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全國食品衛生安全知識競賽模擬題
一、單項選擇題(下列每小題備選答案中，只有一個符合題意的正確答案。每小題2分，共20題。)
1 、食物若由于烹飪方式不當，食用后會對人體健康造成危害。燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有_______，該物質對人體有極強的致癌作用。
A ：苯并芘
B ：二噁英
C ：黃曲霉毒素
D ：亞硝胺
2 、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是:
A ：純牛奶
B ：醬油
C ：奶油
D ：火腿
3 、食品的儲存和加工方式不當會產生有害物質，世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素多存在于_______中;食品加工、烹調過程中苯并芘的污染主要發生在煙熏和烘烤食品中;硝胺則主要來自于肉類及其制品添加的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
A ：發霉的玉米
B ：炸糊了的薯條
C ：過了保質期的牛奶
D ：海魚和貝蛤類食品
4 、《中華人民共和國消費者權益保護法》規定：______ 應當采取措施，方便消費者提起訴訟。對符合《中華人民共和國民事訴訟法》起訴條件的消費者權益爭議，必須受理，及時審理。
A ：人民檢察院
B ：人民法院
C ：公安局
D ：消費者協會
5 、下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的：
A ：過敏癥狀
B ：佝僂病
C ：神經炎
D ：自閉癥
6 、2003年安徽阜陽出現的部分因食用劣質奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是：
A ：奶粉中蛋白質、脂肪含量嚴重不足
B ：奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低
C ：產品標示的使用方法不正確
D ：以上說法都正確
7 、長期使用鋁制品作為食品容器會引發下列哪種疾病?
A ：老年癡呆癥
B ：甲狀腺腫大
C ：腸胃疾病
D ：癌癥
8 、發芽馬鈴薯的主要有害物質是:______。此種物質對胃腸道粘膜有較強的刺激性及腐蝕性，對中樞神經系統有麻痹作用，尤其對呼吸中樞及運動中樞作用明顯。它還對紅細胞有溶解作用，可致溶血。可引起急性肺水腫，其次為胃腸炎及肺、肝、心肌和腎臟皮質的水腫等。
A ：亞麻苦苷
B ：苦杏仁苷
C ：秋水仙堿
D ：龍葵素
9 、_______國務院發布的《國務院關于進一步加強食品安全工作的決定》按照一個監管環節由一個部門監管的原則，采取分段監管為主、品種監管為輔的方式，進一步理順食品安全監管職能， 明確責任。農業部門負責初級農產品生產環節的監管;質檢部門負責食品生產加工環節的監管;工商部門負責食品流通環節的監管;衛生部門負責餐飲業和食堂等消費環節的監管;食品藥品監管部門負責對食品安全的綜合監督、組織協調和依法組織查處重大事故。
A ：2004年9月1日
B ：2004年7月1日
C ：2006年5月1日
D ：2006年7月1日
10 、消費者在消費食品過程中其合法權益受到侵害時，可以撥打_______全國消費者申訴舉報統一電話。
A ：315
B ：12348
C ：12315
D ：99148
11 、《散裝食品衛生管理規范》明確規定，銷售人員在銷售散裝食品時必須持有效_____證明，操作時須戴____________。
A ：健康、口罩、手套
B ：健康、帽子
C ：健康、 口罩、手套、帽子
D ：身份、口罩、手套、帽子
12 、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：
A ：英文
B ：中文
C ：本國文字
D ：其他文字
13 、食品標簽上必需標注的內容是：
A ：保質期
B ：生產日期
C ：詳細的廠址及企業名稱
D ：以上都必須具有
14 、《預包裝食品標簽通則》GB7718-2004是食品標簽系列國家標準之一，適用于提供給消費者的所有預包裝食品標簽。其中規定產品配料表中必須標明_______的具體名稱。
A ：防腐劑、抗氧化劑、酸度調節劑
B ：防腐劑、甜味劑、著色劑
C ：甜味劑、著色劑、抗氧化劑
D ：抗氧化劑、防腐劑、著色劑
15 、辨別真假碘鹽時,可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的是:
A ：如顯出綠色，是真碘鹽
B ：如顯出紅色，是真碘鹽
C ：如顯出藍色，是真碘鹽
D ：如顯出黃色，是真碘鹽
