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小學(xué)食品安全教育教學(xué)設(shè)計(jì)
引導(dǎo)語：近年來我國食品安全形勢嚴(yán)峻，食品安全問題頻發(fā)，食品安全成為公眾高度關(guān)注和迫切渴望解決的突出問題。中小學(xué)生作為容易受到食品安全問題危害的群體，學(xué)校應(yīng)該加強(qiáng)相關(guān)的安全教育。以下是小學(xué)食品安全教育教學(xué)設(shè)計(jì)，供大家參考：
學(xué)習(xí)目標(biāo)：
知識(shí)目標(biāo)：了解人們?nèi)粘Ｉ钪惺称钒踩默F(xiàn)狀和造成這種現(xiàn)狀的原因;了解學(xué)生食品安全意識(shí);初步了解和掌握辨別食物是否衛(wèi)生、安全的基本方法;初步掌握收集、分析、處理信息的手段、方法。
能力目標(biāo)：利用網(wǎng)絡(luò)、媒體等渠道收集相關(guān)資料、信息，并能夠利用所掌握的信息技術(shù)手段完成對(duì)資料的處理。能夠在教師的指導(dǎo)下小組合作完成調(diào)研和訪談，并能夠走出課堂，進(jìn)行食品安全知識(shí)的宣傳。
情感、態(tài)度、價(jià)值觀：通過本主題活動(dòng)使學(xué)生視野開闊，學(xué)會(huì)關(guān)注生活、關(guān)愛他人;養(yǎng)成同他人合作的態(tài)度和能力;能夠正確地看待社會(huì)問題并積極地參與，認(rèn)識(shí)到作為社會(huì)一員自身應(yīng)承擔(dān)的義務(wù)和責(zé)任。
實(shí)踐方式：問卷調(diào)查與分析;信息收集與整理;活動(dòng)宣傳。
方法引導(dǎo)：如何讓數(shù)字“說話”。
學(xué)科整合：與語文、數(shù)學(xué)、美術(shù)、品德與社會(huì)等學(xué)科整合。
教學(xué)課時(shí)：5課時(shí)
教學(xué)過程：
第一課時(shí)
關(guān)注生活中食品安全問題的現(xiàn)狀
活動(dòng)目的：
了解生活中食品安全問題的現(xiàn)狀，意識(shí)到食品安全問題對(duì)人們健康的重要影響，激發(fā)學(xué)生對(duì)食品安全問題的探究熱情。
活動(dòng)過程：
師：全國人大常委會(huì)委員湯小泉在康復(fù)中心工作多年，目睹了不少因食品中毒導(dǎo)致身體殘疾的情況。“一個(gè)企業(yè)的經(jīng)理，因?yàn)楹攘擞卸镜木疲卺t(yī)院里整整搶救了一星期，最終身體殘疾，失去了生活自理能力;一個(gè)很有才華的'大學(xué)生，因?yàn)槭澄镏卸荆詈髮?dǎo)致全身癱瘓。”現(xiàn)在一些企業(yè)食品安全意識(shí)淡漠，只關(guān)心企業(yè)的經(jīng)濟(jì)利益，甚至知法犯法。從農(nóng)藥殘留、瘦肉精，到蘇丹紅、三聚氰胺、甲醛超標(biāo)……食品中到底還有多少安全隱患?日常生活中我們在購買有外包裝的食品時(shí)，應(yīng)該注意哪些問題呢?請(qǐng)大家拿出帶來的食品包裝進(jìn)行討論交流。
1.全體學(xué)生通過看報(bào)紙、電視或聽廣播新、對(duì)身邊熟悉的人的談話搜集自己日常生活中與食品安全有關(guān)的信息。
2.通過對(duì)同學(xué)們生活中聽到、看到、遇到的食品安全問題的交流，分析現(xiàn)實(shí)生活中食品安全問題的現(xiàn)狀，確定如下幾個(gè)調(diào)研方向：
(1)飲食習(xí)慣與食品安全
(2)種植、養(yǎng)殖與食品安全
(3)加工與食品安全
(4)銷售與食品安全
第二課時(shí)
小學(xué)生食品安全意識(shí)調(diào)查
活動(dòng)目的：
通過這個(gè)活動(dòng)，大家不僅要了解食品安全的重要性，還要讓全校師生通過活動(dòng)增強(qiáng)食品安全意識(shí);能對(duì)收集到的材料、信息進(jìn)行分析、處理;培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)探究的學(xué)習(xí)精神。
活動(dòng)過程：
問卷調(diào)查——社會(huì)調(diào)研——課堂交流——成果展示。
問卷調(diào)查：設(shè)計(jì)問卷，旨在了解全校學(xué)生的食品安全意識(shí)。
