廚師年度工作總結【范例15篇】
總結就是把一個時間段取得的成績、存在的問題及得到的經驗和教訓進行一次全面系統的總結的書面材料，它可以使我們更有效率，不如立即行動起來寫一份總結吧。我們該怎么寫總結呢？下面是小編整理的廚師年度工作總結，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
廚師年度工作總結1
本學期在園領導的多方指導關心幫助，全體教職工的理解和支持下，廚房在本年度較好的完成了各項工作，現將具體的工作總結如下：
一.認認真真做事老老實實做人
不管天氣冷暖，我們自覺克服困難，嚴格按照幼兒園廚房工作條例，認認真真做好份內的工作，從不輕視洗洗切切的事情。也許，在一些人眼里，我的工作微不足道，但我想，既然園領導相信我，把這份工作給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長和孩子們。做一個誠實守信的人，做一個老老實實的人，干好自己的工作，讓家長滿意，讓領導放心。
二.勤勤懇懇不計較得失
大家都知道，廚房工作不像當老師，需要很高的文化修養、口才和專業技術，廚房工作主要是認真細致，我認為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻精神，因此在工作中我從不挑三揀四。服從領導安排和同事在一起也總是能節省時間提升效率，又保證了工作質量。
三.重視衛生安全工作
1.通過正常渠道采購食品，索取合同攤位的合法證件，把好采購驗收取樣、浸泡清洗操作消毒關。
2.一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到“一用一消毒”。并做好消毒記錄。
3.做好每餐的留樣記錄及每天的廢棄食物去向記錄。
4.每周對廚房進行一次徹底大掃除，保證廚房清潔無污。
5.做好開水的.供應工作，讓孩子和教師隨時有水喝。
6.做到幼兒每餐熱菜熱飯，做到營養搭配，讓孩子吃飽，吃好，讓家長放心。
7.搞好廚房的衛生工作，做好生熟分開。
8.食堂灶具等處，時刻注意用氣用電安全，杜絕一切安全隱患。
幼兒園食堂的安全衛生，管理工作直接關系到孩子們的健康與幼兒園的穩定發展，在今后工作中，我會不斷探索實踐，不斷總結反思，將食品衛生工作納入日常重點工作范疇，更出色地健全各項工作。
廚師年度工作總結2
回首這一年，自己在廚師生涯中曾走過不少“彎路”，耗費了不少時間和盡力，現對20xx年個人工作總結如下：
一、過于迷信平臺大小
之前的我心比天高，總想找到一個大的平臺，總以為大樹底下好乘涼。選擇大平臺就可以前程無憂。于是一次次在尋找。然而事實卻不同，發現每個企業都有自己的優勢和某方面還不健全的地方，無論身處大企業或小企業我們都要去學習他們的優勢，從而與企業一起面對困難，因為工作是靠自己努力堅持去做的。總是坐這山看那山，永遠都會一事無成的。平臺的大小，絕不是影響一個人成功的絕對因素，關鍵是自己在現處的平臺中怎么去努力，怎么去做好自己本職工作和永無止境的學習鉆研。現在我堅信，選平臺不如做好自己。
二、遇事不淡定
想想自己最大的缺點就是不夠成熟。自己做事有點感情用事，常把生活中的情緒帶到工作中來。易沖動，不夠淡定。喜歡在沖動時做決定。以至于做出后悔的決定。習慣形成性格，性格決定命運。自己在以后道路上改掉這個致命的臭毛病，凡事三思而后行。
三、適應能力差，不堅持選擇
環境適應能力差。不堅持選擇。常被外界因素所干擾。不好意思和剛認識的伙伴打成一片。自己思想過于沉重，種子春天播撒，秋天才有收獲。只有在一個地方長期好好干下去，公司才會重用你，自己才能得到更好的發展。如果工作就像打游擊戰一樣，這里工作一個月那里工作一個月，是不會得到很好的結果的，那樣純屬于缺錢打零工。所以告訴自己要堅持選擇。
“路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索。”在總結本年度經驗教訓的基礎上，我將以更端正的態度和更高的熱情去迎接下年度工作的到來，爭取在下年度工作取得更大的進步。
20xx年廚師長年度工作總結
我于20xx年xx月正式到xx酒店擔任酒店廚師長，當時正是xx酒店籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何采夠、把關、市場宣傳和產品如何定位、規章制度及各種日用單據的制定等。針對以上種種問題，我依據以往經驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購計劃;另一方面根據周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經營奠定基礎。
xx酒店在倍受領導的關注與關懷下開始了試營業，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應市場。
試營業以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規格的宴會接待和零點客人(主要集中在x月下旬)。營收達x萬余元。試營業中，廚部的工作也出現了如：菜品的定位不準確，菜品設計沒根據客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產品形象的決心迎來了新的一年。現將20xx年工作計劃匯報如下：
(一)在菜品定位上，依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改進和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的`產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。
(二)在廚政管理方面，以系統化整合核心競爭力，以規范化提升管理水平，以現代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。
(三)在人員方面，進行專業技能考核，優勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業務技能和專業素養。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規章制度。
(四)在菜肴的出品把關上，采用四層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發現有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。
(五)在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。
(六)在食品衛生安全、消防安全方面，嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。嚴格執行規范操作程序，預防各類事故的發生，做到安全生產，警鐘長鳴!
