《煙草化學》期末考試試卷
一、名詞解釋 （每小題 2 分，共10 分）
1煙葉吸濕性2 轉化糖 3黑色素4施木克值 5焦油
二、填空 （每空1 分，共 20 分）
1煙葉平衡水分隨空氣相對濕度增加而 ，煙葉等級越高，平衡水分。 2煙氣氨含量高，則pH值，游離煙堿比例，刺激性。
3煙草主要的生物堿包括、四種。
4 TSNA是，其形成的可能前體物是和。
5煙草中主要的揮發性有機酸是，主要的非揮發性酸是、。
6標準吸煙條件要求吸煙機抽吸頻率為，抽吸容量為
三、選擇題 （每小題 2 分，共30 分）
1水解可以產生α-葡萄糖的是（ ）A 淀粉B 纖維素C 木質素D 果膠質
2吸濕和保濕性強且不易結晶的糖是（ ）A 蔗糖 B 葡萄糖 C 果糖和轉化糖D蜂蜜
3用來做卷煙濾嘴的改性纖維是（ ）A 醋酸纖維B 甲殼素C 甲殼胺D 羧甲基纖維素
4一般認為（ ）對煙草吃味影響較大，（ ）對煙草香氣影響較大 A蛋白質和酚B煙堿和糖C類胡蘿卜素降解產物 D蛋白質和糖
5在酸性條件下能與煙堿反應顯示粉紅色的是A 苦味酸 B 硅鎢酸C碘-碘化鉀D 碘化鉍鉀 6分子中具有卟吩環的化合物是A葉綠素B 胡蘿卜素C葉黃素D 賴百當
7屬于咖啡丹寧類的化合物是A 綠原酸 B 蕓香苷 C莨菪靈 D莨菪亭
8煙草發酵過程中，有機酸含量A 不一定B基本不變C升高D降低
9煙氣中含量最多的酚是（ ）Ａ綠原酸 Ｂ兒茶酚 Ｃ 蕓香苷 Ｄ 愈創木酚
１０水解可以生成β-甲基戊酸的化合物是（ ）Ａ單糖酯 Ｂ蔗糖酯 Ｃ神經鞘磷脂 Ｄβ-胡蘿卜素 １１分子中有一個１４個碳原子構成的大環二萜化合物是Ａ賴百當 Ｂ西柏烷類 Ｃ膽固醇 Ｄ蔗糖酯 12一般認為（ ）含量高，煙葉品質好 A 總灰分和鈣B 鉀和鎂 C 鉀和硫 D 鉀和鈣
13 Maillard反應產生的CO2 主要來自（ ）A阿馬杜里分子重排 B海因斯分子重排C Strecker降解反應 D醛醇縮合
14阿馬杜里分子重排產物是A N-葡萄糖基胺 B 1-氨基-1-脫氧-2-酮糖 C 2-氨基-2-脫氧-醛糖 D 氨基酮15煙氣中的焦油主要在（ ）產生A 高溫區B熱解蒸餾區 C低溫區
四、問答題 （每小題 6分-10 分，共40 分）
1水溶性糖對煙草品質的.影響？（8分）2 氨基酸對煙草品質的影響？（10分）3簡答煙葉發酵過程Maillard反應機理？（6分）4舉例說明類西柏烷降解產物？（5分）5簡答抽吸卷煙的制備？（5分）6 寫出烤煙煙葉四種主要生物堿結構式和名稱，并說明生物堿與煙草安全性的關系（6分）
參考答案
一名詞解釋（10分）
1煙葉吸濕性：煙葉依空氣溫濕度變化從空氣中吸收水分或向空氣中散發水分的性能。
2 轉化糖：蔗糖水解產生的等量葡萄糖和果糖的混合物。
3黑色素：煙草酚類物質氧化產物與蛋白質、金屬離子結合形成的深色物質。
4施木克值：水溶性糖/蛋白質
5焦油：總粒相物扣除水分和煙堿后剩余物質叫焦油。
