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學(xué)校食堂管理優(yōu)秀工作總結(jié)（通用19篇）
總結(jié)是指社會團體、企業(yè)單位和個人在自身的某一時期、某一項目或某些工作告一段落或者全部完成后進行回顧檢查、分析評價，從而肯定成績，得到經(jīng)驗，找出差距，得出教訓(xùn)和一些規(guī)律性認識的一種書面材料，寫總結(jié)有利于我們學(xué)習(xí)和工作能力的提高，讓我們一起來學(xué)習(xí)寫總結(jié)吧。那么你真的懂得怎么寫總結(jié)嗎？以下是小編幫大家整理的學(xué)校食堂管理工作總結(jié)，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
學(xué)校食堂管理優(yōu)秀工作總結(jié) 篇1
本學(xué)年，總務(wù)科非常重視食堂管理和建設(shè)，從六方面進行了監(jiān)管，以維護校園平安。
一是明確食堂管理崗位職責(zé)。設(shè)餐廳經(jīng)理的工作職責(zé)、采購人員崗位職責(zé)、廚師長崗位職責(zé)、烹飪廚師崗位職責(zé)、收銀服務(wù)員崗位職責(zé)、洗切配工崗位職責(zé)、清潔工工崗位職責(zé)、餐具清洗工崗位職責(zé)、倉庫管理員崗位職責(zé)、監(jiān)控員職責(zé)。
二是對食堂管理操作流程進行規(guī)范。包括食品清洗操作規(guī)程、食品細加工（改刀、配菜）操作規(guī)程、熟食間食品操作規(guī)范、食品冷藏、冷凍操作規(guī)范、食品烹調(diào)操作規(guī)程、食堂菜品留樣管理規(guī)程、食品出售服務(wù)規(guī)程。
三是獎勵食堂管理考核制度。食堂檢查考核處罰辦法和食堂監(jiān)控員員工考核處罰辦法，引進5s管理，制定實施溫食堂員工5s管理百分量化評分制度表。
四是完善食堂管理制度。包括食堂對食品采購、驗收、儲存、加工、烹調(diào)、出售、消毒、留樣各個環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求、餐具清洗消毒管理制度、倉庫貯存食品及收發(fā)料管理制度、食堂衛(wèi)生制度、食堂小買部工作人員守則、食堂安全防范辦法、食堂衛(wèi)生“五四”制度、食堂員工每日自檢十點。
五是完善食堂管理應(yīng)急預(yù)案。包括食堂安全管理應(yīng)急預(yù)案、食物中毒的處理、突發(fā)火災(zāi)事故的處理。
六是著力提升大學(xué)伙食質(zhì)量。開展以“關(guān)注健康，營養(yǎng)飲食”為主題的溫州廣播電視大學(xué)首屆食堂美食節(jié)，嚴(yán)格質(zhì)量管理，把好飯菜質(zhì)量關(guān)，提高食堂的服務(wù)質(zhì)量。根據(jù)師生反映食堂米飯質(zhì)量差的情況，總務(wù)科專門從溫州糧食公司進來珍珠大米，以同等的價格讓學(xué)生吃上可口的米飯，提高免費菜湯的質(zhì)量，1元價格菜的`占比達60%。落實20xx級、20xx級大學(xué)生補貼xxx人，共計x元，維護校園平穩(wěn)。啟動大學(xué)生文明素養(yǎng)提升工作，改變大學(xué)生在食堂用餐把盤碗放置在桌上的壞習(xí)慣，營造大學(xué)生文明就餐環(huán)境。重視食堂人性化的服務(wù)，為學(xué)生贈送餐點，免費提供湯點等，致力辦好師生滿意食堂。
學(xué)校食堂管理優(yōu)秀工作總結(jié) 篇2
為進一步加強XX地區(qū)學(xué)校食品安全監(jiān)管工作，今年以來，XX行委市監(jiān)局一直將此項工作作為全局工作的重中之重，堅持日常監(jiān)管、專項整治、多措并舉，不斷加大監(jiān)督執(zhí)法檢查力度，做到提早謀劃、綜合治理、常抓不懈，校園及其周邊食品安全狀況不斷改善。現(xiàn)將專項檢查工作匯報如下：
一、基本情況
XX地區(qū)共有學(xué)校1家(XX行委中學(xué))，學(xué)校沒有食堂，發(fā)放營養(yǎng)餐主要為預(yù)包裝食品，品種較單一，主要有沙琪瑪和酸奶兩種。學(xué)校周邊兩百米以內(nèi)無任何食品經(jīng)營單位。
二、主要做法
(一)重點檢查了學(xué)校的環(huán)境衛(wèi)生、學(xué)生“營養(yǎng)餐”發(fā)放情況及安全隱患排查情況等。對學(xué)校營養(yǎng)餐，重點檢查了食品采購、存儲、進貨記錄臺賬、從業(yè)人員健康狀況及食品安全應(yīng)急預(yù)案等。執(zhí)法人員積極與學(xué)校交流執(zhí)法過程中發(fā)現(xiàn)的問題，現(xiàn)場指導(dǎo)整改，加強執(zhí)法效果。
(二)與學(xué)校簽訂食品安全責(zé)任書，督促學(xué)校加強領(lǐng)導(dǎo)，認真落實食品安全主體責(zé)任;
(三)嚴(yán)格落實食品安全采購索證索票及臺賬登記，從食品采購、發(fā)放等環(huán)節(jié)指導(dǎo)從業(yè)人員規(guī)范操作。
(四)要求學(xué)校及幼兒園嚴(yán)格做好食品安全的管理、學(xué)生活動的管理、用水用電的管理等安全工作，并就學(xué)校是否存在校園欺凌現(xiàn)象、黑惡勢力等情況進行了詳細了解，確保不發(fā)生任何安全事故。還要求學(xué)校加強對傳染疾病的預(yù)防與教育，防止傳染病在校園里爆發(fā)。
三、檢查情況
(一)學(xué)校食品安全監(jiān)管。共檢查學(xué)校1家。學(xué)校“營養(yǎng)餐”由XX方圓超市統(tǒng)一定期配送，未發(fā)現(xiàn)過期及發(fā)霉食品，食品包裝完好，標(biāo)簽標(biāo)識合法。采購索證索票、臺賬登記、留樣登記及營養(yǎng)餐發(fā)放記錄建立詳細。食品貯存、應(yīng)急處置、用氣用電安全，學(xué)校保衛(wèi)安全等應(yīng)急措施齊全，從業(yè)人員健康證齊全并未過期。
(二)市場食品安全監(jiān)管。共檢查鎮(zhèn)區(qū)餐飲服務(wù)單位29戶、商店17戶、小作坊3戶，攤販1戶，共50家。下達責(zé)令整改2戶。整治的重點品種是糧油及米面制品、奶制品、熟肉制品、飲用水、飲料、兒童食品及各種燒烤食品、即食食品、散裝食品。
整治的`重點內(nèi)容是食品經(jīng)營戶的證照是否齊全，進銷貨臺帳和檢驗報告是否齊全完備，索證索票是否齊全，生產(chǎn)日期和有效期等標(biāo)識是否清晰有效，是否出售過期、變質(zhì)、偽劣食品，以及食品安全監(jiān)督量化分級管理制度的落實情況。
四、存在問題
餐飲服務(wù)單位存在過期和即將過期健康證，操作間衛(wèi)生需要加強，索要票證無銷售方蓋章情況;商店存在即將過期食品，個別貨物放置條件不達標(biāo)、索要票證未及時粘貼至相應(yīng)記錄本內(nèi);蔬菜水果店防蠅設(shè)施還需加強，腐爛蔬菜水果未及時清理，貨物堆放雜亂。執(zhí)法人員要求加強防蠅設(shè)施，及時將腐爛水果蔬菜進行銷毀，要求在規(guī)定的時間內(nèi)下架、歸置、處理不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，做好食品安全自查工作。
五、下步工作打算
(一)加大學(xué)校食品安全巡查力度。加大學(xué)校食品安全巡查力度，繼續(xù)扎實開展學(xué)校食品安全整治工作。執(zhí)法人員定期進校園，開展食品安全宣傳咨詢活動，提高學(xué)生食品安全鑒別能力和安全消費意識。
(二)加大市場食品安全巡查力度。繼續(xù)加強XX鎮(zhèn)區(qū)食品安全監(jiān)管工作，對監(jiān)督檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題，跟蹤指導(dǎo)落到實處，將從業(yè)人員健康體檢情況、食品加工制作情況、設(shè)施設(shè)備運轉(zhuǎn)情況，食品原料采購存儲情況，餐飲具清洗消毒情況等作為重點內(nèi)容，增強監(jiān)督檢查的靶向性和工作力度。
學(xué)校食堂管理優(yōu)秀工作總結(jié) 篇3
時間過得真快，忙忙碌碌中，一學(xué)年又即將過去�；仡欉^去的每一天，我作為一名分管學(xué)校食堂工作者，深深感到責(zé)任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作，管理的質(zhì)量，很有可能會影響到師生的身心健康。所以，為了揚長避短，以后能把工作做得更好，在此，我將對本學(xué)年的食堂工作作如下總結(jié)。
一、嚴(yán)格把好食堂衛(wèi)生關(guān)
首先，要求每位食堂工作人員，每年都要進行上崗前的體檢。其次，不定期對工作人員進行思想教育，貫徹落實《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的各項要求。通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實做好我校食堂的'食品衛(wèi)生各項工作、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，砧板葷、素、生、熟要分開，每天對廚房間都要進行大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉(zhuǎn)。
二、嚴(yán)格把好食品安全關(guān)
每學(xué)期都要和食堂工作人員一起學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，提高每位工作人員的思想上認識。還制定了各項規(guī)章制度并上墻，完善了食物中毒防治預(yù)案，從制度上保障學(xué)校食堂的安全和規(guī)范。定時定期對食堂工作人員進行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓(xùn)，做到以法律法規(guī)為準(zhǔn)繩。還非常重視食堂內(nèi)部管理，在科學(xué)化、規(guī)范化、制度化和嚴(yán)格管理上下功夫。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實，做全面，做到時時有規(guī)范，事事有規(guī)范。食品衛(wèi)生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點（防中毒、防投毒、防病毒）。
第三、嚴(yán)格把好食品進貨關(guān)
采購工作中嚴(yán)把“五關(guān)”即：嚴(yán)格進貨渠道關(guān)，物品進庫驗收關(guān)，操作程序規(guī)范關(guān)，飲食衛(wèi)生安全關(guān)，食品存放儲存關(guān)。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨，不收不進質(zhì)量不合格的物品。同時讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督，責(zé)任到人，檢查到位，記載詳實。確保進貨質(zhì)量，把一切不安全因素都堵在校園外。