內(nèi) 容
你經(jīng)常買零食吃嗎? 是 否
在店里出售的食品你都會(huì)買來吃嗎? 是 否
你在購買食品時(shí)會(huì)認(rèn)真看食品的'說明嗎? 是 否
你了解食品添加劑的作用嗎? 是 否
你在食用前會(huì)辨別食品的好壞嗎? 是 否
第三課時(shí)
探尋生活中食品安全問題的根源和防范措施
活動(dòng)目的：
能夠恰當(dāng)?shù)倪\(yùn)用問卷法和訪談法進(jìn)行調(diào)查研究活動(dòng);能對(duì)收集到的材料、信息進(jìn)行分析、處理;培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)探究的學(xué)習(xí)精神。
活動(dòng)過程：
1.在教師的指導(dǎo)下，制定調(diào)查、訪談的計(jì)劃、方案并做好相應(yīng)的準(zhǔn)備工作。預(yù)測在調(diào)查和訪談的過程中可能會(huì)遇到的困難和挫折，做好應(yīng)對(duì)的準(zhǔn)備。
2.深入相關(guān)部門，對(duì)有關(guān)人員進(jìn)行深入的調(diào)查和談話，收集與本組調(diào)研目標(biāo)有關(guān)的信息、資料，并做好調(diào)研或訪談?dòng)涗洝?/p>
3.各組組員對(duì)收集到的資料、信息進(jìn)行整理、分析、形成調(diào)研報(bào)告。以小組為單位用不同的方式向同學(xué)們和老師展示各自的調(diào)研收獲和感悟。
(1)仔細(xì)閱讀課前收集的食品包裝袋或包裝盒上的文字，看課見出示的“小辭典”進(jìn)行鑒別。
(2)討論并回答下列問題：
A 應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝袋上的哪些問題?
B 怎樣判斷包裝食品是否過了保質(zhì)期?
學(xué)生回答：購買包裝食品，應(yīng)注意包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、廠址。
營養(yǎng)成分是否合理、是否含有添加劑。還要看是否有“R”，有才是注冊商品。之前教師可提前多了解食品標(biāo)簽上的一些信息，如R表示注冊商標(biāo)、條形碼表示可用電腦來識(shí)別的商品密碼等。
教師：大家觀察得非常仔細(xì)，連是否有“R”都注意到了。但假如我們購買的食品沒有包裝，我們該怎么辦呢?
C 購買蔬菜、魚、肉等非包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意哪些問題?
學(xué)生回答：是否新鮮要看(色、質(zhì)、味)，買肉還應(yīng)看是否蓋有檢疫部門的印章。我們這里灌水豬肉很猖獗，買肉的時(shí)候，再用手握一下肉，如果手是濕的，說明豬肉被灌注了很多水，不能買。買魚要挑選游動(dòng)靈活、鱗甲完整并且沒有污物附著的。:蔬菜則先看其顏色是否新鮮，再用手摸一摸是否硬挺，就知道它的新鮮程度了。……
教師：大家總結(jié)得真不少，聽起來滿有經(jīng)驗(yàn)的。
(3)實(shí)例分析，教師出示2個(gè)食品包裝袋供學(xué)生分析，判斷。
2.預(yù)防食物中毒
師：如果菜買回來了，就該開始烹調(diào)了。如果使用不當(dāng)，也可能引起中毒，所以這個(gè)過程對(duì)食品安全而言同樣重要。怎樣做才能更好地預(yù)防食物中毒呢?下面我們來聽聽“小專家”的建議。視頻播放“小專家”進(jìn)行現(xiàn)場小講座，學(xué)生聽取有關(guān)常識(shí)。
(1：蔬菜水果應(yīng)用清水浸泡或削皮后才能吃。浸泡的時(shí)候加點(diǎn)鹽，可以殺死蟲卵，或加點(diǎn)發(fā)饅頭用的蘇打，能把菜里的農(nóng)藥洗出來。2：發(fā)了芽或變綠了的土豆應(yīng)去芽、削皮、充分浸泡后才能烹調(diào);四季豆、扁豆等豆類一定要煮熟透了才能吃，否則會(huì)中毒。3：一般色彩鮮艷的蘑菇有毒，不能食用;受潮霉變的食物不能食用，尤其是玉米、花生等霉變后，能生長一種強(qiáng)烈致癌的物質(zhì)。4:路邊的燒烤和油炸食品要少吃。(師補(bǔ)充：尤其是用反復(fù)使用后的油來炸的食品，也會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，所以，千萬要小心哦!)
