茶的鑒別方法

　　古人飲茶，大都是純茶，因此，鑒別的方法比較簡單，如唐陸羽《茶經》上說：“野者上，圓者次；紫者上，綠者次；筍者上，牙者次；葉卷上，葉多次。”現因制造技術進步，茶種多，品類也多，鑒別就比較困難。然而，俗語說：“一回生，二回熟。”多觀察、多品嘗接觸，就可以買到相宜品質的好茶。下面就來看看茶的鑒別方法吧。

　　一般鑒別的要領，有下列的方法。

　　1.從茶的形狀上辨別：

　　每一種茶都有一定的標準形狀，有許多種茶葉都是根據形狀來分級的。條件是茶葉的老嫩，老而粗大的總比幼嫩緊結又整齊的品質差。此外，茶梗、茶片、茶末含量多者不好，夾雜物更不該有。如紅茶以短齊而不碎雜、緊結而不松薄者為佳；其他茶類仍以葉身細長卷曲如鷹鼻者為上品，佛手形者次之，葉短而舒直且夾雜著茶梗和粗葉的，便是下品了。

　　2.從茶的色澤上辨別：

　　這指干茶的外觀色澤，凡是有油光且新鮮呈現出色者為佳，各種茶都有其標準色澤。如紅茶以深褐色有光亮為上；綠茶茶芽多呈翠綠色；包種茶貴在有灰白點的青蛙皮狀，比較深綠；烏龍茶貴在具有紅、黃、白三色為上品；花茶以新鮮青翠為上，色澤灰暗、雜而不勻就是下等了。

　　3.從茶湯顏色上辨別：

　　各種茶都有其標準水色，以澄清透亮而呈艷麗者為佳（好品質的紅茶茶湯冷后會呈乳化現象，另當別論）。如上好的紅茶，呈琥珀色，有甘香而無澀味；綠茶顏色碧綠而散發出一種清香；包種茶呈金黃色，飲在口中有青果的香味；烏龍茶呈橙紅色，有熟果味的芬芳。如是色澤灰暗、有青草味和澀味，甚至喝一巡過后便淡然無味，都不是高品質的茶了。這是鑒別茶可靠而實用的方法。

　　4.從茶的香氣上辨別：

　　這是茶品質的主要條件。最簡易的辦法是將一撮茶葉放在掌心，用口呵氣，使茶葉受熱而發出真味來，香氣（不論是木香、花香、蜂蜜香、焦糖香……等）愈濃愈久愈是好茶葉，如發出的是青草味便是下品。

　　5.從嘗茶的滋味上辨別：

　　這要比聞茶的香氣更重要。因茶是飲用咀味的，以少苦澀帶有甘醇者為佳。入口之后覺得茶湯（身骨）強勁而濃郁，飲后在喉間有久久不淡的回味者才是上品，凡是淡薄或陳舊、劣變之味都是下品。

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