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廚師試用期工作總結（通用15篇）
總結是對過去一定時期的工作、學習或思想情況進行回顧、分析，并做出客觀評價的書面材料，它能幫我們理順知識結構，突出重點，突破難點，是時候寫一份總結了。你想知道總結怎么寫嗎？以下是小編幫大家整理的廚師試用期工作總結，歡迎大家分享。
廚師試用期工作總結 1
高中畢業以后，我便一直輟學在家，父母見我一直待在家里也不太好，因此便推薦我在親戚家學廚師，學廚的生活是十分辛苦的，但也能夠從中找到一絲充實的感覺。在覺得自己的手藝差不多可以出師以后，我便在xx餐廳擔任新手廚師，食物味道的好壞和客人的口碑可是檢驗一個廚師實力的最好標準，在度過一段試用期以后，很快我就憑借自身的硬實力成功轉正，回想起自己的廚師生涯，或許我應該為自己這段時間的工作做一個總結。
我主學的菜式是“新式湘菜”，雖然說味道可能比不上傳統湘菜，但是制作流程是比較簡單的，因此也比較適合初學者，而且菜式也更加好看，比較迎合當下年輕人的喜好。在擔任xx餐廳的廚師以前我是做過調查的，很多學過一兩手家常菜的廚師便可以制作出年輕人喜歡的菜式，因為他們對現下菜式的要求只有兩點而已，一個速度要快，另外一個則是包裝要好看，至于味道方面只要“湊合”就可以了。而中老年客人則對這方面比較挑剔，不僅僅要味道好，而且菜品要足夠大氣。
一個優秀的廚師自然要能夠學會開發新的菜式，伴隨著即將到來的夏季，我改良了現有的菜式，再搭配上一些清涼降火的飲料，組合成價格略微優惠的套餐，這一點是我在外賣上面學到的，有時我也會在各大外賣平臺上找尋靈感，里面的套餐形式是最令我感興趣的，像這般搭配的話其實可以獲得更多的利潤。除此之外我還像老板提出了團購的建議，除了傳統的酒席以外，還可以開發出雙人套餐或者閨蜜套餐等等，事實上當我這樣嘗試以后，效果的確還算不錯。
盡管試用期里面因為各種各樣新奇的想法而受到老板的青睞，但實際的操作之中還是出現過一些問題的，其中表現得最為直觀的一點就是“野心太大，能力太小”。其實作為年輕人，我的想法有很多，但有時遇到的問題并不是光憑想想而已，如果說太過于注重年輕客戶的感受反而會忽略中老年客戶的.感受，這樣是得不償失的，而且我的這些想法對于自身廚藝的提升是沒有任何幫助的，因此以后我應該踏實一些。
對于剛剛轉正的廚師來說，我的理論知識，已經足夠了，相比起那些大廚師來說，我欠缺的主要還是實踐經驗，畢竟我擔任廚師的時間太短暫了，并不能夠熟練掌握所有的菜品，因此在以后的工作之中，我應該著重培養自身的熟練度，只有多學多看才能夠成為一名優秀的廚師。
廚師試用期工作總結 2
時光飛逝，轉眼間已經過去3個多月了，現將我的具體工作情況匯報如下：
一、崗位管理工作總結
來小吃店已經有三個多月的時間了，在這三個月里我對我的管理工作還可以，從經營到管理都沒有很大的進步。在公司的正確領導下多次對小吃店進行改革，從經營方向，產品的定位，餐具的更新等等，使小吃店經營有了小小的提升。對我的崗位管理工作就以下幾點進行闡述，
�。�1）安全方面：通過4月25日，就小吃店收銀錢箱被盜事件發生以后，以“安全第一，預防為主原則。認真貫徹公司的安全生產責任制，積極組織員工學習安全方面的知識，立即安排人員住店，確保內似事件再次發生，加強安全檢查力度，對每日的水、電、氣、進行登記，責任到人。通過早會多次宣講安全隱患的重要性，并通過實際防火演習，來達到預期的效果。食品衛生方面的安全，對于食品的采購流程進行嚴格的監督，堅決杜絕xxxx變質的食品流入本店。在食品的加工上，堅決做到生熟分開，（但是在實際工作當中還是有很多地方沒有到位。后廚的一切流程進行簡化，確保每道產品質量，讓顧客買的放心，吃的放心。同時，后廚的環境衛生，也是食品衛生的一個重要保障。只有干凈衛生的加工環境，才能保證食品的真正衛生。在衛生管理方面，進行嚴格要求并且定期的進行大掃除，對于衛生死角進行徹底清掃。對后廚員工進行衛生培訓方面工作，使他們懂得環境衛生的重要性。
�。�2）成本方面：從總體上小吃的成本雖然能夠達到預期的效果，但是從細節方面控制的不是很好，對整體宏觀控制成本也不是很到外，如：人力成本占收入比重較的大，能源、低值方面也是月月超標，在日常管理中對于在生產加工過程中的，禁止浪費，發現浪費行為進行嚴格的制止，提倡“人人節約，”并且我們從原材料驗收，加工到儲存也實行層層把關。
二、對不足的認識及改進措施
回首過去，對于我的不足，用一句最恰當定律來形容就是100—1=0的`理念，來給自己定位是最合適不過了，同時也辜負了易董、胡總、易副總多年對我的培養，在3月沒有有效的溝通，使中友店撤離了西單。4月份在經營上沒有大的提升，卻惑是了安全管理，導致小吃店收銀箱被盜事件，使公司早遭到財產損失，由于缺乏溝通，員工流失率較大，
