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烹飪專業實習總結范文（精選17篇）
總結是在某一時期、某一項目或某些工作告一段落或者全部完成后進行回顧檢查、分析評價，從而得出教訓和一些規律性認識的一種書面材料，它可以明確下一步的工作方向，少走彎路，少犯錯誤，提高工作效益，讓我們一起來學習寫總結吧。你所見過的總結應該是什么樣的？以下是小編精心整理的烹飪專業實習總結范文，歡迎大家分享。
烹飪專業實習總結 1
為提高烹飪專業教學質量，實現專業培養目標，根據教學計劃的總體安排，5月1日至11月30日，我們組織烹飪專業二年級的學生實施了專業課程實習，現將實習工作的具體情況總結匯報如下：
一，專業實習內容
在本次烹飪專業實習中，我們緊緊圍繞專業培養目標安排了這次實習。課程實習的具體內容：
對于二年級的烹飪專業學生而言，由于此前有一年級時期的認識實習，也由于烹飪專業二年級同學利用在校期間的專業實習課，積累了一定的專業實踐經驗，還由于一年多的專業學習掌握了一定的專業理論知識，所以，課程實習的內容更具有專業特點。這次課程實習中，我們根據海闊天空的現實需求，實習期間，同學們學習了生產工藝及相關的操作流程，實地走訪了海闊天空的一些老顧客群，實習過程組織有序，實習內容講求實效。
二，專業實習體會
雖說類似的實習每年都會組織，但每次的實習都使我們對于專業實習有更多更新的體會，也使我們對于在中職營銷專業教學有更深的'理解和認識。
1，專業實習的專業特征是確保實習效果的基本要件
這次安排的課程實習，緊緊圍繞了專業培養目標，專業實習計劃展開，實習過程中都貼近了酒店實際，實習結果不同程度上體現了酒店，學校，專業，學生，多贏的效果，基本完成了實習計劃規定的任務，實現了實習目標。
2，周密翔實的實習計劃是完成實習任務的有力保證
在這次實習之前，為制定翔實可行的實習計劃，烹飪專業全體教師都全力合作，既積極努力借助各種社會聯系落實可依托的企業，又充分發揮自身專業優勢，與企業有關專業人員共同制定出了認識實習和課程實習計劃，計劃反映了企業目標，體現了專業要求，結合了學生特點，規范了實習過程。
3，發揮企業的作用是專業實習的必要支撐
由于這次實習得到了海闊天空大酒店的大力支持與幫助，實習計劃的針對性，實習過程的專業性，實習教學的現實性，實習結果的客觀性都得到完整的展示。
4，專業實習同樣是對學校，專業，教師的客觀評價
這次課程實習有效地與酒店相聯系，既是酒店需求與學校專業教育的有效對接，也是學校，教師，學生專業教學與實踐價值的直接檢驗，能否在得到酒店支持的同時，給予酒店以回報，不僅僅要求學生努力，同樣離不開教師的認真與專業。
三，專業實習反映出的問題
這次實習雖然成效突出，但在實習中也反映出專業教學中亟需重視，解決的問題。
1，專業建設的基礎有待加強
這一問題在歷次的專業實踐教學中都有所表現，比如專業教師，專業實習指導教師隊伍缺乏，專業實訓基地不足，新的專業實訓基地開發不夠，這次實習中這些問題又再次在一定程度上影響到了實習的效果。
2，教學內容需要調整
教學內容較多地關注了專業中有關是什么，為什么等方面的問題，而真正能觸及到怎么辦的內容較少，其中最主要的原因在于課程體系的針對性差。
3，學生的專業素養應予提高
專業實習中有大量的工作需要同學們以特有的刻苦認真精神及扎實專業工作技能努力完成，也需要大家相互鼓勵與支持共同應對，但有不少同學在這些方面或多或少地有欠缺，有的表現出的是態度中固有的不屑，有的表現出的是在堅持中的韌性不足。
四，改進問題的措施及建議
就目前專業教學的現實條件來看，解決好專業實習中反映出的問題，應從以下幾個方面著手：
1，加強與實習合作單位的聯系，條件成熟時拓展為新的實訓基地
這次實習中，同學們的良好表現也得到了企業的充分肯定與廣泛認同，這種深化合作的基礎，足以引起我們對強化聯系的內在動力，應通過組織保障，制度保障等機制，加強與這些企業的聯系。
2，發揮實訓基地的作用，關注企業經營的現實問題，為專業教學尋找更多的標的
在理論教學，課堂教學中，如果更多地從熟悉的企業，從身邊的企業中發現問題，顯然更利于激發學習興趣，更利于解決專業教學的針對性問題。
3，深化"導師制"的進程，引導同學們認識，樹立烹飪職業人理念和作風
"導師制"的推行確實促進了專業教學質量提升，在今后教學中更應大力推進。要使同學們及早與專兼職專業教師建立聯系，為同學們提供直接有效的輔導和幫助，提高學生專業素養，明確專業發展方向，激發同學們更新理念，夯實基礎，錘煉作風的自覺性。
總之，這次烹飪專業實習同樣成效明顯，問題突出，為我們今后專業教學，專業建設進一步奠定了基礎，明確了方向，我們全體營銷專業教師定會從自身努力做起，繼續保持和發揚認真，敬業，奉獻的專業精神，借助大家的幫助和支持，持續改進專業建設水平，不斷提高專業教學質量。
烹飪專業實習總結 2
為期六個月的實踐工作，我非常重視，也很認真。因為我們平時只能從書本上學習理論知識，能有這樣的實踐時機，當然就格外珍惜，希望能夠通過實踐學習一些書本上學習不到的知識，積累實踐經驗，為以后參加工作打下根底！
由于缺乏實踐經驗，我對酒店的管理模式了解的不時很多，認識不深。為了能夠更快適應環境，更好的鍛煉自己，我特別注重加強專業知識的學習，堅持“向同事學，向書本學”的思路，不斷提高自己的工作責任心，以求鍛煉和彌補自身知識結構的欠缺和閱歷短淺的受限。“三人行，必有我師”，企業中的每一位同事都是我的老師，他們豐富的經驗是一筆珍貴的財富，是我不斷學習的源泉。為此，我積極向身邊的同事和前輩們請教，虛心吸取他們的珍貴經驗，以他們的工作思路、言行舉止、工作程序和工作方法為典范，標準和糾正自己方法、思路上的缺陷。另外一方面，通過系統的學習，努力掌握酒店的主旨核心，熟悉工作流程。
這次實習讓我發現，理論與實踐的差距：剛踏入社會的我躍躍欲試，大有氣吞山河之勢，因為我平時學的之勢終于可以派上用場了。但后來實踐發現我所學的.理論，沒有融入酒店。學校主要是通過學習，掌握觀察問題、分析問題、解決問題的思路和方法。走進酒店我才發現我對環境的的變化和酒店實際的需求跟不上，所以我感覺辦起事來時舉步維艱。這次實習是我更深的認清了自己的缺乏和優點。
我在北京市海淀區找到一個酒店，店名叫金品軒海鮮名店，通過應聘我加了這個大家庭。在這里我進行了為期五個月的實習工作，擔任傳菜部部長一職。截止到XX年6月22日我的實習工作時間結束。
金品軒海鮮名店，隸屬于珠海卓凡實業集團。是一所集娛樂、康體會所為一體的大型餐飲企業，酒店建筑面積一萬平方米，餐廳面積八千平方米，可同時容納一千名賓客用餐。 在學習中做事。任何事情都有它的專業規律，任何人都有其獨特比擬優勢；養成一個好的習慣才能不斷進步，踏實肯干才能表現專業。學前的實習為我們在步入社會能有一個好的心態和實力。學前實習是為了讓我們加深對職業和行業的了解，確認喜歡擅長的職業，以確定自己喜歡的工作，在以后畢業找工作就可以把它作為目標職業。反之就要尋找新的工作方向；人們常說，大學就是個象牙塔。確實，學校與職嘗學習與工作、學生與員工之間存在著巨大的差異。在角色的教化過程中，人們的觀點、行為方式、心里等方面都要做適當的調整。而實習提供了一個時機，讓我接觸到真實的職常有了實習的經驗，以后畢業工作時就可以更快、更好地融入新的環境，完成學生向職場人士的轉換；同時學前實習也可以增強找工作時的競爭優勢。這就是我這五個月的實習目的，在這次實習中讓我的心態和能力提升了很多。
