基于工作過(guò)程的酒店英語(yǔ)口語(yǔ)教學(xué)模式探索的論文
[摘要]面對(duì)高職酒店英語(yǔ)教學(xué)存在的問(wèn)題，本文通過(guò)對(duì)基于工作過(guò)程為導(dǎo)向的職業(yè)教育理論進(jìn)行闡述，提出了職業(yè)教育理論對(duì)酒店英語(yǔ)口語(yǔ)的教學(xué)啟示，對(duì)教學(xué)模式進(jìn)行了探析，旨在培養(yǎng)學(xué)生的酒店職業(yè)綜合能力。
[關(guān)鍵詞]工作過(guò)程 職業(yè)教育 職業(yè)能力 酒店英語(yǔ) 教學(xué)模式
一、問(wèn)題的提出
教育部和原國(guó)家教委的文件強(qiáng)調(diào)：職業(yè)能力即“綜合職業(yè)能力”，是一個(gè)人在現(xiàn)代社會(huì)生存生活，從事職業(yè)活動(dòng)和實(shí)現(xiàn)全面發(fā)展的主觀條件，包括職業(yè)知識(shí)和技能、分析和解決問(wèn)題的能力、信息接受和處理能力、經(jīng)營(yíng)管理能力、社會(huì)交往能力和不斷學(xué)習(xí)的能力。建設(shè)以服務(wù)為宗旨、以就業(yè)為導(dǎo)向，走產(chǎn)學(xué)研結(jié)合之路的高等職業(yè)教育，已成為高職戰(zhàn)線的共識(shí)，高職教育的教學(xué)目標(biāo)的基點(diǎn)是如何使受教育者具備從事某一特定的職業(yè)所必需的能力。然而，酒店英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)在高職教育發(fā)展中存在一些不盡如人意的地方。
1.酒店英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)學(xué)生畢業(yè)的現(xiàn)狀表明專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教學(xué)嚴(yán)重滯后。目前，企業(yè)對(duì)職業(yè)院校不滿意的一個(gè)主要原因是畢業(yè)生缺乏必要的工作能力，對(duì)企業(yè)所需人才來(lái)說(shuō)僅僅是半成品。中國(guó)是一個(gè)旅游大國(guó)，隨著酒店行業(yè)的蓬勃發(fā)展，酒店人員的服務(wù)素養(yǎng)以及服務(wù)技能成為酒店行業(yè)的必備要求。然而不少學(xué)生經(jīng)過(guò)五星級(jí)酒店的英語(yǔ)面試后，難以達(dá)到酒店實(shí)習(xí)錄用要求。這說(shuō)明專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教學(xué)嚴(yán)重滯后，尤其是口語(yǔ)方面，受到了用人單位的質(zhì)疑。
2.酒店英語(yǔ)口語(yǔ)教學(xué)的困境———學(xué)校教育與工作實(shí)際相脫離。首先，職業(yè)學(xué)院的酒店英語(yǔ)教學(xué)內(nèi)容偏重于酒店專(zhuān)業(yè)理論的傳授，而沒(méi)有把酒店的實(shí)際工作任務(wù)納入到教學(xué)范疇之中，教學(xué)與具體的工作任務(wù)、工作過(guò)程相分離，學(xué)生往往不能理解所學(xué)的理論和技能與將來(lái)所從事的職業(yè)的關(guān)系。其次，學(xué)校的教學(xué)只能安排在教室、實(shí)驗(yàn)室這樣的模擬場(chǎng)景中，與真實(shí)的工作環(huán)境有非常大的差距。而安排在酒店里的培訓(xùn)卻可以直接在餐廳、前臺(tái)、客房等真實(shí)的情境中進(jìn)行。職業(yè)學(xué)院的酒店英語(yǔ)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式脫離酒店的工作實(shí)際，導(dǎo)致學(xué)生畢業(yè)時(shí)不能完成所學(xué)專(zhuān)業(yè)的具體工作任務(wù)。
二、以工作過(guò)程為導(dǎo)向的職業(yè)教育
筆者認(rèn)為，基于工作過(guò)程為導(dǎo)向的職業(yè)教育理論為我們改革和探索酒店英語(yǔ)教學(xué)模式提供了很好的理論基礎(chǔ)。
20世紀(jì)90年代德國(guó)著名的職業(yè)教育學(xué)者Rauner教授針對(duì)傳統(tǒng)的職業(yè)教育與真實(shí)的工作的弊端，提出了以工作過(guò)程為導(dǎo)向的職業(yè)教育理論。同時(shí)對(duì)生產(chǎn)一線技術(shù)型、技能型人才提出了“不僅要具有適應(yīng)工作世界的能力，而且要具有從經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和生態(tài)負(fù)責(zé)的角度建構(gòu)或參與建構(gòu)工作世界的能力”的要求。該理論迅速被德國(guó)以及世界各國(guó)的職業(yè)教育界所接受。工作過(guò)程的核心要素包括：勞動(dòng)者、工作對(duì)象、工作工具、工作方法和工作產(chǎn)品。這些要素相互作用，并在特定的工作環(huán)境下完成預(yù)期的工作成果，直到工作過(guò)程結(jié)束。因此，以工作過(guò)程為導(dǎo)向的職業(yè)教育不是以傳授學(xué)科知識(shí)為目的，其宗旨是向?qū)W生傳授工作過(guò)程知識(shí)，促進(jìn)學(xué)生職業(yè)能力的形成，培養(yǎng)學(xué)生適應(yīng)工作的能力和創(chuàng)新能力。