以上就是20xx年我擔任xx大酒店廚師長的工作總結，在20xx年我們餐飲部將會作出更好的成績。
廚師年度工作總結3
在各位領導的指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和率領廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜品和優質的服務;為實現食堂經濟好處和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業。現將一年來的具體工作總結如下：
一、經營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制訂較合理的經營計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據季節性原料供應特點，我們推出一些特價菜。等等。
二、管理方面：以人為本，我結合員工具體情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性地廚藝培訓，并經常鼓勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以提升，如注重儀表、遵守廚房規章制度等;有些員工乃至還開始自己琢磨新菜譜。現在，我們差不多形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。
三、質量方面：菜品質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩固;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改善不足;我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。
四、衛生方面：嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每一個員工都必需對各自的.衛生區負責，同時，由我進行不定期檢查;其次，規定食品原料必需分類存放，分別處置，廚房用具也必需存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用全部可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：在保證菜品質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：把握庫存狀況，果斷執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每一個員工身上，使全部廚房員工都關懷成本，從而達到效益最大化。
綜上所述，在今年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜品質量、成本控制、員工素質提升等方面都取得相當高的成績。所以，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到肯定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到轉危為機的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。以后，我肯定會率領我的團隊不斷接受挑戰、勇于創新，烹飪更精美的菜品。
辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續加強經營管理、質量衛生監控和成本控制，同時要改善自己的工作思緒，考察新的菜品，加快菜品的創新，從而尋求在20xx年創造更好的經濟效益和社會效益。
廚師年度工作總結4
作為食堂自然是離不開飲食，吃飯是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理者更應多為工作人員及領導的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮。
走過了勤奮耕耘的20xx年，新的一年又來臨了，回顧過去一年，感慨良多。作為一名廚師我始終嚴格要求自己，認真服從領導安排，堅持以大局為重，在領導的支持下圓滿結束了一年的工作。為了在新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作實行了總結。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務。增強各方面的管理，并持續為大家創造良好的服務條件，為逐步走向規范化管理和優質服務工作奠定了良好的基礎。我在抓好各項管理的同時，還在改變模式、轉變服務態度、提升服務質量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務理念，采取了多種服務方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺。食堂所承擔的工作任務零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關。所以，我在辦公室領導的堅強領導下，堅持搞好內部團結協作和提升優質服務。特別是今年以來，食堂就餐人數多、人手較少，工作量較大。為了不影響正常工作運轉，我都能夠服從領導的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。
就餐方面我沒有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照公司領導的要求，在服務態度和飯菜質量上多下功夫。現在，食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供應，每個星期吃上一次包子、一次面條，有條件的時候還能提供餃子。
工作上我擔任了食堂的廚師，在烹調上嚴格遵守食堂衛生制度，認真執行衛生“五四”制。以身作則嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的`身體健康。
成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。
個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。
