元宵的做法與禁忌

　　湯圓是我國漢族代表的小吃之一，歷史十分悠久。據傳，湯圓起源于宋朝。當時各地興起吃一種新奇食品，即用各種果餌做餡，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起來香甜可口，饒有風趣。因為這種糯米球煮在鍋里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后來有的地區把“浮元子”改稱元宵。

　　元宵的做法

　　取100g上好的黑芝麻，放入平底鍋中，用小火耐心翻炒，待聽到鍋中的黑芝麻發出“啪啪”聲，且能聞到明顯的芝麻清香時，黑芝麻就算炒好了。

　　將黑芝麻倒在案板上攤開，再稍稍放涼，接著用搟面杖搟壓成黑芝麻碎。 或放入打碎機中攪打成黑芝麻碎。

　　選120g較厚的豬板油，用手從豬板油邊緣處將筋膜揭開，再小心地完全撕下，接著將另一面的筋膜用同樣的方法撕下，再把豬板油切成小丁。

　　把黑芝麻碎、豬板油小丁和綿白糖(100g)放入大碗中，戴上衛生手套，用手不斷地攪拌抓攥，使3種餡料充分揉和在一起，形成一整塊，看不到白色的豬板油即可。 (注意：豬板油中的筋膜較多，如果在攪拌過程中發現殘余的筋膜要挑出去除，以免影響餡料的口感。)

　　將黑芝麻餡料用手均分成若干份，每份約10g重，再用手搓成小圓球。

　　在400g湯圓粉中逐漸調入250ml溫開水，并用手不停混合攪拌。

　　最后和成一個軟硬適中的面團，再靜置30分鐘，接著將面團搓成長條狀，再切成大小均勻的小段。

　　用手將粉團搓成圓球狀。

　　保持雙手的干爽，將粉團放入手中，小心地捏成酒盅狀湯圓皮。

　　在每個湯圓皮中放入1枚黑芝麻餡料塊，再將面皮邊緣向上端收起，直至將黑芝麻餡料塊完全包裹住。

　　再將粉團搓和成圓球狀，制成湯圓生坯。

　　元宵的煮法

　　一是開水下：將鍋內的清水燒得沸騰，然后將元宵下鍋，用勺背輕輕推開，不粘鍋底。

　　二是文火煮：元宵入鍋煮至浮起后，要迅速改用文火，若還用旺火，元宵就容易破裂。同時，受熱不均勻，也易導致外熟內硬不好吃。

　　三是加冷水：元宵浮起后，需加入適量冷水，以使鍋內的元宵熱中受冷，皮層凝結，粉質嚴實;煮開兩三次后，即可撈出食用。這樣煮出的元宵質軟不硬。

　　四是勤換湯：元宵煮過兩鍋后，湯變稠，應換水再煮。否則就會熟得慢，易夾生。另外，煮元宵時最好放2—3片姜，能讓元宵的香味更多地發散出來。

　　有的元宵水煮后，會出現粉紅或黃褐色的斑點。這是因為糯米粉受到了酵母菌的污染，使元宵失去了原有的風味和口感，這樣的湯圓最好別吃。

　　PS:或者可用微波爐，開水，三四分鐘即可。但口感不如鍋煮。

　　、吃元宵的飲食禁忌

　　1、糖尿病患者

　　最好不要吃甜餡元宵，可改吃咸味湯圓。如果把元宵當點心吃，就一定要減少正餐中主食的'量。

　　2、心血管病、高血壓病患者

　　應盡量少吃這種難以消化的食品，如果吃得太飽并吹到冷風，這類病人就容易引起急性心絞痛、心肌梗塞等。

　　3、潰瘍病患者

　　吃元宵可促使胃酸分泌增多，加重對潰瘍面的刺激，嚴重者可誘發胃出血、胃穿孔等。

　　4、胃腸消化功能不良者

　　元宵是由糯米面做成的，黏性較大，不易消化，食后可導致胃痛、胃脹、噯氣、反酸甚至腹瀉。

　　5、急性胃腸炎患者

　　春節期間很多暴飲暴食的人易患急性胃腸炎，這時候如果多吃元宵反而會加重胃腸道負擔。

　　6、老年人

　　老年人多有消化功能減退，牙齒脫落，而且吞咽反射也比較遲鈍，可能會因急速吞咽而引起元宵卡喉，導致呼吸困難，甚至造成窒息，所以老年人吃元宵一定要細嚼慢咽。

　　7、嬰幼兒

　　3歲以內的嬰幼兒是不適合吃元宵的。由于糯米比較黏，1歲以下的孩子很可能將元宵黏在食道而阻塞呼吸道，1到2歲的孩子不容易嚼碎元宵餡中的花生。另外，小兒消化功能較弱，吞咽反射尚未發育完善，即使大一些的孩子吃元宵時也不能急于整個吃，以防不測。

【元宵的做法與禁忌】相關文章：

海螺的功效與做法及禁忌01-02

盤點杜仲泡酒的做法與禁忌05-23

南瓜粥的功效與做法、禁忌01-02

茼蒿的做法功效和禁忌01-09

美國留學面試的禁忌做法01-17

芹菜炒豬心的做法及禁忌06-04

味精的做法和食用禁忌07-03

韭菜的做法和食用禁忌03-27

寶寶吃元宵的禁忌12-26