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一碗面，一方人
從小就聽家里的大人說：“人生不過一碗面，一方水土養一方人！”陜西人愛吃面，是一種深入骨髓的基因。而作為岐山人，臊子面絕對是我們心照不宣的偏愛！
岐山人對于臊子面的念念不忘，是因為它自身的美味是不可替代的。
說起岐山臊子面的“香”，第一功當屬臊子肉。在我們這里，臊子肉都是自家做的。從外觀上來看，十分普通，跟其他地方的臊子肉沒有什么區別，但升華之處則是它的味道。岐山人燣臊子，離不開岐山農家香醋，講究文火慢燉，忌加水。臊子出鍋，一股濃濃的臊子肉香撲鼻而來，彌漫到整個院落，細細品嘗，就會有一絲酸爽的味道順著你的咽喉流入肺腑，讓人久久回味！
岐山臊子面的湯更是有講究。湯里的調料大多出自農家自制，比如糧食釀成的老醋，經過高溫翻滾，味道香醇綿長，加入臊子肉后，綿厚而不膩，叫人好不喜歡！岐山臊子面湯油光紅潤，上面還會加入各色切成小丁的“漂菜”：木耳、黃花菜、雞蛋餅、蒜苗細丁等等，眼前仿佛一個五彩的世界，讓人不由得垂涎欲滴！
岐山臊子面的“香”，還有一個更重要的因素就是它的面條啦！岐山臊子面的面條做得十分精細，不僅要求勁道，還要厚薄均勻。而且呢，面的品種也是十分豐富的，白色的小麥面條、綠色的菠菜面條、棗紅色的蕎面面條......各種面條又分為寬面、韭葉面、細面、二寬面、掛面等等，由不得你想多嘗個品種，多吃一碗顏色面，一不小心就多吃了好幾碗！不過這沒關系，岐山臊子面講究寬湯，湯多面少，吃十來碗也是很常見的，到了岐山每個人都可以敞開吃！
岐山人對于臊子面的念念不忘，更因它是隨著周文化在岐山發源，傳承至今，養育了岐地這一方人！
臊子面的種種起源傳說，雖各有說辭，但其中卻無不代表著岐山人民的民風民情。殷商末年，為驅除周原一帶為害百姓的蛟龍，周文王帥將士射殺蛟龍，制成肉臊子與民共享，驅邪惡振民心的“除害說”，詮釋了岐山人民的英勇無畏；牧野之戰后，周武王命人殺蛟龍，命廚子將其制成臊子肉犒勞三軍將士的“犒勞說”，將岐山人民的智慧體現得淋漓盡致；當官的小叔子因感念家中嫂子對其的關愛而衍生的諧音“嫂子面”的“感恩說”，所流傳的知感恩、懂圖報的淳樸民風，至今依然是岐山人民所津津樂道的人間美德！
如今，岐山人民早已將這“一碗面”深烙于心。每逢紅白喜事等重大日子，岐山人必做的一件事便是大擺臊子面宴席，仿佛唯此才可表達岐地的熱情和好客。岐山人民用最大家最喜歡的岐山臊子面傳承著祖輩留下的精彩習俗。
岐山臊子面是岐山人念念不忘的美食，它已摘得中國名面大比拼的桂冠，同時也是“陜西省非物質文化遺產”傳承項目。一碗臊子面表達了岐山人祝禱超越現實困難的渴望，臊子面的文化價值早已超越了自身存在的美食價值，并引領了一個個嶄新時代。
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