在過去的一年中，我努力學習文化、業務、技術知識。樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度，努力完成本職工作。
工作上，愛護集體財物，做好集體和個人衛生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程實行工作，保證安全、衛生。
做到制作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。
二、認真制定餐廳物料訂購計劃，報據季節合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，持續提升餐廳菜品質量，持續滿足各種需求。
三、認真抓好食品衛生工作，把好食品加工的各個環節，確保食品衛生，防止食物中毒。
當然，今年以來，我們雖然作出了一些工作成績，但距公司領導的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離。特別是在公司當前快速發展的新形勢下，我的工作步伐邁得還不夠大。這些，都有待于今后持續得到改進。
今后的工作打算：
一是要進一步理解做好生活服務工作的重要性和必要性。堅持以人為本，關心大家的飲食習慣。所以，我在思想理解上要再深化、再提升，并將思想理解轉化為具體行動，千方百計，創造好的條件，更進一步辦好食堂，以方便大家就餐，為公司的可持續發展作出自己應有的貢獻。
二是要持續強化管理，切實抓好服務上檔次工作。下一步我要做到圍繞一個中心、突出“兩為”方針、實現三個轉變。圍繞一個中心，就是緊緊圍繞公司的各項工作目標，把做好餐飲服務工作與公司發展的大局緊密結合起來，以優質服務穩定人心，以滿意服務贏得人心，從而達到凝心聚力，促動發展的目的。突出“兩為”方針，就是要努力為大家服務，為大家辦實事。實現三個轉變，就是要實現思想模式、管理方式和工作作風的轉變，把大家滿意不滿意作為檢驗我各項工作的標準，持續促動各項工作上臺階、上水平。
三是積極負責，認真搞好食物安全和衛生工作。所以，我一定要認真貫徹《公司食堂管理辦法》，把增強食品衛生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事，列入重要的日程，并做到責任到我個人，抓緊抓實，抓出成效。
即使如此，因為本人水平有限，有很多工作做的不足，仍然還存有一定的差別，對食堂管理還不夠精通，我會在接下來的工作中，增大力度對自身的管理及素質的學習，規劃好工作計劃等等。同時，食堂對照衛生要求，還應進一步完善軟硬件的建設，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保吃到廉價放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細致、艱苦的工作，只有認真踏實的做好工作，才能保質保量、萬無一失。
總來說之，今后在做好擔任工作的同時，要增強學習、注重實踐，努力提升自己的工作水平及水平，工作中有不盡完美的也希望領導和同事給予批評指正。
廚師年度工作總結5
在常規工作方面，全體人員方向明確 “效勞、標準、高效、一流”這八字方針是學校領導對總務處工作的指導方針；我食堂組織全體員工仔細學習學校的方針政策，將學校領導的先進理念如何轉化到實際工作之中，使我們的工作真正到達效勞于學校的教育教學，效勞于全校師生，效勞于社會，起到良好的綜合效益；通過每周的例會，使員工的思想意識中形成了，我們的工作是在從事教育，既要表達效勞，又要表達育人；既要主開工作，又要專心工作；通過這半學期的工作明顯的展現了食堂員工的精神風貌和工作作風，使總的工作得到了有效進展。
從每周一開頭，堅持開早會，對員工不達標的地方準時解決處理，總結昨天的全面工作，安排今日新的工作，對員工的日常工作進展考核和評價，使其工作在短時間內得到了明確；使員工在工作中不斷提高，不斷進步；每周五下午的例會，對食堂的整體工作進展總結和對下周工作進展安排，對員工的本周工作進展總結，幫忙員工從工作思想上，專業學問上，技能上，效勞態度上都能得到提升。
食堂在“標準”落實的工作中，實行了多方面的措施；
1、對原料的選購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關；對不符合要求的原料堅決拒收。
2、對衛生嚴格制度化治理，分工清晰，責任明確；在工作人員削減的狀況下，也能保質保量地完成日常衛生工作。
3、本學期我們每周為全校師生供應涼茶，每周二、三晚餐糖水，每餐的.湯都依據氣候季節為師生制作，使師生有更強壯的身體，能更好地投身教學
4、在對員工的日常治理中，我們制度加情感用自己的行動去治理，用指導去治理，在不斷的教育下，員工能從指派工作到自我指派工作的轉變；
5、開學初由于人員變動太大，發覺食品質量有所下滑，故立刻對食堂全體工作人員做了調整，目的是要更加有效地表達增效的效果，雖然，此時食堂連續離職了多位員工，但我們的整體工作沒有受到影響，而是全體員工團結協作，忘我工作，食堂工作雖然得到了學校領導以及全校師生的認可，但離我們的目標“創一流的食堂”還有肯定的距離，我們全體員工肯定會在學校領導的先進理念指導下，在總務處主管領導的帶著下，不斷完善自我，不斷提升自我，盡早盡快實現我們的目標，為學校創一流學校而奉獻我們的力氣。
廚師年度工作總結6
我于1月正式到xx賓館工作，當時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何采夠、把關、市場宣傳和產品如何定位、規章制度及各種日用單據的制定等。針對以上種種問題，我依據以往經驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購計劃；另一方面根據周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經營奠定基礎。
xx酒店在倍受領導的關注與關懷下開始了試營業，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應市場。
試營業以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規格的宴會接待和零點客人（主要集中在12月下旬）。營收達19萬余元。試營業中，廚部的工作也出現了如：菜品的定位不準確，菜品設計沒根據客人的`要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產品形象的決心迎來了新的一年。現將工作計劃匯報如下：
