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祁門紅茶的功效與作用及禁忌

時間:2023-08-07 15:31:16 毅霖 茶藝師 我要投稿
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祁門紅茶的功效與作用及禁忌

  祁門紅茶如此受歡迎,那么大家知道祁門紅茶的功效有哪些?大家都知道紅茶的功效與作用富含許多有益人體健康的物質,下面就一起來看下祁門紅茶的功效具體有哪些。

  祁門紅茶的功效與作用:

  一、祁門紅茶可以給人們提供豐富的核黃素、葉酸、胡蘿卜素、生育酚及葉綠醌,并且是食品中氟化物的重要源泉。

  二、低熱能:祁門紅茶每100克的熱量低于1244千焦。

  三、提供大量的維生素:祁門紅茶中含有大量的維生素C,含量僅次于綠茶。

  四、提供礦物質和微量元素:祁門紅茶中含有豐富的鈣、銅、鈉、磷和鋅等礦物質和微量元素。

  日本大阪市立大學實驗指出:飲用紅茶一小時后,測得經心臟的血管血流速度改善,證實紅茶有較強的防治心梗效用。

  美國雜志報道:紅茶抗衰老效果強于大蒜頭、西蘭花和胡蘿卜等。

  健康保健方面:紅茶可以幫助胃腸消化、促近食欲,可利尿、消除水腫,并強壯心肌功能。

  預防疾病方面:紅茶的抗菌力強,用紅茶漱口可防濾過性病毒引起的感冒,并預防蛀牙與食物中毒,降低血糖值與高血壓。

  祁門紅茶的功效與作用主要有以上幾點,由此可見祁門紅茶除了具有紅茶的功效外,還有其特殊功效,它對預防疾病有很好的作用,大家閑暇時不妨泡杯祁門紅茶來喝喝。

     祁門紅茶的禁忌:

  新茶并非越新越好,喝法不當易傷腸胃,由于新茶剛采摘回來,存放時間短,含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質,這些物質對健康人群并沒有多少影響,但對胃腸功能差,尤其本身就有慢性胃腸道炎癥的病人來說,這些物質就會刺激胃腸黏膜,原本胃腸功能較差的人更容易誘發胃病。因此新茶不宜多喝,存放不足半個月的新茶更不要喝。

  此外,新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質,這些物質還會使人的中樞神經系統興奮,有神經衰弱、心腦血管病的患者應適量飲用,而且不宜在睡前或空腹時飲用。正確方法是放置半個月以后才可能使用。

  不要用茶水送服藥物;服藥前后1小時內不要飲茶。人參、西洋參不宜和茶一起食用。忌飲濃茶解酒;飯前不宜飲茶;飯后忌立即喝茶;少女忌喝濃茶。

     紅茶是怎么做的:

  大家知道紅茶是怎么做的嗎?紅茶屬于全發酵茶,因而發酵也是紅茶制作中最重要的工序,也是與制作其他茶葉最顯著的區別。中國的紅茶種類主要有功夫茶、紅碎茶和小種紅茶3種,其主要制作工序都經過萎凋、揉捻、發酵、干燥4個步驟,但各道工序需要的條件和程度又略有不同。

  1、萎凋

  大家知道什么是萎凋嗎?其實萎凋是紅茶加工的第一道工序,紅茶萎凋有3種方法:日光萎凋、室內自然萎凋和萎凋槽萎凋。

  日光萎凋

  想要日光萎凋,需要有很好的天氣才可以,陽光強烈的午后和陰雨的天氣都不適宜。通常在春茶季節,氣候比較溫和時采用,這個時節萎凋程度容易控制,萎凋時間大約為1個小時。

  室內自然萎凋

  需要在四面通風、潔凈干燥的房間內進行,對室內的溫度和濕度都有很高的要求,溫度在21℃22℃、相對濕度在70%左右為宜。萎凋時間為18個小時左右。由于這種方法萎凋時間長,產量低,不易操作,所以通常很少采用。

  萎凋槽萎凋

  由熱氣發生爐、通風機、槽體和盛葉框4部分組成,溫度一般控制在35℃左右。在夏秋季節,氣溫超過30℃以上,則可不用加溫,直接用鼓風機鼓風即可。萎凋過程中要時常監測溫度變化。萎凋時間34個小時,春茶氣溫較低,需要5個小時左右。萎凋槽萎凋結構簡單,工作效率高,萎凋質量好,是最為常用的方法。

  2、揉捻

  揉捻是紅茶加工的第二道工序。揉捻使葉細胞遭到破壞,葉卷成條,葉汁溢出并凝于葉表,增加了茶葉的濃香,為發酵創造條件。揉捻需要的空氣相對濕度為85%95%,室內溫度保持在20℃24℃的條件下進行,需要避免日光直射。在夏秋季節,低濕高溫的環境下,也可通過安裝噴霧、灑水、搭蔭棚等來降低溫度、提高濕度。

  揉捻時間和萎凋葉的投入量根據茶樹品種、揉捻機型號而定。大型揉捻機,揉捻時間約90分鐘,投葉量多;中型揉捻機揉捻時間7080分鐘,投葉量適中;小型揉捻機一般揉捻6070分鐘,投葉量較少。總體來講,投入量應為容器的75%85%。

  3、發酵

  發酵是紅茶加工最關鍵的工序。它使氧化酶的活性增加,與多酚類物質發生氧化聚合,葉子變為紅色。發酵室要求空氣相對濕度達95%以上,溫度一般在22℃25℃。發酵時將揉捻葉平鋪在特定的發酵盤中,嫩葉稍薄,老葉略厚;春茶需薄,夏秋茶略厚。