四、盡力把好燒菜技術(shù)關(guān)
在對食堂人員加強檢查督促、培養(yǎng)她們良好衛(wèi)生意識和習(xí)慣和燒菜質(zhì)量的同時，經(jīng)常聽取師生的意見，每月召開一次食堂工作會議，修改并確定好每月（4周）的菜單，每周菜譜力求達到豐富多樣，不斷改善飯菜質(zhì)量。經(jīng)常督促食堂人員燒好菜，提高炊事人員的技術(shù)與技能。使每天的飯菜力求達到“色、香、味”俱全，讓師生吃得營養(yǎng)，吃得安心。
本年度，我校食堂在市衛(wèi)生監(jiān)督所多次檢查與多次隨機抽測中，衛(wèi)生合格率都達；在創(chuàng)建省級平安學(xué)校中，我校食堂獲得了專家的好評；在市級食堂評比中獲A級食堂稱號。在市衛(wèi)生監(jiān)督所對全市餐飲業(yè)食品安全與衛(wèi)生評比中，獲優(yōu)秀榮譽稱號。食堂管理工作任重而道遠，但我堅信，在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和監(jiān)督下，在全體教師的配合下，在食堂工作人員的共同努力下，我校食堂一定會越辦越好。
學(xué)校食堂管理優(yōu)秀工作總結(jié) 篇4
本學(xué)期總務(wù)處膳食管理的各項工作堅持陳杰校長提出的“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”的原則，理清工作思路，強化各崗位責(zé)任制的落實，加強基礎(chǔ)建設(shè)，加強崗位培訓(xùn)，提倡創(chuàng)造性開展工作。盡最大努力解除師生的后顧之憂，完成飲食衛(wèi)生、飲食質(zhì)量、飲食安全、為師生健康負責(zé)，為學(xué)校教學(xué)管理制度服務(wù)，為學(xué)校的發(fā)展服務(wù)。就以下幾點作簡單小結(jié)：
一、建立食堂管理網(wǎng)絡(luò)機構(gòu)。
學(xué)校的食堂由校長擔(dān)任第一責(zé)任人，總務(wù)主任胡向陽分管并全面負責(zé)，楊劍老師專職具體抓日常工作，成立了膳食管理委員會，委員會由工會、教代會的部分代表及學(xué)生代表參加，直接對校長提出伙食的標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量進行評價。學(xué)校食堂各項工作分工到人，明確職責(zé)，每月一次會議、一次考核。
二、完善制度，措施到位
我們每月對食堂工作人員召開一次專項會議，集中學(xué)習(xí)和討論各項規(guī)章制度的落實和安全教育工作等。制定了《學(xué)校食品安全衛(wèi)生管理制度》、《食堂衛(wèi)生檢查制度》、《食堂工作人員職責(zé)》、《食堂安全責(zé)任狀》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應(yīng)急處理及疫情報告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》，《食堂工作人員健康及個人衛(wèi)生制度》，以及認真學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食品衛(wèi)生條例》等內(nèi)容，做到制度健全，措施到位，管理嚴(yán)格，誰出問題誰負責(zé)，為防止各項管理制度流于形式，把制度落到實處。一方面，食堂在組織全員對各項管理制度進行學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，對全體員工進行技能強化培訓(xùn)，另一方面，加大了管理制度實施過程對具體操作人員的現(xiàn)場監(jiān)督和現(xiàn)場教育的力度，以扭轉(zhuǎn)操作人員在整個餐飲行業(yè)中普通存在著的不良習(xí)慣，通過采取一系列行之有效的措施，從而把管理制度措施逐漸推向了落實。
三、實施定點采購制，杜絕安全隱患。
食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個主要環(huán)節(jié)。學(xué)校進一步提高了對食堂原材料進行集中采購的認識，制度措施，規(guī)范程序，食用油和大米在有較高知名度的糧油公司采購，調(diào)料定點采購，平時肉類等堅持在質(zhì)量第一，價格第二的原則下，由資質(zhì)齊全的單位提供。并堅持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單、營業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照，由專職管理人員驗收，切實把握好進貨驗收關(guān)。從而杜絕非準(zhǔn)入食品進校園。食品的加工、存放和餐具的`清洗消毒等落實到崗位，分工到人，明確職責(zé)，及時記載，要有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備正常運轉(zhuǎn)，并且安規(guī)定留樣。學(xué)校不定期檢查。同時加強食堂工作人員的思想教育，加強政治理論學(xué)習(xí)，樹立為教育服務(wù)、為師生服務(wù)的思想，切實關(guān)心食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為食堂工作，無私心雜念。食堂工作人員及有關(guān)管理人員，每學(xué)期進行一次健康檢查，每月一次的安全例會和每天的衛(wèi)生檢查，隨時接受臨時檢查必須的知識培訓(xùn)和保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。
四、存在問題
在自查自糾的過程中，還有些問題：必須進一步加強食堂衛(wèi)生管理，菜的品種要勤換，節(jié)水節(jié)電還有潛力可挖。在今后的工作中，我們要用更加細致的作風(fēng)，把學(xué)校的食堂工作干得更好，讓師生吃得滿意、吃得健康、吃得安全。
學(xué)校食堂管理優(yōu)秀工作總結(jié) 篇5
我區(qū)現(xiàn)有5所學(xué)校、7所幼兒園設(shè)置了食堂，5150余名學(xué)生在學(xué)校用餐。學(xué)校食堂辦得好不好，直接關(guān)系到師生的身體健康，直接影響學(xué)校的社會形象。為加強我區(qū)學(xué)校食堂管理工作，切實保障廣大師生的飲食安全和身體健康，20xx年5月-12月，在轄區(qū)學(xué)校、幼兒園食堂推行“六T”管理法，學(xué)校及幼兒園食堂覆蓋面為100%。通過“六T”管理，倡導(dǎo)食堂和餐飲店員工從小事做起，做好每件事情，讓每位員工都養(yǎng)成“六T”的習(xí)慣。提高我區(qū)學(xué)校、幼兒園食堂和餐飲店整體的衛(wèi)生狀況和管理水平。
一、加強領(lǐng)導(dǎo)，健全組織
我區(qū)成立了餐飲“六T”管理現(xiàn)場管理創(chuàng)建工作領(lǐng)導(dǎo)小組和工作小組，區(qū)食藥局局長尹亮擔(dān)任領(lǐng)導(dǎo)小組組長，區(qū)教育局副局長葉成國和區(qū)食藥局副局長聶素梅擔(dān)任領(lǐng)導(dǎo)小組副組長，領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)在區(qū)食藥局，具體負責(zé)餐飲“六T”管理創(chuàng)建工作。
領(lǐng)導(dǎo)小組通過多次召開座談會、工作會議，聽取意見和建議，研究創(chuàng)建工作推進方法和實施措施，為創(chuàng)建工作提供了堅實的保障。
二、制訂方案，認真實施
根據(jù)“六T”要求，結(jié)合我區(qū)的實際情況，本著提高我區(qū)學(xué)校、幼兒園食堂整體的衛(wèi)生狀況和管理水平，我區(qū)制訂了《龍子湖區(qū)推行餐飲“六T”管理實施方案》，方案明確了工作的目標(biāo)任務(wù)和具體時間節(jié)點，落實了相關(guān)措施，保證了工作的順利開展。
在組織實施過程中我們主要做了以下幾方面的工作：
1、統(tǒng)一思想，提高認識
“六T”管理不僅是要落實一種科學(xué)長效的管理方法，更重要的是要樹立一種創(chuàng)新的管理理念。現(xiàn)場管理規(guī)范的.核心是科學(xué)處理現(xiàn)場的人、物品、場地三要素之間的關(guān)系，而員工是創(chuàng)建“六T”的主體，為此我們于20xx年6月26日，我們召開了“推行餐飲‘六T’管理啟動會和培訓(xùn)會，首先讓學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和員工統(tǒng)一思想，提高認識，發(fā)動員工一起行動，知道了創(chuàng)建工作的最終目標(biāo)是要全面提升食堂的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象和綜合競爭力。學(xué)校食堂的各項管理要求變成員工的創(chuàng)造性成果和良好的習(xí)慣，通過宣傳，不僅讓廣大員工增強了意識，同時大家的理念更新了，為創(chuàng)建“六T”食堂現(xiàn)場管理工作奠定了思想基礎(chǔ)。
2、組織學(xué)習(xí)，明確要求
“六T”是一套科學(xué)的、系統(tǒng)的管理方法。我們認真組織領(lǐng)導(dǎo)員工的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，通過學(xué)習(xí)，員工知道了六個天天的內(nèi)容是什么，同時清楚地知道要實施“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進”等六個方面，必須按順序進行，不能顛倒，不能取消，不能停頓，天天做，螺旋向上，不斷提升而沒有終止�！傲鵗”知識的學(xué)習(xí)，為創(chuàng)建工作打下了專業(yè)基礎(chǔ)。
學(xué)校食堂管理優(yōu)秀工作總結(jié) 篇6
學(xué)校是一個特殊的單位，學(xué)生又是一個特殊的消費群體，食堂的管理工作和學(xué)生的飲食安全，關(guān)系到學(xué)生的身體健康、學(xué)校的聲譽和發(fā)展、教學(xué)質(zhì)量的提高、社會的穩(wěn)定，所以學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心、學(xué)生關(guān)心、家長關(guān)心、社會關(guān)心。
