高中食堂飯菜不夠應急預案

　　一、哨卡預警：

　　汪科長在一樓值班蹲守，潘廚師長在二樓值班蹲守，提前發現飯菜不足，第一時間啟動應急預案。

　　二、看天做飯：

　　潘廚師長提前收看天氣預報，陰天走讀生不回家飯菜增量，雨天學生不去吃飯菜量也不能減少過多。

　　三、平時加大飯菜量：

　　葷菜、素菜根據就餐人數就高不就低，比最高人數再增加10—20%，甚至更多。

　　四、庫房常備成品菜：

　　庫房長期穩定保有300—500只火腿，隨時作為葷菜。

　　五、簡餐應急：

　　南餐廳開水提前燒好，面條準備好，雪菜和熟肉絲常備在冰箱，有專人負責，隨時下面條。

　　六、爭取年級部領導和學生配合：

　　當飯菜品種和數量不足時，減菜減價，學生要支持。當窗口提醒飯菜不足時，要主動到別的窗口與餐廳，不能固守不走。當后廚緊急備菜時也要稍稍等待。如果因為吃飯稍微遲到幾分鐘，年級部也不宜過分斥責學生。飯菜準備多而浪費大對價格有影響，也請理解。

　　七、處罰到位：

　　再出現超過100人以上沒飯吃，廚師長、膳食科長，后勤分管主任自罰款500元。

　　注：

　　（1）陰而小雨，走讀生不回家，就餐人數激增；陰而大雨，不少住校生和走讀生不去吃，就餐人數銳減。有時相差400人以上。大概人數好估計，但是誤差控制在100人之內確實很難，每班兩三個去或者不去吃，整個學校要涉及多少人，食堂、年級部都很難估計得準。

　　（2）賣飯制雖好，還有較長的摸索過程，不會一蹴而就，有的問題不能一下子解決，有的問題涉及到硬件軟件、經驗等方方面面的影響，還需要經過多次調整和調試，但是大面積吃不上飯涉及到穩定問題，必須無條件辦好。

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