大白菜的營養價值及使用大白菜的注意事項

　　入冬后，冬儲白菜又成為我們日常生活最常見的蔬菜，白菜燉豆腐是許多市民飯桌上的首選菜肴。不過，你知道白菜的營養價值在哪里嗎，怎么吃才能更營養呢？

　　國家高級公共營養師宮靜介紹，大白菜有“菜中之王”、“百菜不如白菜”的美稱，其營養價值很高，含蛋白質、脂肪、膳食纖維、水分、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、磷、硒、胡蘿卜素、尼克酸、維生素B1、維生素B2、維生素C，還有微量元素鉬。

　　熱量低，是降脂減肥佳品

　　中醫認為，大白菜有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、化痰止咳、清熱解毒的作用。絕大部分人群都可食用，尤其適合偏胖、內熱偏盛、脾胃不和、咳嗽有痰的人。

　　大白菜的口味相對偏甜，含糖量比別的菜略高些，但和甜食比是有天壤之別的。大白菜升血糖能力很弱，含有阻斷糖吸收的成分，糖尿病人可以把它當作主菜。因為大白菜含水量很高(約95%)，而熱量很低，是減肥的極好食品。

　　大白菜的膳食纖維含量豐富，有緩解便秘、降脂減肥預防心腦血管疾病等眾多的益處，而且與其他含膳食豐富的蔬菜如芹菜的膳食纖維相比，白菜的纖維軟嫩，可口性更強。

　　胃潰瘍患者宜多吃大白菜

　　大白菜含有豐富的鈣，一杯熟的大白菜汁能夠提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣，而且大白菜汁的鈣磷配比比牛奶更接近母乳，因此大白菜中的鈣比牛奶更容易吸收，是果蔬中最佳的鈣來源，而且大白菜是含鋅冠軍，鋅能促進人體對鈣的吸收，減少鈣的排放和流失。難怪中醫中有大白菜“強筋壯骨”一說。

　　大白菜是最佳的純天然補鋅劑，大白菜是所有蔬菜中的含鋅冠軍，鋅是人體發育所需的重要元素，攝入足量的鋅可以使女人的皮膚細白，男人精力充沛。

　　而且，大白菜含有一種化合物，能夠幫助分解與乳腺癌有關的雌激素，這種物質的含量約占大白菜重量的1%。中國婦女的乳腺癌發病率比西方婦女低得多，這與中國人吃大白菜比較多有一定關系。大白菜還含有能保護胃潰瘍黏膜的維生素U，所以有潰瘍病的人，常吃大白菜有益。

　　【飲食禁忌】

　　白菜幫更營養隔夜熟白菜不能吃

　　食用大白菜的時候應該注意以下問題：

　　1.大白菜從生長至包心需要2～3個月的時間，其間多次施肥、治蟲，加之空氣污染，各種有害物質早就在菜心里扎下了根。因此，大白菜不能一剝就吃，最好用食鹽浸泡半小時，之后反復清洗再食用。

　　2.大白菜的幫比葉營養更豐富，而且越是外層的偏綠部分營養越豐富，丟棄實在可惜。

　　3.隔夜的熟白菜含亞硝酸鹽含量比較高，而亞硝酸鹽可以致癌，所以隔夜熟白菜盡量不要食用。

　　4.北方有腌漬酸菜的傳統，必須注意的是酸菜要至少腌漬一個月以上才能夠食用，而腌漬15天之內的酸菜的亞硝酸鹽含量是最高的,千萬不要食用。另外，維生素c可以阻斷70%-80%的亞硝酸鹽形成，所以在腌漬酸菜的時候可以同時放入維生素c片或者在食用酸菜的時候同時補充含維生素c豐富的食物，如青椒也可。

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