烹飪專業實習總結 3
一、引言
烹飪文化是我國民族優秀文化遺產的重要組成部分，也是世界文化寶庫中的瑰寶之一。改革開放以來，我國旅游經濟獲得了極大發展，旅游餐飲業呈現出空前繁榮的景象{。高效烹飪專業擔負的重任是，向旅游餐飲業輸送能熟練應用成熟技術和傳播、推廣新技術，并具有創新精神和創業能力的高素質勞動者。面對旅游和餐飲業發展的新形勢，烹飪與營養教育專業在培養目標、課程結構、教學內容和教學方法等方面相對滯后于社會經濟發展與人民生活水平提高的需要。烹飪與營養教育專業作為一個新型本科專業，本科生的教學創新問題一直比較難，如何區別于普通的職業教育，全方位提高學生的專業素質和綜合能力，也是我們一直努力探尋的。本文提出構建教學資源庫優化烹飪課堂教學的思路，探索烹飪本科教學的創新思路、特點、內容和操作方法。
二、什么是教學資源庫
教學資源庫是為教師教學和學生學習提供的素材、課件、案例的集合，包括校園網內和因特網上的資源。教學資源庫的使用，可以優化教學結構，提高教學效率，是當前現代教育技術研究的主要方向之一，當前國內外關于學習資源的使用在理論研究較多，個案的使用也不少，但在實踐上還不夠系統和完善，尤其是學習資源庫在烹飪專業的使用的研究在國內還很少見。
三、烹飪專業構建教學資源庫的重要性
認知主義學習理論認為人的認識不是由外界刺激直接給予的，而是由外界刺激和認知主體內部心理過程相互作用的結果。根據這種觀點，學習過程被解釋為每個學習者根據自己的態度、興趣、愛好并利用過去知識與經驗對當前學習者的外部刺激(例如學習內容)做出的主動的、有選擇的信息加工過程。建構主義學習理論把教學視為學生主動建構知識的過程，是學習者在一定的情境即社會文化背景下，借助其他人(包括教師和學習伙伴)的幫助，充分利用各種學習資源(包括文字教材、音像資料、多媒體課件、軟件工具以及從internet上獲取的各種教學信息等)，通過意義建構而獲得。
“教師講，學生聽”的教學形式使學生被動地適應教師，被動地適應教師背后指揮教師的教育制度和教育管理者。在這種專制模式下，只有符合教師愿望的行為才是“好的”，而學生的那些建設性的發現、突發奇想和超前性思考得不到鼓勵，創造性能力無法得到培養。而我們烹飪這個行業有個必要的能力就是繼承和創新。當前課程整合提倡以學生為中心，教學設計從以知識為中心轉變為以資源為巾心，學生在占有豐富資源的基礎上完成教學目標，同時，實現各種能力的培養，發揮學生主體作用。
基于資源庫的學習的教學設計模式采用的是“主體一主導”的教學設計。教師盡量要用課件(多媒體)上課。常用的有投影儀、幻燈片、筆記本電腦、課件、貼板圖畫、掛圖等等教育學、心理學研究結果示：人們在學習新知識時，通過聽覺記憶15％，通過視覺記憶25％，同時利用視覺和聽覺則能記憶65％，通過人體多種器官的共同參與，則能記憶80％一90％。所以運用多媒體教學手段，能夠調動學生多種器官的共同參與，對學生進行多層次、多形式的教學，從而激發他們的學習興趣，提高教學質量。用于烹飪教學的媒體信息除了錄像帶、vcd、圖片外，其他的資料不多，也沒有現成的教學課件可使用。必須利用先進的數碼攝像機、數碼照相機、掃描儀等工具，將與課程有關的媒體信息收集起來，以備多媒體教學的使用。
當前餐飲業正處于高速發展期，增長勢頭十分強勁，成為我國國民經濟增長的新亮點。在這個關鍵時期，有必要在教學內容方面進行改革，以緊跟不斷變化與發展的餐飲業。教學內容的改革應突出強調如下“三性”：一是包容性，即教師講授的內容源于教材，但又不拘泥于教材，要在聯系實際中拓展，在理論前沿上深化，在學科交叉中融合一句話：凡是與教學目標密切相關的雖然教材中沒有，都應該充實到教學內容之中；二是前沿性，即著眼于未來餐飲業發展需要，貼近餐飲業建設實際需要，反映餐飲烹飪理論研究的最新成果和餐飲烹飪技術實踐的最新經驗。只有保證教學內容的前沿性，從高等烹飪院校走出來的學生才能很快地融入到餐飲業的發展中去；三是應用性，高等烹飪教育因專業性質決定了其具有很強的職業教育的.特性，反映在教學內容上突出強調了理論知識與技術的應用性，在理論教學中不僅要理論闡釋清楚，而且要給學生評介其應用的價值、范圍及方式方法啟發學生“以問題為中心”的深層次思維：在技能教學中，不僅要傳授技術方法，而且要給學生揭示技術規律與技術應用，啟發學生“以應用為中心“的新技術突破。
構建教學資源庫優化烹飪課堂教學的意義在于探索在烹飪教學中使資源庫有效地支持教學的途徑。探討如何運用學習資源庫，實現信息技術與課程有機整合，優化教學結構，提高教學效率，使學生學習過程在教師的主導下充分發揮學生的主體作用。
四、如何構建烹飪專業教學資源庫
烹飪專業的教師(紅案、白案、食雕、營養衛生等)可以使用現成的計算機輔助教學軟件或多媒體素材庫，選擇其中合適的部分用在自己的教學中；也可以利用powerpoint、frontpage、flash等一些多媒體制作工具，編寫自己的演示文稿或多媒體課件，具有一定利用信息技術為教學服務的能力。現在來看，這方面教學國內大部分還停留在作為演示工具的階段，信息技術與課程整合只停留在輔助教與學的初級階段。教師對媒體的應用層次有待深化。對應用信息技術的能力有待提高。各類學校的烹飪專業基本上都已經具備了一定的基本條件、工作基礎，比如已經具備電腦、多媒體教室、數碼設備等基礎設備。另外一般都有烹飪工藝實驗室可配合使用，能夠實現構建教學資源庫的目標。
烹飪專業實習總結 4
烹飪職業教育教學研究的目的是：認識烹飪教育的現象，揭示烹飪教學規律，指導烹飪教學實踐。烹飪教學是在不斷演變發展的，我們必須在動態的演變過程中把握烹飪教學內部的矛盾性，認識現象，揭示規律、指導實踐。
在烹飪教學的演變發展過程中，烹飪教學的目標、內容、方法等要素，在各個發展時期，既有前期的傳承，又有一定背景條件下的發展變化；既有成績也有不足。這就要求我們辨證地認識烹飪教學目標觀、內容觀、方法觀的傳承與發展，正確地理解烹飪教學發展觀。
1 烹飪教學目標觀的傳承與發展
1.1 現代職業教育的價值轉型
教育的根本價值是促進人的發展，現代教育的基本價值取向是：為了每一個學生的發展，這是素質教育的根本要求，是新的教育理念，烹飪教育也不例外。
1.2 教學目標體現新的價值觀
體現新的知識觀；體現新的學生觀；體現教學同實踐的聯系。
1.3 烹飪課程三維度目標的確定
烹飪教學的課程眾多，每一課程在烹飪教學目標上都應體現以上的價值觀，因此而呈現為三個維度：綜合素質與道德觀、學習過程與方法、專業知識與能力。
2 烹飪教學內容觀的傳承與發展
在過去傳統的烹飪教學中，普通文化課與專業課是彼此分離的，專業課中理論課與實踐課也是彼此分離的。在這種情況下，要求我們確立以下烹飪教學內容觀。
2.1 烹飪專業內容和烹飪教學形式統一觀
烹飪專業的內容決定烹飪教學形式，烹飪教學的形式為表達烹飪專業內容服務。
2.2 文化知識與專業知識的協調發展觀
單純的文化基礎知識，幾年來的實踐證明學生乏味，沒有興趣，如果將文化知識與專業知識相統一，不但提高了學生的專業素質，而且提高了學生的學習興趣。
2.3 專業理論和專業實踐相互依存、相互促進觀
