酒泉釀皮子的經典美文
我認識了丈夫之后，一下子就喜歡上了丈夫家鄉的小吃釀皮子。每次去，還離得老遠，我就仿佛已經看到了美食街那人滿為患的小店，聞到了釀皮子的香味。
酒泉釀皮子，味道純正、鮮香，有的黃亮滑爽，有的潔白如玉，吃起來細膩柔韌。賣釀皮子的不管是男的女的，都非常利索。你只要一走到跟前，馬上有人熱情招呼你坐下，另一個戴了衛生手套，在透明的操作臺里取過一大張子釀皮，三下兩下折疊好，“當當當”幾刀，一盤釀皮子就切好了。抓點面筋，再放點焯過的綠豆芽、黃瓜絲，拌上辣子油、蒜汁、芥末子、鹽、醋以及其它的佐料，一盤活色生香的釀皮子就端到你的面前了。白的青白，紅的紅艷，色澤暖亮，辣香誘人，令人未啟唇便涎水滿口。
酒泉釀皮子又有金塔釀皮子和嘉峪關釀皮子之分，都是澆雪山上的水長出來的麥子，做出來的釀皮子味道卻不一樣。金塔釀皮子入口軟嫩嫩、滑溜溜的，相比之下，嘉峪關釀皮子吃起來就感覺有點兒“硬”了。但是更多人吃釀皮，并不太多在意釀皮，而在于調的味上。要說味道，嘉峪關釀皮子又略勝一籌。我還是喜歡肅州區這一塊兒的味道，嘗不出鹽的味，嘗不出醋的味，但是，香�？诟屑毮仢櫥�，辣椒味又香又濃，不是那種單純的干辣，過癮。老公喜歡金塔釀皮子，覺得金塔釀皮子面皮筋道，吃起來有味。總之，“蘿卜青菜各有所愛”，嫁過來之后，我才發現，這里的人原來幾乎個個都喜歡吃釀皮，不但夏天吃，連冬天也吃。
有一次，我去鄉里，住在一個同學的家里，鄉村的寧靜讓我早晨愿意多在床上待一會兒，忽然就聽見房上有很大動靜，有個人在房上走來走去。我連忙穿衣服。一串銀鈴似的笑聲從房上飄下來：“客人，起來了嗎？打攪到你了！吃不吃釀皮子？”我連忙跑出去一看，原來是同學的鄰居借同學的房頂晾粉皮子。釀皮子晾粉皮子？我真是驚異！我只知道涼粉晾干就是粉皮子，不知道釀皮子也能晾粉皮子，看來各物都可以靈活的制作啊！她派小孩給我端來了一大盤子釀皮，還在房上問我：“夠不夠吃？不夠再讓娃給你端去！”我連忙仰起頭來大聲答：“夠了！夠了！”
釀皮制作工藝簡單，一個大鍋，一個專門做釀皮子的鐵盤子足矣。面不是和好了就下的，而是洗的。先把和好的面用水洗，一直洗得清亮透明，像一只只小蛙，那就成了面筋。然后把洗出來的面水，舀在鐵盤里，放在燒開了的大鍋里蒸，一會兒工夫，熱氣騰騰的'釀皮子就出爐了�，F蒸的也能吃，我婆婆曾經給我做過，味道奇香，更是獨特。
酒泉釀皮子純屬邊塞風情，它可能也是我國古代最早的快餐之一。它是真誠的、直爽的、豪邁的、灑脫的。不講求形式的華麗，而注重內容的充實，就像酒泉人一樣，可親可敬，坦誠而真摯。
不管走到哪里，我都忘不了酒泉釀皮子，我的眼前時常會浮現出一大盤黃亮亮香噴噴、有著各種佐料的釀皮子，它叫我時常回家去，看一眼村前的老樹，看一看親戚和朋友，看一看公公和婆婆。
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