干鍋牛蛙的注意事項有哪些
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干鍋牛蛙營養鮮美,是很多人愛吃的桌上菜。但是,很多時候部分食物源安全系數不高,加之烹飪不佳,均會導致口感和營養下降。因此,如何購買、如何處理和如何烹飪都十分重要,下面介紹一些干果牛蛙的注意事項。
第一、選擇正規渠道購買牛蛙。
野食的牛蛙固然美味,但是現在市場里絕大多多數牛蛙還是養殖的。所以,在選購牛蛙的時候,一定要選擇正規的市場和相應比較好的牛蛙點,確保牛蛙的質量。
第二、盡量讓專業人員幫忙處理牛蛙。
牛蛙結構復雜,宰殺牛蛙盡量店家或者專業人員幫忙處理。如果非得自己處理,先要認真觀察骨骼結構構造在斷肢,注意下刀點應在從關節連接位置,這樣劃撬就可以搞定了。
第三、烹飪前注意淀粉及調料拌合再爆炒至斷生即可。
烹飪干鍋牛蛙前,一定要先把牛蛙處理洗干凈,然后再用水淀粉和調料拌合腌制10分鐘左右,最后倒入8分熟的.油鍋爆炒直至斷生,這樣處理過的牛蛙才能保證質感鮮嫩。
第四、烹飪時注意把水分炒干。
由于牛蛙是水產動物,所以其內質中含大量水分,腌制過后,水分雖幾乎會溢出,但是炒的時候同樣有水分出來,所以烹飪時一定要注意水分炒干。
第五、注意一定要把牛蛙煮熟。
由于牛蛙體內可能存有寄生蟲或者細菌,所以制作干鍋牛蛙一定要煮熟,確保安全。
綜上所述,烹飪營養鮮美的干鍋牛蛙,從購買到處理再到烹飪都有諸多注意事項,只有做好這些,才能保證口感和營養。
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