干鍋牛蛙的注意事項有哪些

　　文章導讀

　　干鍋牛蛙營養鮮美，是很多人愛吃的桌上菜。但是，很多時候部分食物源安全系數不高，加之烹飪不佳，均會導致口感和營養下降。因此，如何購買、如何處理和如何烹飪都十分重要，下面介紹一些干果牛蛙的注意事項。

　　第一、選擇正規渠道購買牛蛙。

　　野食的牛蛙固然美味，但是現在市場里絕大多多數牛蛙還是養殖的。所以，在選購牛蛙的時候，一定要選擇正規的市場和相應比較好的牛蛙點，確保牛蛙的質量。

　　第二、盡量讓專業人員幫忙處理牛蛙。

　　牛蛙結構復雜，宰殺牛蛙盡量店家或者專業人員幫忙處理。如果非得自己處理，先要認真觀察骨骼結構構造在斷肢，注意下刀點應在從關節連接位置，這樣劃撬就可以搞定了。

　　第三、烹飪前注意淀粉及調料拌合再爆炒至斷生即可。

　　烹飪干鍋牛蛙前，一定要先把牛蛙處理洗干凈，然后再用水淀粉和調料拌合腌制10分鐘左右，最后倒入8分熟的.油鍋爆炒直至斷生，這樣處理過的牛蛙才能保證質感鮮嫩。

　　第四、烹飪時注意把水分炒干。

　　由于牛蛙是水產動物，所以其內質中含大量水分，腌制過后，水分雖幾乎會溢出，但是炒的時候同樣有水分出來，所以烹飪時一定要注意水分炒干。

　　第五、注意一定要把牛蛙煮熟。

　　由于牛蛙體內可能存有寄生蟲或者細菌，所以制作干鍋牛蛙一定要煮熟，確保安全。

　　綜上所述，烹飪營養鮮美的干鍋牛蛙，從購買到處理再到烹飪都有諸多注意事項，只有做好這些，才能保證口感和營養。

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