烹飪專業培養的人才是以學生的實踐能力為基礎的，在烹飪教學過程中要不斷地開拓學生的實踐能力，這是烹飪教學的基本規律之一。
（1）實踐離不開理論。
實踐離開了理論的總結，將又回到從前以師帶徒的老路上去了。
（2）理論離不開實踐。
脫離實踐的理論課，不但枯燥乏味，而且起不了任何效果。試想一下，多少年來，讓一個不懂得烹飪的老師上烹飪原料知識課，介紹比目魚、鯧鳊魚、章魚、海鰻的品種、特征、上市季節、烹調特點，學生可能是霧里見花。上營養衛生課，老師在課堂上講石堿對維生素的影響、蛋白質的凝固作用，學生也可能是一知半解。
（3）理論實踐的結合是最佳選擇。
烹飪原料學的學習應該走進標本室；營養學的學習應該是在食品營養分析室；工藝學的課程應該是在實踐教室中進行，結合具體的菜例；成本核算應該是結合具體的案例；廚房管理應該讓學生走進企業，走進廚房……
2.4 烹飪課程資源的優選重構觀
烹飪教學應該溝通課堂內外、學校內外，充分利用校內外實訓基地和企業的課程資源，開展綜合性的學習活動，拓展烹飪學習的空間，讓學生更好地接觸社會，增強他們烹飪實踐的機會。要創造烹飪實踐的環境，開展各渠道的烹飪學習活動，多方面提高動手能力。要重視師資、教材、教室、實訓基地的資源的優選重構。
3 烹飪教學方法觀的`傳承與發展
當烹飪教學超越了傳授知識技能的觀念，教學是在師生交往互動的基礎上，教師組織引導學生認識教學內容，從而促使學生身心全面發展的活動的觀念就逐漸確立起來。烹飪教學方法觀的傳承與發展主要表現為教師在教學中建立良好的交往互動關系和優化選擇教學方法。
3.1 建立良好的交往互動關系
教師自身提高素質、更新觀念，正確對待學生、對待自我、對待他人。
對待學生要尊重、贊賞、幫助、引導。
對待自我要反思。
對待他人要合作。
3.2 教學方法的優化選擇
（1）烹飪教學方法優化選擇的依據：教學規律和教學原則、教學目標和任務、教學內容和學生特點等等。
（2）烹飪教學方法優化選擇的原則：多樣性原則、綜合性原則、靈活性原等等。
4 樹立正確的烹飪教學發展觀
烹飪教學的歷史雖然只有短短的數十年，但長期以來陳舊的教學模式已經根深蒂固。因此，樹立適應發展需要的烹飪教育新理念，才是烹飪教學發展創新的先導。
4.1 全面提高學生綜合素質
我們雖然培養的是烹飪技能人才，但作為人才，不是僅僅掌握某一項技能，必須培養綜合素質，這是社會企業向我們發出的呼吁，不得不引起我們的高度重視。綜合素質應該包括六個方面：政治素質、道德素質、文化素質、專業素質、身體素質、心理素質。
從整體上看，通過全面提高學生綜合素質，培養學生良好的生活習慣和基本道德，也促使我們的烹飪職業教育添上更加輝煌的篇章。
4.2 正確把握烹飪教學的特點。
烹飪是實踐性很強的專業，應著重培養學生的烹飪專業實踐能力，而培養這種能力的主要途徑也應是烹飪實踐，不應該刻意追求烹飪知識的系統和完整。因此，應該重視烹飪實踐的熏陶感染作用，注意教學內容的價值取向，同時也應尊重學生在學習過程中的獨特體驗。
4.3 積極倡導自主、合作、探究的學習方式
烹飪專業的教學雖然有其獨特的個性，但作為職業教育的一個分支，它與整個教育的新的理念是融會貫通的，這就是：學生是學習和發展的主體。烹飪課程必須根據學生身心發展和烹飪學習的特點，關注學生的個體差異和不同的學習需要，愛護學生的好奇心、求知欲，充分激發學生的主觀能動性，倡導自主、合作、探究的學習方式。
4.4 努力建設開放而有活力的烹飪課程
烹飪教育應植根于現實，面向世界、面向未來。應拓寬烹飪學習和運用的領域，注重跨學科的學習和現代科技手段的運用，使學生能開闊視野，提高學習效率，能獲得現代社會餐飲界所需要的烹飪實踐能力。烹飪課程應該是開放而富有創新活力的，只要我們解放思想，不斷更新，與時俱進，烹飪教育的未來一定是輝煌燦爛的。
烹飪專業實習總結 5
經過幾個月的烹飪專業實習，我深感這段時間的經歷對我專業技能和綜合素質的提升都起到了積極的推動作用。在這份總結中，我將詳細回顧我的實習經歷，分享我的收獲，并反思自身的不足。
實習期間，我有幸在一家知名餐廳擔任實習廚師。在這里，我參與了從食材準備到菜品上桌的整個過程，深入了解了餐飲行業的運作流程。通過實際操作，我掌握了更多的烹飪技巧，如刀工、火候掌握、調料搭配等。同時，我也學會了如何根據客人的口味和需求調整菜品，提升了我的服務意識和應變能力。
在團隊合作方面，我深刻體會到了廚師之間緊密配合的重要性。在繁忙的工作環境中，我們需要迅速而準確地完成各自的任務，同時還要確保整個團隊的工作進度和菜品質量。通過與其他廚師的交流和協作，我學會了如何更好地融入團隊，發揮自己的優勢，共同完成任務。
此外，實習期間我還參與了餐廳的創新菜品研發工作。通過不斷嘗試新的烹飪方法和食材搭配，我成功研發出幾款受到客人好評的新菜品。這一過程不僅鍛煉了我的`創新思維和實踐能力，也讓我更加深入地理解了烹飪的藝術性和科學性。
然而，回顧整個實習過程，我也發現了自己的一些不足之處。例如，在某些時候我對菜品的創新不夠大膽，缺乏一定的突破性思維；在應對突發狀況時，我的應變能力還有待提高。針對這些問題，我計劃在今后的學習和工作中加強自己的學習和實踐，不斷提升自己的烹飪技能和綜合素質。
總的來說，這次烹飪專業實習讓我收獲頗豐。我不僅提升了專業技能，也鍛煉了團隊合作和創新能力。同時，我也認識到了自己的不足，并找到了改進的方向。未來，我將繼續努力學習和實踐，爭取成為一名優秀的廚師，為餐飲行業的發展貢獻自己的力量。
烹飪專業實習總結 6
廚師專業是一項技術活，菜做得好工資拿得就高，待遇才好，菜做得不好隨時都有下崗的可能，所以技術活說簡潔點就是靠手藝吃飯。以前都是拜師學藝，那樣相識的人就廣，工作比較好找，而從烹飪學校出來的學生，他們的工作一般都是學校支配，那樣工資就不怎么高，而且自己不再外面工作個兩年相識一些人，那么工作也不好找。
剛來到酒店報到，廚師長就想看看我的手藝，還有看我會些什么菜，然后可行就可以上到菜單上了。在大酒店工作，每個師傅的工作分的相當明確，每個人都有上十個菜，這些都是老大安排給你的，以后就特地做這些菜，除非你旁邊師傅休息，你才能動手做他的菜。我就做了幾道湘菜給廚師長和大堂經理品嘗，然后選了幾道菜，我就過關了，選好爐子，這就是我這段時間實踐工作的地方了。大酒店里的規章制度很嚴格，要按時上下班，爐子師傅要保證菜的品質和上菜的速度，配菜的師傅要保證冰箱菜品的質量，而學徒的師傅就要保證佐料加齊，各種盤子都有。第一天實習我就炒了幾個家常菜，因為我的菜還沒有上菜譜，還有家里的原材料沒有備齊，其次天上班，我就起先加工我自己的菜，有些東西要加工成半成品，這樣就不會影響上菜的速度，不然臨時加工很麻煩，生意好的話還忙不過來。所以一般的菜都是提前加工好了的。加工完了以后，就和那些師傅聊閑聊，有什么不懂的也就向他們請教一下，到了11點就有人來吃飯了，有我的菜就做，沒有就看旁邊師傅做菜，在一旁學習一下，晚上就是5點起先，8點就結束了，我們就起先做衛生，8點半就下班了，值班的要留下來值班，直到全部客人都確定不加菜了就可以下班了。
經過幾天的.工作實習，我對廚師專業有了更深層次的了解。對一名廚師的日常工作也有了足夠的了解，對自己的技術和人員關系還有一些不足，這些在以后的實習工作中我會努力彌補，盡量做到。在實習的幾天時間里，我也知道了團結工作的重要性，在工作上我們是一個團體，只有相互幫助，一起努力才能做到更好。還有就是和其他師傅打好關系，就什么事叫那些大師傅、小師傅幫忙，別人也會樂意幫忙。
