腌制白蘿卜咸菜的注意事項
在腌制白蘿卜咸菜的時候，其實應該注意以下事項，才會讓你腌制的白蘿卜更加好吃，更加健康哦！
1、腌制溫度及放置場所
咸菜的溫度一般不能超過攝氏零上二十度，否則，使咸菜很快腐爛變質、變味。在冬季要保持一定的溫度，一般不得低于攝氏零下五度，最好在零上二至三度為宜。溫度過低咸菜受凍，也會變質、變味。
貯存脆菜的場所要陰涼通風，蔬菜腌制之后，除必須密封發酵的咸菜以外，一般咸菜供再加工用的咸菜，在腌制初期，腌器必須敞蓋，同時要將腌器置于陰涼通風的'地地方，以利于散發咸菜生成的熱量。咸菜發生腐爛、變質，多數是由于咸菜貯藏的地方不合要求，溫度過高，空氣不流通，蔬菜的呼吸烈不能及時散發所造成的。還有腌后的咸菜不要太陽曝曬。
2、要注意腌制品和器具的衛生。咸菜是直接影響人體的健康。 因此，必須注意和保持咸菜的清潔衛生。
3、腌制的東西一定要晾干，不要有水滴，因為這樣會導致腐爛的。
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