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最新食品衛生知識競賽試題（含答案）
從小學、初中、高中到大學乃至工作，我們或多或少都會接觸到試題，試題是命題者根據測試目標和測試事項編寫出來的。你知道什么樣的試題才算得上好試題嗎？以下是小編幫大家整理的最新食品衛生知識競賽試題（含答案），希望能夠幫助到大家。
最新食品衛生知識競賽試題含答案 1
一、 選擇題(有些試題可多選)
1.《中華人民共和國食品衛生法》是哪年頒布實施的?( )
A.1980年 B.1990年 C.1995年 D.2000年
2. 食品生產經營者發生食物中毒事件，應立即向哪里報告?( )
A、政府 B、技術監督局 C、消費者協會 D、當地衛生行政部門
3. 食品衛生監督量化分級管理制度分為哪幾個級別?( )
A. A級 B. AB兩級 C. ABC三級 D. ABCD四級
4. 食品衛生監督量化分級管理級別代表的是什么水平?( )
A. 食品風味 B.供餐服務 C.食品衛生信譽度 D.餐廳環境衛生狀況
5. 下列哪些食品是《中華人民共和國食品衛生法》禁止生產經營的?( )
A. 無包裝食品 B.腐爛變質食品 C.未經冷藏的食品 D.超過保質期限的食品
6. 對違反《中華人民共和國食品衛生法》的食品生產經營者，視其違法的事實、性質、情節以及社會的危害程度要追究其哪些責任?( )
A.批評教育 B.行政責任、民事責任、刑事責任 C.警告罰款 D.不追究法律責任
7. 《中華人民共和國食品衛生法》中要求哪種物品使用前必須消毒?( )
A.餐具 B.炊具 C.飲具 D.熟食容器
8. 定型包裝食品的標簽應標明的項目有哪些?( )
A.生產日期 B.保質期 C.廠名和廠址 D.配方或者主要成分
9. 食品從業人員上崗時應遵守哪些個人衛生要求?( )
A. 穿戴清潔的工作服、工作帽 B. 有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗
C. 不涂指甲油和佩戴戒指 D. 保持手的清潔衛生
10. 《中華人民共和國食品衛生法》規定，任何食品生產經營單位在開業時必須做到：( )
A. 取得衛生許可證 B. 從業人員取得健康證明
C. 從業人員經衛生知識培訓合格 D. 上述選項均有
11. 《食品衛生法》中規定對違反《食品衛生法》的行為，哪些人有權檢舉和控告? ( )
A. 食品生產經營人員 B. 消費者 C. 任何人 D. 受害人
12.使用不當，可以引起人員食物中毒的物質是哪種( )
A.食鹽 B.味精 C.亞硝酸鹽 D.白砂糖
13.下列調味品與患高血壓有關的是( )
A.胡椒面 B.食鹽 C.醋 D.味精
14.食用鮮豆漿，以下哪種食用方法最安全( )
A. 鮮豆漿壓榨后即可食用 B. 鮮豆漿壓榨經過濾后即可食用
C. 加入一定量的開水后便可食用
D. 必須將鮮豆漿徹底煮沸并持續5分鐘后再食用，最安全
15.使用酒精消毒時最好的消毒濃度是( )消毒效果最好。
A.. 100%的酒精 B. 95%的酒精 C. 80%的酒精 D. 75%的酒精
16. 細菌性食物中毒預防的基本原則是( )
A.防止污染：防止食品受到細菌污染
B.加強保管：加強亞硝酸鹽的保管，避免誤作食鹽使用，專人專管、專柜
C.控制繁殖：控制細菌的生長繁殖 D.殺滅病原菌：徹底加熱
17. 保健食品應符合哪些要求：( )
A、 經必要的動物和/或人群功能試驗，證明其具有明確、穩定的保健作用;
B、 各種原料及其產品必須符合食品衛生要求，對人體不產生任何急性、亞急性或慢性危害;
C、 配方的組成及用量必須具有科學依據，具有明確的功效成分。如在現有技術條件下不能明確功能成分，應確定與保健功能有關的主要原料名稱;
D、 標簽、說明書及廣告不得宣傳療效作用。
18.關于發芽土豆的說法正確的是( )
A. 含有難溶于水的龍葵堿，尤其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量可達0.3%～0.5%，正常人食用0.2g～0.4g即可引起中毒
B. 防止土豆發芽的辦法是土豆應低溫貯存、同時放在無陽光直接照射的地方防止生芽。
C. 不吃生芽過多、皮呈綠色的土豆，生芽較少的土豆應徹底挖去芽及芽眼，并將芽眼周圍的皮削掉一部分，宜紅燒、燉吃。
D. 利用龍葵素具有弱堿性的特點，在燒土豆時加入適量米醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，可起解毒作用。
19.半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因是( )
A.容易感染上旋毛蟲病或引起食物中毒 B.易引起過敏 C.不宜被人體消化 D.味道不好