烹飪專業實習總結 7
20xx年10月28日，我們組織烹飪專業的學生實施了專業課程實習，現將實習工作的具體情況總結匯報如下:
一、專業實習內容在本次烹飪專業實習中我們緊緊圍繞專業培養目標安排了這次實習。課程實習的具體內容，對于烹飪專業學生而言，由于此前有一年級時期的認識實習，也由于烹飪專業同學利用在校期間的專業實習課，積累了一定的專業實踐經驗，還由于一年多的專業學習掌握了一定的專業理論知識，所以，課程實習的內容更具有專業特點。這次課程實習中，我們根據海闊天空的現實需求，實習期間，同學們學習了生產工藝及相關的操作流程，實地走訪了海闊天空的一些老顧客群，實習過程組織有序，實習內容講求實效。
周密翔實的實習計劃是完成實習任務的有力保證，在這次實習之前，為制定翔實可行的實習計劃，烹飪專業全體教師都全力合作，既積極努力借助各種社會聯系落實可依托的企業，又充分發揮自身專業優勢，與企業有關專業人員共同制定出了認識實習和課程實習計劃，計劃反映了企業目標，體現了專業要求，結合了學生特點，規范了實習過程。
專業實習同樣是對學校專業教師的客觀評價，課程實習有效地與酒店相聯系，既是酒店需求與學校專業教育的有效對接，也是學校，
教師，學生專業教學與實踐價值的直接檢驗。
就目前專業教學的現實條件來看，解決好專業實習中反映出的問題，應從以下幾個方面著手:
1，加強與實習合作單位的聯系，條件成熟時拓展為新的.實訓基地，這次實習中，同學們的良好表現也得到了企業的充分肯定與廣泛認同，這種深化合作的基礎，足以引起我們對強化聯系的內在動力，應通過組織保障，制度保障等機制，加強與這些企業的聯系。
2，發揮實訓基地的作用，關注企業經營的現實問題，為專業教學尋找更多的標的在理論教學，課堂教學中，如果更多地從熟悉的企業，從身邊的企業中發現問題，顯然更利于激發學習興趣，更利于解決專業教學的針對性問題。
3，深化"導師制"的進程，引導同學們認識，樹立烹飪職業人理念和作風"導師制"的推行確實促進了專業教學質量提升，在今后教學中更應大力推進。要使同學們及早與專兼職專業教建立聯系，為同學們提供直接有效的輔導和幫助，提高學生專業素養，明確專業發展方向，激發同學們更新理念，夯實基礎，錘煉作風的自覺性。
總之，烹飪專業實習同樣成效明顯，問題突出，為我們今后專業教學，專業建設進一步奠定了基礎，明確了方向，我們全體教師定會從自身努力做起，繼續保持和發揚認真，敬業，奉獻的專業精神，借助大家的幫助和支持，持續改進專業建設水平，不斷提高專業教學質量。
烹飪專業實習總結 8
作為一名熱愛美食的人，我一直渴望學習烹飪技巧。因此，在學校的安排下，我參加了為期兩天的烹飪實習。這兩天的實習讓我深深感受到了廚師的辛苦和烹飪的樂趣。
第一天的實習主要是介紹廚房和烹飪的一些基礎知識。我們在廚師的帶領下，認識了廚房的各種設備和工具以及它們的使用方法。了解了蔬菜、水果、魚類、肉類等食材的特點和處理方法。在這一天的`實習中，我們進行了一些簡單的操作，如切菜、烤面包、清洗食材等。
第二天的實習更加具有挑戰性。我們開始學習制作一些傳統菜肴，在廚師的指導下，進行色香味俱全的烹飪。雖然只是簡單的菜肴，但是每一個步驟都需要我們嚴格把握，遵循烹飪步驟，否則烹飪結果會大打折扣。
與制作菜肴相比，我更加欣賞烤爐制作面包和糕點的過程，這項工作需要精準的時間、溫度和技巧，但是經過艱苦的努力，制作出的面包和糕點味道非常棒。通過掌握這項技能，我深刻地感受到了烘焙的魅力。
兩天的烹飪實習使我對烹飪產生了新的認識。我發現烹飪不僅僅是簡單地將食材放入鍋中烹制，它更多的是一種藝術，需要我們用心、細心和耐心去烹飪。在這個過程中，我們能夠感受到食材的香氣、口感和味道，充分體現了烹飪的樂趣。
總之，這兩天的烹飪實習給我留下了深刻的印象。我深深體會到了烹飪的樂趣和辛苦，更加堅定了我學習烹飪的決心。我相信，在不久的將來，我會通過不斷學習和練習，成為一個真正的大廚。
烹飪專業實習總結 9
在我大學期間，我選擇了在一家中餐館進行實習，這是我人生中的第一次實習經歷。在這篇文章中，我將詳細回顧我的中餐烹飪實習工作，并對我的經驗和心得進行總結。
在我進入實習的第一天，我感到有些緊張和不安。這是一個我一點也不熟悉的環境和職業，開始時我對自己的能力還缺乏信心。然而，當我得到一個非常熱情和友好的接待時，我感到放松了很多。
首先，我的任務是幫助廚師進行準備工作，如切菜，清洗和整理食材等。我很快就發現，這種工作是繁瑣的但卻不可或缺的。仔細和細致的準備，是一項好的烹飪工作的`基礎。我逐漸學會了如何選擇和處理不同的食材，并變得更加自信和熟練。
接下來，我開始學習和觀察廚師如何進行菜品的烹調。這是一個需要精細和準確的過程，需要耐心和技巧。我注意到每個廚師都有自己的獨特風格和技巧，在我的學習和發展過程中，他們都給了我很多有益的建議和指導。
在這家餐館，我有機會參與各種菜品的制作過程，包括炒，烤，煮和蒸等。我特別喜歡炒菜的過程，因為它需要快速和掌握火候的技巧，并需要將各種不同的食材進行組合和匹配。這是一項具有挑戰性和刺激性的工作，也是讓我在整個實習過程中感到最有成就感的方面之一。
在整個實習過程中，與我的同事和廚師們一起共事是一個非常寶貴的經驗。他們教會了我許多技巧和方法，并與我分享了他們的經驗和見解。我學到了如何在廚房里保持清潔和衛生，如何與客人和同事進行溝通，并在繁忙的廚房環境中如何保持冷靜和應對所有的任務。
通過這次實習經歷，我更加深入地了解了中餐烹飪的內部運作，學到了很多重要的技能和知識，并且培養了我在實踐中應用這些技能的信心和勇氣。我的中餐烹飪實習經歷是一段充實而難忘的旅程，這將成為我未來成功的基礎。
烹飪專業實習總結 10
在大學期間，我有幸獲得了一次烹飪實習的機會。這是我第一次接觸到烹飪行業，也是我人生中很重要的一段經歷。在此次實習中，我學到了很多東西，不僅是有關于烹飪技能的知識，更是懂得了人性、合作精神、責任心等等。下面，我就詳細具體且生動的來講述我的實習期經歷和所得到的成果。
第一次進入廚房
第一天我們8點半到達餐館，斌哥（我們的導師）開始給我們熱情洋溢的介紹，大致講了一下課程安排和實際操作流程，之后我們進行了簡單的熱身活動。這是我第一次進入廚房，真正的接觸到了廚房的環境和氛圍，感覺非常有活力和緊張。
學習基礎操作
經過斌哥的介紹和講解，我們很快地明確了自己的任務——在短時間內完成對一些基本蔬菜的切割練習。一開始我感受到自己的手不靈活，操作有點生硬，但是在斌哥的'悉心指導下，我很快就掌握了切菜的技巧，我發現掌握了正確的刀法，一切難度都迎刃而解了。
需要提高的地方
在接下來的幾天里，我們的菜品也由簡單到復雜，不斷地提高難度。在這個過程中，我逐漸發現了自己的不足：一方面是速度有待提升，在高壓的環境下，學會快速切配材料和煮菜是一個很重要的能力；另一方面是在團隊合作方面還需要加強自己的協調溝通能力，必要的時候主動為他人分擔工作，做好自己的本職工作之余，還要善于利用閑暇時間，去幫助其他同學和老師，提高自己的工作效率。
成功的一天
