餐飲員工培訓計劃方案

　　時間流逝得如此之快，我們又將接觸新的知識，學習新的技能，積累新的經驗，此時此刻需要為接下來的工作做一個詳細的計劃了。計劃怎么寫才能發揮它最大的作用呢？以下是小編為大家整理的餐飲員工培訓計劃方案，希望能夠幫助到大家。

餐飲員工培訓計劃方案1

　　為了更好的去了解和清楚自己的崗位職責與公司的各種規章、服務技能、禮儀禮貌等要求，能更好的為客人服務及為開業前準備，為此做以下培訓。

　　一、餐飲總監

　　在駐店經理的下，全面負責酒店餐飲的一切經營管理，了解餐飲市場的現狀及發展趨勢，了解對客的服務狀況以及餐飲產品的創新情況，改進服務及操作程序，確保產品質量標準和衛生要求，合理成本及毛利率，提高賓客滿意度，增加經濟效益。

　　工作職責：計劃與報告，標準與流程，績效評估，人力資源，經營管理。

　　二、餐飲總監助理

　　協助餐飲總監負責餐飲服務運轉與管理，負責完善和提高各營業點的服務工作，確保向賓客提供優良服務和優質產品。

　　三、行廚

　　1.在餐飲總監下，全面負責廚房和運轉的指揮、管理工作，擬定各廚房人員編制，提出各廚房管理人選，制定廚房管理、工作程序，督導貫徹實施。通過設計和生產富有特色的菜點產品吸引客人，并進行食品成本。

　　2.根據餐飲部的經營目標和下達的生產任務，負責中西餐市場開發及發展計劃的制定。

　　3.會同餐廳經理，根據各餐廳預算和檔次，研究確定零點、宴會、團隊等餐飲毛利率標準，成本核算，報餐飲總監審批后，督導各廚房實施。

　　四、餐飲部文員

　　1.熟練掌握并執行酒店的和操作規范。

　　2.在餐飲總監(經理)的下，負責餐飲部文書工作，協助餐飲總監處理有關信函以及公文的收發、管理工作；做好月度、年度計劃、總結的文字整理及打印工作，負責建立、整理餐飲部文件檔案。

