副廚師長個人述職報告范文（精選15篇）

　　時間的腳步是無聲的，它在不經意間流逝，回顧這段時間中有什么值得分享的成績呢？好好地做個總結并寫一份述職報告吧。怎樣寫述職報告才更能吸引眼球呢？下面是小編整理的副廚師長個人述職報告范文，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　副廚師長個人述職報告 1

　　時間過得很快，轉眼要到20xx年了。回顧20xx年，我有很多方面在明年要去改進和完善。如今年的績效考核，節能降耗，六常整理。我自己在這一年里也對管理的深入了解，公司今年幫我們圓了大學夢，重新回到學生時代的感覺，還有余世維講座的學習。這些都讓我更加了解企業，更加科學的管理。

　　一、菜品投訴方面：

　　新橋店菜品總體是比較穩定的，各個檔口在去年的基礎上有所提升。針對菜品原料的投訴不多，但是菜品在我們操作中出現的咸淡問題還時有發生。比如:6月份開胃魚頭的醬料比較咸，我們處理不到位，出現大量客人投訴，我有失職之處，解決問題不深入，后來還是經過劉總的提醒問題才得以解決。

　　二、績效考核的實行：

　　績效考核的實行帶動了大部分員工做事的積極性，也改變了一些員工做事的不良習慣，但是我們打分的.尺度和標準不夠細化，明年要把績效考核更加標準和完善。

　　三、工作的不足之處：

　　1、在物品保管方面：很多工作做得還不到位，例如脫水機，全年壞掉3臺，很大一部分原因就是員工在操作中使用造成的，以后要吸取教訓不再發生類似事件。

　　2、在節能降耗方面：廚房電源的開關，員工基本上都能夠及時，但是水資源的控制就要稍差，例如：漂洗原材料的水龍頭水量過大，殺洗人員洗東西水量過大，爐臺水龍頭不及時關閉。今后要加以監管，把浪費降低到最小。8月份食堂老師的更換，由于提前安排和準備不到位，沒有做好銜接，給后來的工作造成很大的被動，連續一個星期菜品都不合口味，加之又正處夏天，員工反映強烈。這是我們兩位廚師長的失職造成的，今后要引以為戒，不再發生類似事件。

　　四、公司提供的學習方面：

　　今年舉辦的三次菜品研討會，使我加深了如何對原料提鮮的理解，劉總在會上的講話，使我從中學到提高廚師職業道德和堅持做好事方面的啟發。學習余世維講座，從中學到很多對員工管理，工作要求，職業素養方面的知識。在今年10月份，成立了“金華職業學院得爾樂大專班”，通過考前輔導，所有學員都通過了學前考試，正式成為了一名大學生。公司給我們圓了一個大學夢，提供免費上大學的機會，邊上班邊學習。加上今年的工資調整，員工福利得以提高。

　　五、六常管理的實施：

　　通過六常法的實行，我們員工對于衛生要求，物品的整理、分類存放、用具定位。大部分員工做的都很到位，因為檢查時跟績效相結合打分，雖然我們今年做的不是很好，但今后會更加規范，爭取做得更好。

　　六、日常的工作情況：

　　已完成每月考勤的匯總和核對，每月破損餐具的清點，開餐前的衛生檢查，高峰期的工作紀律和加工房調料的配制，日常的轉貨等工作以及年底醬油肉、鰻鲞的自制工作。

　　20xx年很快就要到了，我會把今年做得不到位的地方加以改正，做好每一道菜肴，完成好每天的本職工作。愿我們的明天更加美好!

　　副廚師長個人述職報告 2

　　回顧過去的一年，在各位領導的帶領下，在同事的支持下，我們團結一起完成了很多的事情，一起度過了跟多艱難的時刻。而作為一名廚師長，我深知我的職位它代表著什么，我在本職工作中，始終懷有一顆真誠服務的心，我帶領餐廳同事認真辦好每一次的宴會，盡心為客戶提供精美的菜肴與熱忱的服務，也為酒店帶來了客觀的收益和社會效益。現我將這一年來的工作總結陳述，望各位領導同事批評指教。

　　1、食品安全方面。猶記得年初曝光一起食品衛生事件，有家酒店食品衛生不過關，過期食物扎堆，后廚環境臟、亂、差。我在看到這起新聞時，及時團結帶領廚房同事，大搞食品檢查，全面摸排，大到廚房用具，小到食物用品、用量。我們力求為酒店營造一個健康安全的.食品環境，并也以此為戒，杜絕發生這類安全問題。

　　2、成本用量方面。有些食品用量無需多加，有些人力無需多使。在日常廚房管理過程中，要做到物盡其用，不多用，控制花銷，節約成本。我們提倡綠色的、節儉的作風，鼓勵每位員工按需用餐。并且，我們會回收資源，循環利用可用材料，保證能達到綠色環境的最大化。