還記得在我們實習的第三周，我們班完成了自己的第一份菜品——番茄炒蛋。這道菜雖然簡單，但是一份好的番茄炒蛋也需要技術與心情的配合，尤其是操作速度上，需要做到緊密高效的配合與互相信任。我們經過一個上午的努力，最終呈現了一道完美顏值與口感并存的菜品。當時團隊內部一片歡呼聲此起彼伏，我覺得自己的心靈得到了極好的釋放，也讓我真正感受到了團隊合作精神的力量。
總而言之，這次烹飪實習讓我收獲頗豐，不僅學到了許多有關于烹飪技能的知識，更重要的是培養了我的團隊協作精神、責任心和人際溝通能力。人生的道路上，沒有一帆風順的時候，但是我們不斷地提升自己，不斷地學習，只有不斷地蛻變、跨越困難和挫折，我們才能繼續向更高的目標發展！
烹飪專業實習總結 11
起步維艱，因競賽而崛起
二十幾名學生、幾個灶臺、幾張桌子、一個大塑料盆、一只雞，在學校操場上，老師宣布上課后，學生們就開始滿操場跑著抓雞，然后開始殺雞、做菜……這就是古林職高烹飪專業最初的實訓課場景，被專業組的老師們戲稱為“殺雞行動”。
古林職高的烹飪專業開辦于1991年，開辦之初每年只招2個班級、70人左右，幾位專業教師都是從其他專業轉過來的。因為沒有實訓室，實訓課只能在操場上進行。20xx年前后，外地務工人員大量涌入，導致當地烹飪就業崗位急劇減少，廚師工資水平又不見提高，學校烹飪專業招生變得異常艱難，畢業生也無人問津。但在如此困境下，學校仍沒有放棄烹飪專業。
20xx年，烹飪專業的4名學生參加寧波市職業院校學生技能大賽烹飪大賽，不僅分獲烹飪項目的一二三等獎，還一舉奪得團體一等獎的桂冠。這一次嶄露頭角成為了古林職高烹飪專業發展的轉折點，來校咨詢報讀烹飪專業的學生家長越來越多，畢業生也越來越受企業青睞。從這一年起，學校開始擴大烹飪專業的招生規模，班級由原來的2個增加到3個，招生人數由70人增至150人，成為寧波市職技校中烹飪專業招生人數最多的學校。
招生規模擴大后，學校改建了烹飪專業實訓室，設冷菜、西餐、熱菜、雕刻、中西點心房等。在完善硬件的同時，學校根據實際情況重新安排課程，增加實踐課的比重，實踐課時超過總課時的50%，所有的烹飪專業課都在實訓教室進行。除了教師手把手地教學生，學校還邀請星級酒店的廚師來授課，讓學生零距離感受星級酒店大廚們的風采。
園丁助力，自身強則團隊強
從20xx年開始，古林職高拓寬烹飪專業教師的招聘渠道，引進行業內的優秀人才，同時鼓勵在校教師提高專業技能和教學水平，努力打造一支高水平師資團隊。
烹飪專業教研組共有13位教師，其中多位都是浙江省教壇新秀、浙江省技術能手，雙師型教師占90%以上，還有從企業引進的精英人才，為烹飪專業發展注入了活力。這支老中青三代組合的優秀團隊，各有所長，專業技術扎實，不僅指導學生參加大賽屢獲大獎，自己在專業上也在不斷精進。
烹飪專業負責人仇杏梅在校任教已有16年，除指導學生參加競賽外，她自己也在各類競賽中頻頻獲獎。20xx年，她帶隊參加寧波市烹飪專業技能大賽，輔導參賽學生獲得團體一等獎，她自己參加了教師組食品雕刻項目的才藝比拼。當時其他參賽教師都是帶著作品參加，唯有仇杏梅老師是現場操作，她憑借過硬的技藝奪得了唯一的一等獎。之后，她連續四年帶隊參賽，包攬寧波市面點所有項目第一名，并且連續六年帶隊參加國賽，獲得2枚金牌和6枚銀牌。
古林職高在技能大賽上大放異彩是從20xx年開始，這與周煒彬老師的加入有著很大的關系。從教之前，周煒彬老師在開元名都大酒店任雕刻總監，最擅長雕龍，先后獲得20xx年臺州市技能大賽冷拼特金獎、雕刻特金獎以及“臺州市技術能手”“臺州市青年崗位”等眾多榮譽。他的'加盟，讓學校烹飪專業如虎添翼，他豐富的個人參賽經驗和企業工作經歷，使參賽學生收獲頗豐。
這支技術精湛的教師團隊中還有很多年輕教師，他們熱愛烹飪專業，充滿創意，先后研發了“新式精品茶壺酥”等十余種新面點品種、一批中西餐結合的熱菜作品，以及經典的大型雕刻作品，受到同行的高度贊賞，其中琵琶雕、荷花雕、花瓶酥等作品成為其他職業學校和飯店學習的模板。
優秀的教師團隊培養出了一批部級比賽金牌得主和行業能人。如20xx年全國技能大賽烹飪項目面點金牌得主毛佳兒、20xx年全國技能大賽烹飪項目面點金牌得主黃佳波、創辦寧波“牛吃草”餐飲連鎖公司的蔡浩云、現任行政總廚的項錦長、實習4個多月就當上主管的孫路……一個個優秀學子是專業組教師們的驕傲，更是古林職高的驕傲。
組建職教集團，“四維一體”聯動
20xx年，由古林職高牽頭，鄞州區烹飪協會、揚州大學旅游烹飪學院、浙江旅游職業學院和寧波33家餐飲企業共同參與，成立了鄞州區烹飪職業教育集團。
依托烹飪職教集團的平臺，古林職高開創了“四維一體”的聯動模式。所謂“四維一體”就是行業、企業、學校、社會在合作和人才培養上用一體化的思維承擔責任，履行義務，分享利益。比如錯時放假制就是基于企業的實際情況所采取的一項實習時間安排。節假日、寒暑假是企業特別是酒店服務業的旺季，往往在這期間會出現用工荒。針對這一現象，學校組織學生利用節假日、寒暑假到企業實習，既可緩解企業用工荒，又可讓學生加強社會實踐，提高專業技能，而學校則根據學生在企業的表現，適當給予假期補償。
原來的校企合作是學校一頭熱，如今企業更加積極主動。作為職教集團理事單位的企業，原先只是接納學生實習、就業，如今全方位參與人才培養，企業主管、廚師長、行政總監等都到學校授課。如浙江向陽漁港集團每學期初就制訂好相關的教學計劃，至少兩周安排一次廚師長或技能骨干到校向學生傳道授業，遇到特殊節日還會安排學生到各門店見習，讓學生更深入地了解企業文化。
除此之外，職教集團還明確章程和制度，嚴格按照市場運作方式洽談項目、制定規則，明確各方的責任與權利，以保證校企合作健康快速發展。在學校“發動”、政府“推動”、行業“拉動”和企業“互動”的合力下，職教集團定期召開研討會，并通過QQ群、官方微博、師資共建等方式，互通信息，互享資源，在提升學生專業技能、職業素養的同時，提高學生實習就業的對口率。
鄞州區烹飪職業教育集團成立兩年來，為烹飪專業的發展和學生就業提供了更多便利條件。每到畢業季，學校就會安排“三選會”，通過召開職教集團理事單位研討會、實習學生家長會、學生座談會，了解學生和家長對就業崗位的需求、期望的工資待遇等，盡最大努力讓學生就業達到三方都滿意。
建現代學徒制，育德藝雙馨人才
早上6點，學校烹飪專業學生小邵就穿上飯店制服，來到伯豪華府奧特萊斯店一樓的西餐廳，開始學習制作西點和自助餐；9點，二樓中餐廳也開始忙碌起來了，小楊同學對冷菜裝盤不再手忙腳亂了；10點，小馬等同學開始聽師傅講授熱菜烹制的要點……“現代學徒制”實習的一天就這樣開始了。
從20xx年秋季起，學校烹飪專業創新推出“現代學徒制”。“現代學徒制”以酒店用人需求與崗位標準為培養目標，以校企合作為基礎，以課程為紐帶，以工學結合、半工半讀為主要形式，以學校、酒店的深度參與和教師、師傅的深入指導為支撐。從高中二年級開始，學校每學期都會安排烹飪專業的學生到企業進行為期一個月的“現代學徒制”實習。從20xx年起，實習學生還可以根據自己的喜好和特長來選擇實習崗位。如學生到伯豪華府酒店實習時，酒店會根據學生填報的崗位安排專門的師傅指導，并提供統一服裝、免費食宿。
以一人一崗、一對一指導和一線實踐操作的“師傅帶徒弟”方式進行實習，克服了原先教學能耗大、一對多、崗位少的現象。實習期間，學生通過與師傅交流、跟師傅實踐來學習操作過程。實習學生每兩周進行一次換崗實習，掌握酒店各個崗位的技能，為就業定位打好基礎。
