衛生資格傷害防制練習試題及答案

　　11?動脈粥樣硬化病人應注意減少攝入( D )

　　(A)維生素A (B)鈣 (C)鎂 (D)油脂

　　12?引起男性陰囊皮炎的常見原因是缺乏( C )

　　(A)維生素A (B)維生素B1 (C)維生素B2 (D)維生素C

　　13?青春期性發育遲緩的原因是缺乏( C )

　　(A)鈣 (B)維生素A (C)鋅 (D)碘

　　14. 去除黃曲霉毒素的理想方法是( B )

　　(A)加熱處理 (B)堿處理 (C)酸處理 (D)水洗 (E)水中浸泡

　　15. 用有機物破壞法進行樣品預處理時，適合于下列哪種營養素的測定。( A )

　　(A)鐵 (B)維生素B1 (C)脂肪酸 (D)果糖

　　16. 以下哪條不是中國居民膳食指南的內容。( E )

　　(A)食物多樣，谷類為主，粗細搭配 (B)食不過量，天天運動，保持健康體重

　　(C)減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食 (D)每天足量飲水，合理選擇飲料

　　(E)多吃植物性食物，少吃動物性食物

　　17. 膳食調查的目的是( B )。

　　(A)了解有無營養缺乏癥 (B)了解膳食組成及營養素攝取情況

　　(C)了解機體生長發育情況 (D)了解機體營養狀況

　　18. 蔬菜應現燒現吃，放置過久的熟蔬菜會引起( C )。

　　(A)蛋白質分解 (B)咸度增加 (C)亞硝酸鹽增加 (D)水分減少 (E)調味品分解

　　19. 食品強化的要求是( A )，符合營養學原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價格方面的可行性。

　　(A)有明確的針對性 (B)接受強化食品的人數多

　　(C)保證食品衛生 (D)強化食品營養價值高

　　20. 主食強化需要在精白米面中強化，所用強化劑有( A )、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。

　　(A)維生素B1、B2 (B)維生素D (C)維生素C (D)維生素K

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