　　3、菜品創新方面。作為廚師長，我每月都會召集員工大會，大家集聚一堂，共商菜肴創新大計。通過交流實踐，我們部門推出了多種菜品，并且有部分菜品反映良好，有望成為酒店的特色佳肴。

　　副廚師長個人述職報告 3

公司領導及同事：

　　大家好！

　　我是運營部動力項目助理廚師，在我們項目前廚師退休后接手動力項目。由于時間短，工作經驗不足，工作中難免有不足之處。請理解。在過去的幾個月里，我主要關注以下幾個方面：

　　一、食品生產的質量

　　在菜品生產中，根據電力公司員工的口味及時調整菜品的生產，以達到滿意的效果。比如一些菜（比如重慶辣雞，水煮肉片等。）制成兩種口味，滿足不同口味的需求。有些菜，如果人家不想吃，盡量不要做。大家最喜歡的菜基本都是每兩周做一次，達到最好的效果。

　　二、餐廳衛生

　　餐廳衛生分為兩部分。一個是廚房。在廚房衛生工作中，要求員工每周做一次大掃除，每天做一般衛生，定期清理廚房油煙管道，避免火災。廚房衛生應無死角，冰箱和冰柜應及時清潔和解凍，成品和半成品應得到保護，以避免交叉污染。另一大片是餐廳的用餐區。工作時，餐廳的桌椅每天都用玻璃水擦洗，保持地板整潔，窗戶光潔，為用餐人員創造一個舒適的環境。

　　三、嚴格控制食品衛生

　　從進貨的驗收，半成品的`加工，到菜肴的制作，都是嚴格按照操作規程進行的。餐具、用餐工具和容器必須每天清洗消毒，每月徹底清洗消毒一次。

　　四、員工的管理培訓

　　在這兩個月的工作中，員工接受了安全、質量和衛生方面的培訓，使每個人都有足夠的安全、質量和衛生知識。正常工作中，因為項目人員少，工作復雜，不能做廚師，但作為內部經理，一定要和大家緊密配合，就像一塊磚，需要移動的地方。

　　五、經常與甲方溝通，根據用餐人員的意見及時調整工作中的不足，通過我項目全體員工的努力，達到電力公司員工和領導的一致認可。

　　以上是我這兩個月的經歷和成績。如有不足，請指正。

　　副廚師長個人述職報告 4

　　總結這一年，在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，用心履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。不知不覺中，xx年即將過過去，新的一年即將來臨。在xx酒店當廚師已經快一年了，現在，就xx年的工作做下總結：

　　一、在菜品定位上

　　依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改進和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。

　　二、在廚政管理方面

　　以系統化整合核心競爭力，以規范化提升管理水平，以現代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。

　　三、在人員方面

　　進行專業技能考核，優勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業務技能和專業素養。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規章制度。

　　四、在原材料的驗收和使用方面，

　　做到嚴把原材料質量關，提高原材料的`使用率，爭取把最大的利益讓給顧客

　　五、在食品衛生安全、消防安全方面

　　嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。嚴格執行規范操作程序，預防各類事故的發生，做到安全生產，警鐘長鳴。

　　六、在菜肴的出品把關上

　　采用四層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發現有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。

　　以上是我對過去的一年做的工作總結。在新的一年里，我將繼續努力，爭取把工作做的更好。

　　副廚師長個人述職報告 5

公司各位領導及同仁：

　　你們好!

　　我是營運部xx電力項目助理廚師長李xx，我在我們項目原任廚師長退休后接任xx電力項目。由于時間短、工作經驗少，在工作中難免不足，請大家諒解。在這幾個月的工作中，我著重在以下幾個方面開展工作：

　　一、菜品的制作質量

　　在菜品的制作中，根據電力公司職工的口味，及時調整菜品的制作，以求達到大家滿意的效果。比如，有些菜品的制作(如重慶辣子雞、水煮肉片等)在制作的.過程中做成兩種口味，以滿足不同口味的需求。有些菜品，大家不愿吃，就盡量不做。大家喜愛的菜品，基本上每兩周就做一個，力求達到最佳效果。

　　二、餐廳衛生方面

　　餐廳衛生方面分為兩大塊。一塊是廚房，在廚房衛生工作中，要求員工每周做一次大清掃，天天做一般衛生，定期清理廚房油煙道，避免火災的發生。廚房衛生做到無衛生死角，冰箱、冰柜及時清理除霜，成品、半成品做好防護工作，避免交叉污染。另一大塊為餐廳就餐區，在工作中，餐廳桌椅每天用玻璃水擦洗，隨時保持餐廳地面干凈整潔，窗明幾凈，給就餐員工造就一個舒心的環境。