一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改進和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。
二、在廚政管理方面，以系統化整合核心競爭力，以規范化提升管理水平，以現代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。
三、在人員方面，進行專業技能考核，優勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業務技能和專業素養。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規章制度。
四、在菜肴的出品把關上，采用四層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發現有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。
五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把的利益讓給顧客。
六、在食品衛生安全、消防安全方面：嚴格執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生安全工作。
嚴格執行規范操作程序，預防各類事故的發生，做到安全生產，警鐘長鳴！
廚師年度工作總結7
1、在菜品定位上，依照整體的戰略規劃來開發規劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場調查，來不斷地改善和提升產品形象。根據來酒店消費的團議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸構成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發展變化中樹立的品牌。
2、方面：以人為本，我結合實際情景加強素質，每一天都對員工進行有針對性的廚藝，并經常他們把工作看作是自業。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等；有些員工甚至還開始自我琢磨新菜譜。此刻，我們已經構成了一個和諧、、高效、創新的。
3、方面：菜肴質量是食堂得以生存發展的.核競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改善不足；我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都能夠嘗到新口味。
4、方面：嚴格執行《食品衛生法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切能夠利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
5、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把的利益讓給顧客。
廚師年度工作總結8
尊敬的各位領導：
您們好，20xx年即將過去迎接我們即將是新的一年，有必要對我的工作做一個總結、反省。對工作中出現的問題正確分析并及時改正，當然好的工作經驗要保持和傳承，同時對明年的工作有一個初步計劃，下面我把20xx年取得的成績和不足做以匯報：
一：菜品創新與獎金處罰
全年菜品創新47道，熱菜24道涼菜17道面點6道目前點擊率較高的菜品是寶鼎醬香肉、氣泡蟲草花、安康筍干拼洋姜、陜南風干雞、竹筒雞絲面等。外出學習9次，處罰違紀問題287次，參加兩次菜品比賽獲得6個第一，4個第三，一個第2的好成績，兩次比賽共獲得獎金13700元，由于大家的共同努力為西門店廚師博得了尊嚴獲得了榮譽。
二：出品部日常工作
1安全方面。加強檢查力度對每日的水電氣關閉情況進行登記，通過早會多次宣傳安全隱患的重要性，并通過學習光碟資料以及滅火器實際操作演練，提高員工的安全防患意識，達到了預期效果。
2食品安全方面。對采購流程進行嚴格監督，每天安排主廚去市場采價，安排主廚張正軍把關原材料的驗貨標準杜絕變質腐爛食品進入廚房，食品加工上要求做到食品生熟分開。（但在實際中還有很多地方沒有做到位）
3在衛生管理方面。進行嚴格要求每周一周五對各部門的死角衛生進行清理并檢查，對所出現的問題進行追究要求限時整改。
4廚房設施設備的保養與維護。要求衛生日清日畢，對出現有安全隱患的設施設備做好記錄并上報維修，基本上能保證原有設備正常運轉，全年后廚共添加一臺菜品留樣柜。
5六常法的跟進與鞏固。三年來在西門店實施"六常"這一先進管理方法以來，廚房整體面貌得到很大改善，以前臟亂雜的.廚房變的整潔規范，實施以后不僅工作環境得到改變，工作效率得到提升，而且帶來更多實際效益。（比如出品的量化標準、毛利率的提到、工具使用壽命的延長等等）
6團隊建設。后廚現有員工105人。在今年3月7月員工不穩定流動比較大，員工通過學習姜嵐晰老師的光碟及公司組織的內部培訓，使員工明白了在企業的發展空間。6月底總部試行了績效改革，實行多勞多得干好干壞不一樣的方案，提高了員工的工作積極性。8月到11月針對新工的培訓比較多，（例如每周二培訓切土豆絲）提升了員工的業務技能。
三：不足的認識和改進的方法。
我本人存在的問題：語言組織能力和文字組織能力有待提高。工作原則性較強，可能給同事的感覺板著臉、很嚴肅、太認真，在以后的工作中與員工的溝通方式方法上需要靈活變通。
回首過去，對于我的不足用一句話形容，就是100減1等于0來給自己定位。今年五月份的蟑螂事件給客人賠償了2400元，7月份的菜品速度慢，導致客人嚴重投訴。之后制定了餐前檢查制度。8月份出臺了新的后廚處罰管理制度，菜品異物從處罰50元調到200元加大了執行力度，菜品異物明顯降低。
四：20xx年工作計劃
1對各部門的新工進行培訓每月第一、三周培訓刀工。
2加強荷臺業務技能的培訓每月舉行兩次菜肴圍邊和西式裝盤的培訓。 3每月開展一次菜品創新交流會，爭取每個季度有2至3個創新菜品。
4主抓員工餐的菜品質量，合理利用下角料。
5堅持每天學習一個小時，積累個人管理經驗提高個人業務技能。
6對每月每周的菜品異物鹽咸鹽淡速度投訴，加大執行管理力度。