16 、選購放心肉,正確的做法是：
A ：看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章
B ：禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明
C ：購買預包裝熟肉制品，要仔細查看標簽
D ：以上做法都正確
17 、_________的濫用是劣質兒童食品中化學污染的主要問題:
A ：食品防腐劑
B ：食品添加劑
C ：食品防凍劑
D ：以上均正確
18 、世界衛生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是:
A ：蘇丹紅
B ：二氧化硫
C ：苯并芘
D ：丙烯酰胺
19 、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度:_
A ：4-10℃
B ：0-(-29℃)
C ：0-(-10℃)
D ：0-(-18℃)
20 、下列可以作為鑒別含甲醛水發食品的方法是:
A ：看顏色是否正常
B ：聞是否有刺激性的異味
C ：手一捏食品就很容易破碎
D ：以上方法均正確
二、多項選擇題(下列每小題備選答案中，有兩個或兩個以上符合題意的正確答案。每小題2分，共15題。)
1 、“瘦肉精”學名鹽酸克倫特羅，食用含瘦肉精的豬肉尤其是內臟有可能引起心慌、肌肉震顫、心悸、頭疼、惡心等癥狀，嚴重的會致人死亡。如何鑒別含瘦肉精的豬肉，以下做法正確的是：
A ：從外觀上看，含瘦肉精的豬肉顏色鮮紅。
B ：含瘦肉精的豬肉的肥肉和瘦肉有明顯的分離。
C ：含瘦肉精的豬肉的脊柱兩側的肉略有凹陷。
D ：含瘦肉精的豬肉，整頭豬的瘦肉率大于50%。
2 、細菌性食物中毒患者常常在進食后半小時至24小時內發病，癥狀會因為導致中毒的細菌種類不同而不一樣，但其中有些共同的顯著癥狀，如腹痛、嘔吐、腹瀉等。在日常生活中，若遇到突發的細菌性食物中毒事件，正確的做法是：
A ：中毒時若是吐瀉嚴重，應禁食8至12個小時。
B ：病情轉好后要選擇清淡的飲食，吃容易消化的食物，尤其避免容易刺激胃腸的食品。
C ：嘔吐時應讓其完全吐出，嘔吐時不要喝水或吃任何食物。
D ：在病情轉好后的兩三天內不吃油膩食物。
3 、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關于使用冰箱的說法，正確的是：
A ：不要將冰箱塞滿，將冰箱塞的過滿會導致冰箱內溫度不均。
B ：分開包裝不同的食品，以避免食物的細菌交叉感染;先食用在冰箱里放置較久的食品。
C ：建議在食用食品時才將其從冰箱中取出。
D ：至少3個月將整個冰箱進行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經化了的食品重新放入冰箱。
4 、要讓孩子認識到食品安全的重要性，讓他們掌握一些食品安全知識。下列安全知識中說法正確的是：
A ：養成良好的衛生習慣，經常剪指甲、飯前便后及時洗手，預防傳染病的傳播。
B ：生吃的瓜果和蔬菜要洗凈
C ：選擇包裝食品時，要注意識別食品的生產日期和保質期等。
D ：盡量少吃時間過長的剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一定要徹底的加熱，防止細菌性食物中毒。
5 、下列有關老年人膳食指南的說法中正確的是：
A ：老年人能量攝入應以維持標準體重為原則，必須獲得足夠的完全蛋白質、鈣、鐵和各種維生素。
B ：老年人膳食對食物的選擇應多樣化，做到葷素搭配，以素為主。且每天吃些不同類型富含膳食纖維的食物，如粗糧、豆類、蔬菜、水果等。
C ：老年人飲食要清淡，忌吃過多的油脂，特別是動物脂肪。同時也不宜多吃甜食。
D ：積極參加適度體力勞動，保持能量平衡。
6 、“吊白塊”學名次硫酸氫鈉甲醛，其具有強還原性，通常在工業上用作漂白劑，也可用作尸體防腐。加入食品后，可使食品增白、增韌。食用了含有“吊白塊” 的食品后會導致：
A ：引發神經系統疾病
B ：中風
C ：致癌
D ：慢性中毒
7 、下列防范食品污染采取的正確措施是：
A ：飲用潔凈的水，把水燒開了再喝
B ：買消毒牛奶，不食用未經加工的牛奶
C ：菜刀、菜板用前都應清洗干凈，先切生食，后切熟食
D ：盡量用封閉的容器裝食物
8 、下列有關“酸牛奶對人體更有益”的說法正確的是：
A ：能促進消化
B ：酸牛奶中的蛋白質易消化吸收，鈣不易消化吸收
C ：降低膽固醇
D ：抑制腸道內細菌繁殖
9 、廣義的食品添加劑是指食品本來成分以外的物質。下列關于使用食品添加劑的觀點中，正確的是:
A ：苯甲酸和山梨酸鉀作為食品防腐用的食品添加劑，適量合法地加入到食品中被認為是安全的。
B ：在嬰兒食品、某些病人食品中是不允許添加作為甜味劑使用的糖精鈉和甜蜜素。
