祁門紅茶的功效與作用及禁忌

　　祁門紅茶如此受歡迎，那么大家知道祁門紅茶的功效有哪些?大家都知道紅茶的功效與作用富含許多有益人體健康的物質，下面就一起來看下祁門紅茶的功效具體有哪些。

　　祁門紅茶的功效與作用：

　　一、祁門紅茶可以給人們提供豐富的核黃素、葉酸、胡蘿卜素、生育酚及葉綠醌，并且是食品中氟化物的重要源泉。

　　二、低熱能：祁門紅茶每100克的熱量低于1244千焦。

　　三、提供大量的維生素：祁門紅茶中含有大量的維生素C，含量僅次于綠茶。

　　四、提供礦物質和微量元素：祁門紅茶中含有豐富的鈣、銅、鈉、磷和鋅等礦物質和微量元素。

　　日本大阪市立大學實驗指出：飲用紅茶一小時后，測得經心臟的血管血流速度改善，證實紅茶有較強的防治心梗效用。

　　美國雜志報道：紅茶抗衰老效果強于大蒜頭、西蘭花和胡蘿卜等。

　　健康保健方面：紅茶可以幫助胃腸消化、促近食欲，可利尿、消除水腫，并強壯心肌功能。

　　預防疾病方面：紅茶的抗菌力強，用紅茶漱口可防濾過性病毒引起的感冒，并預防蛀牙與食物中毒，降低血糖值與高血壓。

　　祁門紅茶的功效與作用主要有以上幾點，由此可見祁門紅茶除了具有紅茶的功效外，還有其特殊功效，它對預防疾病有很好的作用，大家閑暇時不妨泡杯祁門紅茶來喝喝。

　　 　　祁門紅茶的禁忌：

　　新茶并非越新越好，喝法不當易傷腸胃，由于新茶剛采摘回來，存放時間短，含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質，這些物質對健康人群并沒有多少影響，但對胃腸功能差，尤其本身就有慢性胃腸道炎癥的病人來說，這些物質就會刺激胃腸黏膜，原本胃腸功能較差的人更容易誘發胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半個月的新茶更不要喝。

　　此外，新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質，這些物質還會使人的中樞神經系統興奮，有神經衰弱、心腦血管病的患者應適量飲用，而且不宜在睡前或空腹時飲用。正確方法是放置半個月以后才可能使用。

　　不要用茶水送服藥物;服藥前后1小時內不要飲茶。人參、西洋參不宜和茶一起食用。忌飲濃茶解酒;飯前不宜飲茶;飯后忌立即喝茶;少女忌喝濃茶。

　　 　　紅茶是怎么做的：

　　大家知道紅茶是怎么做的嗎?紅茶屬于全發酵茶，因而發酵也是紅茶制作中最重要的工序，也是與制作其他茶葉最顯著的區別。中國的紅茶種類主要有功夫茶、紅碎茶和小種紅茶3種，其主要制作工序都經過萎凋、揉捻、發酵、干燥4個步驟，但各道工序需要的條件和程度又略有不同。

　　1、萎凋

　　大家知道什么是萎凋嗎?其實萎凋是紅茶加工的第一道工序，紅茶萎凋有3種方法：日光萎凋、室內自然萎凋和萎凋槽萎凋。

　　日光萎凋

　　想要日光萎凋，需要有很好的天氣才可以，陽光強烈的午后和陰雨的天氣都不適宜。通常在春茶季節，氣候比較溫和時采用，這個時節萎凋程度容易控制，萎凋時間大約為1個小時。

　　室內自然萎凋

　　需要在四面通風、潔凈干燥的房間內進行，對室內的溫度和濕度都有很高的要求，溫度在21℃22℃、相對濕度在70%左右為宜。萎凋時間為18個小時左右。由于這種方法萎凋時間長，產量低，不易操作，所以通常很少采用。

　　萎凋槽萎凋

　　由熱氣發生爐、通風機、槽體和盛葉框4部分組成，溫度一般控制在35℃左右。在夏秋季節，氣溫超過30℃以上，則可不用加溫，直接用鼓風機鼓風即可。萎凋過程中要時常監測溫度變化。萎凋時間34個小時，春茶氣溫較低，需要5個小時左右。萎凋槽萎凋結構簡單，工作效率高，萎凋質量好，是最為常用的方法。

　　2、揉捻

　　揉捻是紅茶加工的第二道工序。揉捻使葉細胞遭到破壞，葉卷成條，葉汁溢出并凝于葉表，增加了茶葉的濃香，為發酵創造條件。揉捻需要的空氣相對濕度為85%95%，室內溫度保持在20℃24℃的條件下進行，需要避免日光直射。在夏秋季節，低濕高溫的環境下，也可通過安裝噴霧、灑水、搭蔭棚等來降低溫度、提高濕度。

　　揉捻時間和萎凋葉的投入量根據茶樹品種、揉捻機型號而定。大型揉捻機，揉捻時間約90分鐘，投葉量多;中型揉捻機揉捻時間7080分鐘，投葉量適中;小型揉捻機一般揉捻6070分鐘，投葉量較少。總體來講，投入量應為容器的75%85%。

　　3、發酵

　　發酵是紅茶加工最關鍵的工序。它使氧化酶的活性增加，與多酚類物質發生氧化聚合，葉子變為紅色。發酵室要求空氣相對濕度達95%以上，溫度一般在22℃25℃。發酵時將揉捻葉平鋪在特定的發酵盤中，嫩葉稍薄，老葉略厚;春茶需薄，夏秋茶略厚。