通過公司多次組織學習，使我從中感悟很深，作為廚房一名管理者，不能夠合理控制成本，不能夠把產品提升就是犯罪，公司三次對小吃店重大的改革，并且對小吃店產品定位，終于使人氣有所增加，回首過去，雖然在管理上沒有太多的亮點，但是在后期的廚房管理中，用我的真誠來對待每一名員工，增加與員工之間的感情，增加團隊之間的凝聚力，大大減少了離職率。，在迎新春的動員會上，聽了易董的動員報告，以“夯實基礎、務實做事、誠實做人”的管理理念，來做好基礎工作，踏踏實實做人和做事，通過春節回家休息一段時間調休，使我感悟很深，為什么我在工作快6年了，沒有一次被評選優秀管理人員，我終于明白了，夯實基礎、務實做事、誠實做人的真正道理，春節過后，我向郭店長匯報了我對三個檔進行經營產品的改造想法，并得到同意后，利用二周時間對檔口調整到位，合理利用人力資源在3月12日推出早餐工程，這一系列的想法，是我夯實基礎、務實做事、誠實做人”開始，我相信我會從頭在來，時光荏苒，冬去春來，隨著時間的推移正在走過每一天，雖然隨著經濟危機到來，但是餐飲業正在迅速發展。通過幾次改革，小吃店讓我們切身感受到在人氣已經發生的轉變。勝利目標不會離我太遠。
三、菜肴穩質創新總結
在過去的三個月的時間里對于小吃店來說，從經營創新到產品的創新都很少，更談不上‘穩質’，二字，由于廚房整體力量簿弱，技術力量也較差，所以菜肴的穩質方面就出現不穩定，總之也沒有太好的辦法，創新產品使我的工作走進了瓶頸，沒有方向，對小吃店的產品我們還是停留在原始狀態，主要是圍繞季節來開發產品，從初，推出麻辣香鍋和xxx小涮鍋，麻辣香鍋目前銷售還比較好。
由于當時經營效果不是很好，我們在夏季推出涼菜外賣系列，并提高當時的流水。但是部分產品由于是季節性，所以生命力較短，只能草草收場。
通過廚政中心對小吃產口味創新和定位，并且不斷的調式，最終達到預期效果。
臺灣鹵肉飯，肉絲炒烏冬面，各種特色炒飯在小吃店走勢很好。在人員技術穩定下，我們的產品也將會穩質，在創新。
四、對公司技術研發工作建議
我在從事快餐工作5年多，我的建義；群策群力來發揮廚師隊伍研發的潛能，成立各店以創新菜肴研發小組，根據反季節創新思維和方法來制定菜肴，廚政應該說明菜肴研發創新研法基本原理，這樣也培養店方廚師在菜肴研發創新的能力、也培養了創新菜肴的興趣，層層選拔，有廚政中心嚴把質量控制。被公司和店方選拔上的創新菜肴，應該給予創新人在精神上或經濟上加以鼓勵。
廚師試用期工作總結 3
時間過得很快，又到年末了，在這里先感謝公司領導的信任，我將盡自己的能力將部門帶好，回想起XX年的工作總結，在這一年中得到了落實，見證了xx的進步和發展：
1、xxx店的開業，是xx發展的見證，新橋店廚房部的“五常”管理是我們學習的，我們管理層也應帶好每位員工做好本職工作。
2、職工代表大會的成立對xx來說是一個進步，這是一個讓基層員工參與公司管理和提建設性意見的組織，同時我們也碰到難處，雖然我不是職工代表，但我還是從個別代表口中得知，目前大多提到的是福利對建設性意見提的很少，我覺得這個需要總公司的多方引導，真正讓職工代表把基層員工意見帶到高層管理，同時也能為公司發展出謀劃策。
3、質檢小組的成立可以說是讓均瑤店各方面跨了一大步，讓均瑤店改了很多毛病，這樣積累在以后發展中的經驗，但里面還有很多的不足之處，小組中有的'成員思想觀念要引導，我覺得質檢不是為了應付公司的決定，而是為了糾正日常管理中出現的漏洞，我個人建議這部門應該是總公司直接領導，組成成員應該有公正心態，碰到問題應及時提出問題，糾正問題，不要讓質檢只是形式，應不定時對各部門進行監督、糾正,為創建更好的品牌打基礎。
4、xx在這一年中兩次工資調整，說明公司領導對員工的重視，陳總提出的“績效工資”我個人覺得是來年一個很大的改革，這政策實行對員工來說是一個公平的體現，能讓員工多勞多得，而對懶散的員工是一種制約，希望可以早日看到這政策的實行。
5、對我個人工作總結：
(1)對各檔口人員紀律、衛生實行正確引導、糾正，目前有所提高但還需努力。
(2)對各檔口上菜速度慢(針對前廳提出)進行跟蹤和操作人員進行溝通，這段時間有明顯的提高，盡量做到無催菜、無投訴。
(3)對各檔口原材料保管和申購進行跟蹤監督，對于剩料盡量做到廢物利用，節約成本。
(4)對各檔口節能節排這塊進行意識宣傳，目前有所好轉，但需要繼續堅持。
對上述最大問題是用人缺口，目前這種情況下無法改變的，這需要我們公司各部門的配合和合理安排，做好年底春節的接待任務。
廚師試用期工作總結 4