C ：天然色素色澤自然、種類繁多，有的含有一定的營養價值和藥用價值，具有一定的安全性。
D ：我國允許使用但要嚴格控制使用范圍的8種色素分別是：檸檬黃、新紅、日落黃、靛藍、亮藍、赤蘚紅、胭脂紅和莧菜紅。
10 、下列說法中正確的是：
A ：一種食品是否安全，取決于其制作、食用方式是否合理，食用數量是否適當，還取決于食用者自身的一些內在條件，不應片面而論。
B ：安全食品并不是完全沒有風險的食品，而是在提供最豐富營養和最佳品質的同時，力求把可能存在的任何風險降至最低限度。
C ：絕對安全性被認為是指確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷害的一種承諾，也就是食品絕對沒有風險，因此目前社會上存在著絕對安全的食品。
D ：過度飲酒傷身體，食鹽攝入過量會中毒，過度偏食可能使食品中某些化學成分在人體超量積累達到有害程度。
11 、經營者銷售的食品質量不合格，侵犯了消費者的權益，其應承擔得責任包括:
A ：刑事責任
B ：行政責任
C ：民事責任
D ：以上全部責任
12 、目前食品中常見的食品添加劑主要有哪些類別:_
A ：防腐劑
B ：食用色素
C ：合成甜味劑
D ：食用香料
13 、下列說法中表述正確的是：
A ：轉基因食品是指利用生物技術改良的動物、植物和微生物所制造或生產的食品、食品原料及食品添加物等。
B ：長期食用，不會對人體健康產生危害的食品稱為無公害食品;廣義的無公害食品包括有機食品、自然食品、生態食品、綠色食品、無污染食品等。
C ：綠色食品是經過安全和營養雙重質量檢測的食品，所謂“綠色”就是環境保護的意思。
D ：有機食品是指采取一種有機的耕作和加工方式生產和加工出的產品。
14 、食品污染包括:
A ：生物性污染
B ：化學污染
C ：土壤污染
D ：物理污染
15 、食源性疾病的基本要素:
A ：傳播疾病的媒介——食物
B ：食源性疾病的致病因子
C ：臨床特征——急性中毒性或感染性表現
D ：以上均不是
三、判斷題(下列每小題備選答案中，只有一個符合題意的正確答案。每小題2分，共15題。)
1 、沙門氏菌屬是細菌性食物中毒中最常見的致病菌。常見引起中毒的食品有被其污染的肉類、魚類、蛋類和乳類，其中以肉類占多數。感染型食物中毒的癥狀表現為急性胃腸炎癥狀。如果細菌已產生毒素，可引起中樞神經系統癥狀，出現體溫升高、痙攣等。
A ：對
B ：錯
2 、“米豬肉”是患有囊蟲病的死豬肉，這種肉對人體健康有極大的危害性。
A ：對
B ：錯
3 、喝豆漿有“五不”，即不喝沒有煮沸的豆漿;豆漿中不能沖入雞蛋;不要空腹飲豆漿;不用保溫瓶儲存豆漿;不要過量飲豆漿。
A ：對
B ：錯
4 、食用海鮮后不要服用高劑量的維生素C。
A ：對
B ：錯
5 、反復燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。
A ：對
B ：錯
6 、《國家重大食品安全事故應急預案》按食品安全事故的性質、危害程度和涉及范圍，將重大食品安全事故分為特別重大食品安全事故(Ⅰ級)、重大食品安全事故(Ⅱ級)、較大食品安全事故(Ⅲ級)和一般食品安全事故(Ⅳ級)四級。
A ：對
B ：錯
7 、進一步提高農村食品安全的水平是食品安全監管中的一項重要工作。
A ：對
B ：錯
8 、維生素是人體必需的營養素，調節人體代謝，所以吃得越多越好。
A ：對
B ：錯
9 、食品安全的監管應該是“從農田到餐桌”全過程的監管。
A ：對
B ：錯
10 、《2008年北京奧運食品安全行動綱要》的目標是構筑現代化的首都食品安全控制體系，健全食品安全監督管理體制，完善食品安全制度和措施，形成統一協調、責任明確、齊抓共管、運行高效的食品安全管理工作機制，全面提升首都食品安全整體水平，保障人民群眾的身體健康和生命安全，確保奧運會食品安全工作萬無一失。
A ：對
B ：錯
11 、“QS”是食品質量安全市場準入的標志。2002年7月公布的首批實行QS認證的五類食品是：小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋。國家在2006年年底前將國家標準規定的所有28大類525種食品全部納入食品質量安全市場準入制度管理。
A ：對
B ：錯
12 、蜂蜜中有部分結晶析出時說明蜂蜜已經開始變質。
A ：對
B ：錯
13 、標有“不含膽固醇”字樣的食用油才是好油。
A ：對
B ：錯
14 、牛奶如果出現脹包、結塊或者分層等現象，但是還沒有過包裝上標注的保質期，還是可以食用的。對
A ：對
B ：錯
15 、在食品中按照國家有關標準規定正確選擇和適量使用食品添加劑并不會對人體健康造成傷害。
A ：對
B ：錯
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