　　三、在食品衛生方面嚴格把關

　　從進貨的驗收、半成品的加工，到菜品的制作，都嚴格按操作規程進行。餐具、分餐工具及容器具除每天必須清、洗、消以外，每月還進行一次徹底的清洗和消毒。

　　四、對員工的管理培訓

　　在這兩個月的工作中，對員工進行了安全、品質衛生方面的培訓，做到人人對安全、品質衛生都有了足夠的認識。在平常的工作中，由于項目人員少，工作雜，不能夠你是廚師就干廚師活兒，你是內管員就干內管員活兒，必須大家密切配合，就像一塊磚，哪里需要往哪搬。

　　五、經常和甲方溝通，根據就餐員工的意見及時調整工作中的不足，通過我們項目全體員工的努力，以求達到電力公司員工、領導的一致認可。

　　以上就是我在這兩個月工作中的體會和成績，如有不足之處，望大家指正。

　　副廚師長個人述職報告 6

尊敬的各位：

　　一、經營：

　　我在各位的下集思廣益、制定較的經營計劃。如：顧客的消費生理，推出綠色彩食品以及野生食品；季節性原料供應獨特的地方，推出特價菜。等等。

　　二、辦理：

　　以人為本，我員工情況素質教誨，每天都對員工有性的廚藝培訓，并經常激勵把工作看作是的事業。努力，員工整體素質得以，如注重儀表、篤守廚房規章軌制等；有些員工甚至還開始琢磨新菜譜。

　　三、質量：

　　菜肴質量是食堂得以生存發展的焦點競爭力。廚師長，我嚴把質量關。對每道菜都制作了投料標準及制作程序單，做菜時標準，每道菜的色、香、味穩定；還前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中改進；還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，回頭客每次都可以嘗到新口味。

　　四、衛生：

　　《食品衛生安全法》，抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都對各自的衛生區，由我不查抄；，規定食品原料分類存放，分別，廚房器具也存固定位置；，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤程度測量。一切可以的'氣力，食品衛生安全，防止顧客食物中毒，不須要的后果。

　　五、成本：

　　在菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，是追求的。廚師長，我也總結出降低成本的新方法。如：庫存狀態，堅決"先進先出"原則，把存貨較長的原料盡快銷售出去；研究制造無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，就把成本控制到每個員工身上，使所有廚房員工都成本，從而效益最大化。

　　綜上所述，在本年度，團隊的努力，在廚房經營辦理了；在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質等都高的成績。當然，也還，比如，受甲流以及金融危機的，消費者就餐的品味與檔次下降，這使的年收益受到程度的。但面可抗力，需研究制造物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的年收益，從而轉危為機的。從事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。此后，我會帶領我的團隊挑戰、勇于創新，烹飪更精美的菜肴。

　　副廚師長個人述職報告 7

尊敬的領導：

　　大家好!

　　我滿懷豪情跨于了嶄新的20xx年。回顧幾十年來走過的里程，有歡喜有憂愁，但更多的是壓力和責任。我74年參軍，穿上軍裝三個月后就做了一名炊事員，這一干就是13年，受到部隊多次表彰，并在部隊光榮加入了中國共產黨。20xx年我帶著在部隊學到的烹飪技術、加入了中南工業學校這個既團結活潑、文化氣氛又濃厚的大集體，承蒙學校領導對自己的厚愛，讓我擔任食堂炊事班班長一職，完成每天千余人師生就餐任務。

　　人家都說初生牛犢不怕虎，我當時就是這種情況，不想那么多，一心想著領導交給的工作一定要做好。我面對服務的對象是學校上千余人的學生，所以食堂做出的飯菜既要符合多數人的口味，又要經濟實惠。我在大眾口味的基礎上動了一翻腦筋，把蘿卜白菜豆腐等做出各種不同風味特色菜，如大白菜我們能做出朝鮮族少酸辣豐味具佳的開胃菜，用大白菜做出東北酸菜粉條血腸的殺豬菜、四川麻辣香的`川白菜。用豆腐做出白云飄香(主料豆腐、蛋清打泡加肉泥香菇未同豆腐一起放高湯)的嫩香菜、用廉價的連魚肉也能做出芙蓉魚香丸、用普通的豆皮做出好于超市幾倍的麻辣干子。深受同學們的喜愛。

　　我還帶領全班人員利用星期天為同學們做生日餐，用刀雕出一個鳳凰展翅，再配上溜炸滑炒幾個特色菜，同學們吃的高興，我和同事也開心。當然我也沒忘搞成本核算，用最少的錢購買最好的材料，使師生不用花很多錢就能吃好。最近幾年飲食行業發展快，人們對吃的有了新的認識，人們向往的飲食既是美食又要起保健食療作用，因此我們又推出春季養肝、夏季養心、秋季養脾胃、冬季養腎系列菜。

　　把飲食與健康緊密地聯系在一起，深受全校師生的好評。在學校領導和全體食堂人員的努力下，我校食堂于20xx年被岳陽市批準為第一家A級食堂，這對我們廚師來說是極大肯定和鼓舞，因為這是我們多年已久所盼望的呀!