在20xx年xx月xx日的時候，我加入了xxx酒店這個優秀的隊伍，成為了酒店的一名試用廚師。雖然只是試用，但這正是讓領導看到我工作能力的好機會，我在這段時間里努力的將自己的手藝都發揮出來，得到了顧客和領導們的一致好評。不久后我的試用期就要滿了，我將成為一名正式的xxx酒店廚師。但這不是讓我可以放松的保險，而是督促我該更加努力的證明！我在今后也將更加努力的用自己的工作，來為xxx酒店取得更多的利益。
但是工作是固定的，為了能讓自己和工作都更上一層樓，我只能不斷的磨練自己，改善自己。為了讓自己能更貼合酒店的要求，我將自己在這段時間工作的內容總結一下，在以后的工作中，吸取教訓，保留精華。我的試用期工作總結如下：
一、為人處世上
在工作中，最重要的不僅僅是做好自己的本職工作，和周圍的'人、氣氛，能融入在一起，工作才會變的更好，更順利。因為我是個新人，所以我知道和同事們搞好關系是融入xxx酒店最先該做的事情。所以我在工作的時候都是認真仔細，遇上不會的就問，自己的事情搞完了還能幫其他同事做一點雜活。
很幸運的是，在xxx酒店工作的各位前輩們都非常的熱情，對我這個新人就像是一個新朋友一樣。不僅教會我在工作上的許多技巧，在他們的介紹下我也認識了其他許多酒店里的工作者們。
二、在工作上
說道底工作才是我們的本分，雖然為人處世上好能讓我們更輕松，但是沒有工作能力遲早也會被趕出去。在試用的這段時間，我在我專門負責的幾道常點菜中下了功夫，不僅漸漸的熟練了，我還在調味中做了些許改動。但是雖然受到了好評，但是也被主管教育到：“不能隨便改動菜單，要先和大廚或老板申請！”這也是給我了一個教訓，過于的自信會導致敗北。但是還好這次得到了原諒，在下次，我一定會端出更優秀的菜品讓他們信任我。
三、總結
總的來說，在這段試用期我過得非常的充實，每天忙碌的工作，還結交了新的朋友。這些都讓我的生活變得多姿多彩起來。但是這才是我工作的開始，之后還有很遠的路要走，還有很多的問題需要得到改善，在之后也要繼續加油�。�
廚師試用期工作總結 5
回首這一年，自己在廚師生涯中曾走過不少“彎路”，耗費了不少時間和盡力，現對20xx年個人工作總結如下;
一、過于迷信平臺大小
之前的我心比天高，總想找到一個大的平臺，總以為大樹底下好乘涼。選擇大平臺就可以前程無憂。于是一次次在尋找。然而事實卻不同，發現每個企業都有自己的優勢和某方面還不健全的地方，無論身處大企業或小企業我們都要去學習他們的優勢，從而與企業一起面對困難，因為工作是靠自己努力堅持去做的。總是坐這山看那山，永遠都會一事無成的。平臺的大小，絕不是影響一個人成功的絕對因素，關鍵是自己在現處的平臺中怎么去努力，怎么去做好自己本職工作和永無止境的學習鉆研。現在我堅信，選平臺不如做好自己。
二、遇事不淡定
想想自己最大的缺點就是不夠成熟。自己做事有點感情用事，常把生活中的`情緒帶到工作中來。易沖動，不夠淡定。喜歡在沖動時做決定。以至于做出后悔的決定。習慣形成性格，性格決定命運。自己在以后道路上改掉這個致命的臭毛病，凡事三思而后行。
三、適應能力差，不堅持選擇
環境適應能力差。不堅持選擇。常被外界因素所干擾。不好意思和剛認識的伙伴打成一片。自己思想過于沉重，種子春天播撒，秋天才有收獲。只有在一個地方長期好好干下去，公司才會重用你，自己才能得到更好的發展。如果工作就像打游擊戰一樣，這里工作一個月那里工作一個月，是不會得到很好的結果的，那樣純屬于缺錢打零工。所以告訴自己要堅持選擇。
“路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索�！痹诳偨Y本年度經驗教訓的基礎上，我將以更端正的態度和更高的熱情去迎接下年度工作的到來，爭取在下年度工作取得更大的進步。 “路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索�！痹诳偨Y本年度經”“路漫漫其修遠兮。
廚師試用期工作總結 6
時間就像梭一樣，飛快的就過去了，一點都不留念。而我在酒店做廚師長工作的試用期也過去了，三個月的時間，我成長的很快，當初招聘進酒店做廚師長，也是想要有更多的機會去鍛煉自己的廚藝，現在這幾個月的工作以來，我真實的感受到酒店對我的一個幫助，讓我進步很快，收獲特別多，就我試用期的工作做一個總結。
進入酒店工作以來，雖然做的是廚師長的職位，但是初期我是肯定不能掌握酒店的廚師的工作的，也是有一個星期給我展示的機會，在前一個星期時，我是做的另外一個前輩廚師長的助手，在這一個星期內熟悉所有的菜系和酒店整體的做菜規范。這一星期，我從前輩那掌握了做菜的火候和各種調料的調配，結合自己在學校所學以及在實習工作的`經驗，很快的就掌握了所有的技巧，我也就真正的掌廚了，這是我特別激動的地方，終于有自己的用武之地了。
