食用油禁忌有哪些

　　超市的這種油可能是地溝油?你買對了嗎?

　　氣溫5℃，花生油凝固成豬油狀，正常嗎?會是地溝油嗎?據說低溫不凝固的就是假的。

　　小朱：放冰箱里凍一下，就知道真假了!;小李：“這幾天家里的溫度都在10℃以下，同樣兩桶花生油，為什么有一桶完全不凝固呢?是不是假的呢?”

　　快過年了，又到了購買大小年貨的時候了!食用油也是重中之重，橄欖油、茶籽油、亞麻籽油、玉米油、調和油還有花生油等等，琳瑯滿目，可不少消費者關注到，冬日寒冷，貨架的食用油卻有好幾種狀態，有凝固的，有絮狀的，還有渾濁不清的，這種現象以花生油最為明顯。

　　而且，市面上不同的品牌花生油間有些凝固，有些卻不凝固!因此就有人開始懷疑花生油的質量問題?擔心會不會存在摻假，更擔心這種花生油是不是摻了地溝油。

　　1.以下3種花生油，究竟哪種是真的呢?

　　絮凝狀態、半凝固狀態和全凝固狀態�？赡懿煌瑥S家有差異，但觀察發現相同廠家的竟然也有差異，這是為什么呢?到底哪種是真的呢?

　　其實，花生油凝固“結冰”是一種正�，F象，油是一種液體，是液體就有凝固點，就像水結冰一樣，花生油也會有這種物理變化(花生油凝固點大約5℃)，當然，只要溫度適宜，凝固的油也會再變成明晃晃的'流動狀態，不影響食用也不會有營養價值的損失。

　　什么?你騙人，那為什么同樣是花生油，有些卻不結冰呢?

　　花生油凝固現象存在差異，和它本身所含脂肪酸的飽和程度，結構組成，非甘三酯成分以及外界溫度變化，存儲位置等都有關系。比如飽和脂肪酸含量低的花生油就明顯更抗凍。

　　2. “凝固判斷法”并不一定靠譜!

　　如文初提到的那樣，很多消費者認為低溫下不凝固的花生油肯定是有問題。但其實，雖然外面天寒地凍，室內(家里廚房或者超市)溫度可能在凝固點以上，不凝固很正常。

　　但，有些花生油即使在常溫下也會凝固，這你就要小心了，有可能是不法商販摻入了飽和度更高的豬油或棕櫚油，遇到這種情況多留個心眼!

　　普通消費者，如何挑選純正的花生油?

　　一“看”：看油的顏色。純正的花生油澄清透明、色澤清亮且淡黃，沒有沉淀物質，而色澤深暗、渾濁的為劣質花生油。

　　二“聞”：聞油香氣。純正的花生油香氣濃郁、滋味純正;

　　三“炒”：在炒菜時看烹飪的效果。純正花生油，無油煙或油煙較少。不溢鍋，不起沫，氣味芬芳宜人，相反，劣質花生油，油煙較大，易溢鍋，起泡沫，甚至炒菜后顏色變深、變黑的為劣質花生油。

　　健康使用食用油

　　食用油標準：在炒菜時，有些人總是習慣把食用油加熱到高溫，然后放入蔥、姜爆出香味，或者把食物用油炸或煎，這些都是十分錯誤的方法，對身體健康會產生極大的危害。油煎炸食物會產生自由基，它是一種高度反應活性的化學物質，會破壞食物中的必需脂肪，并能損傷身體細胞，增加患癌癥、心臟病和早衰的風險。

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