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食品從業人員衛生知識培訓考核試卷及答案
一、選擇題：
1下列食品應該冷藏貯存的是-----
A食用油脂 b水生貝類事物 c海產類食物
2熱菜貯存溫度應保持在幾攝氏度以上?
A40 B50 C60
3容器工具首選的消毒方式?
A熱力消毒 B消毒液浸泡消毒 C 酒精擦拭消毒
4下列食品不屬于禁止銷售的食品是?
A鮮河豚魚 B死后及時加工的對蝦，青蝦 C未經獸醫衛生驗證的肉類
5每批消毒奶須在----內銷售完畢，未售完的，不得繼續銷售?
A36小時 B48小時 C72小時
6下列的產品允許生產經營的是?
A巧克力餅干中加入色素 B用工業冰醋酸涚制食醋 C在牛奶中強化鐵
7下列不屬于{食品衛生法}管轄范圍的是 ?
A加工河豚魚 B用汾酒假冒五糧液 C用井水加工飲料
8食品腐`變質起主導作用的是?
A微生物 B環境因素 C食品本身
9下列不屬于食品生產經營人員義務的是?
A接受健康體驗和食品衛生知識培訓 B加工銷售任意食品 C按照規定的生產工藝或崗位要求加工或經營食品
二、填空題：
1我國對食品實行__制度，_主管國家食品衛生監督管理工作。
2食品生產經營企業和是偶攤販必須先取得_發放的衛生許可證方可向工商行政管理部門申請登記。食品生產經營者不得_、_、_衛生許可證。
3常溫貯存食品最基本的要求是_、_、_、
4食品加工用水必須符合_____________。
5食品污染分為_、_、_。
6根據《食品衛生法》以及其他法律的規定，對違法的食品生產經營者，視其違法行為的事實、限制、情節以及社會危害程度，追究的法律責任有_、_、_。
7反患有_、_、_等消化道傳染病(包括病原攜帶者)和_、化膿性或趁出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加直接入口食品的工作。
三、判斷題：
1冰箱僅能抑制細菌的繁殖速度，而不能殺死細菌。 ()
2在國內市場銷售的食品不一定都有中文標示。 ()
3食品生產經營人員未取得健康證明而從事食品生產經營的，或對患有疾病不得接觸直接入口食品的生產經營人員不安規定調離的，應吊銷衛生許可證。 ()
4洗刷餐具可與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用 ()
5有毒動植物事物中毒在我省常見的有：都將中毒、四季豆中毒、發芽馬鈴薯中毒、組胺中毒河豚魚中毒、織紋螺中毒。 ()
6裝卸、押運食品的從業人員無需健康體驗 ()
7冷菜在冰箱冷藏時間不應超過2天， ()
8事物中毒發生后，發生事物中毒的單位應向食品衛生監督機構報告并保護好中毒現場，對屬于的可以中毒事物應立即銷毀。 ()
9為了防止食品污染，采取的滅鼠措施有毒餌、捕鼠器、養貓捕鼠。()
10控制食品腐`變質的有效措施是使食物不盡量不被微生物污染，抑制微生物酶的作用，一般采用霉菌、消酶等辦法 ()
最佳答案
選擇題：
1下列食品應該冷藏貯存的是-----c
A食用油脂 b水生貝類事物 c海產類食物
2熱菜貯存溫度應保持在幾攝氏度以上?c
A40 B50 C60
不管采用水浴保溫還是明火加熱保溫，必須把食品的溫度保持在60℃以上，保溫溫度低于這個溫度，則可能加速細菌的生長繁殖。盛放在大容器的熱菜散熱較慢，降溫的時間較長，延長了食物在適合于細菌繁殖的溫度范圍內的存放時間。一旦加熱后的食物中有耐熱的細菌牙胞殘存或通過容器使食物再次受到污染，使食物變質甚至引起食物中毒。因此熱食品儲存應盡量避免使用過大容器
3容器工具首選的消毒方式?a
A熱力消毒 B消毒液浸泡消毒 C 酒精擦拭消毒
4下列食品不屬于禁止銷售的食品是?b
A鮮河豚魚 B死后及時加工的對蝦，青蝦 C未經獸醫衛生驗證的肉類
5每批消毒奶須在----內銷售完畢，未售完的，不得繼續銷售?c
A36小時 B48小時 C72小時
6下列的產品允許生產經營的是?a
A巧克力餅干中加入色素 B用工業冰醋酸涚制食醋 C在牛奶中強化鐵
7下列不屬于{食品衛生法}管轄范圍的是 ?c
A加工河豚魚 B用汾酒假冒五糧液 C用井水加工飲料
8食品腐`變質起主導作用的是?c
A微生物 B環境因素 C食品本身
9下列不屬于食品生產經營人員義務的是?b
A接受健康體驗和食品衛生知識培訓 B加工銷售任意食品 C按照規定的生產工藝或崗位要求加工或經營食品
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填空題：
1我國對食品實行_食品衛生監督_制度，國務院衛生行政部門_主管國家食品衛生監督管理工作。
2食品生產經營企業和是偶攤販必須先取得_衛生行政部門發放的衛生許可證方可向工商行政管理部門申請登記。食品生產經營者不得_不辦理、_不遵照、_不懸掛衛生許可證。
3常溫貯存食品最基本的要求是干燥_、避光_、透氣_、
4食品加工用水必須符合_無致病菌_無臭味異味_水質澄清無雜質__________。
5食品污染分為_微生物污染、_化學污染、_生物污染(主要是昆蟲和老鼠)。
6根據《食品衛生法》以及其他法律的規定，對違法的食品生產經營者，視其違法行為的.事實、限制、情節以及社會危害程度，追究的法律責任有民事_、經濟_、刑事_。
7反患有_痢疾、、病毒性肝炎、_、傷寒_等消化道傳染病(包括病原攜帶者)和_活動性肺結核、化膿性或趁出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加直接入口食品的工作。
判斷題：
1冰箱僅能抑制細菌的繁殖速度，而不能殺死細菌。 (V)
2在國內市場銷售的食品不一定都有中文標示。 (X)
3食品生產經營人員未取得健康證明而從事食品生產經營的，或對患有疾病不得接觸直接入口食品的生產經營人員不安規定調離的，應吊銷衛生許可證。 (X)
4洗刷餐具可與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用 (X)
5有毒動植物事物中毒在我省常見的有：都將中毒、四季豆中毒、發芽馬鈴薯中毒、組胺中毒河豚魚中毒、織紋螺中毒。 (X)組胺中毒河豚魚中毒
6裝卸、押運食品的從業人員無需健康體驗 (X)
7冷菜在冰箱冷藏時間不應超過2天， (V)
8事物中毒發生后，發生事物中毒的單位應向食品衛生監督機構報告并保護好中毒現場，對屬于的可以中毒事物應立即銷毀。 (X)調查取證怎么辦呀?
9為了防止食品污染，采取的滅鼠措施有毒餌、捕鼠器、養貓捕鼠。(X)
10控制食品腐`變質的有效措施是使食物不盡量不被微生物污染，抑制微生物酶的作用，一般采用霉菌、消酶等辦法 (X)
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