　　回過頭看看自己走過的路還有很多不足之處，比如學習業務理論少了，沒有真正靜下心來鉆研業務，我深知現在飲食行業的廚師們都在不斷創新，如果不認真學習，就跟不上向前飛轉的車輪，所以我愿意繼續在這個崗位上放光添彩，把自己所得毫無保留的貢獻給社會。

　　副廚師長個人述職報告 8

　　20xx年本人在部門管理工作崗位上得到了學習和鍛煉，特別是在下半年擔任部門管理工作過程中，認真總結了部門工作中存在的不足，并從部門管理架構、人力設置、生產效率入手，加強了鞏固和調整，圍繞下步工作的不斷提升，找準今年工作目標和方向，特作如下述職。

　　一、部門工作中存在的問題：

　　1、各級員工之間的工作溝通不夠通暢，導致諸如沽清單數量不準等，出品高峰各檔口督導溝通不及時，導致上菜順序有誤差等。

　　2、一崗多能的人力不多，針對本部廚房的三層實際出品情況來看，必須培養一崗多能的操作手，使出品高峰時人力能夠充分地利用。

　　3、員工餐的操作平臺利用不夠充分，主要表現是對員工的操作意識不夠，作為鍋灶的培訓基地，大多由于基層員工沒有充分意識到員工餐操作的重要性，此方面，需要加大，基層員工的培訓力度。

　　4、從現場出品的情況來看，各檔口均存在基本功不達的現象，具體表現時有刀工，芡功，火功等不到位的情況，必須加強全面督導和培訓。

　　5、團隊合作意識不高，個人主義意識較濃，導致具體事情的執行落后。

　　6、對員工日常操作行為，習慣不夠重視，培訓注重形式，內容不能落實，執行力不能堅持，造成梯隊建設未能跟上管理工作要求。

　　二、出品部

　　20xx年工作目標根據酒店年度銷售目標，部門人均月勞效4萬元，出品部綜合毛利率控制在50.00%以上。

　　三、規范會議及培訓制度

　　1、制定每周會議制度，對各方面的問題組織各檔口督導作分析，擬定解決方案，對實際工作問題提供交流的平臺并得到落實。

　　2、定期組織培訓，對督導級主要作管理意識的導入，對基層員工主要是隨時隨地隨人地做操作細節的糾正及講解，以便使整個出品水平得到提升，更主要的是統一出品管理思想，充分發揮團隊的力量，使整體水平上一個臺階。

　　四、優化梯隊人力架構

　　1、堅決執行“帶中間，推兩頭”的管理方案，培養“技術型，管理型”的綜合型廚師隊伍。使本部綜合應對能力在面對殘酷的`市場競爭中能占據有利的地位。

　　2、由于開年本部員工流動性較大，從目前實際工作運轉情況來看，出現了斷層現象。現有的督導級培訓意識不達，導致員工的工作效率不高。下一步將對督導級的工作提出更高的要求，同時不斷作理念導入，盡快使全員的人力架構合理化。

　　五、優化出品流程

　　根據現部門實際出品操作情況，主要短板反映在對出品順序的梳理。

　　副廚師長個人述職報告 9

尊敬的各位領導：

　　大家好!

　　時光荏苒，20xx年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千。今年整個xx市場物價迅猛上漲，人員成本同時也不斷上升，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。現將主要工作情況述職如下：

　　一、廚房管理方面

　　1、20xx年廚房人員調整。

　　2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準備工作不齊全的`全補上來，廚房得到了明顯的改善。

　　3、20xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎上流水達到x萬元一月，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利一直控制在x%~x%之間。

　　4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，xx店和x店在我的影響下取得了良好的效果。

　　5、xx店新開業籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與并學習貫徹落實，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進行了規范，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛生干凈。

　　6、學習了各項流程學，通過廚房自己摸底考試x次，店里組織x次，集團x次，把理論變成實際操作。

　　7、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來x元多/斤漲至x元/斤，花椒也漲到x元/斤，經過廚房重點調整對水煮魚毛利沒有影響。

　　二、廚房存在的問題

　　1、由于今年設備老化，冷庫、抽風老化，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房還需增強工作意識。

