石耳的吃法及注意事項

　　石耳的吃法及注意事項

　　石耳別名石木耳、巖菇、臍衣、石壁花。因其形似耳,并生長在懸崖峭壁陰濕石縫中而得名,體扁平,呈不規則圓形,上面褐色,背面被黑色絨毛。具有養陰潤肺、涼血止血、清熱解毒的功效。石耳含有高蛋白和多種微量元素,是營養價值較高的滋補食品,是一種稀有的名貴山珍。黃山的石耳被稱“黃山三石”之一。我國南方、西南及陜南山區均產石耳,石耳為著名的“廬山三石”之一(另外二石為石雞、石魚)。

　　石耳的食用處理方法

　　石耳干制品,用時需先用沸水,加少許鹽泡發,泡軟后輕輕揉搓,將細沙除凈。然后磨去背面毛刺,以免口感糙澀。因其自身無顯味,制作菜肴須與鮮味原料相配,或用上湯賦味。需要注意的是,石耳入饌,一定要與生姜同烹,否則有異味。

　　石耳的吃法（做法）大全

　　1、石耳肉片湯

　　1-1、石耳提前泡發洗凈。

　　1-2、雞蛋打散煎成蛋皮。

　　1-3、再切成菱形塊備用。

　　1-4、豬瘦肉切片加入料酒,鹽,淀粉抓拌一下備用。

　　1-5、把石耳開水焯燙一下。

　　1-6、炒鍋倒入橄欖油放入蔥花。

　　1-7、再倒入肉片翻炒至變色。

　　1-8、沖入適量的開水。

　　1-9、加入石耳、蛋皮。

　　1-10、煮開加鹽、胡椒粉調味。

　　1-11、淋入香油。

　　1-12、煮開關火。

　　2、石耳燉雞湯

　　2-1、準備好香菇、大棗、枸杞、蔥姜,鹽。

　　2-2、石耳洗干凈濾干備用。

　　2-3、除石耳和鹽外所有原料放入砂鍋中,加入清水,開大火煮。

　　2-4、煮開后轉小火慢燉一小時左右。

　　2-5、用筷子戳一下雞肉,感覺爛了就加入石耳,再煮10分鐘后加入鹽即可。  3、石耳土豆燒雞塊

　　3-1、石耳泡好洗凈。

　　3-2、土豆切塊,雞切塊抄水。

　　3-3、放油姜蒜大料花椒爆香。

　　3-4、放雞塊炒,雞塊顏色變了,放料酒,鮮貝露翻炒。

　　3-5、放土豆翻炒,然后放熱水燉。

　　3-6、放石耳,燉二十分放鹽調味出鍋。

　　4、醬爆石耳

　　4-1、石耳泡發,洗凈切細。

　　4-2、蔥洗凈切段,蒜頭拍散切碎。

　　4-3、鍋里熱油,爆香蒜碎。

　　4-4、加入石耳大火翻炒。

　　4-5、調入一勺蒜蓉辣椒醬翻炒均勻。

　　4-6、再加入一勺醬油和適量水燒入味。

　　4-7、最后加入蔥段攪拌均勻即可。

　　5、石耳沙茶雙心

　　5-1、雞心洗凈后切十字刀口,豬心洗凈后切成小厚片,再將里層殘余的血塊洗干凈備用。

　　5-2、蔥切段,嫩姜切片備用。

　　5-3、滾一鍋水,先放入石耳汆燙后撈起,再滴入少許油后,放入青江菜燙熟,再撈起盛入盤中備用。

　　5-4、鍋中倒入少許油燒熱,先爆香姜和蔥。

　　5-5、再放入豬心片和雞心片,并加入酒、香油、醬油膏和沙茶醬拌炒均勻。

　　5-6、放入石耳炒至豬心和雞心熟透。

　　5-7、再淋入黑醋熄火拌勻后,起鍋盛在青江菜上即可完成。

　　哪些人不能吃石耳、石耳的注意事項

　　1、哪些人不能吃石耳

　　陽虛體質、脾胃虛寒的人群不宜。

　　2、石耳的適用人群

　　2-1、一般人群均可食用。

　　2-2、石耳性味甘平,具有清肺熱、養胃陰、滋腎水、益氣活血、補腦強心的功效。患有肺熱咳嗽、肺燥干咳、胃腸有熱、便秘下血、頭暈耳鳴、月經不調、冠心病、高血壓等病的人食用石耳有良好的.食療效果。

　　2-3、石耳對身體虛弱、病后體弱的滋補效果最佳。

　　2-4、近代研究石耳有明顯抗癌作用,水溶性石耳多糖具有高度的抗癌活性,能抑制癌細胞的生長,防止癌細胞的擴散。

　　3、石耳的食用禁忌

　　陽虛體質、脾胃虛寒的人群不宜食用。