烹飪專業實習總結 12
一、計劃執行情況
本次課程設計中，由于人員過多，實行分組教學分為6個小組，1、2、3組為一個大組，4、5、6組為第二大組。分別實行不同的項目教學，在這個學期按教學計劃完成了基本功訓練（刀工、勺工）并全部考核過關。熱菜烹調進行了炸、熘、爆、炒、烹、煎、塌、貼烹調方法實習菜肴的制作，制作的菜肴全部符合標準。
二、主要經驗
在烹飪教學過程中每組每人都能明確自己的職責，每天教師分配給每組不同的項目進行實習而每組組長給每個組員也分配不同的任務，有打荷的.、有配菜的、有初加工的、有上灶烹調的、有面點的。這樣學生能了解和掌握每個崗位的職責，到單位以后無論分到什么崗位都能勝任。
通過實習，學生有以下收獲：
1、能掌握和學到烹飪技術。
2、能了解各個崗位的崗位職責。
3、能知道怎樣配合團隊的協作完成每個項目。
4、能學會酒店廚房是怎樣管理和運行的。
5、能學會烹調方法的舉一反三。
三、存在問題和建議
1. 學生對原料的認知太少，好多原料都沒見過。
2. 學生自學能力需提高，不僅是自學書本知識的能力。還有實際操作出現的問題。
烹飪專業實習總結 13
一、烹飪工藝美術課程教學應遵循的原則
（一）傳統烹飪教學法與現代烹飪教學法相結合的原則
我國的烹飪教育有著悠久的歷史。烹飪技術的傳授與交流以手工藝制作形式為主，主要是師徒之間的“傳、幫、帶”，“功夫”全在手上。傳統的烹飪工藝教學方式仍然有著不可替代的優越性。
在建國以后傳統烹飪教學與現代烹飪教學相結合，產生了巨大的經濟效應，這是真正意義上的烹飪教育。
近年來隨著多媒體、計算機技術的普及和應用，很多學校采用了多媒體化的教學。這種教學有效地提高了教學效率和質量，但是應該注意到的是，多媒體教學注重理論，應將傳統的傳授技藝的方式結合起來，二者并存而互相補充，相得益彰，共同應用于烹飪工藝教學之中。
中式菜點的制作特點是以手工藝操作為主，一菜一法，百菜不同。菜點制作的多樣性、復雜性仍然決定著許多特殊技藝的掌握必須由教師帶著學生反復練習，手把手地加以指導。
（二）烹飪工藝理論與烹飪工藝實踐相結合的原則
空有理論只是紙上談兵，對于烹飪教育來說，理論與實踐二者相互統一、密不可分。烹飪工藝理論與烹飪工藝實踐二者互為依據，相輔相成，在烹飪工藝教學過程中同時或交替地對學生進行傳授。只有將理論與實踐結合起來，學生才能切實地提高自身烹飪技能。俗話說：“熟能生巧，巧能生精”。烹飪基礎知識的教學側重于說明原理，使學生對烹飪技術中的各工序、各環節、各操作技法有一個初步的理性認識，在烹飪實踐中自覺地有意識地按照技術要求進行操作。故教師的教學和學生的學習過程中，都要注重理論與實踐的有機結合，才能取得學習的高效率。
需要注意到的是，在教材上有的基礎知識與技能教學的內容，有的是配套和吻合的，但是也有不少部分是不相吻合的。課本上并沒有完整的講述的部分，需要學生在實踐中去探索和加以領會。自己動手，不僅能加深理論認識，也能在實踐過程中出真知、出創新。
二、培養學生創新意識，改革傳統教學模式和教學方法
傳統的烹飪工藝美術教學的方式與普通全日制學校教學方式有相同之處，都是憑著教師一張嘴、一支粉筆和一塊黑板。教師是教學過程中的主題，學生在下面聽。這樣的一種教育是填鴨式的教育，是單向式的，學生完全被動接受。這很大程度上影響了學生學習的主動性和積極性。
改革教材內容，加強校本教材的開發建設
時代在變，教材也應該與時俱進，跟隨時代的步伐。教師要認識到教材更新的重要性。只有不斷更新知識庫，學生在就業時才能滿足社會的需求。同時，也應將最新的最能培養學生創新能力的教學方法與教材結合起來，充分體現實用性與創新特征。
目前不少的烹飪工藝美術教材，在編寫方面往往繼承、借鑒、模仿有余，探索創新不足，缺乏系統的思路。同時，現有教材中過于重視理論性講授，忽視了學生實際操作能力方面的訓練，這不利于學生造型能力和創意能力的.培養。
例如在“烹飪圖案寫生原理”這一章，教材中烹飪圖案寫生方法雖然在理論上介紹得較透徹，以較大的篇幅介紹如何去寫生烹飪圖案，如對花卉、人物、動物等圖案的寫生。但這似乎有點偏移了教學的目的，這并不是教育學生去畫畫，而是要培養學生的造型功底和空間想象力。對于實際操作能力和操作技巧方面的訓練幾乎為零。在進行這一章節的教學時，教師應將實物結合起來，讓學生自己動手，培養立體空間思維能力。
三、優化教學手段，靈活運用多媒體輔助教學
大多數學校都己經引進多媒體技術，并應用多媒體教學，其帶來的優點也越來越明顯。運用多媒體進行教學不僅能夠增加學生的學習興趣，更能在圖片、視頻、模型等多媒體內容中提高學生的生活實際應用能力。多媒體課件和傳統的板書相比，具有信息量大、直觀、聲像俱全等優點。在教授餐飲環境藝術和宴席的設計藝術時，可以將圖片和聲音有效結合起來，不僅僅向學生介紹形象照片，也可以通過背景音樂的使用，營造出契合氣氛的音樂來，滿足人們就餐心理，打造輕松愉快的就餐氛圍。這樣的烹飪工藝美術課就會上得更生動有趣，也會讓學生樂于學習，愛上學習。
當講到食品雕刻藝術時，可以通過多媒體向學生展示“深浮雕”、“鏤空雕”、“圓雕”、“淺浮雕”、“突環雕”等各種雕刻的技藝時，同時要做到舉一反三。讓學生了解不同原料的各種雕刻方法或者同一原料的不同雕刻方法。展示一件完整的食品雕刻作品，如何巧妙運用烹飪工藝美術原理去設計構思繪制草圖雕繪作品的全過程，讓學生有一個更為直觀的認識。
四、總結
在烹飪工藝美術教學過程中，教師不僅要遵循一定的原則，也要改革傳統教學模式和教學方法，培養學生創新意識。充分調動學生學習的積極性，讓每一門烹飪工藝課、每一節烹飪工藝課都能發揮師生兩方面的積極性，最大限度地追求教與學的雙向效果。
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作為一名烹飪專業的學生，我有幸參加了為期三個月的畢業實習。在這三個月的時間里，我深刻地感受到了烹飪行業的魅力和挑戰，也收獲了許多珍貴經驗和教訓。
第一階段：適應期
我實習的第一家餐廳是一家高檔日餐廳，這里的菜品精美、精致，但是對于我這個沒有任何經驗的實習生來說，卻讓我感到無從下手。在適應期的三天時間里，我不斷地觀察、學習，盡力嘗試著融入這個團隊。這時我發現，作為一個實習生，最重要的是要保持學習和進步的態度，盡管環境和任務很陌生，但是只要自己愿意學習，就一定能突破自己的能力極限。
第二階段：獨立操作
在適應期之后，我開始擔任一些更為獨立的工作崗位，比如負責一些簡單的烹飪水平不高的菜品，處理部分食材的準備工作等。雖然只是一些基礎性的工作，但我仍然思考如何履行得更好，并在實踐中尋找自我的空間。慢慢地，我發現了許多自己的弱點，比如口味的掌握不夠精準，工作中交流與溝通不夠明確等。為了解決這些問題，我利用空余時間多與同事溝通交流，向更有經驗的前輩請教，這也讓我吸收了更多的知識。
第三階段：掌控全局
隨著時間的推移，我逐漸承擔起更多的`責任，比如參與廚師長的部分菜品調配和口味調控，指導新加入的實習生等。這時，我才真正意識到，烹飪是一個非常需要團隊協作的行業，各個崗位之間的配合和溝通至關重要。在這個過程中，我也得到了團隊認可和信任，這讓我感到非常欣慰和自豪。
結語：學以致用