我校學(xué)生食堂自20ｘｘ年8月24日營業(yè)以來，現(xiàn)有1330多名學(xué)生在食堂用餐。為確保食堂及周邊環(huán)境的安全工作，我們相繼購買了36具滅火器、安裝了14套監(jiān)控攝像鏡頭，重新改裝了300多米照明線路。為確保學(xué)生的飲食安全我們進行了三次庫存物資的盤點，對全體業(yè)主和工作人員進行了三次培訓(xùn)。現(xiàn)將有關(guān)情況匯報如下：
一、領(lǐng)導(dǎo)重視，認識到位
1、學(xué)校食堂從開學(xué)以來，學(xué)校先后五次對食堂管理工作進行了全面檢查，重點抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全，做到有目標(biāo)、有計劃、有重點、有措施，層層落實責(zé)任。
2、我校有1330多名學(xué)生在學(xué)校食堂就餐，食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到學(xué)生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量，直接關(guān)系青少年的健康成長，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展，涉及到千家萬戶，為此，我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作，牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想，實行全方位的管理和強有力的監(jiān)督，為全校住校生提供一流的服務(wù)，讓學(xué)生滿意，讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探索，建立了解一套科學(xué)規(guī)范的管理機制，贏得了學(xué)生及其家長的認可。
二、建立健全管理制度
1、健全規(guī)章制度
健全的規(guī)章制度，是實施科學(xué)管理的基礎(chǔ)，食堂管理嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，在此基礎(chǔ)上，學(xué)校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應(yīng)急處理制度》、《食品加工安全操作規(guī)程》，建立健全各崗位職責(zé)，各崗位管理制度，進一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了詳細的.規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。
2、強化流程管理
進貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強化管理。在這一過程中，我們注意把好進貨，食堂主要原料、輔料均采用定點，并附有供貨商的身份證復(fù)印件、詳細地址、聯(lián)系方式，每天由業(yè)主負責(zé)驗貨，采取看生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測報告、包裝情況、有無變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等方式把住進貨關(guān)。
3、建立監(jiān)督機制
為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，我們嚴(yán)格按照食品法的有關(guān)規(guī)定認真填寫留樣、消毒、索證、廢棄物的處理等表格和食堂檔案。
三、提高從業(yè)人員素質(zhì)，樹立服務(wù)意識
開學(xué)以來對食堂員工進行了三次崗位培訓(xùn)，并組織學(xué)習(xí)了相關(guān)的法律、法規(guī)條例和學(xué)校食堂的各項規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識，規(guī)定每周召開食堂管理人員會議、每個月從業(yè)人員組織一次學(xué)習(xí)。對新員工進行個人健康檢查，取得健康證后，方可上崗。
四、克服困難，提高飯菜質(zhì)量
近年以來當(dāng)?shù)氐奈飪r上脹很快，現(xiàn)行的伙食標(biāo)準(zhǔn)我們難以滿足學(xué)生的飲食要求。但是我們?nèi)w業(yè)主和工作人員克服困難，想各種辦法，在現(xiàn)有的條件下，做到了就餐學(xué)生基本滿意。
學(xué)校食堂管理優(yōu)秀工作總結(jié) 篇7
2月，針對山丘市食品藥品監(jiān)督管理局下達的關(guān)于引發(fā)春季學(xué)校食堂食品安全專項檢查方案的.通知，在我局主管領(lǐng)導(dǎo)指示下，食品稽查三中隊對轄區(qū)內(nèi)106家學(xué)校食堂、幼兒園食堂及午托機構(gòu)進行了全面檢查工作。
本次行動共出動執(zhí)法人員398人次，車輛106臺次，排查了106家學(xué)校食堂(包括午托機構(gòu)、午托部食堂，下同)。其中5家餐飲單位屬于無證經(jīng)營，對此，我中隊執(zhí)法人員均依法責(zé)令立即停止經(jīng)營并改正違法行為，督促辦理《餐飲服務(wù)許可證》;在排查整治工作中發(fā)現(xiàn)的其他違法行為、食品加工操作不合要求及衛(wèi)生臟亂差的現(xiàn)象，根據(jù)各學(xué)校食堂的具體情況，我隊執(zhí)法人員分別責(zé)令其立即或限期改正違法行為。在監(jiān)管工作實施過程中，我隊執(zhí)法人員共下達現(xiàn)場檢查筆錄106份、監(jiān)督意見書106份、責(zé)令改正通知書80份，督促各學(xué)校抓緊落實整改措施。
此次通過對學(xué)校食堂食品安全隱患的排查、對學(xué)校食堂不合食品安全要求及違法行為的及時發(fā)現(xiàn)、遏止、整改，保障了我市廣大師生的飲食安全，推進我局食品安全監(jiān)管工作的順利開展。
學(xué)校食堂管理優(yōu)秀工作總結(jié) 篇8
“民以食為天”，對于走出家門的學(xué)生來說，“吃”比“住”顯得更為重要。學(xué)校是一個特殊的單位，學(xué)生又是一個特殊的消費群體，學(xué)校食堂管理工作，學(xué)生的衛(wèi)生飲食安全問題關(guān)系到學(xué)生的身體健康，關(guān)系到學(xué)校的聲譽，關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量的提高，關(guān)系到學(xué)校的發(fā)展，關(guān)系到社會的穩(wěn)定。因此，食堂管理工作，學(xué)生關(guān)心、家長關(guān)心、社會關(guān)心，上級領(lǐng)導(dǎo)更關(guān)心。我作為學(xué)校食堂的管理者之一，在學(xué)校有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，深感責(zé)任重大。我接受學(xué)校食堂有關(guān)工作一年過去，在過去的工作經(jīng)驗中，積極做好以后個管理工作，現(xiàn)將本學(xué)期的工作計劃安排如下：
1、在工作中工作重要性認識到位，有責(zé)任心、事業(yè)心、工作主動。和同事、學(xué)生及食堂其他工作人員和睦相處、禮貌待人，杜絕與就餐人員或是內(nèi)部職工吵架、打罵。
2、每天對食堂人員定人、定點、定時間、定要求，必須做到每日清掃、各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈，做到木見本色，鐵見光，用后擺列整齊，生熟用具嚴(yán)格分開，不得混用。
3、每天做好食堂衛(wèi)生的檢查、食品加工過程、做好每餐的'食物樣品取存工作、做好學(xué)生就餐前的各項工作，管理好學(xué)生就餐時的正常次序，做好就餐時的安全工作。
4、做好每星期學(xué)生返校時的飯卡輸入工作，保證好學(xué)生順利就餐，記錄好好每天和每個星期的食堂消費情況，做到帳目清楚，保存好就餐后微機余額數(shù)據(jù)，防止微機出問題后數(shù)據(jù)丟失。
5、每天四餐做好不擅離崗位，按時開關(guān)機及有關(guān)數(shù)據(jù)記錄、保存等工作，認真管理好學(xué)生飯卡金額的正確無誤。，每學(xué)期末結(jié)帳實事求是，不違規(guī)操作。不會隱瞞不報。
6、認真做好初二計算機的教學(xué)課程，備好課、上好課、認真輔導(dǎo)學(xué)生，學(xué)習(xí)計算機的知識，學(xué)到有用的計算機知識。
總之，學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全工作十分重要，對學(xué)校食堂的各項工作管理我將認真努力的去做，同時除了學(xué)校食堂的各項工作管理外，自己還認真學(xué)習(xí)自己的數(shù)學(xué)專業(yè)知識，雖然自己沒上課，但是平時自己也認真的備課，學(xué)習(xí)教育教學(xué)的新觀念，虛心向其他教師學(xué)習(xí)，來提高自己的思想素質(zhì)，使自己成為一位合格的教師，工作中有什么做不到位的事歡迎各位領(lǐng)導(dǎo)和教師批評指導(dǎo)。自己會在各位教師的批評指導(dǎo)下認真學(xué)習(xí)改進。
學(xué)校食堂管理優(yōu)秀工作總結(jié) 篇9
20xx年里，我校嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，加強飲食衛(wèi)生管理，辦好學(xué)生食堂，并在實踐中不斷完善管理的各項規(guī)章制度。使我校食堂管理做到科學(xué)化、規(guī)范化、制度化，受到了上級領(lǐng)導(dǎo)的多次好評。下面總結(jié)如下：
一、領(lǐng)導(dǎo)重視，認識到位
1、建立領(lǐng)導(dǎo)小組學(xué)校食堂從開辦之日起，學(xué)校就組織了強有力的班子對食堂進行科學(xué)化管理，由校長任組長，分管副校長任副組長，后勤負責(zé)人、政教處、團委、學(xué)生會干部為成員的管理領(lǐng)導(dǎo)小組，重點抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全，做到有目標(biāo)、有計劃、有重點、有措施，層層落實責(zé)任。
2、食堂工作重中之重民以食為天，食以衛(wèi)為先，以人為本，健康第一，是學(xué)校食堂管理工作的重中之重，我校有近1000名師生在學(xué)校食堂就餐，食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量，直接關(guān)系青少年的健康成長，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展，涉及到千家萬戶，為此，我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作，牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想，實行全方位的管理和強有力的監(jiān)督，為全校師生提供一流的服務(wù)，讓學(xué)生滿意，讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探索，建立了解一套科學(xué)規(guī)范的管理機制，贏得了社會的認可。