三、基于工作過(guò)程的職業(yè)教育理論對(duì)酒店英語(yǔ)口語(yǔ)教學(xué)的啟示
以工作過(guò)程為導(dǎo)向的職業(yè)教育理論告訴我們教學(xué)內(nèi)容不再是按照傳統(tǒng)的課程進(jìn)行構(gòu)建，工作過(guò)程知識(shí)成為職業(yè)教育教學(xué)的核心內(nèi)容，典型的職業(yè)工作任務(wù)成為工作過(guò)程知識(shí)的載體，并根據(jù)學(xué)生職業(yè)能力的發(fā)展規(guī)律對(duì)典型的職業(yè)工作任務(wù)進(jìn)行了序列化，使教學(xué)內(nèi)容來(lái)源于真實(shí)的職業(yè)世界，從而培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力。
因此，要想讓酒店對(duì)職業(yè)教育的質(zhì)量滿意，只有按照酒店對(duì)人才的要求進(jìn)行教學(xué)理念、教學(xué)模式的課程改革。職業(yè)院校畢業(yè)生應(yīng)當(dāng)具備一定的工作能力和基本工作經(jīng)驗(yàn)，其前提是能在學(xué)校學(xué)習(xí)期間系統(tǒng)化地完成一些酒店里典型的工作任務(wù)。酒店英語(yǔ)口語(yǔ)教學(xué)中，語(yǔ)言知識(shí)學(xué)習(xí)和語(yǔ)言技能訓(xùn)練受酒店服務(wù)這個(gè)大主題的制約，因此，在酒店服務(wù)這個(gè)大語(yǔ)境下，如何在課堂上讓學(xué)生真正進(jìn)入英語(yǔ)語(yǔ)言應(yīng)用的角色中去，并通過(guò)言語(yǔ)行為完成模擬崗位工作訓(xùn)練，是酒店英語(yǔ)口語(yǔ)教學(xué)改革和探索的重要方向。所以，工學(xué)結(jié)合一體化課程不再僅僅是傳授事實(shí)性的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，更是讓學(xué)生在盡量真實(shí)的酒店職業(yè)情境中學(xué)習(xí)“如何工作”，酒店專(zhuān)業(yè)課程也只能是從一個(gè)個(gè)具體的“工作領(lǐng)域”轉(zhuǎn)化而來(lái)的用于學(xué)習(xí)的“學(xué)習(xí)領(lǐng)域”，即來(lái)源于工作實(shí)際的、理論和實(shí)踐一體化的綜合性學(xué)習(xí)任務(wù)。
四、“工作過(guò)程”在酒店英語(yǔ)口語(yǔ)教學(xué)中的應(yīng)用
按照職業(yè)教育理論，從工作出發(fā)，即強(qiáng)調(diào)需求，選擇教育的內(nèi)容，選擇技術(shù)的手段，盡力創(chuàng)造條件，由教師和專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)共同設(shè)置課程內(nèi)容、課程內(nèi)容的排序以及課程內(nèi)容的大小目標(biāo)、計(jì)劃，設(shè)計(jì)各個(gè)環(huán)節(jié)的教學(xué)手段及方法。其中，課程內(nèi)容的選擇要以過(guò)程性知識(shí)為主，陳述性知識(shí)為輔。設(shè)置好每個(gè)章節(jié)的模擬場(chǎng)景作業(yè)以及考試內(nèi)容;把教學(xué)放在兩個(gè)地方進(jìn)行，一個(gè)是學(xué)校的`教室和模擬實(shí)驗(yàn)室，另一個(gè)是酒店的真實(shí)場(chǎng)景中;考試同樣分理論和實(shí)踐進(jìn)行，由我們的教師和專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)擔(dān)任監(jiān)考老師，并作出評(píng)價(jià)。整個(gè)教學(xué)以及實(shí)踐，起碼有一半的實(shí)踐應(yīng)該在酒店中進(jìn)行。
1.教學(xué)模塊。根據(jù)酒店行業(yè)的特點(diǎn)，把酒店英語(yǔ)口語(yǔ)教學(xué)內(nèi)容分成以下幾個(gè)大模塊：前廳部、商務(wù)中心、客房部、餐飲部、休閑部(美容中心、健身中心、酒吧等)以及管理部門(mén)等。而每個(gè)大模塊下又可以分若干小模塊，比如前廳可分別設(shè)置客房預(yù)訂、入住登記、問(wèn)詢處、處理投訴、結(jié)賬離店等。餐飲部可分為以下幾個(gè)部分：餐廳預(yù)訂、迎賓入座、點(diǎn)菜與菜肴推薦、早餐供應(yīng)、中餐廳、西餐廳、房間送餐服務(wù)等。客房部可分為以下幾個(gè)部分：引客入房、客房服務(wù)、洗衣服務(wù)、喚醒服務(wù)、房?jī)?nèi)設(shè)備維修服務(wù)等。通過(guò)這樣一種把典型的工作任務(wù)作為工作過(guò)程知識(shí)的載體，并按照職業(yè)能力發(fā)展規(guī)律構(gòu)建教學(xué)內(nèi)容的方式，先在學(xué)校的教室、寢室、實(shí)驗(yàn)室等模擬場(chǎng)景中進(jìn)行角色扮演訓(xùn)練，然后到酒店真實(shí)的場(chǎng)景中實(shí)訓(xùn)，培養(yǎng)酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生的職業(yè)能力以及創(chuàng)新能力，使之成為受賓館歡迎的應(yīng)用型人才。
