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食堂的經(jīng)營管理計劃書

時間:2022-08-09 08:57:06 其他計劃書 我要投稿
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食堂的經(jīng)營管理計劃書

  時光在流逝,從不停歇,前方等待著我們的是新的機遇和挑戰(zhàn),不妨坐下來好好寫寫計劃吧。什么樣的計劃才是好的計劃呢?下面是小編為大家整理的食堂的經(jīng)營管理計劃書,僅供參考,希望能夠幫助到大家。

食堂的經(jīng)營管理計劃書

  為做好貴單位食堂承包經(jīng)營工作,特制定以下計劃書:

  一、系統(tǒng)管理

  1、我方在提供飯菜時如有雜物,員工有權(quán)要求退換,我方無條件執(zhí)行,并向當事人解釋、道歉。

  2、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的,或造成其他不良后果的,責任經(jīng)有關(guān)部門認定,由責任方負責。

  3.我方員工必須遵守貴單位的相關(guān)規(guī)定,若有違反受貴方處理。

  4.承包期間我方應服從管理及檢查,如遇問題應接受處罰并賠償。

  二、操作流程:

  食堂員工施行崗位責任制,各負其責、相互配合,共同監(jiān)督。有著科學的采購、驗收、加工制作、服務和衛(wèi)生制度。

  三、原材料采購和質(zhì)檢

  食堂廚師先提供一周的菜單,并提前交貴單位審定,通過后才允許采用。原材料必須符合國家食品衛(wèi)生標準,所有食品都必須來采購于正規(guī)生產(chǎn)廠家。

  每天由食堂專人負責采購驗收,在保證食品外相好、新鮮的前提下,確保不出現(xiàn)短斤少兩;葷菜不能發(fā)生各種變質(zhì),含水量在安全范圍內(nèi);調(diào)料和輔料必須在保質(zhì)期內(nèi)且符合要求。

  四、食品置放加工與清洗

  葷菜加保鮮膜后放進冰箱,已加工食品和未加工食品分開定點整齊分室放置。蔬菜葷菜全部直接上架。食品制作時蔬菜先挑出黃葉爛葉,葷菜按規(guī)定要求加工。蔬菜先用清水浸泡,再清洗干凈,葷菜在固定的池里清洗,按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架,葷素菜必須分開清洗。

  五、配餐和用餐規(guī)劃

  嚴格遵守食品搭配、制作及保存時間和溫度的規(guī)定。食品烹調(diào)過程防止污染,半成品二次烹飪時注意煮熟煮透。

  開餐時洗手消毒并戴好整潔的帽、手套和口罩,熟食應加蓋放置。開餐中把微笑帶給員工,并派專人負責衛(wèi)生。

  六、餐廳的環(huán)境衛(wèi)生

  先把餐具、炊具分類刷洗消毒,保潔后再定點擺放。餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔,保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒。餐后小清掃,周X次進行一次大掃除。廚房衛(wèi)生要定時清洗爐灶、工作臺、盛器、水池;廚房設(shè)施必須保持干凈光亮、無雜物、整潔;桌面、門窗、貨架清潔無塵,地面干凈干凈,五污垢和積水;抹布等工具用后及時洗凈,定位放置并保持整潔。

  七、員工安全教育

  所有員工都應持有效的食品從業(yè)健康證,上崗前必須嚴格崗前培訓。對員工加強衛(wèi)生、食品安全等教育,保證員工可以正確操作切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱等食品制作工具,并正確使用消防設(shè)備。

  八、餐后管理

  員工用餐以后,當日值班人員必須檢查并關(guān)閉液化氣、水電,門窗必須所好,并做好善后處理工作記錄。

  九、服務計劃

  定期開展問卷調(diào)查,收集員工的意見,設(shè)專門的投訴箱,員工可無記名投訴,我們會第一時間處理員工意見,并提出改進措施。

  十、餐廳5S管理

  1、整理。把要與不要的人、事、物分開,再將不需要的人、事、物加以處理,這是開始改善生產(chǎn)現(xiàn)場的第一步。

  2、整頓。把需要的人、事、物加以定量、定位。通過前一步整理后,對生產(chǎn)需要用的物品進行科學合理的布置和擺放。

  3、清掃。生產(chǎn)過程中會產(chǎn)生灰塵、油污、鐵屑、垃圾等,必須打掃干凈,設(shè)備異常時馬上修理,使之恢復正常。

  4、整潔。整理、整頓、清掃之后要認真維護,使現(xiàn)場保持最佳狀態(tài)。這是對前三項活動的深入,能消除事故的根源。

  5、素養(yǎng)。素養(yǎng)即教養(yǎng),努力提高人員的素養(yǎng),養(yǎng)成嚴格遵守規(guī)章制度的習慣和作風,這是“5S”活動的核心。

  十一、人力資源規(guī)劃與教育

  我們通常采用編制定員發(fā),包括崗位定員、設(shè)備定員、比例定員、效率定員,用人的原則是用人所長、公平競爭、結(jié)構(gòu)優(yōu)化。并加入激勵措施,定期開展員工培訓,使員工與企業(yè)共成長。

  十二、責任保證

  1、嚴格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,所有的廚房人員一律憑有效的“健康證”上崗,每年統(tǒng)一體檢身體。

  2、開展靈活多樣的服務方式,制定不同的伙食方案,讓員工用得安心、吃得放心。

  3、每周菜譜由營養(yǎng)師專業(yè)調(diào)配,使營養(yǎng)結(jié)構(gòu)更合理。

  4、了解員工意見,根據(jù)員工反饋的信息不斷加以改進。

  我們會嚴格執(zhí)行上計劃,相信有能力經(jīng)營好貴單位的食堂,懇請貴單位給我們這次合作的機會,我們將最大的努力為貴單位員工服務。

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