèi)臟器官的作用。

　　(二)類脂：包括磷脂(phospholipids)，糖脂(glycolipid)和膽固醇及其酯(cholesterol and cholesterol ester)三大類。磷脂是含有磷酸的脂類，包括由甘油構(gòu)成的甘油磷脂(phosphoglycerides)和由鞘氨醇構(gòu)成的鞘磷脂(sphingomyelin)。糖脂是含有糖基的脂類。這三大類類脂是生物膜的主要組成成分，構(gòu)成疏水性的“屏障”(barrier)，分隔細(xì)胞水溶性成分和細(xì)胞器，維持細(xì)胞正常結(jié)構(gòu)與功能。此外，膽固醇還是脂肪酸鹽和維生素D3以及類固醇激素合成的原料，對(duì)于調(diào)節(jié)機(jī)體脂類物質(zhì)的吸收，尤其是脂溶性維生素(A，D，E，K)的吸收以及鈣磷代謝等均起著重要作用。

　　2017年公衛(wèi)助理執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試輔導(dǎo)：營(yíng)養(yǎng)不良判定標(biāo)準(zhǔn)

　　營(yíng)養(yǎng)不良判定標(biāo)準(zhǔn)：

　　1.有較長(zhǎng)期的膳食攝入不足，喂養(yǎng)不當(dāng)，消化系統(tǒng)疾病，慢性消耗性疾病或低出生體重史。

　　2.能量營(yíng)養(yǎng)不良者以消瘦為特征，蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良者以水腫為特征，既有體重明顯下降又有水腫者為混合型。

　　3.臨床分為三度：

　　Ⅰ度體重減低15%～25%，腹部皮褶厚度為0.8mm～0.4mm;

　　Ⅱ度體重減低25%～40%，腹部皮褶厚度40%，腹部皮褶消失。

　　4.常合并貧血、維生素A、B族和C缺乏及鋅缺乏;重者生長(zhǎng)發(fā)育停滯，全身各臟器和免疫功能紊亂。

　　2017年公衛(wèi)助理執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試輔導(dǎo)：糖原染色操作

　　糖原染色操作：

　　(1)新鮮干燥血片或骨髓片于95%乙醇中固定10min，蒸餾水沖洗數(shù)次，待干。

　　(2)浸入10g/L過(guò)碘酸水溶液中10min，蒸餾水沖洗數(shù)次，待完全干燥。