盡管這段實習經歷充滿了挑戰和壓力，但是通過與同事互動、逐漸熟悉烹飪技術，我的實踐能力得到了很大程度的提高。在實習結束后，我開始反思自己的表現和成績，不斷總結經驗教訓。我發現，學習只有通過實踐才能更深入、更有效地掌握，而且這樣的學習方式也可以讓我們在日后的職場中游刃有余。于是我將更堅定地接受挑戰，更努力地學習，為成為一名優秀的廚師不斷地前行。
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烹飪教育是職業教育的主要組成部分，辦好烹飪教育是提高國民飲食健康水平、繁榮三產經濟和傳承優秀餐飲文化的重要途徑之一。烹飪技藝作為璀璨的華夏飲食文化的重要組成部分，既是烹飪教育的核心，也是烹飪技藝傳承的重要手段。
烹飪教育工作者以烹飪教育為天職，通過幾代教育工作者的努力，在教育教學工作中不斷總結，形成了烹飪技能課教學完整的教學體系。它由技能講解、技藝演示、學生實習、師生總評四個環節組成。
一、技能講解
俗語“學藝先學理，理不通則藝不明”說得好，烹飪教師應因材施教，并采用現代教研、科研成果和教學手段，以理服人，用形象的語言，結合現代信息技術等教學手段講解理論知識，增強學生的直觀感，激發學習興趣，提高教學效果，提升教學層次。技能講解一般由技能概況、技能特點、技能要點和技能拓展四部分組成。
首先，講解技能概況。以《中國名菜》制作課為例，先簡明扼要地向學生介紹名菜概況，所屬菜系、發展狀況及歷史典故等。例如四川名菜“麻婆豆腐”，影響學生講解菜肴的流行區域、主輔料的選料特點以及菜肴典故、歷史、演變等內容。講解概況時，可采用多媒體動課件輔助教學，激發學生的專業學習興趣，讓學生展開豐富聯想，營造輕松愉快的課堂學習氛圍。
其次，講解技能特點。中國菜肴以選料廣泛、烹法多樣、菜肴品種繁多等特點著稱于世，且每一道菜都具有獨特風味、色澤、質感和造型，形成了獨特的“一菜一格，百菜百味”中國菜肴風味。教師在講解肴饌制作技能時，應突出以“味”為靈魂，以營養衛生為目的向學生講解。例如中國肴饌中的咸鮮味、咸甜味、淡雅原味、辣咸味、麻辣味、酸甜味、香辣味以及魚香味、怪味等味型，要求學生不但要掌握各種調味品的調和比例，靈活地運用不同的調味手段使每道肴饌形成獨特的風味，與眾不同。
再次，講解操作要領。掌握技術要領是中國肴饌烹飪成敗的關鍵和突破口，掌握好就事半功倍。例如“滑炒魚片”的技術關鍵是刀工成型、碼味、上漿、滑油和勾芡等工藝環節；“拔絲蓮子”的技術關鍵則是掛糊、控制油溫、掌握火候等工藝環節。
最后，技能拓展。中國肴饌品種繁多，在教學中不可能將所有的菜品都介紹到，只能選擇有代表性的作為教學實習菜。因此，在讓學生掌握操作要領的同時，引導學生能夠舉一反三，觸類旁通，融會貫通，并闡述肴饌的.營養特點和飲食禁忌，用現代營養學理論武裝思想，向學生灌輸科學的飲食理念。
總之，教師在講解時語言要清晰簡練，語速適中，形象生動，有講有解，不照本宣科，注重知識的系統性、邏輯性、條理性和層次性，重點突出，觀點正確。從學生實際出發、循序漸進，既要符合知識體系，又要符合學生的認識規律，讓學生有回味思考的余地，激發學生的學習主動性。
二、技能演示
技能演示是示范教學手段，是讓學生通過觀察教師的實際演示來獲得感性認識的一種方法，也是雙能型教師必須具備的能力。古人云：“眼過千遍不如手過一遍”，技能演示直觀性強，便于理解，能夠幫助學生正確理解概念，掌握操作技能。在教學中既要注重技能的演示，又要注重技能的講解，強調理論和實踐的結合，相得益彰。
技能演示常用的方法主要有課件演示和實操演示兩種。
課件演示，是通過課件展播的形式進行，需要提前制作好課件，有視頻、靜態畫面、動畫畫面等多種形式，內容容量大，節約成本，可反復運用與教學，有充裕的準備時間。
實操演示，指通過教師課堂在線操作的形式進行，教師提前準備好所需烹飪材料，實時現場教學的一種教學方法。實操演示根據模塊情況劃分常見的教學方法有重點演示法、分解演示法和綜合演示法三種。
重點演示法，針對技能關鍵要領或學生不易掌握的操作步驟采取反復演示或慢速演示方法，猶如幼兒學習語言，反復進行，有利于學生對操作的過程及步驟加深印象，便于模仿實習。
分解演示法，是將一個較難掌握的烹飪技能按照工藝程序分解成幾個步驟，然后分節演示。例如“鱖魚”的烹制，可分解成宰殺、修整、剞刀、拍粉、過油、澆汁等幾個簡單的步驟程序，便于學生感知和模仿。
綜合演示法，是一種集講解、演示等多種教學方法為一體的綜合運用的教學方法，要借助肢體語言、形象語言、多媒體語言等手法，提高學生的認知度。
總之，在技能演示前，烹飪教師應充分備課，如專業知識的儲備、教學方法的選擇、教學用具、用料、烹飪設備的檢查等；在演示過程中，應針對技能要求，用生動、準確的語言把學生的注意力時刻吸引在課堂上，引導學生學習，強化學生的基本技能學習與訓練，同時適當擴大知識容量、增加學生的感知認識、開闊學生的思路，激發學生的創新思維能力。
三、學生實習
學生實習是烹飪技能課題教學的關鍵和重頭戲，是學生把教師前期對技能的講解和演示后的內化過程。學生在教師的指導下，可以模仿復制烹飪作品，以達到對某種技能的掌握。一般以小組為單位，人人參與的形式進行實習，例如菜肴制作、刀工訓練、火候訓練、食品雕刻、花色藝術拼盤、和面訓練及面點成型訓練等。
在組織學生實習過程中應注意以下內容：
首先，要保證學生的安全。由于烹飪專業學生的專業特殊性，如高油溫、灶具泄氣、切割利刃使用不當等不安全因素較多，所以必須要求學生嚴格按照操作規程和注意事項安全操作；
其次，要讓學生明確實習的目的與要求，使學生產生高度的積極性和自覺性，以便加快對技能的掌握；
其三，要保證學生的實習效果。
學生實習環節，教師要加強監督和指導，精心組織，保證實習有序地進行，對不規范的操作方法應及時發現，及時糾正，便于學生掌握烹飪技能技巧，培養學生的創新能力。
四、師生總評
師生總評是烹飪技能課堂教學的最后一個環節，是對實習成果、實習紀律、實習態度等進行綜合評價過程。學生評價教師的教學，利于教師總結得失，提高教學水平；教師評價學生，利于學生掌握烹飪技能，提高烹飪技能；學生互評，利于學生烹飪技藝交流，也是加深技藝理解的內化過程。師生互評的目的是使學生能夠揚長避短，達到教學相長的目的。
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隨著餐飲業的興盛發展和人們生活質量的提高，對烹飪類人才的要求也越來越高，因此在職業教育中應不斷提高烹飪教學質量，提高學生的專業技能和專業素養，培養高素質的烹飪專業人才。烹飪教學具有較強的實踐性和職業性，因此需要制定有效的教育措施，創新教學理念和教學模式，有效激發學生的學習興趣和積極性，推進我國的烹飪教學的發展和完善。提高烹飪教學的質量，首先需要加強高職院校的師資隊伍建設，提高教師的專業素質，其次在烹飪教學中需要注重對學生的興趣培養，從客觀角度認識烹飪專業，最后應選擇科學的教育模式和教學方法，加強學生的實踐能力，培養專業技能人才。
加強師資隊伍建設，提高教師的專業素質