師：掌聲感謝我們的小專家!)
3.怎樣鑒別食品是否安全
教師：看來大家對(duì)食品的鑒別有了初步的了解，日常生活中我們每餐吃的食物不一定一次吃完，很有可能下頓再吃，那么，這些食物可以放置多長時(shí)間呢?下面請(qǐng)大家按照課本的實(shí)驗(yàn)步驟測定放置過的粥和新鮮的粥的pH，觀察實(shí)質(zhì)的顏色有什么變化?這說明了什么?
教師出示新鮮的.粥和已在溫暖的地方放置一段時(shí)間的粥(已變質(zhì)).請(qǐng)學(xué)生設(shè)計(jì)方案說出鑒別的方法。
學(xué)生發(fā)言：
如：
1.聞一聞是否有酸味
2.觀顏色，若有氣泡或浸出液，可能變質(zhì)
教師予以評(píng)價(jià)并歸納，聞味法、觀色法是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｓ玫蔫b別方法，今天大家來嘗試用實(shí)驗(yàn)法進(jìn)行科學(xué)的鑒定。
3.用玻璃棒分別蘸取兩個(gè)燒杯中的液體，滴在兩張石蕊試紙上，觀察試紙的顏色變化，如果變?yōu)榧t色，溶液為酸性;如果變?yōu)樗{(lán)色，則溶液為堿性;如果不變色，則溶液是中性的。變成酸性或堿性的則為變質(zhì)。
學(xué)生做實(shí)驗(yàn)，描述實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，匯報(bào)實(shí)驗(yàn)結(jié)果：甲燒杯的液體使石蕊試紙變成了紅色，證明粥已經(jīng)變酸，變質(zhì);滴乙燒杯液體的試紙沒有變色，證明粥是新鮮的。(食物不能總放著。)
教師：為了防止食物變質(zhì)，我們經(jīng)常把食物放在冰箱里保存，冰箱是食品的“保險(xiǎn)箱”嗎?從食品安全方面考慮，使用冰箱應(yīng)注意什么?
學(xué)生紛紛發(fā)言.如：
1.不是保險(xiǎn)箱。食品不要保存太長時(shí)間。
2.放前要把蔬菜、水果洗干凈。
3.食品袋不要有毒，生食和熟食要分開。
4.剛從冰箱里取出的泠飲、瓜果等，要在屋子里放一會(huì)再吃。
教師：那么日常生活中如何做到食品安全?
隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展、人類文明的進(jìn)步以及生態(tài)環(huán)境的日益惡化，人們對(duì)各種污染物和農(nóng)藥殘留等通過食物鏈的傳遞危害人體健康的認(rèn)識(shí)，越來越清楚。對(duì)此，有的醫(yī)生提出，為了保證家庭的食品安全，提倡食品安全健康自助法，具體地說，就是重點(diǎn)做到凈、透、分、消、密這五個(gè)字。
第四課時(shí)
呼喚綠色食品
活動(dòng)目的：
通過開展“呼喚綠色食品”的討論會(huì)，學(xué)生采用各種方式呼吁大家購買綠色食品，學(xué)會(huì)撰寫社會(huì)調(diào)查報(bào)告。培養(yǎng)學(xué)生寫作能力。
活動(dòng)過程：
教師：食品安全關(guān)系到每個(gè)人的健康，除了食品腐bai變質(zhì)問題外，食品安全問題還涉及哪些?下面請(qǐng)同學(xué)們思考一下問題。
1.能用發(fā)霉，變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜嗎?為什么?
