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2022年公衛(wèi)助理醫(yī)師備考：脂類

　　脂類是脂肪和類脂的總稱。脂肪的發(fā)熱量比碳水化合物高，是一種高熱能營養(yǎng)物質(zhì)。以下是小編為大家整理的2022年公衛(wèi)助理醫(yī)師備考：脂類，供大家參考。

　　脂類以各種形式存在于人體的組織中，除了向機體提供能量外，還具備其他的生理功能。正常人中，脂類在體內(nèi)的含量僅次于蛋白質(zhì)，但個體間含量變化的差異比較大。

　　1、脂類的分類

　　根據(jù)脂類的結(jié)構(gòu)及功能，一般可將其分為三類：甘油三酯、磷脂和固醇類。

　　(1) 甘油三酯

　　甘油三酯也稱脂肪或中性脂肪。根據(jù)脂肪酸的結(jié)構(gòu)和對人體的生理功能，可將它們分為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸和必需脂肪酸三類(詳見p19)

　　(2) 磷脂

　　(3) 固醇類

　　固醇類是具有環(huán)形結(jié)構(gòu)的脂類化合物，種類很多，最重要的是膽固醇。

　　2、脂類的生理功能

　　構(gòu)成機體組織;儲存和供給能量;維持體溫正常;保護器官組織;節(jié)約蛋白質(zhì)的作用;供給必需脂肪酸;促進脂溶性維生素的吸收。

　　3、脂類營養(yǎng)不良對人體健康的影響

　　(1) 脂類營養(yǎng)價值的評價(詳見p19-20)

　　(2) 脂類營養(yǎng)不良對人體健康的影響

　　脂類營養(yǎng)不良包括脂肪攝入不足和攝入過量兩種情況：

　　① 脂肪攝入過低時，因為缺少必須脂肪酸，維生素的攝入也會不足，會出現(xiàn)皮下脂肪過少、皮膚干燥、濕疹等。

　　② 脂肪攝入過多時，超出人體需要，過多的脂肪就會儲存在體內(nèi)，引起體重超重，還會引起高血壓、高血脂等疾病。

　　小知識

　　脂肪在烹飪中的作用

　　烹飪中的脂肪即油脂，在烹飪操作中具有重要的作用。

　　① 作為傳導(dǎo)加熱的介質(zhì)

　　② 改善食物的感官性狀

　　③ 作為潤滑劑

　　④ 增加飽腹感

　　脂類相關(guān)知識點

　　1.脂類主要是甘油三酯，約占95％，其余為類脂，包括磷脂和固醇類等。膽固醇的攝入量以平均每日≤300mg為宜。

　　2.必需脂肪酸（EFA）：指人體不可缺少且自身不能合成，必須通過食物供給。公認兩種：亞油酸（C18：2 n-6）和α-亞麻酸（C18：3 n-3）。花生四烯酸、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA有必需脂肪酸的功能，可由膳食中亞油酸或α-亞麻酸在人體內(nèi)合成。魚油中含有EPA和DHA，具有降低血液膽固醇和甘油三酯的作用，利于防治冠心病。

　　（1）n-6必需脂肪酸是組織細胞的組成成分，對線粒體和細胞膜的結(jié)構(gòu)特別重要。

　　（2）n-3必需脂肪酸對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用，與行為發(fā)育、脂類代謝也有一定關(guān)系。

　　3.脂類的營養(yǎng)學(xué)意義

　　（1）氧化釋放能量，供機體利用。

　　（2）協(xié)助脂溶性維生素和類胡蘿卜素的吸收。

　　（3）增加膳食的美味，促進食欲，增加飽腹感。

　　（4）組成細胞膜、大腦和外周神經(jīng)組織的重要成分。

　　【進階攻略】必需脂肪酸特點：是磷脂的重要組成成分；是合成前列腺素的前體物質(zhì)；與膽固醇的代謝有關(guān)；參與生物合成類二十烷酸物質(zhì)；有降低血栓形成和血小板粘結(jié)作用。（與參與血紅蛋白的合成無關(guān)）；缺乏可引起生長遲緩、皮膚損傷。

　　【易錯易混辨析】大多數(shù)植物油主要含不飽和脂肪酸，如亞油酸等。紫蘇油和亞麻籽油中α-亞麻酸含量較多，但椰子油主要含飽和脂肪酸。膽固醇只存在于動物性食物中。含量：腦＞內(nèi)臟＞肥肉＞瘦肉。

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