20、冰箱在0-4度低溫條件下保存食品的目的是( )
A.凍死食品中的細菌 B.抑制細菌繁殖
C.防止細菌污染 D.食品長久存放不會腐朽變質
21、餐用具使用衛生要求( )
A. 不得重復使用一次性餐飲具 B. 已消毒和未消毒的餐用具應分開存放
C. 使用過的一次性餐具，經沖洗后仍可以使用
D. 已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放
22、哪些是保健食品禁用物品( )
A.馬錢子 B、米殼 C、巴豆 D、西洋參
23、下列可以作為鑒別含甲醛水發食品的方法是：( )
A.看顏色是否正常 B.聞是否有刺激性的異味 C.手感較韌 D.口感較硬
24.“瘦肉精”的學名是( )。
A.萊克多巴胺 B.鹽酸克倫特羅 C.亞硝酸鈉 D.苯甲酸鈉
25.關于戶外采食野菜正確的說法是：( )
A. 所有野菜都可以放心食用
B. 野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不認識的野菜不要吃。
C. 在工業廢水流經的草地、馬路兩旁生長的'野菜可以食用
D. 有些野菜含有劇毒，食用后，輕者會感到悶、脹、嘔吐，重者還會危及生命，吃前要小心辨別。
二、判斷對錯題(請在判斷正確的題后打“√”，在判斷錯誤的題后打“×” )
1、《中華人民共和國食品衛生法》規定我國實行食品衛生監督制度，并規定衛生行政部門行使食品衛生監督職責。( )
2、加熱徹底可殺死微生物、寄生蟲和破壞毒素，因此需加熱煮熟吃的食物一定要徹底加熱，確保中心溫度達到70℃以上。( )
3、《食品衛生法》規定，造成食物中毒的單位應處違法所得一倍至五倍的罰款外，還應處以以下吊銷食品衛生許可證的處理。( )
4、制定《食品衛生法》其根本目的是為了保證食品衛生，防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強人民體質。( )
5、食品從業人員在試用期，可以先上崗后體檢。( )
6、造成食物中毒事故的食品生產經營者，應當主動配合衛生行政部門調查處理。( )
7、違反《食品衛生法》規定，造成食物中毒事故的，應當依法承擔民事賠償責任。( )
8、對食物中毒或疑似食物中毒事故隱滿、謊報、拖延、阻撓報告的單位和個人，應承擔相應的法律或行政責任。( )
9、禁止采購腐朽變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品。( )
10、對造成嚴重食物中毒事故，構成犯罪的，或者有犯罪嫌疑的，應當移送司法機關處理。( √ )
11、新鮮四季豆在烹飪時，如未燒熟煮透，極易發生食物中毒。( )
12、環境溫度在37-40℃時，食品不容易發生腐朽變質。( )
13、《食品衛生法》規定臨時參加食品生產經營的人員可暫不進行體檢。( )
14、銷售直接入口食品需要專用工具，可以用手直接拿食品。( )
15、為了履行節約，報紙、書刊等紙張可作為食品包裝材料利用。( )
16、接觸直接入口食品的從業人員必須落實食品加工制作前洗手消毒的個人衛生制度。( )
17、食品從業人員如出現腹瀉等胃腸道癥狀，可以不用報告也可以不離崗診治。( )
18、在烹飪后至食用前需要長時間存放的食品，應在常溫下保存。( )
19、凡隔夜的熟制品必須經充分再加熱后方可食用。( )
20、消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專用柜內備用。( )
21、已取得食品衛生許可證的企業異地加工食品，可以不再申領食品衛生許可證。( )
22、《食品衛生法》規定：以暴力、威脅方法阻礙食品衛生監督管理人員依法執行職務時，依法追究刑事責任。( )
23、《食品衛生法》四十條：違反本法規定，未取得衛生許可證從事食品生產經營活動的，予以取締，沒收違法所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款。( )
24.食品生產經營者可以經營超過保質期限的食品。( )
25.食品生產經營企業新建、擴建、改建工程，其設計審查和工程驗收必須有衛生行政部門參加。( )
26、食品污染可分為生物性污染，化學性污染和放射性污染三大類。( )
27. 食品衛生監督量化分級管理是衛生部門推行的一種新型的食品衛生監督管理制度。( )
28. 餐飲企業的食品衛生等級一經評定，就不再發生變化，不會有升降級。 ( )
29. 餐飲企業的食品衛生等級不是一成不變的，受到處罰或發生食物中毒后將被降級。( )
30. 餐飲企業不論規模大小，只要衛生管理水平高，衛生狀況好，都有機會評為A級單位。( )
31. 烹制扁豆時，為預防食物中毒，一定要將扁豆燒熟煮透，切忌急火快炒。( )