　　2、對怎樣做員工思想工作還需要總結學習。

　　3、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。

　　4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。

　　三、下一年的設想與工作安排

　　1、通過學習再造、培訓與管理好團隊。

　　2、對廚房進行有效監控與指導，嚴格按標準提高執行力。

　　3、通過專業化培訓與管理，對廚師技術力量進行合理儲備，合理推出新穎菜品。

　　4、對廚房環境、衛生、設備進行安全維護，同時對成本及費用加以控制。

　　5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。

　　6、溝通——管己、管人、管隊伍。

　　新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。

　　副廚師長個人述職報告 10

尊敬的領導：

　　時光飛逝，轉眼三個月就這樣過去了，回顧過去的三個多月的時間里，感慨良多。作為一名廚師我始終嚴格要求自己，認真服從領導安排，堅持以大局為重，在領導的支持下圓滿結束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上三多月的工作進行了總結。

　　工作上我作為一名廚師，在烹調上嚴格遵守廚房衛生制度，認真執行衛生“五四”制。以身作則的情況下，帶領全組人員，嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對顧客的危害，保障顧客的身體健康。成品存放實行“四隔離”。生與熟隔離。成品與半成品隔離。食品與雜品、藥品隔離。食物與天然冰隔離。

　　環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲。勤洗澡、理發。勤洗衣服、被褥。勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭廚房地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。

　　在過去的三個月中，我努力學習文化、政治、業務、技術知識。樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及廚房的一切規章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，嚴格按食品操作規程進行工作，保證安全、衛生。

　　做到制作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。副食做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務上，做到優質、高效，對客人態度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好烹調工作。

　　在嚴格要求自己的同時我也很好的完成了自己的職責，經常組織班組人員學習烹飪、面點技術，把住各工序的質量關，實行全過程的質量管理。檢查伙食衛生，督促本組人員認真落實崗位職責，清掃包干的'衛生地段，做現熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結束工作。

　　合理安排本班人員的工作，對切配及烹調加工的主副食品的質量、色香味形進行嚴格把關，對不符合要求的予以指出、及時糾正，在生活上經常和組員溝通，掌握全班人員的思想和工作情況，以身作則，帶領全班人員搞好本班工作，遇到困難或其它情況及時請示匯報。

　　在政治思想上我熱愛祖國，熱愛社會主義。在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。

　　副廚師長個人述職報告 11

尊敬的領導、同事們：

　　我是xx酒店的廚師長，今天非常榮幸向大家提交我的述職報告。在過去的一年里，我和整個團隊一起努力工作，不斷提升餐飲質量和服務水平，取得了一定的成績。接下來，我將從團隊管理、菜品創新、成本控制和客戶滿意度等方面向大家匯報。

　　首先談談團隊管理方面，作為廚師長，我重視團隊建設，注重激勵員工，培養他們的團隊意識和責任感。通過每月團隊建設活動、定期的技能培訓，我們的團隊凝聚力得到了增強，員工的工作積極性和主動性明顯提高。同時，我也重視與員工之間的溝通和協調，解決了很多工作中的難題，整個團隊的凝聚力和執行力有了很大的提升。

　　其次是菜品創新方面，我們在過去一年里推出了一系列創新菜品，結合了當地風味和時下流行元素，受到了許多顧客的好評。我們也積極收集顧客的反饋意見，根據市場需求不斷進行改進和調整，力求做到讓顧客吃得開心、放心。我們的努力也取得了成效，顧客回頭率和口碑都有了較大的`提升。

　　在成本控制方面，我和財務部門合作，對原材料的采購進行了精細化管理，通過談判和優選供應商，有效降低了成本，并且保證了食材的質量和安全。同時，我們對菜品制作流程進行了優化，合理控制了食品浪費和損耗，節約了成本，并提高了廚房的效率。

　　最后，關于客戶滿意度方面，我們堅持“顧客至上”的理念，加強了對顧客的關懷和服務質量的提升。我們建立了客戶反饋渠道，及時處理顧客投訴和建議，提高了客戶滿意度和忠誠度。同時，我們也積極參與社會公益活動，提升了酒店的社會形象和知名度，吸引了更多顧客光顧。

　　總結一下，過去一年，我們團隊在我的帶領下取得了一定的成績，但也面臨著一些挑戰和不足之處。未來，我將繼續與團隊一起努力，不斷學習和提升自己的管理能力和專業水平，以更好地推動餐飲業務的發展，提升酒店的競爭力。謝謝大家對我的支持和信任！

　　謹以此報告，謹代表全體員工向領導、同事們致以誠摯的問候！

　　副廚師長個人述職報告 12

尊敬的各位領導：

　　大家好！首先，我預祝大家新年快樂、工作順利！回首過去的一年，在各位領導的指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優質的服務；為實現食堂經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業。現將一年來的具體工作總結如下：