通過公司多次組織學習是我從中感悟很深，作為一名廚房管理者不能夠控制成本，不能夠把產品提升就是犯罪。作為一名廚師長做好了自己就等于作對了一半，我會立一個標桿。過去雖然沒有太多的亮點但是在后期的廚房管理中，我會用我的真誠對待每一名員工，增加員工與員工之間的感情。增加團隊之間的凝聚力，大大減少離職率。相信每一名員工是我務實做事，誠實做人的開始，凝聚所有力量打造一支團結、執行力強的團隊。
廚師年度工作總結9
回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感職責重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長避短，今后的.工作能做到更好，我對20xx年的工作情景總結如下。
1、在菜品定位上，依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改善和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸構成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自我的品牌。
2、管理方面：以人為本，我結合員工實際情景加強素質教育，每一天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自我的事業。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等；有些員工甚至還開始自我琢磨新菜譜。此刻，我們已經構成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。
3、質量方面：菜肴質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改善不足；我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都能夠嘗到新口味。
4、衛生方面：嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切能夠利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
5、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把的利益讓給顧客。
廚師年度工作總結10
尊敬的各位領導：
大家不好！伴著圣誕節的喜慶和元旦的氣息，xx年的鐘聲即將奏響。首先，我祝愿大家新年快樂、工作成功！回眸xx年，在各位領導的指導下，在社會各界同事的積極支持下，作為一名廚師長，我始終秉持以身作則，高標準、嚴要求，團結一致和率領社會各界食堂員工，為顧客提供更多了精致的菜肴和優質的服務；為同時實現食堂經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業。現將一年去的具體內容工作總結如下：
一、經營方面：
我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據季節性原料供應特點，我們推出一些特價菜。等等。
二、管理方面：
以人為本，我融合員工實際情況強化素質教育，每天都對員工展開存有針對性的廚藝培訓，并經常鞭策他們把工作看做就是自己的事業。經過努力，員工整體素質以求提升，例如著重儀表、嚴格遵守廚房規章制度等；有些員工甚至還已經開始自己揣摩嶄新菜譜。現在，我們已經構成了一個人與自然、優質、高效率、技術創新的團隊。
三、質量方面：
菜肴質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足；我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。
四、衛生方面：
嚴格執行，深入細致狠抓食品衛生安全工作，把不好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責管理，同時，由我展開不定期檢查；其次，規定食品原料必須分類放置，分別處置，廚房用具也必須存放在緊固邊線；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料放置地也展開定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，保證食品衛生安全，避免顧客食物中毒，導致不必要的后果。
五、成本方面：
在保證菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面獲得了明顯實效；在菜品技術創新、菜肴質量、成本掌控、員工素質提升等方面都獲得相當低的成績。當然，我們也還存有嚴重不足，比如說，受到甲流和金融危機的影響，消費者用餐的品味與檔次上升，這并使我們的年收入受一定程度的'影響。但直面不可抗力，我們須要研制更加物美價廉的佳肴去招徠顧客，最小程度的減少年收入，從而達至轉危為機的良好效果。從這個事件上，我也深表我肩負工作的挑戰性與創新性。今后，我一定會率領我的團隊不斷拒絕接受挑戰、勇于創新，烹調更精致的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在xx年的基礎上，繼續加強經營管理、質量衛生監控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創新，從而尋求在xx年創造更好的經濟效益和社會效益。
上海世博會將可以給我們增添又一次的發展機遇。與此同時，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使xx年餐飲業的競爭更加白熱化。但是，我堅信，在各位領導和同仁的指導和協助下，我們的團隊一定能抓住機遇，迎接挑戰，邁向一個斬獲的xx！
我的報告完畢，謝謝大家！
廚師年度工作總結11
忙忙碌碌的一學期即將過去，我作為一名廚房的工作人員，為了提高自己的工作質量，在此將本期工作作以下總結：
一、認認真真做事，老老實實做人
廚房工作看起來是一項簡單的工作，特別是像我這樣在廚房打雜的人員，好像就是洗洗切切的事情，但我不這樣想，因為廚房的的一切事情，不管是主廚還是打雜都關系到全園幼兒的安全和健康，雖然事小但關系重大，因此每天上班我都十分的投入。不管剛開學時天氣多么寒冷，學期結束時天氣多么炎熱，我總是自覺克服困難，嚴格按照幼兒園廚房工作條例，認認真真地做好自己份內的工作，從不輕視這些洗洗切切的事情。也許，在一些人的眼里，我的工作微不足道，但我想，既然幼兒園領導相信我，把這份工作的機會給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長們和孩子們，做一個誠實守信的人，做一個老老實實的人，認認真真干好自己的工作，讓家長們滿意，讓領導放心！