32. 食品生產經營單位只要取得衛生許可證就可以開業，從業人員不一定都要有健康證。( )
33. 食品生產經營者不得偽造、涂改衛生許可證，但是可以出借衛生許可證。( )
34. 超過保質期限的食品可以限期、降價銷售。( )
35. 臨時食品攤販可以不經衛生行政部門發放衛生許可證即可從事食品經營活動。( )
36. 食品從業人員在試用期，可以先上崗后體檢。( )
37. 在國內市場上銷售的進口食品，必須有中文標識。( )
38. 一堆用塑料纖維袋盛裝的糧食中，個別包裝袋標有“化肥”，這是合法的。( )
39. 輕微霉變的花生米，炒熟后仍可以食用。( )
40. 我國境內的獨資、合資、經濟特區、經濟開發區的食品生產經營企業，不必遵守《食品衛生法》。( )
41. 食源性寄生蟲病是由攝入含有寄生蟲幼蟲或蟲卵生的或未經徹底加熱的食品引起的一類疾病。( )
42. 廣州管圓線蟲的感染途徑是經口吃進含有幼蟲的中間宿主、轉續宿主及被幼蟲污染的食物。( )
43. 毒蘑菇與食用蘑菇外形相似，如不仔細辨別、鑒定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒野蘑菇而導致食物中毒，輕者可造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重的可以引起人體臟器的損害，甚至引起死亡。( )
44.餐飲業(包括集體食堂)無制作冷葷間條件的，仍可加工冷葷熟肉制品。( )
45.消毒是用物理或化學方法破壞、鈍化或除去有害微生物的操作，消毒不能完全殺死細菌芽胞。( )
46.中心溫度指塊狀或有容器存放的液態食品或食品原料的中心部位的溫度。( )
47. 鮮黃花菜中含有有害物質秋水仙堿，炒食鮮黃花菜易導致中毒。( )
48.粗加工操作場所內應設立動物性食品、植物性食品及水產品的清洗水池，水池數量及容量應與加工食品的數量相適應，各類水池上方應有明顯的標志。( )
49. 水洗是清除果蔬上污物和去除殘留農藥的基本方法，主要用于葉類蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。( )
試題答案
一、選擇題
1.C 2.D 3.D 4.C 5.B、D 6.B 7.A、C、D 8.A、B、C、D 9. A、B、C、D 10.D 11.C 12.C 13.B 14.D 15.D 16.A、C、D 17. A、B、C、D
18. A、B、C、D 19.A 20.B 21.A、B 22.A、B、C 23. A、B、C、D 24.B
25.B、D
二、判斷對錯題
1.A 2.A 3.A 4.A 5.B 6.A 7.A 8.A 9.A 10.A 11.A 12.B
13.B 14.B 15.B 16.A 17.B 18.B 19.A 20.A 21.B 22.A 23.A
24.B 25.A 26.A 27.A 28.B 29.A 30.A 31.A 32.B 33.B 34.B
35.B 36.B 37.A 38.B 39.B 40.B 41.A 42.A 43.A 44.B 45.A
46.A 47.A 48.A 49.A
最新食品衛生知識競賽試題含答案 2
一、是非題
1、《中華人民共和國食品衛生法》是1995年10月30日頒發的。（）
2、自行歇業或連續六個月以上不生產經營的食品生產經營單位，衛生行政部門可注銷其食品衛生許可證。（）
3、食品容器、包裝材料和食品用工具、設備必須符合衛生標準和衛生管理辦法的規定。（）
4、食品生產經營人員應當經常保持個人衛生，每年必須進行健康體檢。（）
5、采購人員應具有簡易鑒別原材料質量衛生知識和技能。（）
6、重復使用的包裝物或容器，其結構應便于清洗、消毒，要加強檢驗，有傳染者不得使用。（）
7、有了《食品衛生許可證》，就可以根據自己需要決定食品的生產經營范圍與方式。（）
8．食品經營企業的新建、擴建、改建工程的選址和設計應當符合衛生要求，其設計審查和工程驗收必須有衛生行政部門參加（）
9、從事加工制作管理人員，要注意學習GMP和HACCP科學管理方法。（）
10、食品生產經營者采購食品及其原料，應當按照國家有關規定索取檢驗合格證或者化驗單。（）
11、熗蝦類水產品經白酒加工具有一定消毒作用，因此可以少量食用。（）
12、食品生產經營企業的新建、擴建、改建工程的選址和設計應當符合衛生要求，其設計審查和工程驗收必須有衛生行政部門參加。（）
13、食品生產經營企業的基本條件是必須具備原料處理、加工、包裝、貯存等車間或（）
14、使出廠的食品產品符合國家標準，任一環節的食品均不得直接或間接接觸有毒物質和不潔物品。（）
15、自身衛生管理是食品衛生管理的重要組成部分是貫徹《食品衛生法》的最為重要的環節之一。（）
16、食品應當分類、分架、隔墻、離地并定期做好自查、造冊登記、記錄。（）
