炸醬面的美味做法

　　炸醬面是中國傳統特色面食。最初起源北京，為山東魯菜。不過在傳遍大江南北之后便被譽為“中國十大面條”之一，流行于北京 、天津，山東、河北、遼寧、吉林等北方地區，由菜碼、炸醬拌面條而成。下面就來和小編一起看看炸醬面的美味做法吧。

　　材料

　　刀切面，綠豆芽，瘦肉絲，黃瓜，蔥，鐵嶺干醬，老抽醬油，糖，花椒面，雞精

　　做法

　　1.炸肉醬：將瘦肉絲切碎(切成丁)，在小碗中用老抽醬油將干醬化開，切蔥花備用。鍋中加少許底油，待油八成熱時下入肉碎，炒散后加蔥花、花椒面，略微翻炒后倒入化開的干醬，調小火，放糖和雞精，待肉醬起泡開鍋后，關火盛出備用。

　　2.黃瓜洗凈插成細絲，鍋中燒熱水，待水開后，下入洗凈的綠豆芽，心中默念“1、2、3、4、5”，之后立即將其撈出瀝干水份備用。

　　3.用焯豆芽的熱水繼續燒開，煮刀切面(超市里有賣的)，煮好的面條用涼水過一下，撈入碗中，放入豆芽、黃瓜絲，加入炸好的肉醬，拌勻就OK啦！

　　小訣竅

　　1.冷鮮肉買的肉絲一定要緩透了再炒，否則非常崩油，我就深受其害啊，燙蒙了！

　　2.炸醬時一定要放糖，就是炸雞蛋醬也是如此，這樣做出的醬異常的鮮！

　　3.用熱水焯綠豆芽是一定控制在5秒之內，久了就不脆了。

　　4.面條不易煮的過熟，稍微硬點兒，口感絕佳！！