二、勤勤懇懇不計得失
大家都知道，廚房的工作不像當老師，需要很高的文化，需要口才和專業技術，廚房工作主要是細致和認真，我認為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻的精神。我想，我的文化程度雖然不高，但我的力氣還是有的，因此在工作中，我從不挑三揀四，不但服從組長的安排，還主動為組長排憂解難，平時與同事們在一起也總是將重活留給自己干，把方便盡量留給他人。本期我因為生病耽誤了一個星期，我生怕給大家添了麻煩，當病情剛有好轉我就回到了工作崗位，不顧自己的身體還在恢復中，全身心地投入了工作。我常常覺得：人的力氣不像別的東西用了就沒有了，只要勤勞力氣就會用之不盡，因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫忙的地方，只要我能做到我就不會拒絕，我想，幼兒園的事情就是我的事情，不管誰做都是為了集體。
三、找竅門使巧勁
在幼兒園工作已有幾個年頭了，雖然我的工作都是力氣活，但并不是沒有規律可循。我常常在琢磨，怎樣使重復的`環節少一些，怎樣把事情做得又多又快又好，既節省時間提高效率，又保證工作質量。我想，只要肯動腦精，找竅門使巧勁，一定會把工作做得又好又開心。現在，我的事情越做越順手，我也越來越喜歡這份工作了。
一學期結束了，我能順利地完成任務，多謝領導的關懷同事們的幫助，我會在以后的日子里更加踏實努力的工作，以回報大家對我的關心！
新的一年又將到來，回顧過去的一年，從一個熟悉的城市到另一個陌生的城市，感康很多做為廚房的一員認真服從領導安排，以公司的利益為重。為了總結經年，客服不足，更好的促進以后的工作，現將這一年來的工作總結如下；
一、認真總結、吸取教訓、把好質量，做為一個熟手責任非常重大，工作中起著承上啟下的作用。工作容不下一點馬虎大意，工作中努力要求自己，不求最好，只求更好，從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好，如此繁重而重復的事情，從不感到厭倦。
二、厲行節約、相互監督、控制成本省下的就是掙下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費。為公司節約了一定的成本。
三、愛崗敬業、提高自已一道成功的菜品離不開全員的共同配合，什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規定。，但是要想學的準、學的精就要努力提高自己的水平，增強自身素質，爭取自己不會被淘汰，不斷學習，不斷進步。，因為要成為一個部門的骨干只掌握一門工夫還遠遠不夠。還要和同事之間搞好關系，做到相互幫助相互學習。總而方之，不害怕不會干，但怕不去干，不害怕干不好，就怕去搗亂，有付出就有回報
總結一年來的工作，我覺得有所得也有所失。雖然去得一定成績，但離自己的目標和領導的期望還是有一定的距離。無需太多的承諾，說的好不如做的好，在新的一年里，我一定堅定信心，努力、努力再努力。
廚師年度工作總結12
作為一名廚師長，是酒樓廚房的負責人，執行酒樓總經理的工作指令，貫徹食品衛生法和酒店的有關規章制度，負責廚房的全面管理工作，領導廚房全體員工完成每天的生產任務，審批廚房選購方案，與樓面、選購部、倉庫部、財務部等協作、協調。對出品質量、成本、毛利率、衛生、廚房平安等負責。作為一名廚師長，是酒樓的一個重要角色，必需懂專業技術、會管理、精通酒樓廚房全面工作，明確自己的職責。.廚師掙錢靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時利益，技術才是恒久的效益。
要當好一名合格的廚師長，就必需做好以下各項工作;
一、擬定好菜譜;菜名要通俗易懂，盡量避開如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。如某些菜確定要用寓意菜名時，后面必需加用料和烹調方法，以便客人對菜肴的了解。依據酒樓的檔次和經營目標去擬出菜譜，高檔豪華酒樓的目標是高層次的客人，這類客人消費高，菜肴品種應從寶貴的山珍和高檔的海鮮、海味【燕、鮑、翅】為主;中檔酒樓的目標是中等消費的客人，菜肴品種應從中檔的海鮮、禽類為主，菜價要適中;大眾酒樓經營的目標是低消費的平民百姓，菜肴要以家畜、家禽、魚鮮為主，菜價要廉價，菜肴要實惠。如高檔豪華酒樓經營一般的菜肴，客人就會認為檔次太低;如大眾酒樓經營寶貴山珍海味，就會無人問津。因此，擬定菜譜必需與酒樓的檔次和經營目標相符，否則，就會導致經營失敗。
二、制定成本表、搞好成本的核算;是將每一道菜的用料、用量做個詳細的列表，算出每一道菜的成本和毛利，這樣配菜就有了一個統一的標準，出品的份量就會得到很好的把握，給成本的.核算帶來更為精確的數字。
廚房的成本和毛利，主要是由廚師長把握。廚師長應于財務部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。搞好成本核算，是確保酒樓利潤和維護消費者利益的根本措施，搞好成本核算的要求是;
1、廚師長必需了解原材料的市場價格，把握各種原料的凈料率，生疏各種菜肴的用料與用量，依據規定的毛利率計算出菜肴的銷售價格，對于成本和毛利率的關系又要結合實際狀況而迅速而靈敏看待。不愿定要求每一道菜都是規定的毛利率，有些促銷菜肴、急推菜肴、特價菜肴則可降低毛利率，甚至可以虧本銷售。不見得成本越低，毛利率越高，利潤越大。假如沒有生意或生意太差，即使成本再低、毛利率再高，也照樣沒利潤，甚至虧損。假如生意特別好，即使成本高一些，毛利率低一些，也照樣掙錢，反而利潤還大了。
2、認真搞好盤點工作，盤點時必需全面盤清、盤準。每月盤點一次至二次，這樣才能使成本和毛利率的結果精確。
三、人員的合理支配;應依據每一個人的特長和愛好進行合理的分工，支配到適合的工作崗位上可以更好的發揮每一人的作用，使工作做得更好。
四、出品的質量;質量就是生命，酒樓的質量不行，就不會給酒樓締造效益，所以，出品就是酒樓的生命。要抓好出品的質量就應從五個方面把好關;
1、選購應把好進貨質量關，選購的原材料必需新穎、質優、而且還要符合菜肴的選料要求。
2、廚房不受也不用不符合菜肴要求的原材料。
