關于烤餅干的注意事項

　　經常有人問，烘焙太復雜了，有沒有簡單一點的。當然有，比如餅干，很多餅干的做法都比較簡易。這個簡易首先指制作比較省時，備料、操作和烘烤一般半個多小時就搞定了。并且餅干制作也比較省力，基本是簡單的混合造型即可。還比較省錢，不需太多的模具和工具。但是，要想制作出省時省力省錢又香酥可口，造型完美的餅干，還是需要了解一些細節滴。

　　首先，你要摸清自己烤箱的脾氣，主要是了解溫差和烘烤時的火力是否均勻。要知道很多烤箱的溫度高出個50度也是很常有的事情，就這一小盤餅干，薄薄的，如果溫差太大，肯定烤出來不是糊了就是硬了。很多烤箱加熱管的位置不同，質量也不一樣，很容易烘烤時一邊火力大或者一邊火力小，這種情況下就得中途顛倒烤盤的位置了。還有一種常見情況是烤箱的四周火力大，中間火力小，這只能提前拿出烤好的部分，剩下的再繼續烘烤一會兒。

　　一般的家用烤箱雖然上下火可以分開使用，但是上下火不能選擇不同的溫度烘烤。所以在烘烤餅干時，烤盤放在烤箱的上層，或者偏上層的位置，用以調整上下火的火力。這是因為烤盤是金屬的導熱會很快，如果離下層近很底部容易變糊。所以一般體積越小越薄的.都放在離上火近的位置。即使是這樣，底部還是比餅干的表面更容易著色，所以在制作餅干時，有必要準備兩個烤盤，如果覺得底部色重就墊兩個烤盤，用來隔熱。

　　制作餅干時會經常用到烤盤紙（也就是常說的油紙），還有烤盤布，這個是必須的，除了可以防止沾粘，也更容易清洗烤盤。烤盤紙也是有國產和進口的，進口的防粘性更好，自然價格也更貴些。說到烤盤布，建議大家選擇貴一點的玻璃纖維的那種，十幾塊錢（以前，不知道現在啊，東西漲價都太快了），但是太好用了，不用清洗只要擦擦就好，使用壽命也很長。

　　操作時需要注意的是：餅干的面團或面糊一定不能起筋，比如面粉類的干粉一定要過篩，攪拌不要過渡只要混合均勻沒有干粉就行了。黃油的攪打一定要到位，打到松發、顏色發白、體積略微有膨脹的羽毛狀才好，否則餅干的口感很硬，不酥松。

　　餅干的造型很隨意，但不管你什么型，最好保證每一個大小薄厚接近，并且每個間留一定的間距，這樣在烘烤時好控制溫度或火力。