17、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事直接接觸入口食品的工作。（）
18、《食品衛生法》適用于一切食品，但不適用于食品生產經營場所、設施等有關環境。（）
19．《中華人民共和國食品衛生法》規定，凡在中華人民共和國領域內從事食品生產經營的，都必須遵守本法（）
20．食品容器、包裝材料和食品用工具、設備必須符合衛生標準和衛生管理辦法的規定（）
21．未經獸醫衛生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品是禁止生產經營的（）
22。不論采購何種食品都必須來自正規廠家，并索取檢驗報告單，嚴防假、冒、偽、劣產品（）
23．銷售直接入口食品時，可以不使用售貨工具（）
24．新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員只要進行健康檢查就可以參加工作（）
25．食品經營者采購食品及其原料，應當按照國家有關規定索取檢驗合格證或者化驗單（）
二、單項選擇題
1、食品從業人員生產加工食品必須首先取得（）
A．食品衛生許可證
B．健康證
C．營業執照
D．培訓證
2、被注銷或被吊銷食品衛生許可證后內不得重新申請食品衛生許可證。（）
A．三個月
B．六個月
C．一年
D．三年
3、食品生產經營單位和商販，必須先取得，方可向工商部門申請營業執照。（）
A．公民身份證
B．設攤證
C．食品衛生許可證
D．暫住證
4、食品生產企業的容器消毒應首選（）
A．消毒水
B．紫外線消毒柜
C．煮沸
5、下列哪種人員不得從事接觸直接入口食品的工作（）
A．化膿性和滲出性皮膚病人
B．肺結核病人
C．感冒發燒病人
6、食品加工用水應符合什么國家標準（）
A．城鄉生活飲用水標準
B．純水標準
C．過濾水標準
7、以暴力威脅辦法阻礙食品衛生監督管理的，應依法追究（）
A．行政責任
B．刑事責任
C．民事責任
8、肉品未經什么單位衛生檢驗合格禁止出售（）
A．食品監督
B．獸醫
C．市場管理
9．下列哪種情況應當重新申請辦理食品衛生許可證（）
A．變更法定代表人
B．變更生產經營范圍
C．變更銷售經營地點
10．食品常溫儲存的最基本要求是（）
A．通風干燥處所有。
B．無鼠害
C．以上都是
三、多項選擇題
1、《食品衛生法》的適用范圍包括下列哪些選項（）
A．一切食品
B．食品添加劑
C．食品容器、包裝材料
D．食品用工具、設備、洗滌劑、消毒劑
2、定型包裝食品和食品添加劑必須在包裝標識中標明以下哪些方面（）
A．生產廠名
B．生產地址
C．生產日期
D．保質期
3、凡患有以下哪些疾病的人不得參加從事直接入口食品的工作（）
A．痢疾
B．傷寒
C．活動性肺結核
D．病毒性肝炎等消化道傳染病
4、食品包裝間內必須配置的設施是（）
A．空調
B．紫外線滅菌燈
C．流動水（凈水）裝置
D．洗手消毒設施
5、《餐飲業食品衛生管理辦法》規定，食品加工人員的衛生要求包括（）
A．不得在加工場所閑聊
B．不得面對食品打噴嚏、咳嗽
C．不得留長須
D．不得在食品加工和銷售場所吸煙
E．不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指
6、操作人員進熟食專間（備餐間）必須經過下列哪些步驟（）
A．穿著白衣白帽
B．戴口罩
C．洗手消毒
D．更換白衣白帽
E．戴一次性手套
7、餐飲具可以用以下哪些方法消毒（）
A．煮沸消毒
B．洗碗機
C．蒸箱消毒
D．開水沖一下
E．藥物浸泡消毒
8、《中華人民共和國食品衛生法》規定，生產經營不符合衛生標準的食品而造成食物中毒事故或其他食源性疾患的，應（）
A．責令停止生產經營
B．沒收違法所得，并處1—5倍罰款
C．吊銷衛生許可證
D．銷毀導致中毒或其他食源性疾患的食品
E．沒有違法所得的，處以一千—五千萬元罰款
9、下列哪些食品禁止生產經營（）
A．腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔的.
B．含有致病性寄生蟲、微生物的或微生物毒素含量超過國家限定標準的
C．病死、毒死、死因不明的禽、畜、獸、水產動物及其制品
D．超過保質期的
10、對食品生產經營人員的衛生要求，正確的是（）
A．新參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，臨時參加工作的不需要健康證明
B．患有傷寒、痢疾的病人不得從事接觸直接入口食品的工作
C．每年都必須進行健康檢查
D．在銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具
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