家家釀土酒為題目的作文

　　每逢春節臨近，沙上人忙著準備過年，甜酒是必定要釀的。它是在家中自己動手制作，有的人家不會釀，就請街坊鄰居、親戚朋友幫忙。

　　釀甜酒，粳米、糯米均可。舊時的酒藥（酒酵母）也是自制的，后來有商店賣的。做酒時，把米放在水里淘洗干凈放進鍋里煮，飯燒熟后起鍋放在藤匾或小盤籃里散熱冷卻，到用手接觸不燙手為好，太冷影響發酵。這時灑上酒藥，因酒藥量少，可拌些面粉或米粉，這樣容易灑得均勻。也有裝入壇子（小缸、缽子均可）時，一層飯灑一些酒藥。壇子盛好后，用鏟刀柄在壇子中心捅一個孔洞，不要捅到底，用手輕輕壓緊，以免飯粒坍塌，然后再灑些酒藥于孔洞的周圍，用草蓋頭蓋好就完成了。

　　釀酒時節大多是在臘月，是一年氣溫最低的季節，這時要對酒壇子保溫，方能發酵成酒。故酒做好后要把壇子或缽子放進稻草或被子圍成的暖窩里，周圍扎緊捂好，一天一夜方揭開，敞開透氣，這時會酒香四溢，十分誘人。有時慢的可能要等兩天兩夜，如果還未發酵或毫無動靜，那就說明釀酒失敗了。有的人家兩天兩夜發現飯粒不發酵，想法給它加溫，把壇子放在熱水里焐，但這樣逼出來的酒糟到鍋里一燒就變成紅色的，俗稱“酒仙人”。

　　沙上人除釀甜酒，還喜歡釀米酒（俗稱老白酒、老酒）。舊時沙上人少有大酒廠（糟坊），多是自釀自賣的.小糟坊，自產自銷，往往是前面酒店，后邊糟坊。絕大部分人家是自釀自飲，不作商品出售。家中收的大米自己釀制白酒，釀造方法與做甜酒是大同小異，不同的是做老白酒用老酒藥，下藥重，釀造成功后，要在酒缸里兌水，一般一斤米可兌十多斤水，還有頭酒、二酒之分。說起兌酒還有一段趣事：沙上以前有些農戶，做了一大缸老白酒，釀酒師傅兌酒不是用水，而是以酒兌酒，即用散裝燒酒（白酒）兌，這種方法兌出來的酒顏色淡黃、醇香撲鼻、上嘴和順。老白酒存放幾年也不會“戴帽子”變質，如果放在密封的壇子或瓶子里，保質期也是很長的，要比現在市場上出售的一般燒酒（白酒）強好多倍，像這種鄉下自釀的老白酒適度喝一點亦屬養生呢！

　　沙上農家釀造甜酒流傳至今，而兌制“老白酒”的已不多見。

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