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2017二級公共營養(yǎng)師專項(xiàng)復(fù)習(xí)題
導(dǎo)語：為了方便考生的考試復(fù)習(xí)，下面是小編給大家提供的二級公共營養(yǎng)師專項(xiàng)復(fù)習(xí)題，大家可以參考練習(xí)，更多習(xí)題練習(xí)請關(guān)注應(yīng)屆畢業(yè)生考試網(wǎng)。
1、有利于非血紅素鐵吸收的是( )
A.維生素C
B.鈣
C.草酸
D.膳食纖維
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
2、孕婦攝入的營養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是( )
A.葉酸、維生素B6、鐵
B.維生素A、碘、鈣
C.維生素C、鋅、碘
D.鋅、葉酸、維生素A
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
3、下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是( )
A.牛乳的乳糖含量低于母乳
B.牛乳的鈣含量低于母乳
C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳
D.牛乳的脂肪含量低于母乳
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
4、為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為( )
A.蛋類
B.谷類
C.豆類
D.肉類
標(biāo)準(zhǔn)答案：b
5、為了滿足生長發(fā)育的需要，10～13歲兒童( )
A.銅的攝入量應(yīng)高于成年人
B.碘的攝入量應(yīng)高于成年人
C.鐵的攝入量應(yīng)高于成年人
D.鈣的攝入量應(yīng)高于成年人
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
6、營養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、( )和被人體利用程度三個(gè)方面來全面地評價(jià)食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。
(A)被消化吸收程度
(B)蛋白質(zhì)種類
(C)氨基酸分類
(D)蛋白質(zhì)的生物價(jià)
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
7、食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用( )，測定食物中的氮含量。
(A)稱量法
(B)微量凱氏定氮法
(C)灰化法
(D)系數(shù)計(jì)算法
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
8、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的( )，由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。
(A)10%
(B)14%
(C)12%
(D)16%
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
9、蛋白質(zhì)的消化率測定的實(shí)際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實(shí)驗(yàn)方法簡便，且對人是有一定安全性，這種消化率稱為( )。
(A)消化率
(B)實(shí)際消化率
(C)表觀消化率
(D)真消化率
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
10、蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為( )。
(A)消化率Ⅹ生物價(jià)
(B)功效比值Ⅹ生物價(jià)
(C)消化率Ⅹ功效比值
(D)利用率Ⅹ生物價(jià)
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
11、 當(dāng)出現(xiàn)口角炎、口腔粘膜潰瘍時(shí)，很可能是缺乏。
標(biāo)準(zhǔn)答案： 維生素B2(或核黃素)
12、 豆腐蛋白質(zhì)的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了，并破壞了抗胰蛋白酶。
標(biāo)準(zhǔn)答案： 膳食纖維
13、 富含蛋白質(zhì)的食物在燒焦時(shí)最容易產(chǎn)生和多環(huán)芳烴。
標(biāo)準(zhǔn)答案： 雜環(huán)胺
14、 人體內(nèi)含量小于0.01%的礦物質(zhì)稱.
標(biāo)準(zhǔn)答案： 微量元素(或痕量元素)
15、 使谷類蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值較低的主要原因是含量較低。
標(biāo)準(zhǔn)答案： 賴氨酸
16、 孕婦缺鈣可導(dǎo)致癥。
標(biāo)準(zhǔn)答案： 骨質(zhì)軟化
17、 將玉米中結(jié)合型的尼克酸釋放出來需加處理。
標(biāo)準(zhǔn)答案： 堿(或小蘇打)
18、 氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，在人體和食物中有20余種，按照分為必需氨基酸和非必需氨基酸。
標(biāo)準(zhǔn)答案： 是否能在體內(nèi)合成
19、 膳食纖維的主要特征是、黏滯作用、結(jié)合膽酸作用和陽離子交換作用。
標(biāo)準(zhǔn)答案： 吸水作用
20、 “節(jié)約蛋白質(zhì)作用”是指膳食中一定要有足夠的供給，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白質(zhì)，減少蛋白質(zhì)作為能量而消耗。
標(biāo)準(zhǔn)答案： 碳水化物
21、如何制定營養(yǎng)健康教育項(xiàng)目?
標(biāo)準(zhǔn)答案： (1)根據(jù)教育目的確定教育對象;
(2)確定教育內(nèi)容;
(3)確定教育方法和形式開發(fā)領(lǐng)導(dǎo)，培養(yǎng)骨干，動員群眾;開展多種教育方式。
22、 胃腸內(nèi)用營養(yǎng)劑有哪些?并舉例說明。
標(biāo)準(zhǔn)答案： (1)天然食品營養(yǎng)劑;
(2)聚合營養(yǎng)劑;
(3)要素營養(yǎng)劑;
(4)組件營養(yǎng)劑。
23、 藥物對營養(yǎng)的影響表現(xiàn)在哪些方面?
標(biāo)準(zhǔn)答案： (1)藥物對食欲的影響。
(2)藥物對營養(yǎng)素吸收的影響。
(3)藥物對營養(yǎng)素代謝的影響。
(4)藥物對某些特殊食物成分代謝的影響。
(5)藥物對營養(yǎng)素排泄的影響。
24、 簡述骨質(zhì)疏松的主要預(yù)防措施。
標(biāo)準(zhǔn)答案： (1)合理膳食，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，增加乳及乳制品。
(2)適時(shí)適量補(bǔ)鈣，提高骨密度峰值，補(bǔ)充時(shí)注意制劑中鈣元素的含量。
(3)體育鍛煉、刺激成骨細(xì)胞活動，有利骨質(zhì)形成。
25、乳母膳食中哪些營養(yǎng)素缺乏會影響嬰兒營養(yǎng)狀況?
標(biāo)準(zhǔn)答案： (1)蛋白質(zhì)：可影響乳汁分泌量
(2)碘、鋅：可影響母乳中碘、鋅含量，乳母缺碘可導(dǎo)致嬰兒患克汀病(或呆小癥)。
(3)維生素A和水溶性維生素：可影響母乳中維生素A、水溶性維生素含量，如乳母缺乏維生素B1，可導(dǎo)致嬰兒腳氣病。
26、 簡述糖尿病的營養(yǎng)治療原則。
標(biāo)準(zhǔn)答案： (1)限制總能量攝入，以達(dá)到維持理想體重;
(2)膳食中碳水化物、蛋白質(zhì)、脂肪比例應(yīng)適當(dāng)。同時(shí)注意補(bǔ)充維生素和微量元素;
(3)增加膳食纖維攝入量，減少酒和鈉的攝入;
(4)糖尿病飲食治療需長期堅(jiān)持;
(5)避免高糖食物如各種甜食、糖果等;
(6)肥胖、妊娠、并發(fā)癥患者的飲食治療應(yīng)視具體情況而定。
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