　　3.制定本部門的各種報表、表格，并對各種報表分類保存，定期裝訂、存檔。

　　4.參加部門例會，做好會議記錄。

　　5.做好各種文件、報表的英文翻譯工作，并負責收集和購買資料。

　　6.負責餐飲部人員的.考勤，員工獎金和工資、補貼及員工勞保福利用品的核算發放工作。

　　7.做好餐飲部辦公室各種辦公用品的'領用和保管、記錄，做好辦公費用的工作，并做好辦公室的衛生工作。

　　8.做好辦公室日常接待、接聽電話，接待來訪，做好記錄，妥善處理，準確傳達上級的指示。

　　五、中餐廳經理

　　1.職責概述：具體負責中餐廳的日常運轉和管理工作，保證以舒適的就餐環境、良好的服來吸引客源，通過向客人提供有程序、高標準的服務，來獲取最佳效益。

　　2.具體職責：

　　3.在餐飲總監助理的下，負責中餐廳的日常經營管理工作。

　　4.制定中餐廳年度、月度經營管理計劃，餐廳員工積極完成各項接待任務和經營指標，努力提高餐廳銷售收入；分析和報告餐廳年度、月度經營管理情況。

　　5.參加餐飲總監（經理）主持的工作例會，提出合理化建議。全面掌握中餐廳預訂和重要接待活動，主持召開中餐廳有關會議。

　　六、中餐廳領班

　　1.在餐廳經理下，貫徹飯店經營方針和各項規章，負責所在班組的日常管理和接待工作。

　　2.根據所在餐廳的年、月度工作計劃，帶領員工積極完成各項接待任務和經營指標，努力提高餐廳的銷售收入，匯報每日經營接待情況。

　　3.參加部門例會，提出合理化建議，了解每日接待、預訂情況并召開班前例會。

　　4.帶領員工完成每日接待工作，及時檢查物品及設施的節能狀況、清潔衛生、服務質量，使之達到所要求的規范和標準，并保證高效、安全、可靠。

　　5.全面掌握本區域內客人用餐狀況，及時征詢賓客意見、建議，解決出現的問題，處理客人投訴。

　　6.合理安排員工的排班，保證各環節的銜接，使接待工作順利完成。

　　7.每日填寫工作日志，做好餐廳銷售服務統計和客史檔案的建立工作。

　　8.定期對本班組員工進行考勤和績效評估，實施相關的培訓活動，及時掌握員工的思想狀況、工作表現和業務水，做好餐廳人才開發和培養工作。

　　七、中餐廳迎賓員

　　1.服從領班安排，按照工作程序與標準做好引位工作。

　　2.全面掌握預訂信息，在開餐期間接受和安排客人預訂，登記并通知服務人員。

　　3.主動熱情地迎送客人，適時向客人介紹餐廳或酒店設施，回答客人詢問，保持良好的服務形象。

　　4.及時準確地為就餐客人選擇并引領至客人滿意的餐位，安排客人就餐并遞上菜單、酒水單。處理好沒有餐位時的賓客關系。

　　5.負責保管菜單和酒水單，發現破損及時更換，使之保持良好狀態。

　　6.適時征詢賓客的意見、建議，記錄客人的相關信息，做好客史檔案的信息收集工作，及時與服務人員溝通，提高賓客滿意度。

　　7.調換并保管餐廳布草，保證其正常使用量，及時向領班報告不足和損耗情況。

　　8.當班結束后，與下一班做好交接工作。營業結束，搞好所管轄區域衛生，做好收尾工作。

　　八、中餐廳服務員

　　1.服從領班安排，與傳菜員密切合作，按照工作程序與標準為賓客提供高效、優質的點菜、上菜、酒水服務、結賬等環節的餐飲服務，保持良好的服務形象。

　　2.認真做好餐前檢查工作，并按標準擺臺，準備開餐的各類用品和用具。負責區域設施、設備的清潔保養工作，保證提供優雅、清潔、安全的就餐環境。

　　3.熟悉菜單和酒水單，向賓客進行積極且有技巧的推銷，按規格填好客人的點菜單和酒水單。

　　4.及時征詢賓客意見和建議，盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人意見填寫在質量信息卡上并反映給領班。

　　5.做好區域餐具、布草、雜項的補充替換工作。

　　當班結束后，與下一班做好交接工作，檢查環境設施，做好收尾工作，杜絕能耗浪費。

餐飲員工培訓計劃方案2

　　巴依里煤礦20xx年安全宣傳、教育、培訓計劃為了加強煤礦職工安全意識、法律法規、提高煤礦職工的安全生產操作技能。煤礦根據實際情況，特制定安全宣傳、教育和培訓計劃，具體內容如下：

　　一、宣傳、教育、培訓的內容：

　　1、有關煤礦安全生產方面的法律、法規、規章及煤礦職工的權利和義務;

　　2、煤礦安全規程、有關行政機關關于安全生產方面規范性規定及煤礦企業有關安全管理的規章制度;

　　3、與職工本職工作有關的安全知識(崗位操作規程等);

　　4、災害預防和處理計劃編制學習，各種事故征兆的識別，發生緊急危險情況時的應急措施和撤退路線;

　　5、生產設備、安全裝置、勞動防護用品(用具)的正確使用方法;自救設備的使用和有關急救方面的知識;

　　6、歷年事故案例教育;

　　7、有關行政機關規定的其它內容。

　　二、宣傳、教育、培訓的范圍：

　　安全培訓計劃表煤礦企業必須對所有職工進行安全教育、培訓，并遵守下列規定：

　　1、新進煤礦的井下作業職工，接受安全教育、培訓的時間不得少于72小時，考試合格后，必須在有安全工作經驗的'職工帶領下工作滿4個月，然后再次考核合格，方可獨立作業;

　　2、對調換工作和采用新工藝的作業人員必須重新培訓，經考試合格后，方可上崗作業;

　　3、對“三違”、回爐的職工必須進行教育、培訓，經考試合格后，方可上崗作業;

　　4、所有生產作業人員，每年在職教育、培訓的時間不少于是20小時;