二、建立健全管理制度，加強學(xué)校膳食管理
1、健全規(guī)章制度健全的規(guī)章制度，是實施科學(xué)管理的基礎(chǔ)，食堂管理嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，在此基礎(chǔ)上，、學(xué)校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應(yīng)急處理制度》《食品加工安全操作規(guī)程》，建立健全各崗位職責(zé)，各崗位管理制度，進一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了詳細的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。
2、強化流程管理進貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強化管理。在這一過程中，我們注意把好“三關(guān)”：
第一關(guān)是把好進貨，我們食堂主要原料、輔料均采用定點、合同制進貨，合同中有明確的質(zhì)量要求，附有供貨商的`身份證復(fù)印件、詳細家庭住址、聯(lián)系方式，每天由廚師長負責(zé)驗貨，采取看（生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測報告、包裝情況、有無變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等）聞、（有無異味等）方式把住進貨關(guān)；凡遇“五一”、“十一”等大假返校，假前余下的作料等要全面更換；食堂進貨必須登記驗收，并作好進貨入庫登記。建立了購物索證、報告資料。
第二關(guān)，加工嚴(yán)格按操作規(guī)程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上，去殘留農(nóng)藥或菜蟲等，加工時不重復(fù)使用油料，加工儲藏場所無關(guān)人員不得進出，做好食品留樣。
第三關(guān)，食品分餐關(guān)，食品分餐，嚴(yán)格按食品衛(wèi)生安全要求做到“三防”：
一防食物酸變，腐爛，變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)現(xiàn)，立即嚴(yán)厲處罰。
二防他人投毒，在食品衛(wèi)生管理中，食堂管理人員對各個環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督，嚴(yán)禁非操作人員進入食堂，從時間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。
三防疾病流行傳染，堅持每餐餐具專人操作，采用藥物消毒，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證師生健康。
3、建立監(jiān)督機制為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，成立了管理機構(gòu)，組建了食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負責(zé)食堂日常管理工作，檢查、監(jiān)督、試嘗、留樣、填表和食堂檔案。學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對食堂工作情況進行抽查，還在師生開展民議測評，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。形成了管理部門、教師、學(xué)生，對學(xué)校食堂管理全方位監(jiān)督，起到了積極作用。
三、提高從業(yè)人員素質(zhì)，樹立服務(wù)意識
1、嚴(yán)格用工制度食堂從業(yè)人員與學(xué)校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權(quán)利和義務(wù)以及工資待遇等，在選聘員工時，學(xué)校注重思想政治素質(zhì)，業(yè)務(wù)技術(shù)能力，事業(yè)責(zé)任心，組成一支具有凝聚力和創(chuàng)造力的食堂飲食從業(yè)人員隊伍。
2、加強培訓(xùn)，提高從業(yè)人員素質(zhì)上崗前員工必須進行崗前培訓(xùn)，學(xué)習(xí)相關(guān)的法律、法規(guī)條例和學(xué)校食堂的各項規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識，堅持每周召開食堂管理人員會議，每個月食堂從業(yè)人員人自主學(xué)習(xí)三小時以上。
對新進人員個人健康檢查，對未體檢的不能上崗，對身體不合格堅決不準(zhǔn)上崗，不穿工作服的堅決不準(zhǔn)上崗，并建立個人檔案資料，通過崗前培訓(xùn)和加強學(xué)習(xí)，提高了從業(yè)人員的素質(zhì)，深化了服務(wù)意識，提高了服務(wù)水平和質(zhì)量，滿足了師生的需求，為學(xué)校的發(fā)展提供了強有力的后勤保證。
3、提高意識，精心打造優(yōu)質(zhì)服務(wù)品牌學(xué)校根據(jù)學(xué)生好動且自我約束、自我管理、自立自理的能力相對較差的特點，，學(xué)校推出了學(xué)生就餐時固定座位，食堂工人負責(zé)管理模式，保證學(xué)生吃上熱的飯菜、避免學(xué)生燙傷，了解學(xué)生就餐情況、糾正偏食、發(fā)現(xiàn)學(xué)生有無身體不適應(yīng)等。
中學(xué)生活是孩子健康成長的重要階段，學(xué)生膳食多樣化，并保證質(zhì)量，保證了學(xué)生成長中所需的營養(yǎng)。學(xué)校編制好一周的菜譜并公布在食堂內(nèi)的黑板上，菜譜要求一日三餐搭配要符合營養(yǎng)要求，注重菜品的多樣性，每日有所不同。為了保證質(zhì)量，我們還隨時接受家長的監(jiān)督，家長在子女在校的任何一天來到學(xué)校，都可以檢查我們是否按菜譜安排菜品，也可以在食堂與子女就餐。
四、設(shè)備現(xiàn)代，爭創(chuàng)示范
我校食堂使用面積150余平方米，配備了餐廳餐桌凳100多個座位；室內(nèi)通風(fēng)、采光性能良好。
食堂炊餐具用具一應(yīng)俱全，對粗加工區(qū)和精加工區(qū)及消毒區(qū)嚴(yán)格分開，并有食品庫、面點房、冷葷間、炊管人員休息室等配套設(shè)施，學(xué)校食堂嚴(yán)格按照《洪湖市食堂評估驗收標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)范建設(shè)。
我校食堂建設(shè)和管理工作在各級領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，取得了一定的成績，在今后工作，我們將進一步把學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理工作，長期不懈地抓好，努力提高食堂服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平，為師生的身體健康，為學(xué)校的教學(xué)工作做好保障，讓學(xué)生滿意，讓家長放心。
學(xué)校食堂管理優(yōu)秀工作總結(jié) 篇10
本學(xué)期我的工作出現(xiàn)了全新的挑戰(zhàn)，在這段過去的時間里，承蒙學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重用，感謝學(xué)校培養(yǎng)，從本學(xué)期開始我走上了食堂管理崗位，負責(zé)對食堂全面工作的開展與落實，本學(xué)年總務(wù)處膳食部的各項工作繼續(xù)堅持校長提出的“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”的原則，理清工作思路，強化各崗位責(zé)任制的落實，加強基礎(chǔ)建設(shè)，加強崗位培訓(xùn)，提倡創(chuàng)造性開展工作。繼續(xù)依照校長先進的辦學(xué)理念，引導(dǎo)食堂人員養(yǎng)成用心工作、勤于思考的良好習(xí)慣，調(diào)整心態(tài)，準(zhǔn)確定位，牢固樹立“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”服務(wù)意識，盡最大努力解除師生的后顧之憂，高標(biāo)準(zhǔn)完成飲食衛(wèi)生、飲食質(zhì)量、飲食安全、為師生健康負責(zé)，為教育教學(xué)服務(wù)，為學(xué)校的發(fā)展服務(wù)。
我校自建校以來，一直以超常規(guī)的跨越式發(fā)展，學(xué)校食堂擔(dān)負著為全校師生提供膳食保障服務(wù)的重任。可以說，食堂后勤管理是一個與師生員工的日常生活最密切相關(guān)的部門。
通過一個學(xué)期的工作，在主任的指導(dǎo)下，在全校各部門領(lǐng)導(dǎo)、老師、同事的大力支持與幫助下我密切配合主任，將食堂的各項工作落實到實處，與食堂的全體員工一道，不斷完善自我，不斷總結(jié)經(jīng)驗，不斷提高自身素質(zhì)，使本學(xué)期食堂的全面工作有了實質(zhì)上的提升，把食堂的全面工作推向了一個新的層次，為學(xué)校發(fā)展提供了更好的后勤服務(wù)保障。從去年9月我全面接手堂工作時起就遇到了很大的挑戰(zhàn)，因為9月1日，由于種種原因當(dāng)時人員很難招，食堂一直處在缺人的狀態(tài)下運作，本學(xué)期在人員不足的情況下，我對食堂員工加強了職業(yè)道德思想培訓(xùn)和鼓勵，對食堂管理采取了一帶一，老帶新、熟手帶生手的培訓(xùn)方式。讓食堂各班班長在管理別人的同時也要提高自己，對他們的工作不規(guī)范的地方及時指出，并提出改進措施，指導(dǎo)他們?nèi)绾问拐w工作達到規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，我利用一切機會幫助他們，直到本學(xué)期結(jié)束才把人員招齊。