后面的工作就是，因為是廚師長，所以在做菜方面就格外嚴謹，我們是為客人服務，要讓他們吃的開心、安心，那我就嚴格要求自己遵守酒店的的食品衛生準則，絕不能忽視一絲的安全隱患，不然酒店的招牌就會被砸�？蛻羰俏覀內娜夥⻊盏膶ο�，做菜的時候嚴格控制每一種調料，不能有半點的差誤，要讓他們喜歡我們的飯菜，所以我嚴格的把空做菜的每一個流程和步驟，針對有的顧客的忌諱，還讓廚房的廚師盡量按照顧客的口味做，不要輕易做錯了。
對于我的工作，除了自己做菜以外，還要監督其他廚師做菜的過程，包括廚房所有人的工作，對他們嚴格要求，不管是選購菜品、洗菜擇菜以及做菜的火候，我都嚴格的按照標準流程來進行監督，不允許有一絲的不嚴謹出現。本人的態度也是很端正，對他人有要求，那對自己的工作就要更加的嚴格。因為我的嚴格，我在廚師長這個工作上也取得了很好的成績，顧客很滿意后廚我們做的菜，都是好評有加，這讓我更加有信心面對接下來轉正之后的工作了。
在這里幾個月的工作收獲的不僅是技能，還有同事們相互配合好做好廚師的工作，令顧客滿意才是我最大的成就，很開心這里的工作，在下面的工作，我會使出我的所有能力去做好，把廚師長工作做到極致，不會辜負各位領導、同事和顧客的期待的。
廚師試用期工作總結 7
回首試用期工作，在各位領導及廣大同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，勤勤懇懇、兢兢業業，為顧客提供了精美的菜肴和優質的服務，現將試用期的具體工作總結如下：
一、政治思想方面
我重視加強理論和業務知識學習，在工作中，堅持一邊工作一邊學習，不斷提高自身綜合素質水平。此外認真學習法律知識，結合自己工作實際特點，利用閑余時間，選擇性地開展學習，通過學習，進一步增強法制意識和法制觀念。
二、日常工作方面
在試用期，我樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班，保證按時開餐，遵守勞動紀律及食堂的.一切規章制度，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛生，努力完成本職工作。菜肴質量是廚師得以生存發展的核心競爭力，因此在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進行工作，保證安全、衛生。做到制作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時我還認真聽取就餐人員的意見，總結不足，并在下次烹調中及時改進。在服務上，我做到優質、高效，對就餐人員態度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好伙食工作。
在食品衛生上。我嚴格遵守食堂衛生制度，嚴格執行《食品衛生法》，防止病從口入，防止食品污染和有害物質對就餐人員的危害，保障大家的身體健康。成品存放實行四隔離生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。個人衛生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、以及周邊環境衛生。
綜上所述，在試用期，通過努力，我在某些方面取得了一定的成績。當然，我也有不足之處，今后，我一定繼續加強經營管理、質量衛生監控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創新，爭取更大的進步。
廚師試用期工作總結 8
在xx酒店三個月的試用期，作為一名xx酒店的廚師首先我感到自豪，大家都說來到xx酒店這里做一名廚師是很不錯的，短短的試用證明了這一點，之前我是一名小酒店的廚師，現在能夠進入xx酒店這里很顯然這個機會很難得，在這里試用期的工作，不僅僅是工作，我覺得我看到了很多的先進的理念，這里的每一個同事，每一位廚師都是非常的優秀，我覺得自己的最珍貴的收獲也就是這個，每天跟這種優秀的廚師交流讓我收獲頗多，一寫自己不知道的知識，這里都能夠學到，短短試用期，我的能力提高了很多，我也總結一下工作：
一、嚴格要求自己
作為一名廚師重要的當然是自己的廚藝，作為一名星級酒店的廚師，更加要嚴格的要求自己，試用期間我首先就是對自己的要求嚴格起來，對自己做出來的菜首先要同事們滿意，只有這樣才能讓顧客滿意，當然在工作中主要還是要有耐心，作為一名廚師就是要有耐心，我覺得自己做好每一道菜，都離不開耐心，用心的去做好自己的工作真的很重要。
試用期間我一直對衛生要求嚴格，衛生是一名廚師的'基本素質，保持廚房的衛生很有必要，每次下班之后我都會主動地去打掃衛生，把廚房當作自己的家來看待，盡職盡責，有這么一句話叫做一個廚房的衛生程度，就能看出廚師的職業道德，跟能力，這一點沒錯，作為一名星級酒店的廚師這的是要坐到保持衛生，廚房的衛生，各種餐具的衛生。
