食堂的方案
為了確保事情或工作扎實開展，預先制定方案是必不可少的，方案是綜合考量事情或問題相關的因素后所制定的書面計劃。寫方案需要注意哪些格式呢？下面是小編為大家收集的 食堂的方案，僅供參考，歡迎大家閱讀。
食堂的方案1
一、總則
1、為加強公司食堂的統籌管理，做好后勤服務保障工作，營造文明、衛生的就餐環境，特制定本制度。
2、本規定包括食堂財務管理、食堂進貨管理、食堂安全管理、伙食調劑管理、員工就餐管理及建議投訴管理。
3、本制度適用于公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費用餐人員。
二、食堂財務管理
1、食堂采購員須在每月二十八日前匯總本月實際開支情況，報財務科審批。
2、食堂采購員認真執行公司財務制度，采購經費要實報實銷，不得用于私人事務或轉借他人使用，報銷時要出據購買憑證。
3、搞好成本核算，以一周為時間統計食品消耗量、餐費和人均消耗量，月初核算上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次，要做到日清月結，帳物相符。
4、實行成本公開，進貨數量、價格、當今用量要在食堂公告欄寫明。
5、食堂財務、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負責，劃定范圍、包干管理。
三、食堂進貨管理
1、食堂采購人員要嚴把質量關，不準采購變質食品，不準采購超過保質期食品。
2、采購食品應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。食堂廚師負責對采購的食品進行秤重和質檢，合格后進行登記。辦公室應不定期進行質量抽檢。
3、購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數量、價格、日期。
4、食堂需大量進貨必須得到經理批準。
5、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質期內加工。
6、辦公室負責全面指導、監督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動，控制采購成本。
四、食堂安全管理
1、食堂工作人員持健康證上崗，每年體檢一次。
2、食堂要時刻保持清潔衛生，并定期進行消毒，確保飲食衛生。
3、廚師必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。
4、所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發生。
5、電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風、干燥處放置。
6、煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無損壞漏氣現象，并定期進行檢查，防止煤氣泄漏，造成火災或煤氣中毒。不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。
7、保證人走火滅，以防火災發生。
8、廚房應配備有效的防火設施，如干粉滅火器、防火沙、水等。
9、每個月指派專人家對食堂安全進行檢查。
五、伙食調劑管理
1、廚師應根據季節屬性進行營養配餐，做到主副食搭配合理、葷素搭配合理。
2、推進食譜預告制度，每周五將下周食譜寫在食堂公告欄內。
3、每個月做2次面食，各部門輪流派出人手幫廚。
六、員工就餐管理
1、飯堂就餐分為企業就餐員工和自費就餐人員兩種。企業就餐員工的全部開支由企業承擔，自費就餐人員的全部開支將從工資內扣除。自費就餐人員可通過全體人員協商制訂菜譜，于每周五交給廚師，下周開始執行。
2、文明用餐，服從管理，尊重他人及其勞動成果。
3、主動排隊打飯，不得出現起哄、打鬧、敲擊餐具等無禮貌行為。
4、就餐時須保持安靜，不得大聲喧嘩，影響他人就餐。
5、主動節約糧食，多盛少打，杜絕浪費，避免出現“多打菜”、“重復打菜”、“剩飯剩菜過多”等浪費現象。
6、全體就餐人員應注意飯堂衛生，剩飯剩菜必須倒入指定的垃圾桶中，不得隨意倒在水槽內或地上及食堂外面的公共場所。
