[薦]酒店傳菜部工作總結(jié)2篇

　　總結(jié)是在某一特定時(shí)間段對(duì)學(xué)習(xí)和工作生活或其完成情況，包括取得的成績(jī)、存在的問題及得到的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)加以回顧和分析的書面材料，它可以使我們更有效率，不妨坐下來好好寫寫總結(jié)吧。那么總結(jié)要注意有什么內(nèi)容呢？下面是小編收集整理的酒店傳菜部工作總結(jié)，歡迎閱讀與收藏。

酒店傳菜部工作總結(jié)1

　　傳菜員工作流程

　　一、崗前要求

　　（一）到考勤處打卡后進(jìn)崗。

　　注意：必須穿工裝打卡，不準(zhǔn)著便裝打卡，不準(zhǔn)穿便裝進(jìn)崗。

　　（二）儀容儀表達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

　　二、例會(huì)

　　準(zhǔn)時(shí)到崗參加早會(huì)，認(rèn)真聽取上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排及注意事項(xiàng)。

　　三、餐前準(zhǔn)備

　　早會(huì)結(jié)束后，到達(dá)本人工作區(qū)域做餐前準(zhǔn)備工作

　　(一)衛(wèi)生準(zhǔn)備

　　1、清潔臺(tái)面衛(wèi)生

　　2、清潔墻面衛(wèi)生

　　3、電腦、電梯、電器衛(wèi)生

　　4、清潔地面衛(wèi)生

　　5、準(zhǔn)備傳菜用具、底座等

　　6、從洗碗間將所需餐具、味碟、備到傳菜部

　　（二）做好餐前準(zhǔn)備后找領(lǐng)班檢查，不交接衛(wèi)生按早退處理，衛(wèi)生不合格立馬整改。

　　四、工作餐

　　（一）餐前準(zhǔn)備就緒后，除值班人員外，其他人員用工作餐 值班員：

　　1、從廚房拿估清單交領(lǐng)班

　　2、打一部分下籃筐上二樓

　　（二）崗前儀容儀表檢查 1．自檢儀容儀表。

　　2．領(lǐng)班檢查，發(fā)現(xiàn)不足立即改正，多次提醒不改正者予以處罰。

　　五、餐前例會(huì)

　　1、認(rèn)真聽取工作安排

　　2、了解當(dāng)餐包房預(yù)訂情況。

　　3、開完餐前例會(huì)后值班人員用工作餐（時(shí)間30分鐘）

　　六、回各自區(qū)域

　　1、準(zhǔn)備米飯、泡菜

　　2、準(zhǔn)備跟料，分到跟料碟中

　　3、到指定位置站位上崗

　　七、開餐傳菜流程

　　（一）出菜前準(zhǔn)備工作

　　1、熟悉各種菜品、菜名、主要配料、外型

　　2、熟悉有跟料的菜品及其跟料

　　3、嚴(yán)格按照出菜程序走菜，服從劃單員指揮

　　4、檢查菜品質(zhì)量、器皿衛(wèi)生等，不合格決不能出菜

　　5、檢查菜和菜單是否一致，不一致要了解清楚原因

　　6、注意核對(duì)菜品，未起菜絕不出菜

　　7、需跟服務(wù)用具的菜品，提前將服務(wù)用具送到相應(yīng)包房

　　（二）傳送工作

　　1、按照規(guī)范的托盤要求傳菜

　　2、有跟料的'菜品要帶上跟料

　　2、傳菜只能走指定傳送通道，同時(shí)靠右行

　　3、傳送時(shí)采用中快步，不得在對(duì)客區(qū)域奔跑

　　4、不要把油漬湯汁灑出，不慎灑到地上應(yīng)立即通知PA，并做好防范

　　5、傳送過程中遇見客人、上級(jí)，主動(dòng)讓道并點(diǎn)頭問好

　　（三）送達(dá)交接

　　1、菜品送到相應(yīng)包房后再次檢查菜與菜單是否一致

　　2、提示服務(wù)員上菜

　　3、經(jīng)服務(wù)員同意后帶走撤下的空盤 整個(gè)傳送流程中，嚴(yán)禁偷吃，違者重罰！

　　（四）收餐具

　　1、客人離開后經(jīng)服務(wù)員檢查同意方可進(jìn)包間收餐

　　2、服務(wù)員收走玻璃器皿、口布、小毛巾后再收臺(tái)

　　3、發(fā)現(xiàn)客人遺留物品立即上交，否則嚴(yán)懲！

　　4、收餐過程中嚴(yán)禁偷吃，違者重罰！

　　5、注意餐具大小分類放置，易碎餐具單獨(dú)放置，誰損壞誰賠償

　　6、禁止在包間長(zhǎng)時(shí)間無故逗留，收完餐具及時(shí)送回洗碗間

　　八、收市工作檢查

　　做好收市衛(wèi)生后找領(lǐng)班檢查確認(rèn)，不交接衛(wèi)生按早退處理，衛(wèi)生不合格不準(zhǔn)下班。 注意：此時(shí)在餐廳內(nèi)不準(zhǔn)串崗、大聲喧嘩！