　　5、教育、培訓按計劃進行，培訓的時間、地點、內容、考核結果應記錄在案。

　　三、宣傳、教育、培訓的時間、要求：

　　1、每季度開展一次集中教育培訓。

　　2、每季度開展一次安全知識競賽(演講)活動，另附活動通知。(安辦)

　　3、每季度開展一次黑板報評比、班組活動評比、安全獎罰總結，并記錄在案。(25日前交回安辦匯總)(安辦、工會、井口)

　　4、每季度開展一次“勞動安全無事故”競賽活動。(工會、井口)

　　5、開展好每年六月份的“安全生產月”活動，另附活動通知。每周一題(安全警句)，每周一通知井口指導員或核算員。(安辦、井口)

　　6、組織好每年清明節的掃墓活動、“”及其他事故案例教育。(安辦)

　　7、每月兩篇廣播稿，職工自檢書。井隊于每月20日前交回安辦。

　　8、開展好各項安全教育宣傳活動。(安辦)

　　9、各種記錄本臺帳，各井口指定負責人應及時保管、交回安辦，以備案。

　　10、做好每月事故統計上報工作，及時開展事故調查，分清責任。

餐飲員工培訓計劃方案3

　　一、進店考核

　　凡進入飯店工作的服務人員，均應接受飯店組織的考核。

　　考核主要項目(要求計分、評定)：

　　1、寫1份個人簡歷及家庭狀況的簡介(存檔)

　　2、你認為自己有哪些方面的工作能力，最適合干什么工作?

　　3、你認為干端菜送水這類服務工作能不能干出成績來?

　　4、你認為一家好的酒店應具備哪幾個最基本的條件?

　　5、你認為一個好的服務員應具備哪些基本素質?

　　6、你認為人與人相處最重要的是什么?

　　7、你認為從顧客進店到離店，有哪些基本服務程序?

　　8、你知道我國有哪幾個最著名的菜系?

　　9、你認為川菜的主要特點是什么?

　　10、當你同酒店領導、同事發生矛盾或沖突時，你認為該怎樣處理或表達?

　　11、當你對領導分配的工作不滿意或認為不適合你時，該怎么辦?

　　12、你認為對待顧客應該從哪幾方面做起?

　　13、你認為在酒店利益、顧客利益、個人利益這三者之間，誰是首要的，誰是次要的?

　　14、當客人對服務和飯菜不滿意時，該怎么辦?

　　15、你認為一個人發財致富或有出息，主要*什么?

　　16、請你擺一張五人就餐臺。

　　考核要求：①評定考核成績;②依據弱項確定訓練目標;③了解培養前途和使用崗位。

　　二、餐飲服務知識訓練

　　l、熟記員工守則，背誦后考試;2、熟記服務員職責，背誦后考試;3、熟記大堂服務管理制度;4、熟記員工考勤細則;5、熟習掌握待客的一般程序;6、熟習了解待客的準備工作;7、熟習了解宴會的接待規格;8、熟習了解川菜的'基本常識;9、熟習了解本酒店的菜譜、酒水知識，以及主要名菜的特點;10、熟習掌握顧客的消費心理。

　　培訓要求：(1)先學習熟記，后考試;(2)以上各條，一條一條、一個一個方面學習考試;(3)學習之前要講解，川菜知識由廚師長講授;(4)考核要記分。

　　三、語言行為舉止訓練

　　1、學習熟記待客的文明用語;2、學習詢問顧客的方式;3、學習自我介紹的方式;4、學習介紹和推薦本酒店的方式;5、學習向顧客、領導提建議和作自我批評的方式;6、學講普通話和掌握語言藝術;7、學習酒店接聽電話的方式;8、學習美容、穿著知識;9、學習面部表情和表情方式;10、學習站立、行走、注視的方式;ll、學會一般場合的唱歌、跳舞;12、學會與顧客、同事進行思想交流。

　　培訓要求：(1)邊學邊示范;(2)學完后考試;(3)不要求很全，但要熟習要點。

　　四，服務技能訓練

　　1、怎樣迎接客人?

　　2、怎樣引導客人就位?

　　3、怎樣為客人沏茶?

　　4、怎樣為客人點菜、配菜和填寫菜譜并及時送單;

　　5、怎樣傳菜、上菜?

　　6、怎樣為客人酌酒水?

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