2.有人說有“蟲眼”的蔬菜和水果，農(nóng)藥含量少。請(qǐng)你對(duì)這種說法做出科學(xué)評(píng)價(jià)。
3.食品安全與環(huán)境保護(hù)有關(guān)系嗎?為什么?
學(xué)生聯(lián)系生活實(shí)際展開討論
如：噴灑農(nóng)藥的蔬菜、有毒的大米、含有瘦肉精的豬肉、含有激素的魚、用柑水油炸的油條、用硫磺熏過的白饅頭、吃了未炒熟的.豆角、發(fā)芽的馬鈴薯、霉變的花生米、有毒的蘑菇……轉(zhuǎn)基因食品、強(qiáng)化食品、保健食品的安全問題
教師可準(zhǔn)備一些相關(guān)圖片(蘑菇分類的掛圖、含有瘦肉精的豬肉、轉(zhuǎn)基因食品等)
教師歸納或補(bǔ)充后歸納：
食品安全問題，歸納起來可分為四種情況。
1.食品腐bai變質(zhì)問題
2.食品污染問題
3.有毒食物引起的食品安全問題
4.新型食品中的安全問題
關(guān)注綠色食品
教師：環(huán)境的好壞直接影響著我們的生活質(zhì)量，要想保證食品對(duì)人體無害，應(yīng)該正本清源，從整治環(huán)境，保護(hù)環(huán)境開始。比如發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)，開發(fā)綠色食品等等。你想了解綠色食品嗎?請(qǐng)閱讀教材。
學(xué)生：閱讀，思考，了解綠色食品的積極意義和重要作用。開展“呼喚綠色食品”的討論會(huì)，學(xué)生可以暢所欲言，發(fā)表自己的看法，具體討論“呼喚綠色食品”的方法，選擇最好的方式進(jìn)行呼吁。學(xué)生可以采用寫倡議書、建議書，撰寫社會(huì)調(diào)查報(bào)告等方式呼吁大家購買綠色食品。
第五課時(shí)
宣傳生活中食品安全的活動(dòng)
活動(dòng)目的：
通過食品安全知識(shí)的宣傳，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到自己作為社會(huì)一員不但應(yīng)關(guān)注與自身有關(guān)的社會(huì)問題，更應(yīng)該學(xué)著關(guān)心大多數(shù)人的生活和生命安全。培養(yǎng)學(xué)生關(guān)注社會(huì)、關(guān)愛他人，形成正確的價(jià)值觀和人生觀。
活動(dòng)過程：
師：材料分析：據(jù)報(bào)道，2003年3月19日，遼寧省海城區(qū)發(fā)生了小學(xué)生因食用豆奶而引發(fā)集體中毒事件，有2556人出現(xiàn)了中毒癥狀，800多人到醫(yī)院接受治療。經(jīng)調(diào)查證實(shí)，生產(chǎn)豆奶的原料中的天然抗?fàn)I養(yǎng)因子導(dǎo)致了這次小學(xué)生集體中毒事件。請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)回答
⑴這次事件屬于哪種性質(zhì)的中毒?
⑵如何避免類似的事件再度發(fā)生?(提示：可從食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的`角度分析并回答，要簡練。)
答案：⑴含有毒物質(zhì)。⑵加強(qiáng)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)，避免不合格食品流入市場。
1.各組組員協(xié)商、制定宣傳活動(dòng)的對(duì)象、范圍和活動(dòng)分工、方式等具體細(xì)節(jié)問題。
2.向校內(nèi)師生進(jìn)行食品安全問題的現(xiàn)狀的介紹和食品安全知識(shí)的宣傳。
3.編寫食品安全常識(shí)的傳單，進(jìn)入社區(qū)、市場向行人分發(fā)、宣傳。
結(jié)束語：
俗話說“民以食為天”，“病從口入”，食品安全關(guān)系著每一個(gè)人，我們應(yīng)當(dāng)了解相關(guān)的常識(shí)，用科學(xué)知識(shí)指導(dǎo)我們健康地生活。如果你想了解得更多，就到圖書館或網(wǎng)上去瀏覽吧!
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