玉蕈的飲食做法以及注意事項

　　玉蕈，是一種野生菌，可食用，灰白色，高約三寸許，出自《本草綱目·菜三·香蕈》。下面是小編收集整理的玉蕈的飲食做法以及注意事項，歡迎大家分享。

　　玉蕈的簡介

　　玉蕈又名真姬菇、斑玉蕈，屬擔(dān)子菌亞門、層菌綱、傘菌目、白蘑科、玉蕈屬。真姬菇外形美觀，質(zhì)地脆嫩，味道鮮鮮，具有海蟹味，在日本稱之為“蟹味菇”、“海鮮菇”。玉蕈中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預(yù)防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利。

　　玉蕈的食用處理方法

　　煮食前應(yīng)去隊玉蕈的根部，再用清水浸泡30分鐘。

　　玉蕈炒肉絲的做法

　　材料:玉蕈150克、豬瘦肉80克、尖椒1個、辣醬、生姜、大蒜、蔥花、蠔油、生抽、白糖、干淀粉、水淀粉各適量。

　　做法:

　　1、瘦肉洗凈切成絲，加入少許干淀粉拌勻腌制10分鐘，再倒入少許油，拌勻待用。

　　2、玉蕈剪去根部，洗凈瀝干。尖椒洗凈切成圈，生姜切絲，大蒜去皮切片。

　　3、將玉蕈放入沸水中焯燙一下后撈出瀝干待用。

　　4、熱鍋放油，下入瘦肉絲，炒散至變色后舀出待用。

　　5、鍋內(nèi)再加入少許油，下入姜絲、蒜片、辣醬，炒出香味后下入尖椒圈，翻炒幾下。

　　6、放入先前炒好的肉絲與焯燙過的玉蕈，加入適量的鹽、蠔油、少許白糖，翻炒均勻。

　　7、倒入水淀粉，放入生抽與蔥花，炒勻即可。

　　涼拌玉蕈的做法

　　材料:銀針菇、蟹棒、蔥絲、鹽、綠芥末、糖、白醋。

　　做法:

　　1、銀針菇切去根部備用，蟹棒切成絲備用。

　　2、鍋中燒水將銀針菇放入焯2分鐘，水開后取出瀝干水分備用。

　　3、將銀針菇、蟹棒絲，放入容器加入調(diào)味料攪拌均勻后，放入盤子中即可。

　　豉汁玉蕈炒花蛤的做法

　　材料:花蛤、玉蕈、干豆豉、青紅椒、姜。

　　做法:

　　1、將花蛤浸養(yǎng)在水中，滴幾滴食用油，中途多換幾次水，將沙吐盡后清洗備用。

　　2、干豆豉用少量水浸泡備用。

　　3、姜、青紅椒切塊。

　　4、鍋內(nèi)加適量油燒熱將生姜爆香。

　　5、倒入花蛤翻炒片刻，加入廣東米酒或料酒。

　　6、倒入瀝干水份的豆豉炒香。

　　7、再加入玉蕈同炒。

　　8、倒入適量豉油(或生抽)。

　　9、青紅椒放進(jìn)去翻炒片刻即可起鍋。

　　玉蕈滑蛋煎豆腐的做法

　　材料:玉蕈、豆腐、蛋液、油、蠔油、生抽、味淋。

　　做法:

　　1、玉蕈洗凈撕開，用味淋浸泡十幾分鐘既可。

　　2、下油鍋煎豆腐。

　　3、豆腐煎至兩面金黃取出，直接倒入玉蕈，可酌量到味淋，表太多，不然會變湯。

　　4、玉蕈煮煮熟，倒入煎好的豆腐，一起煮，加入蠔油和生抽。

　　5、收汁收的差不多倒入打好的蛋液，稍凝固既可關(guān)火。

　　哪些人不能吃玉蕈、玉蕈的注意事項

　　1、哪些人不能吃玉蕈

　　無禁忌人群。

　　2、玉蕈的適用人群

　　一般人群均可食用。

　　3、玉蕈的食用禁忌

　　玉蕈冰箱冷藏保存，一般最長保存一周左右。保存前注意查看菇體是否完好，有傷口的話容易導(dǎo)致腐爛霉變。

　　拓展：玉蕈做法

　　酒煮玉蕈的做法說明

　　有著特殊山野草木香氣的新鮮菌菇，以清泉好酒而煮，清冽甘甜，酒香宜人，最大程度的還原了食材的本味，十分鮮美。

　　宋 林洪 《山家清供·酒煮玉蕈》

　　鮮蕈凈洗，約水煮少熟，乃以好酒煮，或佐以臨漳綠竹筍尤佳。

　　施蕓《隱柩玉蕈》詩云：“幸從腐木出，敢被齒牙和。真有山林味，難教世俗知。

　　香痕浮玉葉，生意滿瓊枝。饕腹何多幸，相酬獨有詩。”

　　今后苑多用酥灸，其風(fēng)味尤不淺也。

　　酒煮玉蕈「山家清供」的做法與步驟

　　1.將新鮮菌菇洗凈，放入鍋中，加入適量水 （我用的是白玉菇，加的水量恰好沒過菇子們）

　　2.開中大火煮，滾起

　　3.做法一：滾起后加入好酒！

　　4.做法二：滾起后加入鮮筍 （想起隨園食單里說一般菌菇+鮮筍就可以煲素高湯了）

　　5.中小火大約煮15分鐘關(guān)火，先嘗下味道！再決定放不放調(diào)料！ （大福姐姐加了一丟丟的鹽）

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