在常規(guī)工作方面，全體人員方向明確“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”這八字方針是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對總務(wù)處工作的指導(dǎo)方針；我食堂組織全體員工認真學(xué)習(xí)學(xué)校的方針政策，將學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的先進理念如何轉(zhuǎn)化到實際工作之中，使我們的工作真正達到服務(wù)于學(xué)校的教育教學(xué)，服務(wù)于全校師生，服務(wù)于社會，起到良好的綜合效益；通過每周的例會，使員工的思想意識中形成了，我們的工作是在從事教育，既要體現(xiàn)服務(wù)，又要體現(xiàn)育人；既要主動工作，又要用心工作；通過這半學(xué)期的工作明顯的展示了食堂員工的精神風(fēng)貌和工作作風(fēng)，使總的工作得到了有效進展。從每周一開始，堅持開早會，對員工不達標(biāo)的地方及時解決處理，總結(jié)昨天的全面工作，安排今天新的工作，對員工的日常工作進行考核和評價，使其工作在短時間內(nèi)得到了明確；使員工在工作中不斷提高，不斷進步；每周一下午的例會，對食堂的'整體工作進行總結(jié)和對下周工作進行安排，對員工的本周工作進行總結(jié)，幫助員工從工作思想上，專業(yè)知識上，技能上，服務(wù)態(tài)度上都能得到提升。食堂在“規(guī)范”落實的工作中，采取了多方面的措施：
1、對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管嚴(yán)格把關(guān)；對不符合要求的原料堅決拒收。
2、對衛(wèi)生嚴(yán)格制度化管理，分工清楚，責(zé)任明確；在工作人員減少的情況下，也能保質(zhì)保量地完成日常衛(wèi)生工作。
3、本學(xué)期我們每周為全校師生提供涼茶，每周二、三晚餐糖水，每餐的湯都根據(jù)氣候季節(jié)為師生制作，使師生有更強壯的身體，能更好地投身教學(xué)。
4、在對員工的日常管理中，我們制度加情感用自己的行動去管理，用指導(dǎo)去管理，在不斷的教導(dǎo)下，員工能從指派工作到自我指派工作的轉(zhuǎn)變。
5、開學(xué)初由于人員變動太大，發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量有所下滑，故馬上對食堂全體工作人員做了調(diào)整，目的是要更加有效地體現(xiàn)增效的效果，雖然，此時食堂連續(xù)離職了多位員工，但我們的整體工作沒有受到影響，而是全體員工團結(jié)協(xié)作，忘我工作，食堂工作雖然得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)以及全校師生的認可，但離我們的目標(biāo)“創(chuàng)一流的食堂”還有一定的距離，我們?nèi)w員工一定會在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的先進理念指導(dǎo)下，在總務(wù)處主管領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，不斷完善自我，不斷提升自我，盡早盡快現(xiàn)我們的目標(biāo)，為學(xué)校創(chuàng)一流學(xué)校而貢獻我們的力量。
學(xué)校食堂管理優(yōu)秀工作總結(jié) 篇11
一、在政治上能積極響應(yīng)院黨委號召傳達周會精神，認真執(zhí)行完成科室布置的各項工作和任務(wù)，不斷加強對職工各方面的思想和素質(zhì)教育，樹立后勤服務(wù)意識加強職工的凝聚力，堅決維護民族大團結(jié)，同志之間真正做到了互相幫助互相關(guān)心互相團結(jié)。全年沒有出現(xiàn)民族糾紛事件，大家認真、安全、無事故的做好每項工作。
二、全年就餐人數(shù)大概無萬人左右，其中包括本院職工就餐人數(shù)達1。5萬人左右，住院病人就餐人數(shù)達3。5萬左右。
三、全年伙食收入大概290萬左右，伙食支出大概270萬左右，盈虧率為6。8%。
四、在盈利基礎(chǔ)上食堂自購設(shè)備有：
大冰柜一臺5100元2、冰箱一臺4150元
3、小冰箱1臺1420元
4、攪面機一臺2900元
5、付全年餐廚垃圾費4800元
6、自付冬夏兩季工作服費用11000元
7、購和面機一臺6500元8、購驗鈔機兩臺5300元
9、購商店收銀機一臺2500元
10、購售飯機一臺3800元
11、購各種餐具大概3萬元左右
12、全年給職工送生日蛋糕近3。5萬元、為醫(yī)院節(jié)約資金11萬元左右，創(chuàng)造了利潤增加了經(jīng)濟效益。
五、節(jié)約廢舊利用
為了降低開支，可是工作人員加班加點維修了攪菜機、壓面機、攪蛋機、送飯車、蒸箱，自做了貨架、案板、切菜墩等廚具，節(jié)約了開支，降低了成本。
六、為提高服務(wù)質(zhì)量增加服務(wù)意識，我們牢固樹立對病人的服務(wù)理念“一切為病人服務(wù)，對待病人像對待親人一樣，服務(wù)熱情、細致、周到。”送飯訂飯到床頭、微笑服務(wù)，加強職工以院興我興、院衰我恥的意識，不斷提高職工的凝聚力和綜合素質(zhì)。
七、為提高飯菜質(zhì)量，食堂采取了請進來、送出去的培訓(xùn)方法，對每個廚師進行了技術(shù)培訓(xùn)，不斷提高廚師的烹調(diào)水平并挖掘個人潛力，讓每個廚師獻計獻策拿出自己的特色菜，并給與獎勵。這樣做更多更好的增加了花色品種，并從各個方面入手勤儉節(jié)約、杜絕浪費、降低陳本、節(jié)資增效、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)、保證提高飯菜質(zhì)量，贏得了廣大職工和患者的好評。
八、和前期相比食堂今年改變了經(jīng)營模式，從質(zhì)量管理到服務(wù)理念再到經(jīng)營范圍都比前期有很大的改善和提高，同比去年盈虧率在3。9%左右比去年增加了3%，為醫(yī)院節(jié)省了經(jīng)濟開支，創(chuàng)造了利潤。
本年在院領(lǐng)導(dǎo)的大力支持和職工的努力下，食堂順利的完成了本年的`各項工作，在今后的工作中聽從領(lǐng)導(dǎo)的指揮，更好地完成各項工作和任務(wù)，搞好飲食的供應(yīng)工作，滿足職工和病人的需求，為醫(yī)院多做貢獻。
學(xué)校食堂管理優(yōu)秀工作總結(jié) 篇12
新世紀(jì)的辦學(xué)格局，給學(xué)校的后勤工作增加了難度，提出了更深層次的要求。眾所周知，后勤工作繁亂復(fù)雜，且時刻體現(xiàn)著緊迫性和重要性，而且該項工作是服務(wù)性工作，直接影響到學(xué)校教育教學(xué)工作，所以我充分認識到，在新形勢下，更應(yīng)具有強烈的服務(wù)意識，服務(wù)到位，在工作上主動積極，不斷創(chuàng)新。
一、嚴(yán)格制度，管理規(guī)范
如何使食堂工作有秩序地進行，那必須嚴(yán)格按照管理制度，讓每個食堂工作人員，懂得《食品衛(wèi)生法》，做到分工負責(zé)，責(zé)任到人，認真安排一天三餐，并特別注意清潔衛(wèi)生工作，堅持洗菜間與洗滌間分開，生菜與熟菜分開，堅持食堂工作的拖、掃、沖、擦，認真消毒，從全方位考慮全體師生的健康。
二、提高服務(wù)質(zhì)量
在學(xué)生用膳上，根據(jù)學(xué)生的心理狀態(tài)，中、晚餐靈活掌握，使每一位學(xué)生能吃上新鮮可口的飯菜。特別是冬季與夏季，在冬季時，為學(xué)生熱菜、熱飯，在夏季時，注重飯菜的衛(wèi)生與新鮮并且全天提供熱水，服務(wù)到位。
三、身作則，作好表率作用
作為食堂工作人員的班長，要做好食堂的后勤保障工作，真正起到服務(wù)育人作用，必須自己以身作則，嚴(yán)以律己。我與全體工作人員一起，樹立全心全意為學(xué)校師生服務(wù)的思想。在休息日，也時而到學(xué)校轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，看一看，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，并定時地向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報后勤食堂工作情況。
四、認真接待，熱情服務(wù)
我校與社會接觸面較廣，且與省、市校有一定聯(lián)系，所以臨時安排的`招待次數(shù)頻繁，這樣勢必增加不少工作量，我與食堂工作人員齊心協(xié)力及時周到地完成每一次招待工作。精心配置菜肴，做到熱情服務(wù)，使用膳同志有賓至如歸的感覺。
總之，我與食堂工作人員團結(jié)工作，和睦相處，嚴(yán)格要求，生活上互相關(guān)心，以積極的姿態(tài)去做這份長期持久而又艱辛的工作。當(dāng)然，在今后工作中，我會不斷探討工作套路，增強創(chuàng)新意識，為我校生存發(fā)展多做貢獻。
學(xué)校食堂管理優(yōu)秀工作總結(jié) 篇13
民以食為天”，對于走出家門的學(xué)生來說，“吃”比“住”顯得更為重要。學(xué)校是一個特殊的單位，學(xué)生又是一個特殊的消費群體，學(xué)校食堂管理工作，學(xué)生的衛(wèi)生飲食安全問題關(guān)系到學(xué)生的身體健康，關(guān)系到學(xué)校的聲譽，關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量的提高，關(guān)系到學(xué)校的發(fā)展，關(guān)系到社會的穩(wěn)定。因此，食堂管理工作，學(xué)生關(guān)心、家長關(guān)心、社會關(guān)心，上級領(lǐng)導(dǎo)更關(guān)心。我們學(xué)校也因此從校長到所有行政領(lǐng)導(dǎo)思想重視，工作上支持，資金上保證。2011年我校就以高標(biāo)準(zhǔn)通過了s河南省一級食堂驗收。我們從事食堂工作的全體人員，深感責(zé)任重大，工作重要性認識到位，有責(zé)任心、事業(yè)心、工作主動。下面就以下幾點作簡單匯報：
一、建立食堂管理網(wǎng)絡(luò)機構(gòu)。
學(xué)校的食堂由我們總務(wù)處全面負責(zé)，一名副主任專門具體抓日常工作，總務(wù)處實行食堂的質(zhì)量評議及財務(wù)監(jiān)督，工會、教代會的部分代表及優(yōu)秀學(xué)生代表直接對校長室或總務(wù)處提出伙食的質(zhì)量評價。分工到人，明確職責(zé)，層層簽定安全責(zé)任狀，互相監(jiān)督、考核。
二、完善制度，措施到位