7、禁止吸煙、隨地吐痰、亂扔紙屑等不講文明行為。
8、愛護公物，使用餐具應輕拿輕放，不可把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，更不得將餐具隨意損壞或丟棄。
七、建議、投訴管理
公司任何員工對就餐伙食、廚師工作、衛生有意見或建議請通過正常渠道投訴，切記千萬不可意氣用事，可用以下方式進行投訴：
a、書面報告行政部經理
b、將意見書投入飯堂意見箱
行政部會根據所投訴的內容進行調查，并進行改善，員工投訴屬實內容作為飯堂工作人員年度考核的依據之一，對于飯堂工作、管理人員經常被投訴的，行政部會依此作出相關處理。
八、附則
1、本制度由辦公室制訂并負責解釋，經總經理批準后施行，修改時亦同。
2、本制度施行后，凡既有的類似規章制度自行終止，與本制度有抵觸的規定以本制度為準。
外包食堂監督管理方案
1、嚴禁現金交易。一旦發現此情，罰雙方當事人各100元。
2、嚴禁食堂工作人員以外的任何人進操作間。發現一例，罰主廚和進去的'人各20元�？倓罩魅沃荒軐Z食和蔬菜過秤時方可進入。
3、嚴禁食堂工作人員將學校飯菜做人情。發現不刷卡免費送飯菜現象，一次罰雙方當事人50元。
4、食堂工作人員無權賣生食品，如雞蛋、大米等。發現一例，罰雙方當事人各50元。
5、嚴禁食堂工作人員把學校的東西拿回家。發現一次，罰款50元。
6、食堂工作人員要遵守作息時間，不得無故曠工。有事要向校長和總務主任請假。因故耽誤了工作，期間的工資浮動平分給其他多做事的人。
7、一般情況下，食堂工作人員不得擅自進貨。應該有安排地統一進貨。
8、食堂管理人員和工作人員以及每周帶班進貨的行政領導不得購買過期、變質、霉爛的食品。誰做主買進了不能使用的東西，誰照價賠償。
9、帶隊進貨的行政人員必須帶足資金，嚴禁賒賬現象發生。誰賒賬，誰付錢，學校概不負責。
食堂的方案2
1.事故風險分析
1.1.事故類型
1.1.1.中毒
1.1.2.員工用餐后，出現腹脹、腹痛、腹瀉不適或者惡心、嘔吐等疑似食物中毒現象。
1.1.3.員工婚喪嫁娶時，職工食堂承包宴席，用餐后，出現腹脹、腹痛、腹瀉不適或者惡心、嘔吐等疑似食物中毒現象。
1.2.危險源
食堂誤采用化學用品類食材導致的中毒事故；食物不新鮮或是變質，引發的中毒；食物或是用具的不潔引發的中毒；誤食有毒食物,或是不兼容食物的飲用,導致中毒；食物未煮熟。
1.3.事故危害程度及范圍
食物中毒事故會危害公司人員的健康安全，嚴重則危及生命。食物中毒事故一般人群較大，可能性較大，影響范圍較大。
1.4.危險性分析
1.4.1.在公司食堂可能發生食物中毒事故。
1.4.2.食物中毒多發生在氣溫較高的夏秋季節。中毒人員會出現腹脹、腹痛、腹瀉、不適或者惡心、嘔吐等現象，嚴重者會出現昏迷、甚至死亡。由于公司食堂就餐人員較多，影響范圍較大。
1.5.事故前的征兆
1.5.1.食物變質；
1.5.2.食物或是餐具不潔引起中毒；
1.5.3.用化學類藥品代替食用佐料；
1.5.4.蔬菜農藥超標，食物未加工熟；
1.5.5.禁忌食材相配加工食物。
1.6.事故引發的次生事故
食堂食物中毒事件是群體性突發事件，如果處理不當會造成不良社會影響，乃至可能危及公司穩定的集群行為�？赡軐镜恼Ｉa甚至社會秩序造成重大影響，應制定必要措施加強預防和應急處置手段，減少和消除有害影響。
1.應急工作職責
1.1.組織機構
《食堂食物中毒事故現場處置方案》歸口綜合辦管理，成立食堂食物中毒事故現場處置工作小組，分管總經理擔任小組組長，綜合辦主任擔任小組副組長，食堂全體、黨群處、物流處、安環處和綜合辦全體人員為成員。具體見附件10《食堂食物中毒事故現場處置工作小組機構圖》。
1.2.職責
1.2.1.組長的.職責
1.2.1.1.隨時掌握項目現場事故災害及險情，向公司應急救援領導小組報告有關情況；
1.2.1.2.根據事故現場的情況，啟動并組織實施現場處置方案；
1.2.1.3.確保應急資源配備投入到位，指揮應急行動。
1.2.2.副組長（現場管理者）的職責
1.2.2.1.協助組長開展應急指揮工作，
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