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注意事項

健康寶典:吃味精的7大注意事項

時間:2021-05-29 08:47:14 注意事項 我要投稿

健康寶典:吃味精的7大注意事項

  導(dǎo)讀:往菜里加味精能增加鮮味,但是吃味精有很多注意事項要注意。

健康寶典:吃味精的7大注意事項

  家常使用味精要注意:

  谷氨酸鈉的中文名稱就是“味精”,食用時,不要在滾燙的鍋中加入,而要在菜肴快出鍋時加入。因為谷氨酸鈉在溫度高于120℃時,會變?yōu)榻裹c谷氨酸鈉,食后對人體有害,且難以排出體外。

  以下七種情況下不宜使用味精:

  1、不宜放在過堿或過酸的湯菜中。味精在堿性湯液中會發(fā)生化學(xué)變化,會產(chǎn)生一種不良?xì)馕叮辉谒嵝詼褐腥芙舛刃。毒珪А?/p>

  2、不宜過量食用。用量過多(每天食用5克以上),會出現(xiàn)背部及上肢麻木、周身酸軟等不良反應(yīng)。

  3、不宜在熗鍋時放入。在高溫下味精會變成焦谷氨酸鈉,這是一種有毒物質(zhì)。同樣道理也不可長時間燉煮。

  4、不宜調(diào)入魚、蝦、哈蜊等食物中。

  5、不宜加入炒蛋中。因雞蛋本身就含有許多氨基酸,正是味精的主要成分。

  6、不宜嬰兒食用。因味精能和嬰兒血液中的鋅發(fā)生特異性組合,生成谷氨酸鋅,隨尿排出體外導(dǎo)致嬰兒缺鋅,

  7、不宜直接拌入涼菜中。因難溶解影響調(diào)味效果,應(yīng)先將味精溶解在適量溫水中后再行拌入,這樣調(diào)味效果好。

  注意人群:味精吃多了,常常會感到口渴,這是因為味精中含有鈉,過多攝入可導(dǎo)致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感,所以,老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的'人尤其應(yīng)該少吃味精。

  我們在廚房中大概都會這么做,雞精、味精兩者可以互相取代,那這兩種調(diào)味品究竟有什么區(qū)別呢?

  味精中的主要成分是谷氨酸鈉,它味道鮮美,可用以調(diào)味,但卻沒有什么營養(yǎng),所以說味精只是一種比較綠純粹的調(diào)味劑。而雞精中盡管也含有比重很高的味精成分,但是其中還含有多種營養(yǎng)物質(zhì)。優(yōu)質(zhì)的雞精是用新鮮的雞肉、雞骨、新鮮雞蛋為主料,通過蒸煮、減壓、提汁等多重工序,再配以味精、糖、鹽、雞肉粉、香辛料、香精等多種輔料復(fù)合而成的。雞精除味道更加鮮美外,營養(yǎng)價值也遠比味精高,適宜多種場合的使用。

  餐桌飲食與我們的健康息息相關(guān),味精也好,雞精也罷,都可以放心食用,但都不可過量。

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