我們總務(wù)處每月對食堂工作人員召開一次專項會議，并聘請市衛(wèi)生防疫站的同志做我們的義務(wù)監(jiān)管員參加會議，集中學(xué)習(xí)和討論各項規(guī)章制度的落實和安全教育工作等。從2004年起就制定了《學(xué)校后勤管理制度》、《食堂衛(wèi)生安全公約》、《食堂工作人員職責(zé)》、《開封市第二十五中學(xué)食堂衛(wèi)生基本要求》、《開封市第二十五中學(xué)食堂安全責(zé)任狀》、《后勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應(yīng)急處理及疫情報告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》，《食堂工作人員健康及個人衛(wèi)生制度》，以及認真學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《河南省食品衛(wèi)生條例》等內(nèi)容，做到制度健全，措施到位，管理嚴(yán)格，誰出問題誰負責(zé)，為防止各項管理制度流于形式，把制度落到實處。一方面，食堂在組織全員對各項管理制度進行學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，對全體員工進行技能強化培訓(xùn)，今年我們進行了兩次模擬滅火演習(xí)，還針對部門不同崗位的要求，對個人技能實施了多次演練，另一方面，加大了管理制度實施過程對具體操作人員的現(xiàn)場監(jiān)督和現(xiàn)場教育的力度，以扭轉(zhuǎn)操作人員在整個餐飲行業(yè)中普通存在著的不良習(xí)慣，通過采取一系列行之有效的措施，從而把管理制度措施逐漸推向了落實。
三、食堂管理形式
現(xiàn)學(xué)校食堂的管理形式為自主經(jīng)營和負責(zé)人制度，由食堂廚師開出菜單，經(jīng)總務(wù)處審核，再由定點單位送貨，由總務(wù)處委派的專人負責(zé)驗收、審核，然后由總務(wù)主任審批，整個過程由校醫(yī)監(jiān)督衛(wèi)生，總務(wù)處不定期抽查相結(jié)合。學(xué)校現(xiàn)有3000人左右用餐。要求食堂不斷調(diào)整完善飲食結(jié)構(gòu)。早餐不低于12個品種，中、晚餐不低于23個菜的品種讓學(xué)生挑選，并采取一菜多做的方法來適合學(xué)生的口味。所有菜價由總務(wù)處統(tǒng)一制定。按學(xué)校食堂的經(jīng)營理念不賺學(xué)生的錢，目前利潤控制在2.5%以內(nèi)，基本做到資金全部用于學(xué)生伙食中。
四、實施定點采購制，杜絕安全隱患。
食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個主要環(huán)節(jié)。學(xué)校進一步提高了對食堂原材料進行集中采購的認識，制度措施，規(guī)范程序，色拉油和調(diào)料、大米、肉類等堅持在質(zhì)量第一，價格第二的原則下，由資質(zhì)齊全的單位提供。并堅持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單、營業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照，由總務(wù)處驗收，切實把握好進貨驗收關(guān)。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位，分工到人，明確職責(zé)，及時記載，總務(wù)處不定期檢查。同時加強食堂工作人員的思想教育，加強政治理論學(xué)習(xí)，樹立為教育服務(wù)、為師生服務(wù)的.思想，切實關(guān)心食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為食堂工作，無私心雜念。食堂工作人員及有關(guān)管理人員，每學(xué)期進行一次健康檢查，每月一次的安全例會和每天的衛(wèi)生檢查，隨時接受臨時檢查必須的知識培訓(xùn)和保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。
四、存在問題
在自查自糾的過程中，還有些問題：必須進一步加強食品采購的質(zhì)量，建立更可行的規(guī)章制度，平時要加強對總務(wù)處的監(jiān)督、檢查工作等。學(xué)校的食堂是工作中的重中之重，如何讓師生吃得滿意、吃得健康、吃得安全，是我們學(xué)校今后始終要思考的問題。
學(xué)校食堂管理優(yōu)秀工作總結(jié) 篇14
新的一年又將到來，經(jīng)過一年來的工作，在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)、班長的帶領(lǐng)及同事的幫助下，我順利的完成了今年工作。現(xiàn)將工作中的相關(guān)情況及來年打算匯報如下：
一、在我負責(zé)食堂蔬菜調(diào)料及主食品的驗收、采購工作時，對采購物品數(shù)量、質(zhì)量進行嚴(yán)格驗收，數(shù)量不足的以實際婁報帳，發(fā)現(xiàn)問題及時向領(lǐng)導(dǎo)反映，避免出現(xiàn)漏洞，給學(xué)校造成虧損。
二、在我負責(zé)食堂招待來賓用餐工作時，提前做好招待的準(zhǔn)備，招待間的衛(wèi)生做到位，力求高標(biāo)準(zhǔn)；餐具、水壺都一一擺放整齊。來賓就位時，及時端茶倒水、上菜，熱情服務(wù)，給來賓一個好的印象，為華祥氯堿添榮。
三、同時在我是食堂保管員時，負責(zé)保管食堂的海蝦、魚頭等物品。做到分類保管，雖然在保管上還有些漏洞，但我從沒占公家一絲便宜。
一年來，我雖然取得了一定的成績，在領(lǐng)導(dǎo)的指點下和自我發(fā)覺，自己還存在一些缺點和不足，需要改進。在2011年，我將克服自己的缺點，彌補自己的`不足之處，對自己保管的物品，出庫按先進先出的順序辦理，保證食品的鮮進鮮出，保證食品不變質(zhì)、不損壞，不積壓，避免浪費；采購工作中對腐敗變質(zhì)的不入庫，嚴(yán)守質(zhì)量、數(shù)量關(guān)；盡自己的薄力減少食堂的虧損。
在新的一年中，我將做好本職工作，為我們部門站好自己的崗，最大限度的提高自己能力，為華祥氯堿做出自己的貢獻！綜合部：朱利華
學(xué)校食堂管理優(yōu)秀工作總結(jié) 篇15
一個學(xué)期又過去了，做為后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理人員更應(yīng)多為職工的飲食著想，為保證每位師生的身心健康而考慮，現(xiàn)對食堂工作作以下總結(jié)：
一、持證上崗、消除安全隱患
食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。所以我校嚴(yán)格要求每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不予上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉(zhuǎn)。
二、加強管理，規(guī)范運作
食堂工作直接與全校師生打交道，涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認為是“出力不討好”的工作。在這種情況下，我們沒有因為自己雖然做了很多工作但不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務(wù)。今年以來，我們沒有辜負學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和廣大師生員工的期望，領(lǐng)導(dǎo)以身作則，加強各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了了良好的基礎(chǔ)。我們在抓好各項管理的同時，還在轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我們始終堅持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為師生員工提供便利條件，使大家一進食堂就猶如回到“家”。
三、團結(jié)協(xié)作，優(yōu)質(zhì)服務(wù)
食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜，但每一項工作都與學(xué)校的整體工作和師生員工的切身利益息息相關(guān)。特別是在迎接各類檢查參觀時，食堂的整體面貌直接涉及到學(xué)校的`對外形象。因此，我們在相關(guān)處室的配合下，堅持搞好內(nèi)部團結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
就餐方面，我們沒有停留在使師生員工僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴(yán)格按照學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫。
現(xiàn)在，食堂每天一次燉湯供應(yīng)，飯菜注重葷素、營養(yǎng)的搭配。為了做好這項工作，食堂的管理人員和炊事員同志心往一處想，勁往一處使，全心全意地為干部職工提供滿意和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。食堂制定了每周的食譜，予以公布，便于接受大家的監(jiān)督。由于食堂職工的努力，食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)工作有了新的起色。
以上所取得的成績，一是得益于學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的重視和指導(dǎo)，二是得益于實干苦干的全體職工的團結(jié)協(xié)作。
不足之處：食堂里有些同志存在消極應(yīng)付的思想，工作不求做得好，只求做完了。針對這些存在的問題，在下學(xué)期我們將采取必要措施，將對食堂工作人員進行小調(diào)整。
學(xué)校食堂管理優(yōu)秀工作總結(jié) 篇16
一直以來，食堂工作本著食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到每一個人的生命安全和健康，努力提高工人們的身體素質(zhì)的基本點。遵照市衛(wèi)生監(jiān)督局衛(wèi)生工作的要求，認真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，進一步嚴(yán)格規(guī)范食品衛(wèi)生管理工作，從工人的健康安全出發(fā)，以維護我們項目工作秩序和社會穩(wěn)定，解決領(lǐng)導(dǎo)和員工們的后顧之憂，使每個工人都有一個健康的'體魄。具體做了以下幾個方面的工作。