二、加深學習
廚師是一個需要不斷學習的職業，相信不管做什么都是這樣，平時對于各種菜品的了解，對于自己廚藝的提升應該不斷的學習，我知道我們酒店是不要庸才的，行業在不斷的進步，酒店之間就是這樣的，廚師的能力有時候也會決定著生意的好壞，只有通過不斷的加強自己才能給酒店帶來更多的生意，都是相互的，作為一名酒店的廚師也應當具備這樣的意識能力。
一名優秀的廚師往往會有自己的看法，往往會不斷的去創新，有著自己的想法，一道菜可以有不同的做法，一名優秀的廚師往往會有著自己的方式，去做好每一道菜，對于每一道菜都有不同的理解，我正在往這方面發展著。
三、自身的不足
試用期中我看到自己的缺點，我的接受能力不是很強，很多不懂的定西，我去請教主廚的時候，雖然主廚都難耐心的為我講解，但是我也需要很久的時間去消化，這是我存在的一些不足，我會好好的適應下來，一定會繼續加油的。
廚師試用期工作總結 9
光陰飛逝，轉瞬三個月就這樣過去了，回顧過去的三個多月的時間里，感觸良多。作為一名廚師我一直嚴格要求自己，仔細聽從領導安排，堅持以全局為重，在領導的支持下圓滿結束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的達成本員工作，我對上三多月的工作進行了總結。
工作上我作為一名廚師，在烹飪上嚴格恪守廚房衛生制度，仔細執行衛生“五四”制。言傳身教的狀況下，率領全組人員，嚴格執行《食品衛生法》，防備“病從口入”，防備食品污染和有害物質
對顧客的危害，保障顧客的身體健康。成品寄存推行“四隔絕”；生與熟隔絕；成品與半成品隔絕；食品與雜品、藥品隔絕；食品與天然冰隔絕。
環境衛生采納“四定”方法：定人、定物、準時間、定質量，劃片分工，包干負責；個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤沐浴、剪發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。擱置食品的櫥柜、貨架時辰保持潔凈，無霉斑、鼠跡。每日準時沖刷操作間灶具和地面，認真擦抹廚房地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。
在過去的三個月中，我努力學習文化、政治、業務、技術知識。建立與加強為人民服務的思想。準時上下班。恪守勞動紀律及廚房的全部規章制度，努力達成本員工作。工作上，聽從工作分配，愛惜集體財物，做好集體和個人衛生，嚴防食品中毒。在飲食烹飪上，嚴格按食品操作規程進行工作，保證安全、衛生。
做到制作的主食，符合質量要求，大小平均，掌握火候。副食做到揀、洗潔精，切菜仔細，丁、塊、絲分明。配菜雅觀，色型漂亮，炒菜味美，咸淡適中。團結一致，做好烹飪工作。
在嚴格要求自己的'同時我也很好的達成了自己的職責，常常組織班組人員學習烹飪、面點技術，把住各工序的質量關，推行全過程的質量管理。檢查伙食衛生，敦促本組人員仔細落實崗位職責，打掃包干的衛生地段，做現熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結束工作。
合理安排本班人員的工作，對切配及烹飪加工的主副食品的質量、色香味形進行嚴格把關，對不切合要求的予以指出、實時糾正，在生活上常常和組員交流，掌握全班人員的思想和工作狀況，言傳身教，率領全班人員搞好本班工作，碰到困難或其余狀況實時請示報告。
在政治思想上我熱愛祖國，熱愛黨，熱愛社會主義；在工作上我勤勤奮懇，仔細負責，不辭辛苦，踴躍執行自己的工作職責。展望新的一年我會以更為倍的努力和更大的熱忱嚴格在領導的指導下達成自己的本員工作。
廚師試用期工作總結 10
來小吃店已經有三個多月的時間了，在這三個月里我對我的管理工作還能夠，從經營到管理都沒有很大的進步。在企業的正確領導下多次對小吃店進行改革，從經營方向，產品的定位，餐具的更新等等，使小吃店經營有了小小的提高。對我的崗位管理工作就以下幾點進行論述
一、成本方面
從整體上小吃的成本固然能夠達到預期的成效，可是從細節方面控制的不是很好，對整體宏觀控制成本也不是很到外，如：人力成本占收入比重較的大，能源、低值方面也是月月超標，在平時管理中關于在生產加工過程中的，嚴禁浪費，發現浪費行為進行嚴格的遏止，倡導“人人節儉”而且我們從原資料查收，加工到儲藏也推行層層把關。
二、對不足的認識及改良舉措
