綠茶的制作工藝和歷史介紹

　　綠茶是歷史悠久的茶類之一。在距今有三千多年前，古代人類采集野生植物芽葉曬于收藏，可以看成是廣義上的綠茶粗加工的開始。但真正意義上的綠茶深加工，是從公元8世紀發明了蒸青制法才開始，而到了12世紀又發明出了炒青制法，使得綠茶加工技術愈加成熟，一直沿用至今，并得到不斷完善。以下是小編精心整理的綠茶的制作工藝和歷史介紹相關內容，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

　　綠茶的制作工藝和歷史介紹

　　綠茶的加工，簡單地可以分為殺青、揉捻和干燥三個步驟，其中關鍵在于初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了綠茶的品質特征。

　　1、殺青

　　殺青對綠茶品質起著決定性作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發葉內的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創造條件。隨著水分的蒸發，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，從而是茶葉香氣得到改善。除特種茶外，該過程均在殺青機中進行。影響殺青質量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連制約。

　　2、揉捻

　　揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經過攤涼后揉捻；熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結，減少碎末。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗綠茶的揉捻作業已實現機械化。

　　3、干燥

　　干燥的目的，蒸發水分，并整理外形，充分發揮茶香。干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。綠茶的干燥工序，一般先經過烘干，然后再進行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會在炒干機的鍋內很快結成團塊，茶汁易粘結鍋壁。故此，茶葉先進行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。

　　歷史介紹

　　綠茶起源于中國，可以追溯到西周時期（公元前1046-771年）。相傳一位古代神農氏在經過多次嘗試后，第一次在綠色的茶葉葉子中，發現了茶葉的美好與藥用價值。飲用茶葉已經成為古代中國與其他國家貿易的重要商品之一。

　　唐代是茶葉文化的重要時期，尤其是唐朝時期（618年至907年），茶葉成為貴族階層和文人雅士的代表性飲品。在詩詞、繪畫等文藝作品中，都能看到茶葉的身影。唐代李白曾經有這樣一首著名的詩：“上島綠風青山人，開時王母出寒鶯，十年一覺揚州夢，贏得青樓蠟燭昏。” 詩中的“上島綠風青山人”就是指茶葉種植與制作的地方。

　　綠茶的制作技藝相對簡單，但是要求非常高。制作綠茶的核心就是掌握好炒茶的技巧。綠茶的采制時間非常重要，通常在雨后晴天，晨露未干或者晚露剛出時摘取嫩葉。采摘好的嫩葉經過篩選之后，要進行初步的烘干。接下來，烘干完成后要進行揉捻，就是說將茶葉揉捻成形，同時增加茶葉的濃香味。

　　茶葉文化是中國文化的重要組成部分。茶是一種源遠流長的文化，深入人民日常生活，與社會的生產、社會生活等方面形成了獨特的文化形態。

　　在中國的傳統文化中，茶葉被視為一種雅致、清新的文化符號。從茶館、茶室到茶藝表演等各種場合，茶文化在中國的城鄉社會中得到了廣泛的傳播和表達。

　　茶葉也被寓意為一種和平、友誼和團結的象征。蘇東坡有詩云：“始知茶舍竟如此，好茗深埋要獨酌。貢品從來塵不染，休將藩籬此物銷。” 這是中國古代文化中一句講述茶文化意義的千古名句，表明了茶既然是一種文化，也是一種精神。

　　總的來說，綠茶是中國茶文化的代表之一，歷史悠久，生產技藝精湛，具有濃郁的文化內涵。綠茶不僅是一種飲品，更是一種藝術，它代表了中國幾千年文明史中的一種極其重要的文化。

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