　　一、經營方面

　　我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據季節性原料供應特點，我們推出一些特價菜。等等。

　　二、管理方面

　　以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

　　三、質量方面

　　菜肴質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足；我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。

　　四、衛生方面

　　嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的`后果。

　　五、成本方面

　　在保證菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化。

　　綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效；在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到轉危為機的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇于創新，烹飪更精美的菜肴。

　　我的工作述職報告完畢，謝謝大家！

　　副廚師長個人述職報告 13

尊敬的領導：

　　我是貴公司的副廚師長xxx，在過去的一年里，我承擔著廚房團隊的管理工作，并負責菜品的研發和菜單的調整。特此向您匯報我在這一年中的工作情況以及取得的成績。

　　一、工作總結

　　在過去的一年里，我帶領廚房團隊共計30人，分為涼菜、熱菜、西餐等不同組別。通過精心組織和協調，我們成功完成了全年的食物供應任務，保證了食堂的正常運營。

　　二、菜品研發與調整

　　為了滿足廣大員工的膳食需求，我積極推動菜品的研發與調整。我們團隊通過調查員工對菜品的喜好和需求，結合市場上的新品牌和菜系，設計了一系列受歡迎的新菜品。我們也根據季節的變化，及時調整了菜單，使之更加適應員工的口味和需求。

　　三、食材采購與庫存管理

　　食材的質量和供應是確保食堂正常運營的關鍵。我與供應商保持密切聯系，不斷優化供應鏈，確保食材的新鮮度和安全性。同時，我也加強了對庫存的管理，通過合理的采購計劃和倉庫管理，控制了庫存成本和浪費。

　　四、團隊管理與培訓

　　作為廚師長，我注重團隊的專業技能培養和團隊凝聚力的建設。我定期組織團隊培訓，提升員工的.烹飪技能和衛生安全意識。我也鼓勵員工參加各類行業比賽和培訓，提高他們的專業素養和競爭能力。

　　五、衛生安全管理

　　在食品行業，衛生安全至關重要。我始終把食堂的衛生安全放在首位，嚴格按照相關法律法規和公司制度執行。我組織了定期的食堂衛生檢查和培訓，確保食堂的衛生狀況符合標準，并提高員工的衛生意識。

　　六、客戶滿意度調研

　　為增進客戶滿意度，我定期主動與員工溝通，了解他們對食堂的意見和建議。我也組織了客戶滿意度調研，通過反饋及時解決存在的問題，并持續改進服務質量。

　　七、自我提升與創新

　　為了保持對行業發展的敏感性，我積極參加各類專業培訓和學術交流活動，并閱讀大量相關的書籍和資料。此外，我堅持與同行保持交流和合作，不斷學習他們的經驗和新的烹飪技巧，以提升自身的專業水平。

　　八、未來展望

　　在未來的工作中，我將繼續關注菜品研發和員工培訓，并探索更多的健康食品選項。我也將加強與供應商的合作，確保食材的品質和供應的穩定性。同時，我將努力提高團隊的綜合素質，打造一個更具凝聚力和競爭力的廚房團隊。

　　感謝您對我的信任和支持，在未來的工作中，我將繼續努力，為公司的發展貢獻自己的力量。

　　謝謝！

　　副廚師長個人述職報告 14

公司各位領導及同仁：

　　你們好！

　　我是營運部xx電力工程助理廚師長李xx，我在我們工程原任廚師長退休后接任xx電力工程。由于時間短、工作經驗少，在工作中難免缺乏，請大家諒解。在這幾個月的工作中，我著重在以下幾個方面開展工作：

　　一、菜品的制作質量

　　在菜品的制作中，根據電力公司職工的口味，及時調整菜品的制作，以求到達大家滿意的'效果。比方，有些菜品的制作〔如重慶辣子雞、水煮肉片等〕在制作的過程中做成兩種口味，以滿足不同口味的需求。有些菜品，大家不愿吃，就盡量不做。大家喜愛的菜品，根本上每兩周就做一個，力求到達最正確效果。

　　二、餐廳衛生方面

　　餐廳衛生方面分為兩大塊。一塊是廚房，在廚房衛生工作中，要求員工每周做一次大清掃，天天做一般衛生，定期清理廚房油煙道，防止火災的發生。廚房衛生做到無衛生死角，冰箱、冰柜及時清理除霜，成品、半成品做好防護工作，防止交叉污染。另一大塊為餐廳就餐區，在工作中，餐廳桌椅每天用玻璃水擦洗，隨時保持餐廳地面干凈整潔，窗明幾凈，給就餐員工造就一個舒心的環境。