提高烹飪教學的效果，首先需要加強高職院校烹飪專業的師資隊伍建設，提高教師的專業素質。烹飪專業作為一門具有較強的實踐類課程，教師不僅需要具備較強的專業知識水平和專業素質，還需具備較強的實踐經驗和烹飪技能。在當前我國職業教育中應不斷提升教師的專業素質，定期對教師進行專業培訓，通過培訓或進修的方式加強專業教師的自身職業技能，加強競爭機制，讓教師對自己進行不斷完善，提高教師的整體素質。此外，烹飪教學中教師需要具備較強的實踐技能，開展多元化的教學活動，將理論知識與實踐技能訓練相結合，增強教師和學生的動手實踐能力，教師需要對烹飪專業的教學充滿熱愛，在工作中兢兢業業，嚴格按照教學規律，并不斷對教學方法進行創新，將傳統烹飪文化與現代的市場需求相結合，制定完善的教學計劃。教師在教學中應充分體現教師的個人修養問題，只有具備較強的道德素質和個人品質，才能發揮自身的魅力才能在潛移默化中對學生產生指導性作用。
培養學生興趣，從客觀角度認識烹飪專業
在職業教育中烹飪專業具備較強的實踐性和技能型，在學習初期學生會對烹飪專業充滿熱情和信心，但在學習烹飪專業的理論學習當中較為枯燥，在烹飪專業的實踐訓練中教學方法單一，長時間的學習難以提升學生的'興趣，在理論學習中和實踐運用中兩者不能得到很好的結合，因此烹飪教學的質量低下。在對烹飪專業的學習中，首先需要讓學生對烹飪專業進行客觀的認識，從長遠角度來認識專業技能，通過教學中的討論或開展相關的專業技能比賽，讓學生對烹飪專業的了解暢所欲言，并在實踐中加強專業技能的認識，提升學習興趣，讓學生對烹飪專業的學習充滿信心，在實際技能訓練中得到成就感。根據學生中的年齡特點及個人性格差異及閱歷的不同，學生們對烹飪專業有不同的想法和認識，因此在烹飪教學中實行因材施教戰略，根據學生的差異性總結教學經驗，對學生的心理進行評估，適當給予學生鼓勵和表揚，讓學生在專業技能的實踐中可以按照自己的想法及個性發揮，尊重學生的思想，充分突出學生在學習中的主體地位，從而有效激發學生的學習興趣，提高烹飪教學的效果和教學質量。
采用科學的教育模式和教學方法
提高烹飪教學質量，需要對教學方法和教學模式不斷發展和完善，將專業理論知識與實踐技能進行有機結合，打破傳統教學中枯燥乏味的教學觀念及教學方式。首先可以采用啟發式的教學方法，也就是在教學中通過創設問題情境，引起學生的思考，在教學中根據創設的問題情境，在學習中引發思考，教師需要突出教學中重難點部分，進行適當的引導，從而對學生形成啟發。例如在學習魚茸的做法時，應根據魚茸的特點以及對水量和鹽量的需求，以及對火候和水溫的要求提出問題，引發學生的思考，在實際訓練中帶著問題進行操作，從而掌握全面的做法技能。其次，可以采用流程式的教學方法，在技能教學中，對烹飪技能的流程進行訓練，嚴格按照烹飪流程進行實踐訓練，從原料的選材、處理、刀工及菜肴的搭配、調味、火候的控制及成菜的勾芡和裝盤等系列的技術流程，在操作中需要嚴格按照流程進行規范操作，教師應發揮指導性作用，突出教學中重難點問題，并讓學生對操作工藝中的變化進行思考和體會，達到均勻的刀工。恰當的烹調方法、恰當的控制火候、菜肴的色澤明亮等質量標準的嚴格要求，從而提高學生的專業技能。
總而言之，烹飪是現代餐飲行業的服務重點，也是人們必須具備的基本生活技能。在烹飪專業教學中需要不斷提高教師的自身專業素質和職業素質，提高教師的實踐能力，采用正確合理的教學方法和教學模式，激發學生的烹飪興趣，提高學生的動手能力和專業技能，在根本上提高烹飪教學質量和教學效果。
烹飪專業實習總結 17
現狀分析
烹飪與營養教育這一學科的設立，也算碩果累累，但當下其教學也存在一些問題，讓我們思考改進，具體體現如下：首先出現的是教學內容暴露的弊病。表現之一是在教學中太多的關注烹飪技能的訓練而忽視了管理技能的學習。誠然，大學培養學生熟練掌握烹飪技能，夯實專業技能這樣沒錯，而且確實應該這么做，但試想，如果一位廚師只懂烹飪而不動管理或者教育，那么就不會有更好的發展機會，只有在本科期間輔之以管理等專業的學習，才會跟有利于日后的發展，而非僅僅是解決當下的就業問題。其次，教學模式太過單一，忽略學生個性發展。當然這是中國教育現狀的通病，但是，如果教師在教學中能夠及時發現學生之所長，那么就不會盲目的安排學生學習所有的烹飪技術，畢竟術業有專攻。再次，教學設備的落后，由于烹飪重技術加之部分新設備比較昂貴，導致學生接觸到最新烹飪設備的機會少之又少，以至于出現畢業生來到廚房不知道如何操作使用和面機，切菜機，遠紅外烤箱的尷尬局面。最后，忽略了在教學過程中對教育專業的學習，該專業開始之初很多教師是從高級廚師或者留校教師而來，他們在教學中容易忽略教育心理，方法的教授，畢竟該專業屬于師范類專業，這些內容的學習也是必不可少的。其次，人才的培養與市場需求不對稱。如上文提及，烹飪與營養教育專業在教學中太過關注學生的技能訓練，殊不知現在社會更加需要復合型人才，想要在社會上長足發展，不僅僅是廚藝，更應該是懂管理、會經營的人。再者，學校人才培養與企業脫節，這也可以說理論與實踐的脫節。學校閉門造車，很少請企業上門指導或者與企業進行互動，這樣的學校很難知道企業對人才的真正需求，唯有進一步擴大交流，才能更高效的為企業培養人才。最后，關于烹飪與營養的脫節。我國現高血壓、糖尿病、超重肥胖者的數量不斷增加，這是烹飪改善人們飲食的體現，也是中國人民之中飲食不重營養搭配的.結果。而在實際教學中，營養的教學也是孤立于烹飪學習的。殊不知營養教學建立在烹飪基礎之上，而烹飪的長久發展也離不開營養學的支撐。
前景展望
烹飪與營養教育發展中雖有不足，但前景樂觀，筆者僅提出以下幾點建議：
1、完善教學理念，轉變人才培養模式。培養多元化人才，做到專業知識高精尖，而其他相關知識不匱乏。要認識到學校培養的不僅僅是會做出美味佳肴的高級廚師，更是會在現有技能之上，懂管理會經營的企業家。拉大畢業生的發展空間，讓其烹飪技術能有更大的發展空間。
2、吸取舊時精華，發揚烹飪營養偉業。中國有數千年的烹飪營養歷史，教學中希望能夠在此基礎上進行編纂總結。使得與烹飪與營養教育相關的只是更加專業化規范化。
3、改革課程設置，完善教學模式。首先希望學生的學習能夠走出校園或者走進校園。前者是指學生們有更多的機會走進餐廳廚房，走進企業管理。學校可以通過安排實習，讓同學們看到他們的技術是如何運用到餐廳廚房，讓他們了解到沒有專業的管理知識再好的技能也只是曇花一現。后者是學校可以請一些成功的認識來校進行經驗分享，實踐教學。再者，注重教學內容的周全性，不要忽略烹飪與營養教學屬于師范類教學，在學習專業技能的時候，了解教育類知識，能夠在畢業后既會說有會做。
4、注重營養教學，培養國際教育。現狀中也已經分析過，我國烹飪與營養教育幾乎屬于分道揚鑣的境地，這么必將倒是消費者的飲食結構的不健康化。那么就需要在平時的教學當中開始注重營養專業的培訓與學習，從觀念上樹立健康烹飪，健康飲食的理念。再者，要注重國際餐飲文化的學習，不僅僅是語言類的學習，還要學習西方的烹飪文化與技巧，以此，取人之長，補己之短，將中國烹飪與營養教育推向國際化。結語世間沒有十全十美的事情，烹飪與營養教育在我國已經獲得較為成熟的發展，但是伴隨著餐飲業的不斷發展，企業對人才需求的變化，科學技術的不斷創新，中國烹飪與營養教育也必然會面臨新一輪的挑戰，我們能夠做的就是立足于現狀，不斷進行分析改革，以求做到最好。相信烹飪與營養教育專業會在中國擁有更美好的發展前景。
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