關于食品污染的考點內容

　　導語：在公共營養師考試中，我們可能會提及到食品污染。那你知道食品污染的原因和分類嗎?讓百分網小編告訴你。

　　一、食品污染的原因

　　①食品是構成人類生命和健康的三大要素之一。食品一旦受污染，就要危害人類的健康。食品污染是指人們吃的各種食品，如糧食，水果等在生產、運輸、包裝、貯存、銷售、烹調過程中，混進了有害有毒物質或者病菌。食物污染可分為生物污染和化學性污染兩大類。生物性污染是指有害的病毒、細菌、真菌、以及寄生蟲污染食品。化學性污染是由有害有毒的化學物質污染食品引起的。各種農藥是造成食品化學性污染的主要原因。

　　②防止食品污染

　　不僅要注意飲食衛生，還要從各個細節著手。只有這樣，才能從根本上解決問題。

　　二、食品污染的分類

　　食品污染可以分為兩大類：一類是生物性污染;一類是化學性污染。

　　生物性污染主要指病原體的污染。細菌、霉菌以及寄生蟲卵侵染蔬菜、肉類等食物后，都會造成食品污染。在受潮霉變的食物上，能生長一種真菌──黃曲霉。黃曲霉能產生一種劇毒物質──黃曲霉毒素，這是一種強烈的致癌物質，致癌力比苯并芘高4 000倍。霉菌毒素的污染，可能是世界上某些濕熱地區肝癌高發的重要原因。

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