回顧過去，關于我的不足，用一句最適合定律來形容就是100—1=0的理念，來給自己定位是最適合可是了，同時也辜負了易董、胡總、易副總多年對我的培育，在3月沒有有效的交流，使中友店撤退了西單。4月份在經營上沒有大的提高，卻惑是了安全管理，致使小吃店收銀箱被盜事件，使企業早遇到財富損失，因為缺少交流，員工流失率較大，經過企業多次組織學習，使我從中感悟很深，作為廚房一名管理者，不可以夠合理控制成本，不可以夠把產品提高就是犯法，企業三次對小吃店重要的改革，而且對小吃店產品定位，終于令人氣有所增添，回顧過去，固然在管理上沒有太多的亮點，可是在后期的廚房管理中，用我的真摯來對待每一名員工，增添與員工之間的感情，增添團隊之間的凝集力，大大減少了辭職率。，在迎新春的動員會上，聽了易董的動員報告，以“夯實基礎、求實做事、誠實做人”的管理理念，來做好基礎工作，踏扎實實做人和做事，經過春節回家歇息一段時間調休，使我感悟很深，為何我在工作快6年了，沒有一次被評選優異管理人員，我終于理解了，夯實基礎、求實做事、誠實做人的真實道理，春節事后，我向郭店長報告了我對三個檔進行經營產品的改造想法，并獲得贊同后，利用二周時間對檔口調整到位，合理利用人力資源在3月12日推出早飯工程，這一系列的想法，是我夯實基礎、求實做事、誠實做人”開始，我相信我會重新在來，光陰荏苒，冬去春來，跟著時間的推移正在走過每天，固然跟著經濟危機到來，可是餐飲業正在快速發展。經過幾次改革，小吃店讓我們親身感覺到在人氣已經發生的轉變。成功目標不會離我太遠。
三、菜肴穩質創新總結
在過去的三個月的時間里關于小吃店來說，從經營創新到產品的創新都極少，更談不上‘穩質’，二字，因為廚房整體力量簿弱，技術力量也較差，因此菜肴的'穩質方面就出現不穩固，總之也沒有太好的方法，創新產品使我的工作走進了瓶頸，沒有方向，對小吃店的產品我們仍是逗留在原始狀態，主假如環繞季節來開發產品，從初，推出麻辣香鍋和xxx小涮鍋，麻辣香鍋當前銷售還比較好。
因為當時經營成效不是很好，我們在夏天推出涼菜外賣系列，并提高當時的流水�？墒遣糠之a品因為是季節性，因此生命力較短，只好草草結束。
經過廚政中心對小吃產口胃創新和定位，而且不停的調式，最后達到預期成效。
臺灣鹵肉飯，肉絲炒烏冬面，各樣特點炒飯在小吃店走勢很好 。
在人員技術穩固下，我們的產品也將會穩質，在創新。
四、對企業技術研發工作建議
我在從事快餐工作5年多，我的建義；集思廣益來發揮廚師隊伍研發的潛能，建立各店以創新菜肴研發小組，依據反季節創新思想和方法來擬訂菜肴，廚政應當說明菜肴研發創新研法基來源理，這樣也培育店方廚師在菜肴研發創新的能力、也培育了創新菜肴的興趣，層層選拔，有廚政中心嚴把質量控制。被企業和店方選拔上的創新菜肴，應當賜予創新人在精神上或經濟上加以鼓舞。
廚師試用期工作總結 11
我是運營部XX電力項目助理廚師長李XX，我在我們項目原任廚師長退休后接任XX電力項目。因為時間短、工作經驗少，在工作中不免不足，請大家體諒。在這幾個月的工作中，我側重在以下幾個方面展開工作：
一、菜品的制作質量
在菜品的制作中，依據電力企業員工的口胃，實時調整菜品的制作，以求達到大家滿意的'成效。比方，有些菜品的制作（如重慶辣子雞、水煮肉片等）在制作的過程中做成兩種口胃，以知足不一樣口胃的需求。有些菜品，大家不肯吃，就盡量不做。大家喜歡的菜品，基本上每兩周就做一個，力爭達到最正確成效。
二、餐廳衛生方面
餐廳衛生方面分為兩大塊。一塊是廚房，在廚房衛生工作中，要求員工每周做一次大打掃，每日做一般衛生，按期清理廚房油煙道，防止火災的發生。廚房衛生做到無衛存亡角，冰箱、冰柜實時清理除霜，成品、半成品做好防備工作，防止交錯污染。另一大塊為餐廳就餐區，在工作中，餐廳桌椅每日用玻璃水擦洗，隨時保持餐廳地面潔凈整齊，窗明幾凈，給就餐員工造就一個舒心的環境。
三、在食品衛生方面嚴格把關
從進貨的查收、半成品的加工，到菜品的制作，都嚴格按操作規程進行。餐具、分餐工具及容用具除每日一定清、洗、消之外，每個月還進行一次完全的沖洗和消毒。
四、對員工的管理培訓
在這兩個月的工作中，對員工進行了安全、質量衛生方面的培訓，做到人人對安全、質量衛生都有了足夠的認識。在平時的工作中，因為項目人員少，工作雜，不可以夠你是廚師就干廚師活兒，你是內管員就干內管員活兒，一定大家親密配合，就像一塊磚，哪里需要往哪搬。
五、常常和甲方交流，依據就餐員工的建議實時調整工作中的不足。
經過我們項目全體員工的努力，以求達到電力企業員工、領導的一致認同。
以上就是我在這兩個月工作中的領會和成績，若有不足之處，望大家指正。
廚師試用期工作總結 12
食堂作為學校的后勤服務的重要部門，服務好廣大師生是食堂工作的主要任務。如何高標準高質量的作好這項工作，確實是食堂管理工作的重頭戲，但是做為幫廚更是要當好助手。
一、 認真做好思想工作。