　　三、在食品衛生方面嚴格把關

　　從進貨的驗收、半成品的加工，到菜品的制作，都嚴格按操作規程進行。餐具、分餐工具及容器具除每天必須清、洗、消以外，每月還進行一次徹底的清洗和消毒。

　　四、對員工的管理培訓

　　在這兩個月的工作中，對員工進行了平安、品質衛生方面的培訓，做到人人對平安、品質衛生都有了足夠的認識。在平常的工作中，由于工程人員少，工作雜，不能夠你是廚師就干廚師活兒，你是內管員就干內管員活兒，必須大家密切配合，就像一塊磚，哪里需要往哪搬。

　　五、經常和甲方溝通。

　　根據就餐員工的意見及時調整工作中的缺乏，通過我們工程全體員工的努力，以求到達電力公司員工、領導的一致認可。

　　以上就是我在這兩個月工作中的體會和成績，如有缺乏之處，望大家指正。

　　副廚師長個人述職報告 15

尊敬的領導、同事們：

　　大家好！我是xxx，現任 xxx 副廚師長，主要負責協助廚師長進行廚房的日常管理與菜品制作工作。在過去的一段時間里，我始終秉持著對餐飲事業的熱愛與高度的責任心，全身心投入到工作中。以下是我對這段時間工作的詳細述職，請各位領導和同事予以批評指正。

　　一、工作回顧

　　（一）廚房管理工作

　　嚴格把控菜品質量：從食材采購源頭抓起，仔細檢查每日到貨食材的新鮮度、品質，確保食材符合安全標準。在食材加工過程中，規范操作流程，嚴格要求廚師們按照標準食譜進行烹飪，對每一道菜品的色香味形進行細致把關，保證菜品的穩定性和高品質，為顧客提供始終如一的用餐體驗。

　　加強廚房衛生管理：制定并執行嚴格的廚房衛生制度，劃分衛生責任區域，明確各崗位人員的衛生職責，每天定時進行清潔和消毒工作，包括廚房設備、餐具、地面、墻壁等各個角落。定期組織衛生檢查，對不達標的區域和個人進行督促整改，確保廚房環境干凈整潔，為食品安全提供有力保障。

　　合理安排人員分工：根據廚房員工的技能水平和工作特點，進行合理的崗位分工，充分發揮每個人的優勢，提高工作效率。同時，關注員工的工作狀態和負荷，適時進行調整，避免出現人員閑置或過度勞累的情況，確保廚房工作的高效有序進行。

　　（二）菜品研發與創新

　　關注市場動態：積極關注餐飲市場的流行趨勢、消費者口味變化以及競爭對手的菜品特色，通過參加行業展會、閱讀專業雜志、瀏覽美食網站等方式，收集最新的菜品信息和創意靈感，為菜品研發提供方向。

　　推出特色新菜品：結合餐廳的定位和特色，與廚師團隊共同研發新菜品。在研發過程中，注重食材的搭配、口味的創新以及營養的均衡，經過多次試做和調整，推出了一系列深受顧客喜愛的新菜品，有效提升了餐廳菜品的競爭力，吸引了更多顧客前來就餐。

　　（三）團隊建設與培訓

　　組織技能培訓：定期組織廚房員工進行技能培訓，內容涵蓋烹飪技巧、食材知識、食品安全等方面。邀請行業內的專家或經驗豐富的廚師進行授課，通過現場示范、案例分析、實際操作等方式，幫助員工提升專業技能水平。同時，鼓勵員工之間相互交流學習，分享工作經驗和心得，營造良好的學習氛圍。

　　加強團隊凝聚力：注重團隊文化建設，通過組織團隊活動，如聚餐、戶外拓展等，增強員工之間的溝通與交流，增進彼此之間的感情和信任。關心員工的工作和生活，及時解決他們遇到的問題和困難，讓員工感受到餐廳的溫暖和關懷，提高員工的歸屬感和忠誠度。

　　（四）成本控制與節約

　　優化食材采購：與采購部門密切合作，根據餐廳的營業情況和庫存狀況，制定合理的食材采購計劃，避免食材積壓或缺貨現象。同時，積極拓展采購渠道，與優質供應商建立長期穩定的合作關系，爭取更優惠的采購價格，降低食材采購成本。

　　嚴格控制食材損耗：加強對食材加工過程的管理，要求廚師們合理利用食材，減少浪費。對食材的庫存進行定期盤點，及時發現和處理過期、變質的食材，確保食材的新鮮度和質量，降低食材損耗率。

　　節約能源消耗：制定廚房能源使用規范，要求員工養成隨手關燈、關水、關氣的好習慣，合理使用廚房設備，避免能源浪費。對廚房設備進行定期維護和保養，確保設備的正常運行，提高能源利用效率，降低能源消耗成本。