  發酵時要保持空氣流通,春茶發酵時間34個小時,夏秋茶則減至12個小時。由于溫度對紅茶發酵很重要,所以發酵時間要靈活掌握。在夏秋氣溫高的時節,有時甚至不需要再進行發酵,揉捻結束,發酵就已經完成。發酵適度,葉子青草味消失,并散發出清香,葉色及凝于表面的液汁均呈紅色,形成紅茶特有的顏色和香氣。

  4、干燥

  干燥是紅茶制作的最后一道工序。它是通過高溫來達到鈍化酶的活性,使發酵停止,同時蒸發水分,固定茶形,防止霉變。紅茶一般要經毛火和足火兩次干燥。毛火干燥時,需高溫烘焙,薄薄攤鋪;然后再用足火干燥,此時溫度應稍低,攤鋪微厚,時間較毛火略長,至含水量少于6%。毛火干燥適度的葉子,用手觸摸會有柔軟、刺手、有彈性的感覺;足火后干燥程序基本完成,茶葉若用力手捻則成粉末狀,茶色更重,茶香更濃。

  祁門紅茶挑選方式:

  選購祁門紅茶,可以用這么一句話來總結,就是一看、二聞、三摸,四品。即看茶的外形,聞茶的香氣,摸茶的“身形”,和品茶的味道。

  看茶

  分兩種情況,一種是購買散茶,一種是購買包裝茶。如果是購買散茶,要看干茶勻不勻整,茶的色澤等。一般比較好的祁門紅茶,茶葉大小比較均勻,色澤烏潤,就像烏黑有光澤的頭發一樣;還有茶梗和碎茶比較少。如果是購買有包裝茶,除了剛剛所說的,還應該注意一下茶的包裝日期、包裝是否完好,有無受潮等。

  聞茶

  有聞干茶和濕茶兩個步驟。好的祁門紅茶干聞的香氣非常濃厚,而濕聞,即沖泡后香味應該是濃厚且非常持久的。而一般或者比較差的祁紅,茶的香氣就沒有那么馥郁濃厚了。

  摸茶

  就是摸茶的松緊、粗細,和掂量茶的輕重。祁門紅茶的茶葉相對比較重實的為較好的茶,而掂量的時候感覺輕飄且比較松散的則是不太好的茶。

  品茶

  一般我們去買茶,老板都會說可以坐下來先嘗以下這款茶的口感如何,那么你就可以乘這個機會好好判斷了。好的祁紅茶湯紅亮、口感鮮爽、醇厚,回味無窮;而茶湯味比較寡淡,飲后沒什么感覺的則是不太好的茶。

  祁門紅茶的茶藝:

  1、“寶光”初現

  祁門紅茶條索緊秀,鋒苗好,色澤并非人們常說的紅色,而是烏黑潤澤。國際通用紅茶的名稱為“Blacktea”,即因紅茶干茶的烏黑色澤而來。請來賓欣賞其色被稱之為“寶光”的祁門紅茶。

  2、清泉初沸

  熱水壺中用來沖泡的泉水經加熱,微沸,壺中上浮的水泡,仿佛“蟹眼”已生。

  3、溫熱壺盞

  用初沸之水,注入瓷壺及杯中,為壺、杯升溫。

  4、“王子”入宮

  用茶匙將茶荷或賞茶盤中的紅茶輕輕撥入壺中。祁門紅茶也被譽為“王子茶”。

  5、懸壺高沖

  這是沖泡祁門紅茶的關鍵。沖泡祁門紅茶的水溫要在100攝氏度,剛才初沸的水,此時已是“蟹眼已過魚眼生”,正好用于沖泡。而高沖可以讓祁門紅茶茶葉在水的激蕩下,充分浸潤,以利于色、香、味的充分發揮。

  6、分杯敬客

  用循環斟茶法,將壺中之茶均勻的分入每一杯中,使杯中之茶的色、味一致。

  7、喜聞幽香

  一杯茶到手,先要聞香。祁門紅茶是世界公認的三大高香茶之一,其香濃郁高長,又有“茶中英豪”、“群芳最”之譽。香氣甜潤中蘊藏著一股蘭花之香。

  8、觀賞湯色

  紅茶的紅色,表現在沖泡好的茶湯中。祁門紅茶的湯色紅艷,杯沿有一道明顯的“金圈”。茶湯的明亮度和顏色,表明紅茶的發酵程度和茶湯的鮮爽度。再觀葉底,嫩軟紅亮。

  9、品味鮮爽

  聞香觀色后即可緩啜品飲。祁門紅茶以鮮爽、濃醇為主,與紅碎茶濃強的刺激性口感有所不同。滋味醇厚,回味綿長。

  10、再賞余韻

  一泡之后,可再沖泡第二泡茶。

  11、三品得趣

  祁門紅茶通常可沖泡三次,三次的口感各不相同,細飲慢品,徐徐體味茶之真味,方得茶之真趣。

  12、收杯謝客

  祁門紅茶性情溫和,收斂性差,易于交融,因此通常用之調飲。祁門紅茶同樣適于調飲。然清飲更難領略祁門紅茶先特殊的“祁門香”香氣,領略其獨特的內質、雋永的回味、明艷的湯色。感謝來賓的光臨,愿所有的愛茶人都像這紅茶一樣,相互交融,相得益彰。

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