一年來，本人在食堂負責人的帶領下，認真學習廚師業務知識，注重理論與實踐相結合，努力當好廚師的助手，積極向廚師學習食堂相關知識，熟練掌握操作技能，以創一流菜、做一流服務為目標，認真做好本職工作。
二、一年來，本人嚴格遵守食堂衛生制度，認真執行衛生“五四”制。
以身作則的情況下，團結同事，嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責;個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以周邊環境衛生。
三、作息時間
嚴格遵照食堂作息時間，為了保證菜肴品種不重復，精心安排，做好幫廚師工作。
四、努力學習文化、政治、業務、技術知識。
樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及職工食堂的一切規章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進行工作，保證安全、衛生。做到制作的主食，符合質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務上，做到優質、高效，對就餐人員態度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好職工食堂伙食工作。
五、嚴格要求自己，很好的完成了一個幫廚的職責。
經常向同事們學習烹飪、面點技術，把住各工序的質量關，實行全過程的質量管理。檢查伙食衛生，督促本班人員認真落實崗位職責， 清掃包干的衛生地段，做現熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結束工作。合理安排本班人員的.工作，對切配及
烹調加工的主副食品的質量、色香味形進行嚴格把關，對不符合要求的應予以指出，及時糾正，在生活上經常同事溝通。
六、遵守食堂幫廚人員崗位職責
1、負責食堂的擇菜，洗菜等幫廚工作，協助廚師完成各餐、點的烹制。
2、把好食品安全、質量關。對有毒、霉變等食物原料有權拒絕使用，并及時匯報。
3、負責食品留樣與登記工作。
4、與廚房其他工作人員一起做好食堂的環境衛生、餐具清洗、消毒工作。
5、完成廚師交給的其他工作。
6、完成園領導安排的其它工作。
總之，一年來，本人在幫廚工作中取得了一定的成績，但還存在著不足，本人將在今后工作的工作中加強業務知識學習，更進一步熟練掌握操作技能，把工作做得更好，取得更好的成績，讓大家滿意。
廚師試用期工作總結 13
我出生20XX年X月，于20xx年XX月參加工作，在xxx學校擔當學校后勤管理從事食堂烹飪工作。因為自己烹飪技術和各方面表現好，20xx年X月調入xx縣教育局工作，主管局機關食堂工作，20xx年12月經過查核評定為中式烹飪師高級工。20xx年X月赴xx參加省烹飪師考試獲中一級烹飪師�；仡欉^去，工作總結
一、政治思想上。我仔細學習黨的路線目標、政策，鄧小平理論，黨和國家的教育政策、目標、教育法律法例不停提高自己的思想素質和政治理論水平。素來堅持以全局為重，聽從組織安排，干一行愛一行從不討價格，固然自己是工人，我從不以為自己低人一等，老是以自己的實質行動抓好食堂管理工作。保證教育局各項工作正常動轉。
二、工作上，我擔當局機關食堂主管兼食堂烹飪工作。第一保證干部員工飲水、用餐從不瀆職失誤并在技術上不停提高自己的烹飪技術。在實踐中我不停探究，依據湖南和粵北地域的飲食喜好，不停提高自己的刀功和烹飪技術，配制有多套特點的菜譜，讓全局干部員工和來往客人都能吃上甜美爽口的飯菜。讓干部員工吃的滿意，生活放心。第二我在食堂管理上狠抓了幾個環節。
一是把好食堂原料進貨關，我不怕遠路，進市場，貨比多家，選購各樣營養豐富的食品原料，保證物美價廉，讓干部員工吃得好，花費少。
二是當好食堂食品保存員。保證食品及原料不腐化，不變質，不浪費，節儉食堂開銷，近五年來，為局機關節儉款待費2xxxx萬元。三是保證準時開餐，保證開水正常供給，平時我起早貪黑，甚至星期天不歇息，作好下禮拜的后勤準備工作，自20xx年以來，每年由教育局主持召開的教育行政工作會議，每個月教育行政例會，每年的.教員工、中學生籃球運動會和上、下級來往的相關工作人員的開餐和招待工作，都由我個人籌辦。我也從不怕苦怕累，也不瀆職失誤。因為食堂工作有特點，深受市、縣領導及其余部門的好評，保證了局機關工作的正常運行。在19XX年至20XX年度查核評選中，被教育局評為先進工作者。我在搞好本員工作的同時，我又踴躍參加縣教育局各項中心工作，歷年的高考、成招、中考、自考等考務工作，每年的“五一”、“十一”春節長假，任勞任怨，不辭辛苦，深受同志們好評。
三、側重學習，養成念書看報的優異習慣。關懷時勢政治，關注國家大事，做到腦筋清醒，不落伍于局勢。