　　發酵時要保持空氣流通，春茶發酵時間34個小時，夏秋茶則減至12個小時。由于溫度對紅茶發酵很重要，所以發酵時間要靈活掌握。在夏秋氣溫高的時節，有時甚至不需要再進行發酵，揉捻結束，發酵就已經完成。發酵適度，葉子青草味消失，并散發出清香，葉色及凝于表面的液汁均呈紅色，形成紅茶特有的顏色和香氣。

　　4、干燥

　　干燥是紅茶制作的最后一道工序。它是通過高溫來達到鈍化酶的活性，使發酵停止，同時蒸發水分，固定茶形，防止霉變。紅茶一般要經毛火和足火兩次干燥。毛火干燥時，需高溫烘焙，薄薄攤鋪;然后再用足火干燥，此時溫度應稍低，攤鋪微厚，時間較毛火略長，至含水量少于6%。毛火干燥適度的葉子，用手觸摸會有柔軟、刺手、有彈性的感覺;足火后干燥程序基本完成，茶葉若用力手捻則成粉末狀，茶色更重，茶香更濃。

　　祁門紅茶挑選方式：

　　選購祁門紅茶，可以用這么一句話來總結，就是一看、二聞、三摸，四品。即看茶的外形，聞茶的香氣，摸茶的“身形”，和品茶的味道。

　　看茶

　　分兩種情況，一種是購買散茶，一種是購買包裝茶。如果是購買散茶，要看干茶勻不勻整，茶的色澤等。一般比較好的祁門紅茶，茶葉大小比較均勻，色澤烏潤，就像烏黑有光澤的頭發一樣;還有茶梗和碎茶比較少。如果是購買有包裝茶，除了剛剛所說的，還應該注意一下茶的包裝日期、包裝是否完好，有無受潮等。

　　聞茶

　　有聞干茶和濕茶兩個步驟。好的祁門紅茶干聞的香氣非常濃厚，而濕聞，即沖泡后香味應該是濃厚且非常持久的。而一般或者比較差的祁紅，茶的香氣就沒有那么馥郁濃厚了。

　　摸茶

　　就是摸茶的松緊、粗細，和掂量茶的輕重。祁門紅茶的茶葉相對比較重實的為較好的茶，而掂量的時候感覺輕飄且比較松散的則是不太好的茶。

　　品茶

　　一般我們去買茶，老板都會說可以坐下來先嘗以下這款茶的口感如何，那么你就可以乘這個機會好好判斷了。好的祁紅茶湯紅亮、口感鮮爽、醇厚，回味無窮;而茶湯味比較寡淡，飲后沒什么感覺的則是不太好的茶。

　　祁門紅茶的茶藝：

　　1、“寶光”初現

　　祁門紅茶條索緊秀，鋒苗好，色澤并非人們常說的紅色，而是烏黑潤澤。國際通用紅茶的名稱為“Blacktea”，即因紅茶干茶的烏黑色澤而來。請來賓欣賞其色被稱之為“寶光”的祁門紅茶。

　　2、清泉初沸

　　熱水壺中用來沖泡的泉水經加熱，微沸，壺中上浮的水泡，仿佛“蟹眼”已生。

　　3、溫熱壺盞

　　用初沸之水，注入瓷壺及杯中，為壺、杯升溫。

　　4、“王子”入宮

　　用茶匙將茶荷或賞茶盤中的紅茶輕輕撥入壺中。祁門紅茶也被譽為“王子茶”。

　　5、懸壺高沖

　　這是沖泡祁門紅茶的關鍵。沖泡祁門紅茶的水溫要在100攝氏度，剛才初沸的水，此時已是“蟹眼已過魚眼生”，正好用于沖泡。而高沖可以讓祁門紅茶茶葉在水的激蕩下，充分浸潤，以利于色、香、味的充分發揮。

　　6、分杯敬客

　　用循環斟茶法，將壺中之茶均勻的分入每一杯中，使杯中之茶的色、味一致。

　　7、喜聞幽香

　　一杯茶到手，先要聞香。祁門紅茶是世界公認的三大高香茶之一，其香濃郁高長，又有“茶中英豪”、“群芳最”之譽。香氣甜潤中蘊藏著一股蘭花之香。

　　8、觀賞湯色

　　紅茶的紅色，表現在沖泡好的茶湯中。祁門紅茶的湯色紅艷，杯沿有一道明顯的“金圈”。茶湯的明亮度和顏色，表明紅茶的發酵程度和茶湯的鮮爽度。再觀葉底，嫩軟紅亮。

　　9、品味鮮爽

　　聞香觀色后即可緩啜品飲。祁門紅茶以鮮爽、濃醇為主，與紅碎茶濃強的刺激性口感有所不同。滋味醇厚，回味綿長。

　　10、再賞余韻

　　一泡之后，可再沖泡第二泡茶。

　　11、三品得趣

　　祁門紅茶通常可沖泡三次，三次的口感各不相同，細飲慢品，徐徐體味茶之真味，方得茶之真趣。

　　12、收杯謝客

　　祁門紅茶性情溫和，收斂性差，易于交融，因此通常用之調飲。祁門紅茶同樣適于調飲。然清飲更難領略祁門紅茶先特殊的“祁門香”香氣，領略其獨特的內質、雋永的回味、明艷的湯色。感謝來賓的光臨，愿所有的愛茶人都像這紅茶一樣，相互交融，相得益彰。