3、原材料的加工【刀工、火候、調味】必需依據菜肴的要求進行
4、主、配、調料確定要在顏色、口味上得到科學合理的搭配。
5、裝盤的成形美觀
五、加強原材料的管理;廚房原材料的管理是一項很重要的工作。原材料的管理好與差，關系到成本、出品的質量。原材料的管理目的是保證出品的質量，削減損耗，提高酒樓的利潤。
廚師年度工作總結13
光陰似箭、日月如梭，轉瞬間20xx已經接近尾聲，伴著新年的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年歡樂、工作順當!20xx年7月的一天，我有幸被派往到采油三廠紅井子作業區擔當廚房廚師長一職，成為了這里的一員。回首20xx年，在公司領導和作業區領導的關懷指導下，在廣闊同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和帶領食堂員工，堅持以大局為重，聽從組織支配，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常運轉，為領導和員工供應精致、可口的菜肴和優質的服務。我們以暖和服務的理念，全心全意為寧夏金鷹保安服務有限公司服務.受到了作業區領導及同事們的全都好評。現將一年來的詳細工作總結如下：
一是樂觀參與思想政治學習，努力學習文化、業務、技術學問。按時上下班，遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度。工作上，聽從工作調配，愛惜集體財務，嚴防食物中毒。在飲食烹飪上，嚴格按食品操作進行工作，保證平安、衛生。做到制作的主食，合乎質量要求，大小勻稱，把握火候;輔食潔凈，切菜仔細、配菜美觀、好看，炒菜味美、咸淡適中。在服務上做到優質、高效;對就餐人員態度和氣、說話和氣、不說粗話、不罵人，團結全都，做好廚房工作。
二是能夠緊緊圍繞工作建設大局，提高熟悉，團結同志，關懷他人，為領導和員工辦好事，解決好后顧之憂，為公司各項任務圓滿完成奠定堅實的'保障基礎。在平安方面加強了對火源等的檢查，注意防水，防漏工作，上下班做到了仔細檢查自然氣、門窗是否關好，保證了平安。
三是端正工作態度，仔細負責、任勞任怨，在本職崗位上盡職盡責，遵守干一行愛一行的工作理念，把寧夏金鷹保安服務有限公司當家來建，雖然食堂工作看起來并不起眼，在這種狀況下，我還是盡心盡力，并沒有因此而后悔，反而讓我更加有決心干好本職工作，為公司出好力。
四是留意飲食衛生，廚房清潔，虛心聽取作業區領導及同事們合理化建議，想方設法讓作業區的同事們在吃飽、吃好的基礎上，仔細討論制定具體的食堂用餐菜譜，不斷創新新花樣，改善領導和同事們的伙食，讓同志們吃在嘴里，樂在心里。
五是工作中我嚴格遵守食堂衛生制度，仔細執行衛生五四制。嚴格執行《食品衛生法》，防止病從口入，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者身體健康。同時成品存放實行四隔離;生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜品隔離、食物與自然冰隔離。環境衛生實行四定方法，即定人、定物、定時間、定質量;劃片分工，包干負責。個人衛生做到六勤，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發、勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗碗池、灶具、地面。仔細擦拭餐廳地面、餐桌、餐車、及整齊擺放座椅，嚴格保證員工之家地面、門窗、玻璃以及四周環境的衛生。
六緊跟公司目標、完全協作、聽從作業區領導支配，爭創新面貌，嚴守作業區制度，為公司贏得最大化利益。在過去的一年里，感謝公司領導、同事們及作業區領導對我的不斷激勵和工作中的支持、認可，讓我在本職崗位上自由發揮以致建功立業。在今后的工作中，我將一如既往的干好本職、勤勤懇懇、仔細負責、任勞任怨、努力學習烹調理論學問和做菜技巧，努力提高自身業務素養和專業水平，使各項工作上一個新臺階。 20xx年是勞碌而充實的一年、回顧這一年來工作的點滴，深知自己的使命感，我還有很多的工作要去做。我們應做好充分預備，緊跟公司步伐一起前進。在即將到來的20xx年我將竭盡所能和公司共進退。以上是我對20xx年工作的一些總結，如有不妥之處敬請斧正。
廚師年度工作總結14
時間就如何流水一般，瞬間溜走，在不知不覺當中，又要即將結束了，早這一年里，我在xx酒店的工作還算圓滿的結束了，我雖然身為一名五星級酒店的廚師，但是我在工作中從來都不會是固步自封的那種，在這一年里我努力的學習國外的西餐文化，在工作上一直在追究更優秀的自己，在這一年里有了重大突破，也還是要感謝酒店領導對我工作的大力支持，從不吝嗇資源讓我學習進步，現在我就對我這一年的工作進行一次工作總結。
一、人無完人，力爭更優秀的自己
我們酒店位于市中心的繁華位置，每天來我們酒店入住就餐的人，數之不盡，國際友人自然也是少不了的，由于很多外國人都有點吃不慣中餐，經常想在異國吃上自己國家最正宗的西餐，為了滿足這類客人的要求。
我在年初的時候去到一次國際性的西餐文化交流會，我在那努力的學習各種各樣的西餐文化，每個國家在西餐的口感制作上都略有不同，但是我們是五星級酒店，宗旨就是滿足客人的一切要求，隨意我盡可能的吸收他們的經驗以及制作心得，回到酒店后我自費買了一批食材，那一個月我廢寢忘食的在酒店的后廚忙活著西餐的制作，力求口感達到一致，最后在我的不屑努力下，終于有了不亞于米其林大廚的西餐水平。我們也能更好地的`為來消費的外國人提供服務了。
二、事無巨細，嚴格要求廚房的工作
在工作上，我一向都是一個極為嚴格的廚師，想要來我們酒店后廚工作的廚師都必須經過我的考驗：
1、他的刀工要好，我會拿最簡單的食材豆腐去考驗新晉的廚師，就用我們廚房的刀，去切豆腐，然后豆腐放到一個盛滿水的碗中之后，豆腐要呈金銀花狀散開，并且豆腐絲要細的能穿針。
2、做菜的效率要高，一個小時內完成五道拿手菜，其中包括兩道主食，一道西餐，一道甜點。完成之后，不僅要擺盤精致，還得經過我的品嘗打分，合格了才算通過。
3、個人衛生要好，不留長指甲、長頭發，工作服勤洗勤換。這是為了保證每一道菜都不會出現問題。
三、展望未來，做好來年的工作準備
臨近年末，廚房就必須來一次徹頭徹尾的大掃除，把那些蒸箱烤箱消柜后面的衛生死角都要好好的清洗一遍，保證不會滋生蟑螂老鼠之類的東西，對后廚的每個員工進行年終評價，該漲工資的漲工資，該批評的批評，這些我都會記錄下來并向您申報，以激勵來年后廚員工們上進心，每到年底我還會組織后廚的全體員工們進行一次廚藝切磋，然后對其進行指點，讓他們認識到自己在完成菜品時的優和過。我相信在我的帶領下，我們后廚在來年會有更好的成績。