四、恪守勞動紀律，不少勤，不曠工。今年來，我都是出滿勤，甚至超滿勤，做了些份外勤雜工作。
總之，近幾年來，我忠于職責敬業愛崗，遵紀守紀，清廉奉公，獲得了很好的成績。為教育事業作出了自己的貢獻。
廚師試用期工作總結 14
回首20xx年，在領導和同事的支持下，作為一名廚師，我始終以身作則，高標準嚴要求，勤奮認真工作，為顧客提供精美的菜肴和優質的服務。現將過去一年的具體工作總結如下:
方面:
我重視加強理論和業務知識的學習，在工作中堅持邊工作邊學習，不斷提高自己的綜合素質水平。一是自覺堅持黨的指導，為進一步加快完善市場經濟體制、全面建設小康社會做出自己的努力。第二，認真學習專業知識，重點學習飲食烹飪和提高食品質量的方法。第三，認真學習法律知識，結合自身工作的實際特點，利用業余時間有選擇地開展學習，通過學習進一步增強法制意識和觀念。
日常工作:
在過去的'一年里，我建立并加強了服務的思想。按時上下班，保證按時開飯，遵守勞動紀律和食堂的各項規章制度，服從工作分配，愛護集體財產，搞好集體和個人衛生，努力完成本職工作。菜品質量是廚師生存發展的核心競爭力。所以我嚴格按照食品操作規程工作，保證安全衛生。制作主食，滿足質量要求，大小均勻，掌握好溫度。副食要挑干凈，仔細切，切丁，切丁，切絲。配菜很漂亮，顏色很漂亮，做的菜味道很好，鹽和光都很適中。同時也認真聽取食客的意見，總結不足，在接下來的烹飪中及時改進。在服務方面，我優質高效，對食客和藹可親。不罵人，不罵人，團結一致，做好餐飲。
在食品衛生方面。本人嚴格遵守食堂衛生制度，嚴格執行食品衛生法，防止疾病從口入，防止食品污染和有害物質對就餐者的傷害，保護大家的健康。成品應以生熟四種隔離方式儲存；與半成品隔離；食物與雜物、藥品隔離；食物與天然冰分離。個人衛生要做到勤洗手、勤剪指甲；經常洗澡、理發；勤換工作服。放置食物的柜子和架子要時刻保持干凈，沒有霉斑和鼠跡。每天定時清洗手術室的灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證手術室地面、門窗、周圍環境的衛生。
綜上所述，在這一年里，通過努力，我在某些方面取得了一定的成績。當然，我也有缺點。今后，我將繼續加強管理、質量和衛生監控以及成本控制。同時改進工作思路，考察新菜品，加快菜品創新，爭取更大進步。
廚師試用期工作總結 15
在xx酒店三個月的試用期，作為一名xx酒店的廚師首先我感到自豪，大家都說來到xx酒店這里做一名廚師是很不錯的，短短的試用證明了這一點，之前我是一名小酒店的廚師，現在能夠進入xx酒店這里很顯然這個機會很難得，在這里試用期的工作，不僅僅是工作，我覺得我看到了很多的先進的理念，這里的每一個同事，每一位廚師都是非常的優秀，我覺得自己的最珍貴的收獲也就是這個，每天跟這種優秀的廚師交流讓我收獲頗多，一寫自己不知道的知識，這里都能夠學到，短短試用期，我的能力提高了很多，我也總結一下工作：
一、嚴格要求自己
作為一名廚師重要的當然是自己的廚藝，作為一名星級酒店的廚師，更加要嚴格的要求自己，試用期間我首先就是對自己的要求嚴格起來，對自己做出來的菜首先要同事們滿意，只有這樣才能讓顧客滿意，當然在工作中主要還是要有耐心，作為一名廚師就是要有耐心，我覺得自己做好每一道菜，都離不開耐心，用心的去做好自己的工作真的很重要。
試用期間我一直對衛生要求嚴格，衛生是一名廚師的基本素質，保持廚房的衛生很有必要，每次下班之后我都會主動地去打掃衛生，把廚房當作自己的家來看待，盡職盡責，有這么一句話叫做一個廚房的衛生程度，就能看出廚師的職業道德，跟能力，這一點沒錯，作為一名星級酒店的廚師這的是要坐到保持衛生，廚房的衛生，各種餐具的衛生。
二、加深學習
廚師是一個需要不斷學習的職業，相信不管做什么都是這樣，平時對于各種菜品的了解，對于自己廚藝的提升應該不斷的學習，我知道我們酒店是不要庸才的，行業在不斷的進步，酒店之間就是這樣的，廚師的能力有時候也會決定著生意的好壞，只有通過不斷的加強自己才能給酒店帶來更多的生意，都是相互的`，作為一名酒店的廚師也應當具備這樣的意識能力。
一名優秀的廚師往往會有自己的看法，往往會不斷的去創新，有著自己的想法，一道菜可以有不同的做法，一名優秀的廚師往往會有著自己的方式，去做好每一道菜，對于每一道菜都有不同的理解，我正在往這方面發展著。
三、自身的不足
試用期中我看到自己的缺點，我的接受能力不是很強，很多不懂的定西，我去請教主廚的時候，雖然主廚都難耐心的為我講解，但是我也需要很久的時間去消化，這是我存在的一些不足，我會好好的適應下來，一定會繼續加油的。
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