　　二、工作成果

　　菜品質量顯著提升：通過嚴格的質量把控和不斷的菜品創新，餐廳的菜品得到了顧客的高度認可，顧客滿意度較之前有了明顯提高，好評率提升了 xx%。

　　新菜品推出效果良好：新推出的菜品受到顧客的廣泛歡迎，為餐廳帶來了新的客源和收入增長點。據統計，新菜品的銷售額占總銷售額的 xx%，有效提升了餐廳的經濟效益。

　　團隊整體素質提高：通過持續的培訓和團隊建設活動，廚房員工的專業技能水平和團隊協作能力得到了顯著提升，團隊凝聚力進一步增強，為餐廳的穩定發展提供了有力的人才保障。

　　成本控制成效顯著：通過優化采購、控制食材損耗和節約能源消耗等措施，廚房的成本得到了有效控制，食材成本率較之前下降了 xx%，能源消耗成本下降了 xx%，為餐廳節約了大量的運營成本。

　　三、存在的問題與不足

　　溝通協調能力有待加強：在與其他部門（如前廳、采購等）的溝通協調方面，有時還不夠順暢，導致工作銜接不夠緊密，出現一些小的失誤。例如，在菜品原材料供應方面，偶爾會因為與采購部門溝通不及時，導致部分食材供應不足，影響菜品的正常供應。

　　菜品創新速度有待提高：雖然在菜品研發方面取得了一定的成績，但隨著餐飲市場的快速變化和消費者需求的不斷升級，菜品創新的速度還需要進一步加快，以滿足顧客日益多樣化的口味需求。

　　員工個性化發展關注不足：在團隊管理過程中，更多地關注了團隊整體的發展和培訓，對員工的個性化發展需求關注不夠。部分員工在工作一段時間后，可能會出現職業發展瓶頸，影響工作積極性和創造力。

　　四、改進措施

　　加強溝通協調能力：主動加強與其他部門的`溝通與協作，定期召開跨部門溝通會議，及時分享工作信息和問題，共同協商解決方案。在工作中，注重傾聽其他部門的意見和建議，增強相互之間的理解和支持，確保工作的順利開展。

　　加快菜品創新速度：加大對菜品研發的投入，定期組織廚師團隊外出學習交流，拓寬視野，獲取更多的創新靈感。同時，建立菜品創新激勵機制，鼓勵員工積極參與菜品研發，對提出優秀創意和研發出受歡迎新菜品的員工給予獎勵，激發員工的創新積極性。

　　關注員工個性化發展：加強與員工的溝通交流，了解他們的職業發展規劃和個人需求，為員工制定個性化的培訓和發展計劃。根據員工的特長和興趣，提供更多的晉升機會和發展空間，幫助員工實現個人價值，提高員工的工作滿意度和忠誠度。

　　五、未來工作計劃

　　持續提升菜品質量：進一步完善菜品質量控制體系，加強對食材采購、加工、制作等各個環節的監控，確保菜品質量的穩定性和可靠性。同時，不斷優化菜品口味和品質，根據顧客反饋及時調整菜品，滿足顧客日益提高的用餐需求。

　　加大菜品創新力度：制定詳細的菜品創新計劃，每月至少推出 xx款新菜品，豐富餐廳的菜品菜單。結合季節特點和市場流行趨勢，開發具有特色的主題菜品系列，如春季養生菜品、夏季清涼菜品等，吸引更多顧客前來就餐。

　　加強團隊建設與管理：繼續加強廚房團隊的建設和管理，定期組織員工培訓和技能考核，不斷提升員工的專業水平和綜合素質。進一步完善團隊激勵機制，營造積極向上、團結協作的工作氛圍，提高團隊的整體戰斗力。

　　強化成本控制與管理：深入分析成本構成，尋找成本控制的關鍵點和潛力點，采取更加有效的成本控制措施，如優化菜品結構、降低食材損耗、提高能源利用效率等，確保廚房成本始終保持在合理水平，為餐廳創造更大的經濟效益。

　　六、總結

　　回顧過去的工作，我在廚房管理、菜品研發、團隊建設和成本控制等方面取得了一定的成績，但也存在一些問題和不足。在未來的工作中，我將以更加飽滿的熱情和更加嚴謹的態度，不斷學習和提升自己，努力改進工作中的不足之處，帶領廚房團隊為餐廳的發展做出更大的貢獻。

　　最后，感謝領導和同事們一直以來對我工作的支持與幫助，希望在今后的工作中，我們能夠繼續攜手共進，共同開創餐廳更加美好的未來！

　　以上是我的述職報告，謝謝大家！

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