二、填空（每空題 1 分，共 20 分）1 增加 增加 越高 2增大 增加 增強 3 煙堿 降煙堿 新煙草堿 假木賊堿 4煙草特有亞硝胺 硝酸鹽（亞硝酸鹽）煙草生物堿 5 甲酸 乙酸 蘋果酸 檸檬酸 草酸 6 60s吸一次 35毫升
三、選擇（每小題 2 分，共30 分）1A 2C 3A 4D C 5D 6A 7A 8C 9B 10B 11B 12B 13C 14B 15B
四、問答題
1（8分）答：1）水溶性糖含量高煙葉柔軟，富有彈性，色澤鮮亮 耐壓不易破碎（2分）2）燃吸時產生酸性反應，抑制煙氣堿性，使煙氣酸堿平衡，醇和煙氣降低刺激性（2分）3）水溶性糖是重要的香氣物質，熱解產生呋喃類 醛酮等羰基化合物 與氨基酸發生meillard反應，形成香氣物質（2分）4）水溶性糖含量高，焦油多，影響安全性。（2分）
2（10分）答：1）影響色澤 煙葉顏色是通過酶促和非酶促棕色化反應實現的，兩種反應恰當進行煙葉色澤好，反之，顏色變深或黑糟，煙質也變差。酪氨酸在酪氨酸氧化酶的作用下生成黑色素，使煙葉顏色加深，氨基酸也可以和糖發生maillard反應，產生類黑素影響煙葉顏色。（4分）2）影響香味 氨基酸在調制過程中可以轉化為醛酮類等香氣物質，參加maillard反應產生香氣物質，苯丙氨酸本身就是香氣物質，也可以熱解產生苯甲醇苯乙醇等香氣物質（4分）3）影響吃味，氨基酸含量高，煙草香氣量足，但香氣質變差，勁頭足，但刺激性大，雜氣大。（2分） 3 （6分）答：（1）初級階段：羰基化合物和氨基化合物發生加成反應并脫去一分子水形成氨基糖。氨基糖進一步發生2種類型的分子重排：海因氏分子重排和阿馬杜里分子重排（2分）（2）中級階段：分子重排產物在酸性條件下發生1，2烯醇化最后形成糠醛衍生物；或者在堿性條件下發生2，3烯醇化最后形成還原酮和脫氫還原酮。此階段形成的二羰基化合物與氨基酸發生strecker降解反應，產生CO2和氨基酮。（3分）（3）末期階段：此階段發生醛醇縮合反應，并形成各種雜環化合物和煙草類黑素。（1分）
4 （5分）4，8，13-西柏三烯-1，3-二醇降解為茄酮，茄酮進一步降解產生 異丙基丁酸內酯 茄尼呋喃 茄醇 氧雜雙環化合物 降茄二酮
5（5分）1）平衡煙支水分 在溫度22±1℃，相對濕度60±2%的調節大氣環境內調節煙支水分，最短48h，最長不超過10d（或當煙支重量在3h內變化不超過0.2% 時即可）。（3分） 2）重量挑選：求出100支卷煙的平均重量，合格煙支重量為平均重量±0.02g（1分） 3）吸阻挑選：測定重量合格煙支的吸阻，并計算出100支卷煙的平均吸阻，挑選平均吸阻±49Pa的為合格煙支。（1分）
6（6分）答（寫出一種物質給1分）。生物堿與煙草安全性的關系：生物堿是煙草TSNA形成的前體物質之一（2分）
【《煙草化學》期末考試試卷】相關文章：
上學期期末考試化學試卷分析08-10
分析化學期末考試試卷08-20
化學試卷分析03-25
關于化學試卷05-07
煙草職業技能鑒定試卷07-08
高二化學上期期末考試卷精選05-12
初三化學上冊期末考試卷03-30
PHP試卷期末考試卷04-12
期末化學試卷分析精選03-26