一、樹立全心全意為項目服務(wù)的思想，提高全體工作人員愛崗敬業(yè)、踏實工作、有愛心的思想。一直以來食堂工作能嚴(yán)格按照計劃上所要求的工作理念做到“三心”服務(wù)，即工作人員用心，工人吃的歡心，領(lǐng)導(dǎo)放心。制定出一份工人愛吃的科學(xué)膳食食譜。通過活動的開展和學(xué)習(xí)，使食堂工作人員形成了一種奮發(fā)向上的工作熱情，積極認真、扎實的工作態(tài)度。我們在業(yè)務(wù)上相互學(xué)習(xí)，取長補短。在工作中相互協(xié)作、任勞任怨、吃苦在前、不厭其煩。在生活上互相關(guān)心，熱情幫助。在服務(wù)熱情上把工人們都當(dāng)成自己的弟兄一樣苛護，樹立了良好的員工形象。
二、重視飲食、衛(wèi)生、消防、人身安全工作，嚴(yán)把進貨“五關(guān)”
為了確保工人的生命安全，保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量，杜絕一切不安全隱患發(fā)生。我們嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法辦事，認真落實飲食衛(wèi)生安全條例，制定了一系列安全計劃，并與食堂有關(guān)人員鑒定了飲食衛(wèi)生安全責(zé)任書，工作中做到了“五關(guān)”即：嚴(yán)格進貨渠道關(guān)，物品進庫驗收關(guān)，操作程序規(guī)范關(guān)，飲食衛(wèi)生安全關(guān)，食品存放儲存關(guān)。做到責(zé)任到人，檢查到位，記載詳實。例：在食品的采購中，我們經(jīng)常去市場作調(diào)查，了解物品的質(zhì)量。購買新鮮的蔬菜,魚,肉等，做到品質(zhì)到家,價格便宜。.為項目節(jié)約了許多資金。在食物儲存上，嚴(yán)格做到生熟分開，嚴(yán)格把握好份量，做到既讓工人們吃好、吃飽，但又不浪費。在餐具消毒中，每天進行檢查與記載。為了謹(jǐn)防食物中毒，除加強自身的操作和檢查外，還防止他人放毒。食堂還經(jīng)常開展安全檢查，主動排除水、電、火不安全隱患，注意熱飯、熱湯的保管。因此，一直以來，食堂工作無一例不安全隱患發(fā)生，項目生產(chǎn)秩序穩(wěn)定。三、不斷提高飲食質(zhì)量，讓領(lǐng)導(dǎo)放心。
為了真正解決工人們的后顧之憂，確保工人們吃的放心、開心、舒心，我們對工人們就餐食譜進行了研究與探討，還根據(jù)一年多來的實踐經(jīng)驗和觀察平時工人的喜好，對菜譜進行創(chuàng)新，從而對三餐進行營養(yǎng)搭配，制定出科學(xué)的就餐食譜，在制作上從食品的味道、顏色上下工夫，保證每頓四葷一湯葷素搭配,不斷改進。在早餐中盡量增添花樣。食堂里飲食衛(wèi)生做得不錯，受到領(lǐng)導(dǎo)和職工的好評.
總之，我們的食堂之所以能做到以上幾點，是因為我們把項目看成是自己的家，一方面，我們都非常珍惜這份來之不易的工作崗位。另一方面，我們都有一顆愛心。但是，我們也還存在一些需要改進的地方。同時，還要不斷改進工作方法，多關(guān)心愛護職工們，在服務(wù)中，注意工作方法和技巧，做到讓工人們高興而來，滿意而歸。使食堂工作做更上一層樓。
學(xué)校食堂管理優(yōu)秀工作總結(jié) 篇17
一、關(guān)于全年主要工作指標(biāo)
經(jīng)營收入、經(jīng)費支出、人員培訓(xùn)、食品安全衛(wèi)生、其他等
二、依靠領(lǐng)導(dǎo)，依靠骨干，發(fā)動職工，整章建制，促進改革創(chuàng)新
1、從20xx年4月份起，建立了以班組主管為核心的領(lǐng)導(dǎo)群體并根據(jù)院所相關(guān)規(guī)章制度，結(jié)合職工食堂具體情況，制定了“工作人員十分標(biāo)準(zhǔn)守則”(后編印了工作人員崗位責(zé)任書人手一份)明確工作性質(zhì)工作職責(zé)，工作規(guī)范，從組織上，思想上確立了職工食堂要以改革求發(fā)展，以發(fā)展求生存的服務(wù)理念。
2、從20xx年4月起，堅持以班組主管為核心的領(lǐng)導(dǎo)群體每周開一次管理會，堅持全體工作人員每周五提前半小時上班開一次學(xué)習(xí)生活會，總結(jié)布置工作，獎優(yōu)評劣，推介新產(chǎn)品，演示規(guī)范服務(wù)等。從制度上確立了，職工食堂以規(guī)范服務(wù)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)做好后勤保障的決心和信心。
3、從20xx年4月起，申請?zhí)碇秒娔X設(shè)備及時掌握市場供應(yīng)訊息和各種有關(guān)食品衛(wèi)生安全，新產(chǎn)品推介等情況，制定每更新周食譜安排生產(chǎn)任務(wù)，要求每個生產(chǎn)組每月推出不少于2個新品種，并根據(jù)院所專家晚間門診需要同步開設(shè)夜間餐飲服務(wù)項目，不斷推出各種風(fēng)味食品節(jié)令小吃，受到院所職工和就餐人員好評。
4、20xx年4月起，接洽廠商，陸續(xù)引進各種燒烤設(shè)備，飲料灌裝設(shè)備，并及時安放在手術(shù)室等相關(guān)科室，方便一線職工隨時喝上可口的飲料，吃上美味的食品。
5、20xx年4月起，下大力氣改進員工餐廳環(huán)境重新調(diào)整布局增加設(shè)施，規(guī)范排隊秩序，并在院所職工的'共同努力下，有效地解決了長期以來反映最大的外部人員進入操作間等問題。
6、建立健全主管定期隨訪制度。
7、建立健全預(yù)定貨品登記大宗送貨上門制度。
8、最重要一環(huán)，20xx年8月起在院所領(lǐng)導(dǎo)支持和各部門大力配合下，順利完成院所在職員工就餐卡更新工作，剔除了1400余張身份不明的餐卡，從根本上保障了全院職工的用餐福利，最大限度獲得實惠把院所領(lǐng)導(dǎo)對職工的關(guān)心落到實處。
學(xué)校食堂管理優(yōu)秀工作總結(jié) 篇18
“民以食為天”，作為學(xué)校的食堂，應(yīng)為師生的飲食著想，為保證師生的身心健康而考慮，現(xiàn)對學(xué)校食堂一年來的管理工作作如下總結(jié)。
一、領(lǐng)導(dǎo)重視，全力保障
學(xué)校食堂關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展，關(guān)系到師生員工的切身利益。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)一貫重視食堂管理和伙食的衛(wèi)生安全工作，把它作為一件大事來抓。學(xué)校多次召開后勤討論會，研究布置食堂工作的發(fā)展目標(biāo)，對食堂建設(shè)提出意見，并親自指揮食堂改造。校領(lǐng)導(dǎo)的重視、關(guān)心和指導(dǎo)，為我校創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)奠定了良好的`基礎(chǔ)，也是我們做好工作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。2004年食堂把創(chuàng)建A級食堂作為工作重點，檢查不足，及時整改，努力使我校食堂工作再上一個新臺階。最近，市防疫站、區(qū)衛(wèi)生局對我校食堂進行了評估驗收。
二、強化軟件管理
每學(xué)期開學(xué)，我都要與食堂工作人員一起重溫一下《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，在自己和每位工作人員的思想上提高認識。在此基礎(chǔ)上與每位食堂工作人員簽訂好“臨時工聘用合同書”，一年多來，先后制定了十項規(guī)章制度，從制度上保障學(xué)校食堂的安全和規(guī)范。定時定期對食堂工作人員進行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓(xùn)，做到以法律法規(guī)為準(zhǔn)繩，辦好學(xué)校的集體食堂。
自創(chuàng)辦食堂以來，學(xué)校非常重視食堂內(nèi)部管理，在科學(xué)化、規(guī)范化、制度化和嚴(yán)格管理上下功夫。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實，做全面。20xx年9月，食堂相繼進行了用人制度和獎金分配制度的改革，實行了聘用制和績效掛鉤的分配辦法。根據(jù)形勢變化三次修訂《考核辦法》，從操作上保證管理工作的有章可循。采購工作中充分發(fā)揮規(guī)模采購效益，與蔬菜基地、食品公司簽訂供貨協(xié)議，努力降低食品原材料價格，同時加強市場調(diào)查和檢查監(jiān)督機制，從源頭上保證食品原料的物美價廉與質(zhì)量。下學(xué)期考慮試行從凌家塘直接批量采購，進一步降低成本。去年下半年由于糧食價格上升43％，成品油價格升高12%，給食堂的成本支出增加了相當(dāng)?shù)膲毫�。食堂通過節(jié)約味精、鹽、水、電等其他成本支出，在成本消耗上盡量保持平衡。食品衛(wèi)生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點（防中毒、防投毒、防病毒），加強培訓(xùn)、加強檢查、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識和習(xí)慣。同時，加強炊事人員的技術(shù)與技能的提高。認真做好相關(guān)材料，做到材料不缺門斷項、內(nèi)容翔實可靠；對照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查，拾遺補漏，力求工作做細和萬無一失。
三、加大硬件投入
我們在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件設(shè)施、設(shè)備狀況已經(jīng)與發(fā)展要求不相適應(yīng)，就餐人數(shù)由兩年前的五百多人上升到一千多人。學(xué)校多方籌集資金，開源節(jié)流，多次對食堂進行了改建和擴建，但仍先天不足。去年暑假，經(jīng)過學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)充分論證研究，下定決心對食堂再次進行布局大調(diào)整。經(jīng)過裝修改造，面貌煥然一新，餐廳環(huán)境窗明幾凈，廚房衛(wèi)生整潔，物見本色；從食堂門面、教工餐廳、廚房間都進行了裝修，徹底地改變了食堂的面貌。對粗加工間進行了全封閉和太陽板吊頂，整修了食堂內(nèi)部設(shè)施，對食堂進行了整體粉刷。此外，還對食堂的電路、電器設(shè)施進行了徹底地更新，重新改建了下水道,保證下水道暢通。20xx年10月，完成了專用配餐間的改造。2004年6月食堂完成了煤氣改天然氣工程。因此，可以這樣講，食堂硬件條件的改善，為我們搞好標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)提供了必要的物質(zhì)保證。
四、堅持服務(wù)育人，尊重師生民意
在食堂工作中，我們堅持“服務(wù)育人”的宗旨，做好服務(wù)工作，服務(wù)學(xué)校的根本任務(wù)和根本性質(zhì)不能變。