廚師年度工作總結15
走過了勤奮耕耘的，新的一年又來臨了，回顧過去一年，感慨良多。作為一名廚師我始終嚴格要求自己，認真服從領導安排，堅持以大局為重，在領導的支持下圓滿結束了一年的工作。為了在新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了總結。
食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務。加強各方面的管理，并不斷為大家創造良好的服務條件，為逐步走向規范化管理和優質服務工作奠定了良好的基礎。
我在抓好各項管理的同時，還在改變模式、轉變服務態度、提高服務質量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務理念，采取了多種服務方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺。食堂所承擔的工作任務零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關。因此，我在辦公室領導的堅定領導下，堅持搞好內部團結協作和提高優質服務。特別是今年以來，食堂就餐人數多、人手較少，工作量較大。為了不影響正常工作運轉，我都能夠服從領導的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。
就餐方面我沒有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照公司領導的要求，在服務態度和飯菜質量上多下功夫。現在，食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供應，每個星期吃上一次包子、一次面條，有條件的時候還能提供餃子。
工作上我擔任了食堂的廚師，在烹調上嚴格遵守食堂衛生制度，認真執行衛生“五四”制。以身作則嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。
成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。
個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。
在過去的一年中，我努力學習文化、業務、技術知識。樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度，努力完成本職工作。
工作上，愛護集體財物，做好集體和個人衛生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進行工作，保證安全、衛生。
做到制作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。
在服務上，做到優質、高效，對就餐人員態度和藹，說話和氣、不說粗話、不罵人，團結一致做好廚房工作。
在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。
為了揚長避短創造更多更好的效益，對下步工作有以下打算：
一、經常摸索伙食規律，掌握市場行情信息，不斷改進食品采購方法，收集、修改、創新各種菜譜，加強控制成本，科學預測原材料使用量。
二、認真制定餐廳物料訂購計劃，報據季節合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳菜品質量，不斷滿足各種需求。三、認真抓好食品衛生工作，把好食品加工的各個環節，確保食品衛生，防止食物中毒。
當然，今年以來，我們雖然作出了一些工作成績，但距公司領導的要求和廣大干部職工的`期望還有一定距離。特別是在公司目前快速發展的新形勢下，我的工作步伐邁得還不夠大。這些，都有待于今后不斷得到改進。
今后的工作打算：
一是要進一步認識做好生活服務工作的重要性和必要性。堅持以人為本，關心大家的飲食習慣。因此，我在思想認識上要再深化、再提高，并將思想認識轉化為具體行動，千方百計，創造好的條件，更進一步辦好食堂，以方便大家就餐，為公司的可持續發展作出自己應有的貢獻。
二是要不斷強化管理，切實抓好服務上檔次工作。下一步我要做到圍繞一個中心、突出“兩為”方針、實現三個轉變。圍繞一個中心，就是緊緊圍繞公司的各項工作目標，把做好餐飲服務工作與公司發展的大局緊密結合起來，以優質服務穩定人心，以滿意服務贏得人心，從而達到凝心聚力，促進發展的目的。突出“兩為”方針，就是要努力為大家服務，為大家辦實事。實現三個轉變，就是要實現思想模式、管理方式和工作作風的轉變，把大家滿意不滿意作為檢驗我各項工作的標準，不斷促進各項工作上臺階、上水平。
三是積極負責，認真搞好食物安全和衛生工作。因此，我一定要認真貫徹《公司食堂管理辦法》，把加強食品衛生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事，列入重要的日程，并做到責任到我個人，抓緊抓實，抓出成效。
盡管如此，由于本人水平有限，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距，對食堂管理還不夠精通，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素質的學習，規劃好工作計劃等等。
同時，食堂對照衛生要求，還應進一步完善軟硬件的建設，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保吃到廉價放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細致、艱苦的工作，只有認真踏實的做好工作，才能保質保量、萬無一失。
總之，今后在做好擔任工作的同時，要加強學習、注重實踐，努力提高自己的工作能力及水平，工作中有不盡完美的也希望領導和同事給予批評指正。
【廚師年度工作總結】相關文章：
廚師年度工作總結01-27
廚師的年度工作總結05-25
廚師年度工作總結01-30
廚師年度工作總結個人09-02
廚師的年度個人工作總結01-11
個人年度廚師工作總結01-07
食堂廚師年度工作總結02-09
廚師年終工作總結01-01
廚師年終工作總結03-31
廚師的年度工作總結14篇06-06