2.教學(xué)模式：行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)模式和情景模擬教學(xué)模式。行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)模式是指以行動(dòng)或工作任務(wù)為導(dǎo)向的一種職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)思想與策略，由一系列的以學(xué)生為主體的教學(xué)方式和方法所構(gòu)成。在傳統(tǒng)的職業(yè)教育中教師處于中心地位，學(xué)生在教師的指導(dǎo)下被動(dòng)地接受知識(shí)和技能。而在以行動(dòng)為導(dǎo)向的項(xiàng)目學(xué)習(xí)中，學(xué)生是主要的行為者。在項(xiàng)目學(xué)習(xí)過(guò)程中，學(xué)生獨(dú)立或以小組的形式完成從信息的收集、工作計(jì)劃的制訂到工作任務(wù)的實(shí)施以及對(duì)工作成果的評(píng)價(jià)等，并在這一過(guò)程中獲得工作過(guò)程知識(shí)，同時(shí)又應(yīng)用了工作過(guò)程知識(shí)。以工作任務(wù)為導(dǎo)向的酒店英語(yǔ)口語(yǔ)教學(xué)中，教師創(chuàng)設(shè)語(yǔ)境讓學(xué)生參與酒店服務(wù)模擬工作，通過(guò)分布任務(wù)將崗位工作過(guò)程進(jìn)行分解，確定具體的工作步驟，讓學(xué)生在實(shí)踐中實(shí)現(xiàn)知識(shí)的更新和技能的提高，同時(shí)讓學(xué)生的語(yǔ)言應(yīng)用滲透在工作過(guò)程中。
情景模擬教學(xué)模式是通過(guò)教師設(shè)定的情境來(lái)呈現(xiàn)語(yǔ)言運(yùn)用過(guò)程的教學(xué)模式，使教學(xué)在優(yōu)化的環(huán)境和積極的情緒中展開(kāi)，從而實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)的一種仿真教學(xué)模式。它將教學(xué)內(nèi)容、角色和場(chǎng)景高度融合，能夠激發(fā)學(xué)生的求知興趣和探索欲望，促使學(xué)生對(duì)新知識(shí)的建構(gòu)，進(jìn)而提高學(xué)生的認(rèn)知能力和思維能力。情境學(xué)習(xí)的主要關(guān)注點(diǎn)在于，學(xué)習(xí)情境的創(chuàng)建要盡可能地與工作中的應(yīng)用情境相接近，使二者盡可能地達(dá)到高度一致。因此，在酒店英語(yǔ)口語(yǔ)教學(xué)中，教師可引導(dǎo)學(xué)生依次過(guò)渡以下四個(gè)階段：(1)感知———呈現(xiàn)情境，形成表象，產(chǎn)生聯(lián)想;(2)深入情境，理解內(nèi)容，掌握語(yǔ)言;(3)深化———再現(xiàn)情境，豐富想象，記憶儲(chǔ)存;(4)討論并模擬階段。
毫無(wú)疑問(wèn)，學(xué)生接受職業(yè)教育的過(guò)程始終是與將來(lái)的工作過(guò)程緊密聯(lián)系的，這不僅讓學(xué)生經(jīng)歷了工作過(guò)程，掌握了工作過(guò)程知識(shí)，而且解決了以往理論與實(shí)踐相分離的問(wèn)題。以工作過(guò)程為導(dǎo)向的職業(yè)教育理論給教師既帶來(lái)了機(jī)遇，又提出了嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。英語(yǔ)教師應(yīng)以積極的態(tài)度面對(duì)這一場(chǎng)改革，適應(yīng)時(shí)代的需要，做好充分的理論和實(shí)踐準(zhǔn)備。
[參考文獻(xiàn)]
[1]趙志群.職業(yè)教育工學(xué)結(jié)合一體化課程開(kāi)發(fā)指南.北京：清華大學(xué)出版社，2009.
[2]嚴(yán)中華.職業(yè)教育課程開(kāi)發(fā)與實(shí)施———基于工作過(guò)程系統(tǒng)化的職教課程開(kāi)發(fā)與實(shí)施.北京：清華大學(xué)出版社，2009.
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