食堂工作人員精神面貌穩(wěn)步提高，表現(xiàn)了較高的服務(wù)熱情。2004年4月底，召開了1-6年級就餐學(xué)生座談會，了解學(xué)生的想法和愿望。同時改變單一的座談會形式，在網(wǎng)上開展食堂意見調(diào)查，注意師生的網(wǎng)上留言。認真組織廚師、工會、后勤相關(guān)人員制定菜譜，定期在公告欄和網(wǎng)上公布
學(xué)校食堂管理優(yōu)秀工作總結(jié) 篇19
一直以來，我校嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，加強飲食衛(wèi)生管理，辦好學(xué)生食堂，并在實踐中不斷完善管理的各項規(guī)章制度。使我校食堂管理做到科學(xué)化、規(guī)范化、制度化。根據(jù)河口區(qū)教育局關(guān)于開展《河口區(qū)“學(xué)校四心食堂”創(chuàng)建活動實施方案》（東河食藥監(jiān)發(fā)[20XX]6號）的要求，本著“學(xué)校盡心、學(xué)生舒心、家長安心、領(lǐng)導(dǎo)放心”的活動目標(biāo)，我校于三月份對本校食堂衛(wèi)生、價格、質(zhì)量、設(shè)施設(shè)備等方面進行了全方位的自查，現(xiàn)將自查情況匯報如下：
一、自查內(nèi)容
本次自查共包括食堂的選址；許可情況；制度建設(shè)；場所設(shè)置、布局、分隔和面積；食品加工制作管理；食品處理區(qū)地面、墻壁、門窗、天花板與排水；洗手消毒設(shè)施；餐用具清洗消毒保潔設(shè)施；食品原料、清潔工具清洗水池；設(shè)備、工具和容器；通風(fēng)排煙設(shè)施；廢棄物暫存設(shè)施；庫房和食品貯存場所；專間以及廁所；原料采購及索證索票落實情況；從業(yè)人員管理；食品添加劑的使用和學(xué)校餐廳等19個大方面71個小方面的內(nèi)容。
二、食堂基本情況
學(xué)校食堂共四間，建造面積138.32平方米，于20XX年由市政府投資6.6萬元，由河口區(qū)第二建筑工程公司開始建設(shè)，隸屬東營市食宿工程。根據(jù)學(xué)校實際，學(xué)校于20XX年8月向社會承辦，由龍泉村王贊紅以每年1200元的價格中標(biāo)。實行一年一簽合同的承包方式。食堂現(xiàn)有承包人王贊紅經(jīng)營，系女性，今年40歲，中專文化程度，身體健康。由于無住宿學(xué)生，食堂每天向?qū)W生只提供午餐，就餐人數(shù)為180人。學(xué)校向承包者只提供現(xiàn)有設(shè)備（房子、灶臺等）。食堂內(nèi)部設(shè)施，一律由承包者購買（如攪面機、和面機、電蒸車、冰箱等）。
三、自查情況
1、食堂選址
食堂在宿舍南面，排水設(shè)施暢通，電力供應(yīng)能滿足要求。旁邊雖是廁所，但不受有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響。
2、許可情況
有餐飲服務(wù)許可證且懸掛在明顯位置；實際經(jīng)營項目和餐飲服務(wù)許可范圍相符，沒有超出經(jīng)營范圍。
3、制度建設(shè)
學(xué)校建立了以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制，成立了以劉明剛為組長的食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，配備了專職的食堂食品安全管理人員。學(xué)校嚴(yán)格落實食品安全責(zé)任制度，明確各環(huán)節(jié)、各崗位從業(yè)人員的責(zé)任。食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期檢查食品安全工作并有記錄，切實加強食堂監(jiān)督檢查，督促承包人落實各項食品安全管理制度。
4、場所設(shè)置、布局、分隔和面積
食堂工作人員在食品加工操作場所能按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染；用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，都有明顯的區(qū)分標(biāo)識，存放區(qū)域分開設(shè)置；切配烹飪場所面積小于食品處理區(qū)面積的50%。食堂100米之內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域；防老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施到位且通風(fēng)、排煙設(shè)施齊全。
5、食品加工制作管理
嚴(yán)禁使用超過保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)等影響食品安全的食品；原料清洗徹底，加工制作過程中能做到生熟分開，避免了交叉污染。配備了專用留樣設(shè)備，嚴(yán)格落實24小時留樣制度，并做好真實、完整的留樣記錄。
6、食品處理區(qū)地面、墻壁、門窗、天花板與排水食堂地面平整、無裂縫；粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)；地面和排水溝有較小排水坡度。排水溝出口有網(wǎng)罩；墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的白色墻瓷，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所尚未有墻裙；裝有鋁合金門窗且裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門設(shè)置空氣幕，窗子設(shè)有防蠅紗網(wǎng)；與外界直接相通的門暫不能能自動關(guān)閉。
7、洗手消毒設(shè)施
食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)有兩個洗手設(shè)施，其位置設(shè)置便于員工清洗，基本合理；洗手消毒設(shè)施附近設(shè)有相應(yīng)的清洗、消毒用品設(shè)施，洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識。
8、餐用具清洗消毒保潔設(shè)施食堂配有能夠正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔專用設(shè)備設(shè)施；采用化學(xué)消毒和人工清洗熱力消毒兩種方式；設(shè)有2個專用水池，且有明顯標(biāo)識標(biāo)明水池用途；餐用具清洗消毒水池專用，不與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池共用；清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。消毒池不與其他水池混用；消毒人員掌握基本的消毒知識；餐飲具消毒效果能達到相關(guān)要求；有真實、完整的消毒記錄。
9、食品原料、清潔工具清洗水池
粗加工操作場所分別設(shè)有2類食品原料的清洗水池，水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途；有專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制作的過程。
10、設(shè)備、工具和容器
接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求且易于清洗和消毒。
11、通風(fēng)排煙設(shè)施
烹調(diào)場所有大型的換氣扇，產(chǎn)生油煙的'設(shè)備上部加設(shè)附有機械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換，排氣口裝設(shè)有網(wǎng)罩。
12、廢棄物暫存設(shè)施
食品處理區(qū)設(shè)有存放廢棄物或垃圾的容器，廢棄物容器與加工用容器都有明顯區(qū)分的標(biāo)識；廢棄物容器為非手動開啟式且配有蓋子，以堅固及不透水的塑料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗；建立了日產(chǎn)日清的餐廚廢棄物記錄。
13、庫房和食品貯存場所
食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房能做到分開設(shè)置，貯存食品及食品原料的場所，沒有存放有毒、有害物品以及個人生活物品。冷藏、冷凍柜數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，且有明顯區(qū)分標(biāo)識；庫存的食品都在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存條件符合相關(guān)的要求；嚴(yán)禁使用國家禁止使用或來源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。
14、專間
因建筑面積較少，暫未設(shè)專間。
15、廁所
廁所遠離食品處理區(qū)；廁所采用地槽式，水泥地面、缸磚墻壁、不透水、易清理，能有效排出異味，按裝了照明燈，與外界相通的頂部設(shè)置了紗窗，無廁所外門，在出口附近沒有設(shè)置洗手設(shè)施。
16、原料采購及索證索票落實情況
采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品時，都進行了進貨查驗、索證索票，并建立起了采購記錄臺賬，有供貨商資質(zhì)復(fù)印件；食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進貨渠道符合相關(guān)規(guī)定，并嚴(yán)格落實索證索票制度，有供貨商資質(zhì)復(fù)印件。
17、從業(yè)人員建立了從業(yè)人員健康管理檔案；從業(yè)人員取得了有效的健康證明，且健康證都在有效期之內(nèi)；從業(yè)人員不留長指甲或涂指甲油、戴戒指，有隨時洗手消毒的良好衛(wèi)生習(xí)慣；從業(yè)人員從事食品加工時穿戴整潔工作衣帽。
18、食品添加劑不使用食品添加劑。
19、學(xué)校餐廳
因受條件的限制，暫不能滿足學(xué)生就餐的餐廳。
四、存在問題主要有
食堂建筑面積較少，食品儲藏間、操作間不能分開，學(xué)生沒地方就餐，只好在教室就餐。
五、建議
建140平方米的餐廳。
六、自評結(jié)果
我校創(chuàng)建“四心學(xué)校食堂”自查基本合格，請領(lǐng)導(dǎo)及有關(guān)專家審核。
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