法國留學風光香檳與食物的婚配

　　參觀酒莊時，主人以十分優雅的方式宣傳了香檳酒。他把我們引進一間大廳，大廳的中央，放著一張長桌，桌上己放了一排晶瑩的玻璃杯，形狀像郁金香，叫郁金香杯。香檳酒杯通常是長形的，可使酒有足夠的空間，在杯中形成氣泡。杯子要用熱水洗，不用洗滌劑，然后自然晾干。這樣洗出來的杯子清澈透亮，氣泡在里面慢慢上升，猶如閃閃發光的小星星。

　　法國食物7瓶香檳酒放在一個盛滿冰塊大桶里。香檳酒必須在飲用前3－4小時放入冰箱冷藏，年輕的酒冷藏溫度為8度左右，成熟的酒和陳酒需要10度左右。一共有7種不同的香檳酒，配以7種不同的小吃。

　　我們坐下后，公司公關部經理瑪麗弗朗斯開始介紹這些酒的特點。她一邊講，一邊放幻燈。我們從最近的年代喝起，第一杯是最年輕的香檳酒，色澤非常淺，透明。用的是1996年的葡萄。這時熒屏上出現了春季百花齊放，欣欣向榮的景象。瑪麗用詩一般的語言介紹說：春天到了，萬象蘇醒，生命重新活躍起來，這杯酒就是春天。她把酒杯舉向燈光，杯中一串串小珠子跳躍著，略帶黃色的液體就像幻燈片上的黃花，頂著幾滴水珠，顯得十分鮮嫩。她讓我聞了一下，酒味很淡。接著，她給每人送上一只生牡蠣。生牡蠣也很新鮮，不加任何調料，配以年輕的香檳酒，在嘴里融為一體，分不出什么是酒，什么是牡蠣。瑪麗笑著對我們說：生牡蠣和這種香檳酒搭配，色、香、味都得到充分發揮。是最好的婚配。用婚配一詞來形容酒和食品的搭配，我覺得既生動又恰當。

　　葡萄接下來是1995年的酒，顏色稍深了些，是夏，配以熏火腿片。酒味稍濃一些，火腿味也比牡蠣咸了些，二者結合，達到和諧。照瑪麗的說法，這酒趨向成熟，十分有力。1993年的酒配的是意大利的一種奶酪直到1987年的酒，比較老了，呈金黃色，酒味也最醇厚，那是冬天。熒屏上是一派落葉的景色，天氣寒冷，人需要熱量，醇厚的香檳酒配以法國有名的奶酪羅克福，味濃、咸，更為有力，正好是老夫妻倆。瑪麗的法語如潺潺泉水，杯中的香檳酒如四季鮮花，詩歌、鮮花、美酒融為一體。清涼、醇和的香檳酒沿著喉管漸漸流下，沁人心脾。

　　我不禁想起了法國人常說的一句話：lartdevivre(生活的藝術)。確實，法蘭西民族是一個懂得生活的民族。香檳官司現代香檳酒，即滿帶歡騰氣泡的香檳酒是17世紀晚期，由香檳省奧維耶修道院一位名叫佩里儂的修士發明的。酒也以地名香檳命名。在過去的100年里，香檳的名稱被無休止地濫用。為保護這個民族驕傲，法國人在全世界打了700多個官司來維護香檳酒名稱的純潔性，目的是為了讓大家知道：只有來自法國香檳大區的起泡葡萄酒才能配得起香檳這個名字！

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