最新廚房員工工作小結

　　無情的時光老人像一陣寒風，走得無聲又匆匆，我相信大家都是有收獲的，將過去的時間匯集成一份優秀小結吧。那么好的小結是什么樣的呢？下面是小編整理的最新廚房員工工作小結，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

　　回首XX年，在公司領導的指導和各個部門的支持下，堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶著廚房部全體員工，為給顧客提供可口的菜肴，勤勤懇懇、兢兢業業。現將一年來的工作總結如下：

　　一、 經營方面：

　　1、在總公司的指導下，于10月成立“產品研發小組〞。

　　2、根據顧客的消費心理，推出一些綠色食品和野生食品，響應“綠色餐飲理念〞，并且也獲得了一些良好的市場反響。

　　3、響應市場需求，在采購部的配合下，增添了適合賓客需求的原材料和產品。

　　二、管理方面：

　　1、以人為本為管理根底，及時了解員工思想動態和員工需求，在XX年部門人員較去年同期相比，比擬穩定；也為新橋店的開業人員籌備起到了一定的支撐作用。

　　2、結合員工實際情況加強素質教育，對員工進行有針對性的廚藝培訓，部門員工整體素質有所提高，并且培養出了一批中高層管理人員。

　　3、根據公司經營需求，逐步按照“六常法〞健全部門相關管理制度和流程，并且加強了平安操作的培訓和宣傳。

　　4、員工食堂加強對廚師的要求，從開設夜霄、菜肴品種、口味等方面都得到了較大的改善，也提高了公司給予員工的福利。

　　5、員工宿舍在衛生、平安、鄰里關系在下半年里更加強了管理，通過各部門的監督檢查，特別是宿舍衛生管理都有很大提升。

　　6、對公司的會議精神和批示及時向各班組傳達，緊跟公司的方案。

　　三、質量方面：

　　1、菜肴出品質量是廚房部工作中的重點，認真聽取營業部門的意見及賓客反響，總結出品問題，如菜肴保溫采取申購菜蓋、菜梯改良卷簾，出品速度通過同營業部及時溝通和調整相關流程，有雜物等通過硬件的改良和日常的管理要求，在去年的根底上加強了穩定和改善。

　　2、催促管理人員參加原材料的驗收管理，在質量和數量上都得到了一定程度的完善，也為出品原材料的要求上奠定了質量根底。

　　四、衛生方面：

　　1、抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節，并建立責任制。

　　2、規定食品原料必須分類存放，分別處理。

　　3、各班組進行對保鮮柜、冷凍箱等原料存放地和工作區域也進行定期或不定期衛生清理。

　　4、餐具進行定期或不定期的消毒和漂白。

　　五、本錢方面：

　　1、在保證菜肴質量的情況下，對原料、質量、價格等進行監督，并及時與采購部溝通，以盡可能控制和降低本錢。也總結出一些降低本錢的方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進先出〞原那么，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；按營業需求采購原料等。

　　2、對內部用水、電、氣、油的監管，在減少原料和能源的損耗上也取得了良好的成績。

　　六、存在的缺乏：

　　如廚房部衛生管理、新產品研發、“六常法〞的執行和落實等都存在缺乏。

　　辭舊迎新之際，廚房部將在XX年的根底上，在公司的引導下，繼續加強經營管理、質量衛生監控和本錢控制，同時改良自己的工作思路，結合“研發小組〞的資源，考察新的菜品，加快菜肴的創新，進而在XX年創造更好的效益。

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