　　九、22：00晚班下班

　　如果有客人未走完應(yīng)交接給值班人員，值班人員負(fù)責(zé)剩余包房的收餐工作以及相應(yīng)清潔衛(wèi)生。

　　注意： 已下班人員不準(zhǔn)無故在餐廳內(nèi)逗留！

　　十、值班人員下班

　　值班人員要等客人走完后方可打卡下班。下班前仔細(xì)做好防火防盜檢查工作，離開時(shí)關(guān) 掉不必要的電源

酒店傳菜部工作總結(jié)2

　　二零xx年是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，碩果累累的一年，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的細(xì)心指導(dǎo)和餐飲部全體員工的共同努力下，順利的接待好了，年初的團(tuán)年宴，年中的狀元宴，年末的圣誕節(jié)等宴席，克服了部門相關(guān)的人員流失，酒店三樓夜總會(huì)改為宴會(huì)廳，以及部門一系列的改造工程等因素，保證了各項(xiàng)工作能夠計(jì)劃性的順利開展，確保了餐飲收入的穩(wěn)定提高，結(jié)合部門工作方計(jì)“從高要求，從細(xì)做起，從嚴(yán)管理”，在此對(duì)傳菜部過去的一年工作總結(jié)匯報(bào)如下：

　　一，人員方面

　　本部員工大多都來自下面鄉(xiāng)鎮(zhèn)城市，大部分都是外出打工回來的人，年齡普遍較小，穩(wěn)定性不強(qiáng)，大部分最多工作半年，流動(dòng)性大！在年初的團(tuán)年宴接待中就出現(xiàn)一些問題，有部門的員工因?yàn)橄牖丶疫^年，因而工作積極性不高，工作效率低下，投訴事件時(shí)常出現(xiàn)等，還有者向部門提出辭職的申請(qǐng)。這樣對(duì)工作帶來了極大的影響，為此部門一方面積極蓄備人員，另一方面開展活動(dòng)加強(qiáng)凝聚力，讓他們覺得酒店是他們的家！通到這幾方面的工作，人員流失得到了一定的控制。

　　二，培訓(xùn)方面

　　本部員工大多來至農(nóng)村，文化素質(zhì)較低，再加上大多數(shù)來至東北打而來，紀(jì)律約束性較差，在儀容儀表，個(gè)人語言方面都挺隨便，這些離一個(gè)合格的酒店員工有所差距，因此部門制定了相關(guān)的入職培訓(xùn)計(jì)劃和每月培訓(xùn)重點(diǎn)，從易到難，從簡(jiǎn)入深，循序漸進(jìn)。

　　三，環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)施設(shè)備方面

　　環(huán)境衛(wèi)生一直以來就是傳菜部頭疼問題，因?yàn)閺N部衛(wèi)生區(qū)域與本部區(qū)域相連，不可避免存在污水橫流，雜物爛丟，蒼蠅滋生等問題，為此下大力氣改變這些臟，爛，差問題，制定了每周衛(wèi)生日志和每天值班日志，明確衛(wèi)生工作人人有責(zé)，并定期集中人力對(duì)本區(qū)域的衛(wèi)生死角進(jìn)行清理，經(jīng)過以上的一些措施，衛(wèi)生情況得到了一些的好轉(zhuǎn)。

　　設(shè)施設(shè)備方面，傳菜電梯井因使用年限過長(zhǎng)，不可避免存在一些老化問題，在運(yùn)行過程中出現(xiàn)了一些問題，影響了正常的`工作，為此一方面積極與工程部協(xié)調(diào)和溝通，定期和不定期對(duì)電梯井進(jìn)行維護(hù)和檢修，另一方面對(duì)新老員工講解和培訓(xùn)在使用過程中注意事項(xiàng)和安全使用方法。

　　四，菜品方面

　　菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命，在年初時(shí)由于廚部人員不足和宴席較多的情況下，菜品出品質(zhì)量有所下降，出現(xiàn)投訴率有所上升，為此積極與廚部溝通和分析原因找出問題，并找出解決問題的方法。

　　在零點(diǎn)方面，堅(jiān)持零點(diǎn)上菜原則，不新鮮不上，有異物不上，變質(zhì)變味不上，器皿破損不上等。

　　在宴席方面，堅(jiān)持宴席上菜原則，先冷后熱，先菜后點(diǎn)，先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優(yōu)質(zhì)后一般等。

　　雖然取得了一些成績(jī)，但也存在一些不足：

　　在部門的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的不是很好，餐具，用具的流失比較大。

　　在紀(jì)律方面，自身約束力不強(qiáng)，沒有做到應(yīng)有的表帥；對(duì)員人過于寬仁，處罰力度不足。

　　在菜品出品質(zhì)量控制方面做的還遠(yuǎn)不夠好，菜品出現(xiàn)的投訴時(shí)長(zhǎng)發(fā)生。

　　在員工培訓(xùn)的力度方面還是不是很完善，員工整體能力相差太大。

　　二零一零年任重而道遠(yuǎn)，機(jī)遇與困難并存，目標(biāo)與現(xiàn)實(shí)之差距，都要我們?nèi)ッ鎸?duì)，去迎接挑戰(zhàn)，在這個(gè)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)高度發(fā)展的今天，原地踏步，就意味著后退，后退就意味著被淘汰，在新的一年中，我應(yīng)該加強(qiáng)學(xué)習(xí)，加深個(gè)人心涵，提高個(gè)人能力，拓展個(gè)人空間，努力成為一個(gè)復(fù)合型人才；并帶領(lǐng)本部人團(tuán)結(jié)拼搏，努力工作，將餐飲工作更上層樓。

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